飯店公共區(qū)域保養(yǎng)與清潔管理

關(guān)于飯店公共區(qū)域保養(yǎng)與清潔管理第1頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月一、清潔的概念第2頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月△通過清潔，使物體恢復(fù)原有的光澤、

質(zhì)感、彈性、色彩和舒適感?！魍ㄟ^保養(yǎng)，使物體保持較長時間清

潔，減少清潔次數(shù)，延長使用壽命，

使其長期煥發(fā)出“靚麗光彩”和保

持“青春風(fēng)貌”。㈠清潔意義第3頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月△灰塵△污垢△污漬△銹蝕㈡臟的形態(tài)第4頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

（三）臟的產(chǎn)生1、客人帶入2、員工產(chǎn)生3、空氣流動4、清潔不當(dāng)?shù)?頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月□是客人看到的，必須是美觀整潔的；□凡是客人接觸使用的，必須是清潔衛(wèi)生的；□凡是客人使用的設(shè)備，必須是完好有效的。

（四）清潔的要求第6頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月二、清潔四要素第7頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

㈠時間時間清潔盡量在污跡上去的第一時間進(jìn)行，污跡停留時間越長越難清理干凈。根據(jù)行業(yè)老師的實(shí)驗(yàn)證明，地毯污跡在兩小時之內(nèi)大多能去掉，兩小時到四小時之間的較難去掉，六小時以上的地毯污跡就很能去掉。還要講究去跡過程中在污跡上滴涂上清潔劑起化學(xué)反應(yīng)的時間控制.第8頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

㈡機(jī)械力機(jī)械力在清潔過程中要控制好使用工具的力度，力度過強(qiáng)會損害被清理物品表面，力度太弱起不到很好的去污效果。

第9頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

㈢濃度濃度在清潔過程中要控制好清潔劑的稀釋比例，濃度太高會損害被清理物品而且還浪費(fèi)清潔劑，濃度太低起不到清潔作用.。第10頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

㈣溫度有時使用已用溫水稀釋過的清潔劑清理物品會起到很好的效果.第11頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月三、物品的歸類及儲存第12頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、根據(jù)使用頻率分層保管物品按使用時間長短分開存放。物品按高、中、低用量分別存放。材料或工具按照操作順序放置。第13頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

2、不同顏色的應(yīng)用用顏色進(jìn)行分類同一顏色，同一系列第14頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

3、清潔劑的儲存專門庫房，專人保管。一般以一個月的使用量作庫存。易燃易爆、強(qiáng)酸強(qiáng)堿清潔劑要貼有專門標(biāo)志，分類存放。所有容器用防火筆或標(biāo)簽標(biāo)明，擺放整齊，容器蓋必須蓋緊，避免泄漏。必要時標(biāo)明清潔劑的稀釋比例。定期清潔倉庫，檢查存貨。庫房要保持通風(fēng)嚴(yán)禁煙火，并配備消防器具。第15頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月四、清潔設(shè)備的日常保養(yǎng)及護(hù)理第16頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、清潔設(shè)備的日常保養(yǎng)班前保養(yǎng)要求：

閱讀交班記錄，檢查電源，擦拭設(shè)備。運(yùn)轉(zhuǎn)中的保養(yǎng)要求：

嚴(yán)格按規(guī)程操作，注意觀察，不帶病運(yùn)行；

及時檢查，做好記錄。班后的保養(yǎng)要求：

及時擦拭干凈，檢查各部件，切斷電源。第17頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

2、清潔設(shè)備的方法從上到下從里到外循環(huán)整理干濕分開注意死角第18頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

3、日常護(hù)理將地墊翻轉(zhuǎn)，抖落沙土。通底型地墊則無需翻轉(zhuǎn)，直接抖落沙土。用吸塵機(jī)吸走地墊表面與纖維空隙間的塵土。將地板清理擦拭干凈。重新擺放好地墊。第19頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月清潔用品·

塵推紗線含棉量高，股束緊密，集塵性能強(qiáng)，能經(jīng)得起反復(fù)洗滌，不易脫落。合成纖維背襯，耐磨性高，易損部位特設(shè)加厚層，經(jīng)久耐用。第20頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月增強(qiáng)吸塵去污能力。將本品噴于塵推的底部，晾干后直接使用，吸塵后極易抖去塵土。靜電吸塵劑第21頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月五、工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)第22頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

推塵使用噴有靜電吸塵劑的塵推進(jìn)行工作。將塵推平放在地面上，直線方向推塵，塵推不可離地。將地面的灰塵推往較隱蔽的地方。每推塵一次后，用吸塵機(jī)吸干凈塵推上的灰塵。推塵每半小時循環(huán)一次，視灰塵程度及客流量密度而增減次數(shù)。每次推塵后應(yīng)及時將地面灰塵、垃圾打掃干凈。地面不能留有腳印、污跡。第23頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

抹塵用半干半濕毛巾抹干凈家具及云石臺上的灰塵。將家具保養(yǎng)蠟均勻噴在家具或云石臺上；噴蠟不能過多，以免積聚灰塵。用干毛巾將家具蠟均勻地涂抹，邊噴邊抹，重點(diǎn)擦除污跡，達(dá)到光亮清潔。第24頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

