廚師規(guī)章制度

廚師規(guī)章制度廚師規(guī)章制度目的：為了規(guī)范企業(yè)廚師的行為，指導(dǎo)廚師合法合規(guī)開展生產(chǎn)活動(dòng)，確保食品安全，保障員工權(quán)益，做到安全生產(chǎn)，合法生產(chǎn)。范圍：本規(guī)章制度適用于本公司所有從事食品加工的廚師，包括全職、兼職、臨時(shí)工等，也適用于承包餐飲服務(wù)區(qū)域的廚師。制度制定程序：本規(guī)章制度制定由公司法務(wù)、人力資源部、質(zhì)量管理部、安全生產(chǎn)部綜合研究起草，經(jīng)公司總經(jīng)理審定后正式實(shí)施。一、原料采購與儲(chǔ)存1.原料必須由有合法證照的供應(yīng)商提供，購買時(shí)必須檢查證照和質(zhì)量。2.原料儲(chǔ)存在指定儲(chǔ)存區(qū)域，標(biāo)記明確，分類擺放，保證安全、衛(wèi)生。責(zé)任主體：采購部門、食品加工部門。執(zhí)行程序：檢查證照、制定儲(chǔ)存要求，并制定儲(chǔ)存計(jì)劃。責(zé)任追究：原料采購不符合外部法規(guī)，由采購部門、食品加工部門追究責(zé)任。二、食品加工生產(chǎn)安全1.生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域應(yīng)做到清潔、明亮，配備防護(hù)設(shè)施及消防設(shè)備。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工流程操作，保證加工質(zhì)量。3.生產(chǎn)加工過程中必須使用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，并保證過程衛(wèi)生。責(zé)任主體：食品加工部門。執(zhí)行程序：制定清潔日志、操作考核日志、防護(hù)設(shè)備檢查清單。責(zé)任追究：食品加工出現(xiàn)安全隱患，由食品加工部門追究責(zé)任。三、廚房內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生1.廚房設(shè)施、設(shè)備應(yīng)保持干凈、整潔，每日進(jìn)行清潔消毒。2.廚師必須穿戴干凈整齊的工作服、手套、鞋套等專業(yè)用物。責(zé)任主體：環(huán)衛(wèi)部門、食品加工部門。執(zhí)行程序：制定清潔日志、保潔清單、環(huán)境衛(wèi)生檢查表。責(zé)任追究：廚房衛(wèi)生不符合要求，由環(huán)衛(wèi)部門、食品加工部門追究責(zé)任。四、廚師個(gè)人行為規(guī)范1.廚師應(yīng)按時(shí)進(jìn)入工作崗位，到崗率不低于95%。2.廚師不得私自帶原料或作用其他用途。3.廚師下班必須進(jìn)行清潔工作，完成工作后離開。責(zé)任主體：崗位領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部門。執(zhí)行程序：設(shè)置考核機(jī)制，制定考核標(biāo)準(zhǔn)、考核內(nèi)容、考核周期。責(zé)任追究：遠(yuǎn)離出勤率或有違規(guī)行為，由崗位領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部門