公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升提升B卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升提升B卷附答案

單選題（共50題）1、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C2、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D3、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A4、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C5、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C6、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A7、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C8、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C9、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D10、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A11、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C12、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時間D.師資【答案】B13、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀(jì)守法B.誠實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展【答案】D14、維生素C負(fù)荷實(shí)驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B15、社區(qū)動員的主要對象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A16、維生素C負(fù)荷實(shí)驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.3D.2【答案】B17、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A18、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D19、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D20、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B21、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C.反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】C22、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經(jīng)濟(jì)D.計劃經(jīng)濟(jì)【答案】A23、EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B24、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D25、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A26、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B27、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B28、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A29、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D30、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A31、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A32、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C33、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B34、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B35、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B36、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B37、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識【答案】C38、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A39、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B40、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A41、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D42、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A43、個人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A44、運(yùn)動的四要素包括（）。A.運(yùn)動類型B.運(yùn)動強(qiáng)度C.運(yùn)動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D45、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C46、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D47、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D48、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B49、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A50、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A多選題（共30題）1、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB2、誠實(shí)勞動是勞動者（）。A.素質(zhì)高低的衡量尺度B.人生態(tài)度的外在反映C.實(shí)現(xiàn)人生價值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)【答案】ABCD3、水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD5、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC6、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（）。A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實(shí)用性D.規(guī)范性E.時代性【答案】ABCD7、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD8、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動物油高【答案】C9、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E.動物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高【答案】BD10、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD11、影響胃排空的因素包括（）。A.胃張力的缺乏B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C.迷走神經(jīng)切除D.突發(fā)性胃輕癱E.幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動障礙【答案】ABCD12、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進(jìn)餐D.營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD13、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌【答案】ABD14、常見的干燥技術(shù)包括（）。A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.噴霧干燥【答案】ABCD15、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD16、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD17、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD18、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC19、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD20、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動B.餓了也要堅持運(yùn)動C.水分的補(bǔ)給充足D.身體不適時要休息E.可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動【答案】ACD21、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A.6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD22、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。A.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AD23、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號C.保質(zhì)期D.食用方法E.營養(yǎng)成分【答案】BD24、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD25、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC26、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝人量不足D.低磷和低鈉飲食E.過量的飲酒【答案】ABC27、毒蕈中毒常見的類型有（）。A.胃腸炎型B.消化道型C.溶血型D.神經(jīng)精神型E.臟器損害型【答案】ACD28、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD29、膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論【答案】ABC30、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A.蛋白質(zhì)主觀消化率B.蛋白質(zhì)最大消化率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CD大題（共10題）一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價值評價。【答案】二、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）?！敬鸢浮咳⒛车?所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的