第六章生長(zhǎng)詳解

第六章生長(zhǎng)詳解演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)優(yōu)選第六章生長(zhǎng)目前二頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)3

一、微生物的群體生長(zhǎng)（一）細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線是一條定量描述細(xì)菌群體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線。把少量純種細(xì)菌接種到一定體積的液體培養(yǎng)基，在適宜的溫度、通氣、營(yíng)養(yǎng)條件下進(jìn)行培養(yǎng)。

目前三頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)4

以細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)作縱坐標(biāo),以培養(yǎng)時(shí)間作橫坐標(biāo)，可畫出一條曲線,稱為細(xì)菌生長(zhǎng)曲線。

共分4個(gè)時(shí)期:延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。目前四頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)5細(xì)菌生長(zhǎng)曲線目前五頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)61.延滯期

細(xì)胞數(shù)目不增加。2.對(duì)數(shù)期

細(xì)胞數(shù)目呈對(duì)數(shù)生長(zhǎng)。生長(zhǎng)速率最大，代時(shí)最短。3.穩(wěn)定期

新分裂的細(xì)胞數(shù)等于死亡的細(xì)胞數(shù)，活菌數(shù)達(dá)到最高值，生長(zhǎng)速率下降到零。

4.衰亡期

細(xì)胞死亡速度超過(guò)分裂速度，細(xì)胞出現(xiàn)畸形、自溶和死亡。目前六頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)7（二）微生物的連續(xù)培養(yǎng)由于營(yíng)養(yǎng)物的耗盡和有害代謝產(chǎn)物的積累，導(dǎo)致細(xì)菌由對(duì)數(shù)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向衰亡。在微生物培養(yǎng)過(guò)程中，若以一定速度連續(xù)補(bǔ)充新鮮培養(yǎng)基，并以相同速度不斷排出培養(yǎng)物，使細(xì)菌能夠持續(xù)穩(wěn)定保持對(duì)數(shù)生長(zhǎng)。連續(xù)培養(yǎng)裝置有兩種類型：即恒濁器連續(xù)培養(yǎng)和恒化器連續(xù)培養(yǎng)。目前七頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)8恒濁連續(xù)培養(yǎng)：不斷調(diào)節(jié)流速而使細(xì)菌培養(yǎng)液濁度保持恒定；恒化連續(xù)培養(yǎng)：保持恒定的流速。目前八頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)9二、影響微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素（一）溫度根據(jù)最適生長(zhǎng)溫度，可將微生物分為：（1）中溫微生物

室溫菌為25℃，體溫菌為37℃，絕大多數(shù)微生物屬于這一類。（2）高溫微生物在70℃以上能夠生長(zhǎng)的微生物稱為嗜熱菌。（3）低溫微生物最適生長(zhǎng)溫度在15℃左右，他們能在較低溫度下生長(zhǎng)。目前九頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)10（二）氧氣

1.微生物生長(zhǎng)與氧關(guān)系根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧的關(guān)系，可將微生物分為：

好氧菌

微好氧菌

兼性厭氧菌

耐氧菌

厭氧菌

目前十頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)11目前十一頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)12>20%2%~10%最適生長(zhǎng)的氧體積分?jǐn)?shù)<2%0有氧或無(wú)氧目前十二頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)132.氧對(duì)厭氧菌的毒害作用微生物在代謝過(guò)程中，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生一些有毒的氧的衍生物如超氧陰離子、H2O2等。

細(xì)胞中的超氧陰離子是一種強(qiáng)的氧化劑，它能氧化細(xì)胞中生物大分子，使細(xì)胞損傷、突變、甚至死亡。目前十三頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)14

好氧菌和大多數(shù)兼性好氧菌：

一般都含有超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶，前者可催化超氧陰離子生成H2O2

，后者將H2O2

分解成H2O。

厭氧菌：

胞內(nèi)卻僅含有很少或完全不含超氧化物歧化酶，故不能夠分解超氧陰離子，這可能就是氧對(duì)厭氧菌具有毒害作用的主要原因。目前十四頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)15（三）pH