清潔公共洗手間及時清潔清除垃圾清洗洗手臺臺面等處清洗馬桶、便池補(bǔ)充物品清潔地面結(jié)束工作第25頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月去污力強(qiáng)，除臭功能顯著，用后留下芳香氣味。用1份兌6份水，將其噴到清洗物的表面進(jìn)行清洗，數(shù)分鐘后用清水過凈即可。避免觸及皮膚和眼睛。特效潔廁劑/第26頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

煙箱的清潔△用鑷子將煙箱里的煙頭、雜物清干凈；

用廢紙把煙箱面上的口痰污跡抹干凈?！髅扛?5分鐘巡查清理煙箱一次，視客流

量情況增加清潔密度?！鹘话嗲鞍褵熛涞逑锤蓛簦貌寄ǜ蔁?/p>

箱蓋。工作時小心輕放煙箱蓋。第27頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月第28頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

清潔金屬器具△準(zhǔn)備好抹布和清潔劑?！髅咳沼萌彳浧郊y干抹布擦拭?！髑鍧嵠骶咄咨票９?。第29頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月不銹鋼潔亮劑能有效去除油污，銹跡，用后在表在形成保護(hù)膜，使金屬表面光潔如新，防塵，防手指印殘留。第30頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

清潔玻璃、鏡面△用柔軟潔凈的干抹布，按一定順序從上

至下抹去玻璃或鏡面上的浮灰?！魅粲邪咣E，可用抹布蘸上少量清水擦拭。△若仍無法去除，可在斑跡處噴少許玻璃

清潔劑，再用抹布用力擦拭?！魅羧匀コ坏簦捎锰觏毜镀p輕刮去，

但應(yīng)注意刀口平推，勿刮傷鏡面。第31頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

電梯的保養(yǎng)△打開控制箱，按動按扭使電梯停止運(yùn)行?！鲗ⅰ罢诠ぷ鳌备媸九品旁陔娞蓍T前?！饔貌Ａ鍧崉┣鍧嵅ＡхR面?！饔眉揖咔鍧嵪炃鍧嵦旎敿澳酒餮b飾部分?！饔貌讳P鋼清潔劑清潔電梯不銹鋼門。△用吸塵機(jī)吸邊角位和電梯門軌的砂塵?！饔脻癫寄ǜ蓛舻孛婧烷T軌的灰塵。△地面干后，裝上地腳保護(hù)板進(jìn)行打蠟拋光?！鞴ぷ魍瓿珊螅芽刂瓢粹o恢復(fù)原位，關(guān)好控制箱。第32頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

清潔會議室△清潔會議室的桌椅。△抹窗臺、工藝欄。△地面拖抹、地毯吸塵、除漬、清洗△清潔空調(diào)出風(fēng)口?！髑宓估！鞲鼡Q已用完的固體香。第33頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

清潔綠色植物花卉△無殘枝敗葉?！鳠o蜘蛛網(wǎng)△無培圾及臟物?！鳂淙~無灰塵。第34頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月第35頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

后臺清潔第36頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

其它清潔整理△后臺區(qū)域的清潔時間最好安排在夜間。△不同的地面材料應(yīng)采用不同的清潔方法?！鞲魍L(fēng)口、空調(diào)口、電燈定期清潔?！飨浪ê蜏缁鹌餍枰?jīng)常擦拭。第37頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

地毯的清潔保養(yǎng)△預(yù)防△吸塵△點(diǎn)清潔△定期清洗第38頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月客人流動密度普通地方(辦公室、會議室)頻密地方(走廊、餐廳、商場)非常頻密地方(電梯、門口)吸塵每天一次每天三次每天三次以上清潔每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次地毯清潔周期表第39頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

點(diǎn)清潔的程序①用刀或匙去除固體污物。②用吸濕的紙巾吸除污水。③使用相應(yīng)的清潔劑噴到污處停留3分鐘。④用抹布或海綿由外向內(nèi)揉搓、擦拭，直到污物清除。⑤視情況過水，并立即吸除水分。⑥如果污漬面積較大，應(yīng)立即報告管理人員，由管理人員通知水洗部進(jìn)行清洗。⑦如果地毯未干，可鋪上一塊干凈抹布，等地毯干后，用軟毛刷將地毯纖維梳理平整。第40頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

/食用油漬：用汽油或四氯化碳等揮發(fā)性溶劑清除，殘余部分要用酒精清洗。醬油漬：新漬先用冷水刷過，再用洗滌劑洗即可除去。陳漬可用溫水加入洗滌劑和氨水刷洗，然后用清水漂凈。鞋油漬：用汽油，松節(jié)油或酒精擦除，再用肥皂洗凈。果汁漬：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗滌劑一遍。但氨水對純毛地毯纖維有損傷作用，故應(yīng)盡量減少使用，一般可用檸檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。冰淇淋漬：用汽油擦拭。第41頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

