公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試題型匯編帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試題型匯編帶答案

單選題（共50題）1、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D2、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系【答案】A3、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運(yùn)動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C4、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C5、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B6、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B7、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D8、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D9、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C10、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B11、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A12、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A13、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】D14、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C15、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D16、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A17、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B18、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C19、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C20、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D21、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A22、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D23、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C24、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A25、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C26、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C27、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B28、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C29、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A30、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C31、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C32、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護(hù)心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對神經(jīng)組織的作用【答案】A33、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B34、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B35、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D36、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D37、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C38、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用【答案】C39、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B40、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D41、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D42、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C43、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D44、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C45、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B46、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B47、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C48、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C49、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A50、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B多選題（共30題）1、水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC2、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.水質(zhì)污染【答案】ABC3、大腦具有（）。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】ABCD4、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A.生吃B.煮湯C.煎炒D.清燉【答案】BCD5、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵E.脂肪酸【答案】ABD6、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%B.某地性別比例是105%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%E.某班性別比例是105：100【答案】ACD7、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B.稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量D.要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動強(qiáng)度等進(jìn)行登記E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄【答案】BD8、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD9、下面說法正確的是（）。A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)【答案】AC10、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A.抽樣量越大，誤差越小B.抽樣量越大，誤差越大C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D.食品均一性越好，抽樣誤差越小E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ACD11、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB12、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A.含量較高B.主要存在于蛋清中C.人體吸收率較高D.營養(yǎng)價值很低E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合【答案】A13、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員E.儲運(yùn)【答案】ABCD14、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A.血清鐵蛋白濃度下降B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C.游離原卟啉濃度上升D.血紅蛋白含量下降E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】ABC15、膽囊的功能包括（）。A.分泌膽汁B.儲存膽汁C.濃縮膽汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】BC16、食源性疾病的病原物可概括為（）。A.寄生蟲B.生物性病原物C.化學(xué)性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD17、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.寒冷E.內(nèi)分泌【答案】ABCD18、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤B.疲乏無力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD19、中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC20、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的8族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD21、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC22、維生素B2主要來源于（）。A.水果B.奶類C.蔬菜類D.動物內(nèi)臟E.調(diào)味品類【答案】BD23、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A.方顱B.肋串珠C.鴨步D.手足鐲E.骨質(zhì)疏松【答案】ABD24、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.維生素C【答案】A25、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機(jī)鹽【答案】BCD26、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過量的飲酒【答案】ABC27、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.樹膠【答案】AD28、腦干可分為（）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓【答案】CD29、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.組氨酸D.苯丙氨酸E.纈氨酸【答案】BCD30、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對易感人群進(jìn)行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD大題（共10題）一、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進(jìn)行評價。【答案】二、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮咳⒕用裥≮w的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮克摹F(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮课?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重