（1）對(duì)某一種微生物來(lái)說(shuō)有其生長(zhǎng)的最適、最低和最高的pH范圍。（2）對(duì)不同微生物則存在著不同的最適、最低和最高的pH范圍。（3）同一種微生物在不同的生長(zhǎng)階段也有其不同的最適pH。例如黑曲霉，

菌體生長(zhǎng)（pH2.5～6.5

），

產(chǎn)生檸檬酸（pH2～2.5

），

產(chǎn)生草酸（pH7

）。目前十五頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)16

pH的主要影響：①細(xì)胞膜的通透性②膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性③培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解度、離子化程度。進(jìn)而影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而影響微生物的生長(zhǎng)。目前十六頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)17

三、有害微生物的控制（一）物理因素物理因素主要有高溫、輻射、過(guò)濾除菌、高滲、干燥等。抑制：生長(zhǎng)停止，但不死亡；防腐：防止或抑制霉腐微生物在食品等物質(zhì)上的生長(zhǎng)；化療：殺死或抑制宿主體內(nèi)的病原微生物；消毒：殺死或滅活病原微生物（營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞）；滅菌：殺死包括芽孢在內(nèi)的所有微生物；目前十七頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)181.高溫滅菌（1）高壓蒸汽滅菌

一般在121℃滅菌15～20分鐘。這是應(yīng)用最廣泛的一種滅菌方法。（2）間歇滅菌

第1天將物品蒸煮15～60分鐘，殺死物體內(nèi)外微生物的營(yíng)養(yǎng)體，然后冷卻至室溫，培養(yǎng)過(guò)夜；

第2天，第3天各重復(fù)第1天操作。實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是：（）

2009年全國(guó)生物聯(lián)賽試題A．140℃，5－15秒

B．72℃，15分鐘

C．121℃，20分鐘

D．100℃，5分鐘答案：C目前十八頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)19（3）超高溫滅菌

135～150℃，滅菌2～6S，既達(dá)到殺死液體食品中的病原微生物，又保存食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。國(guó)際奶業(yè)推崇的牛奶巴氏殺菌：72～75℃，15～16S或80～85℃，10～15S。（4）煮沸消毒

煮沸15分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，達(dá)到殺死物品中的病原微生物。（5）干熱滅菌一般在170℃滅菌1h或在160℃滅菌2h。此法適用于對(duì)一些玻璃器皿或金屬制品等耐熱物品進(jìn)行滅菌。目前十九頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)202.輻射

紫外線、微波、X射線和γ射線等。3.過(guò)濾除菌常用醋酸纖維素或硝酸纖維素制成的濾膜（膜中微孔直徑為0.22～0.45μm）滅菌后使用，溶液通過(guò)過(guò)濾后，可除去溶液中的細(xì)菌，但無(wú)法除去溶液中的病毒。果汁、牛奶常用的保鮮方法是（

）（1）巴氏消毒

（2）干熱滅菌

（3）高壓蒸汽滅菌

（4）間歇滅菌競(jìng)賽練習(xí)題目前二十頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)21（二）化學(xué)物質(zhì)

1.抗代謝物

2.抗生素目前二十一頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)221.抗代謝物

磺胺類藥物作用機(jī)制：

磺胺類藥物是細(xì)菌生長(zhǎng)因子葉酸組成成分對(duì)氨基苯甲酸的結(jié)構(gòu)類似物，磺胺類藥物可取代對(duì)氨基酸苯甲酸與二氫蝶酸合成酶結(jié)合，從而干擾了葉酸的正常合成，導(dǎo)致代謝發(fā)生混亂。因而抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

人自身不會(huì)合成葉酸，必須從食物中吸收葉酸，因而對(duì)磺胺類藥物不敏感。目前二十二頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)23圖9-36磺胺類藥物作用機(jī)磺胺類藥物作用機(jī)制目前二十三頁(yè)\總數(shù)二十四頁(yè)\編于七點(diǎn)24

2.抗生素：

某些生物合成或半合成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物或衍生物，