/酒漬：新漬用水清洗即可。陳漬需用水清洗即可。陳漬需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、絲材料的地毯，可用草酸清洗?？Х葷n、茶漬：用氨水洗除。絲、毛地毯，用草酸清洗劑浸10-20分鐘后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。嘔吐漬：一種方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用溫水洗凈。另一種方法是用10%的氨水將嘔吐液潤濕，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗滌劑清洗干凈。第42頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

瓷磚地面的清潔保養(yǎng)△避免地面潮濕△避免使用強(qiáng)酸性清潔劑△避免使用粗糙的東西摩擦第43頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

墻面面層的清潔保養(yǎng)硬質(zhì)墻面△用撣子撣除表面的灰塵和蜘蛛網(wǎng)?！饔媒^清潔劑的半干毛巾，沿著墻面從上往下來回擦拭，再用清水抹布濕擦，徹底擦凈。第44頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

軟墻面△用錦緞等覆蓋墻面、內(nèi)襯海綿等物△不能經(jīng)常用清潔劑擦拭第45頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

木質(zhì)墻面△用干抹布沿墻面從上而下擦拭?！鲗p度的局污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭。△防止硬物或尖銳物刮壞墻面。第46頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

涂料墻面△用撣子撣除墻面的灰塵和蜘蛛網(wǎng)△用干毛巾輕擦墻面上的污跡；若擦不掉，則可

用橡皮、細(xì)砂紙輕輕擦掉?！鲏γ嬲瓷夏酀{、痰跡等凸起的厚污漬，可嘗試

用鏟刀輕輕鏟掉。第47頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

感官標(biāo)準(zhǔn)四壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；地面無雜物、紙屑、果皮；衛(wèi)生間清潔，無異味；金屬把手無污漬；燈具無灰塵、破損；整潔無六害（老鼠、蒼蠅、蟑螂、臭蟲、螞蟻）衛(wèi)生無死角第48頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑴檢查的方法——看——摸——試——嗅——聽第49頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑵檢查方式

——自我檢查——日常檢查——抽查——突擊檢查——重點(diǎn)檢查——定期檢查——暗查——客人的最終檢查第50頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月清潔巡視表/清潔時間清潔人員簽名清潔狀況檢查人簽名時分時分時分時分時分時分第51頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月區(qū)域項目簽名備注區(qū)域項目簽名備注入口腳踏板柜臺電腦屏幕入口自動門裝飾桌入口玻璃門書報架窗戶與窗臺所有燈具落地門窗辦公椅子大廳玻璃門辦公桌及柜臺大廳腳踏板往庭院門壁燈及燈罩往餐廳門大理石地板電源開關(guān)大廳大型花瓶地毯吸塵壁書及古董大理石地面鏡面及銅條窗戶及窗臺玻璃桌桌燈及落地窗一般茶幾沙發(fā)

大廳檢查表第52頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月1、崗位職責(zé)2、制定相關(guān)的規(guī)章制度3、使員工養(yǎng)成習(xí)慣4、安全操作規(guī)范㈤習(xí)慣SHITSUKE養(yǎng)成紀(jì)律的習(xí)慣第53頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

PA員工崗位職責(zé)通過對公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：⑴根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。⑵檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時報告和報修。⑶做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用，整理好庫房。第54頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑴服飾著裝要求□上班統(tǒng)一穿工作服?！跖鍘Чぷ髋??！跣m穿戴整齊清潔?！醪淮┍承?、短褲、拖鞋等?！醪淮鹘疸y手飾?！醪粦?yīng)戴有色眼鏡。2、使員工養(yǎng)成良好習(xí)慣第55頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑵員工的須發(fā)女前發(fā)不遮掩，后發(fā)不超過肩部，不梳怪異發(fā)型。男后發(fā)跟不超過衣領(lǐng)，不蓋耳，不留胡須。頭發(fā)應(yīng)保持清潔、不染怪異顏色。不剃光頭。第56頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑷員工服務(wù)態(tài)度對客人服務(wù)面帶微笑，熱情主動，在將客人勸離工作場所時要文明禮貌。對客人投訴耐心傾聽，并及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。遇到領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼問候。第57頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑸行為舉止行走：姿態(tài)端莊，不把手插入口袋或背手或抱胸，不勾肩搭背，不嬉戲打鬧，不與客人搶道穿行，動作輕快，不應(yīng)奔跑。操作時：做到三輕；有客人經(jīng)過時，應(yīng)停下手中的工作，面帶微笑，并打招呼；不可坐在地上工作；保持樂觀態(tài)度。第58頁，課件共64頁，創(chuàng)作于2023年2月

⑹語言與客人交談時：稱呼姓氏，保持1米左右距離，請字當(dāng)頭，謝字不離口，目光專注，圓滿答復(fù)問題。服務(wù)中語言方面應(yīng)注意的幾個問題：三人以上的對話，要用互相都懂的語言；不要模仿他人的語言、聲調(diào)；不聚堆閑聊、高聲喧嘩或高聲招呼另一個人；不與顧客爭辯；不講有損酒店形象的語言；不頂撞、諷刺、議