天津一級公共營養(yǎng)師證試題

天津一級公共營養(yǎng)師證試題資料僅供參考天津一級公共營養(yǎng)師證試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳__

A．2-6

B．3-7

C．6-9

D．8-122、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為____

A．噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗3、下面處于負(fù)氮平衡的是__。

A．正常成年人

B．青少年

C．燒傷病人

D．孕婦4、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是__。

A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B．職業(yè)道德的要求能夠用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C．職業(yè)道德能夠離開階級道德單獨(dú)存在

D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征5、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生____

A．佝僂病B．腳氣病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癩皮病6、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是____

A．脂肪B．乙醇C．蛋白質(zhì)D．糖類E．維生素7、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的____

A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%8、下列哪些功能不是脂類的生理功能____

A．節(jié)約蛋白質(zhì)B．節(jié)約糖類C．構(gòu)成身體成分D．提供能量9、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍____

A．窄B．廣C．相同D．無法比較10、信函調(diào)查的特點(diǎn)是______。

A．覆蓋面窄

B．內(nèi)容準(zhǔn)確

C．回收率低

D．節(jié)省成本

11、2歲至青春前期體重公式為____

A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)12、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是____

A．物理指標(biāo)B．化學(xué)指標(biāo)C．感官指標(biāo)D．微生物指標(biāo)13、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，下列說法不正確的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，能夠不按含量的由大到小排列

B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示14、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素__

A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素A15、__中膽固醇含量最高

A．豬肉

B．豬肝

C．豬腦

D．豬膽肝16、河豚毒素屬于____

A．神經(jīng)毒B．肝臟毒C．腎臟毒D．血液毒。17、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____

A．氮肥B．磷肥C．鉀肥D．鉬肥18、高原環(huán)境作業(yè)，在產(chǎn)能營養(yǎng)素中，哪一種代塒能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化______。

A．蛋白質(zhì)代謝

B．碳水化合物代謝

C．脂肪代謝

D．無機(jī)鹽代謝19、下列屬于非細(xì)菌性食物中毒的是____

A．毒蕈中毒B．沙門菌中毒C．葡萄菌中毒D．變色桿菌食物中毒20、全喉切除術(shù)后鼻飼營養(yǎng)，每天能量、蛋白質(zhì)各為____

A．2500kcal，80～100gB．2400kcal，80～90gC．2300kcal，70～80gD．2200kcal，60～80g21、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是____

A．安全性控制B．集中控制C．并發(fā)控制D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)22、癩皮病典型三“D”特征是指____

A．腹瀉、皮炎、出血B．皮炎、癡呆、腹瀉C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉D．皮炎、腹瀉、疲倦E．出血、疲倦、脫發(fā)23、膳食纖維是____

A．單糖類物質(zhì)B．雙糖類物質(zhì)C．可被消化吸收的多糖及寡糖D．不能被消化吸收的多糖及寡糖24、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____

A．餐后尿B．負(fù)荷尿C．24h尿D．白晝尿及夜間尿25、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到困難時，你一般會__。

A．用抽煙、喝酒、吃東西等來減輕煩惱

B．找朋友交談，傾訴內(nèi)心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面

D．接受現(xiàn)實(shí)，因?yàn)闆]有其它辦法26、不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^程中____損失較多。

A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．B族維生素27、《中國食物成分表》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的__。

A．能量

B．標(biāo)準(zhǔn)份

C．生熟比值

D．食物名稱28、中國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用____進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A．24h回顧法B．膳食史法C．稱重法D．稱重記賬法29、牛奶中的碳水化合物是__

A．麥芽糖

B．蔗糖

C．乳糖

D．葡萄糖二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項(xiàng)。）1、發(fā)酵酒的能量主要來源于____

A．乙醇B．糖C．氨基酸D．維生素E．礦物質(zhì)2、在人群中，不同的____都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別B．年齡C．體型D．活動狀態(tài)E．生活狀態(tài)3、（）不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。

A．NPU

B．BV

C．GI

D．AAS4、蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是____

A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B．動物性食物之間的混合較好C．搭配的種類越多越好D．食用時間越近越好E．食物的生物學(xué)種屬越近越好5、食物中毒的調(diào)查包括____

A．食物中毒的類型調(diào)查B．有毒食品的調(diào)查C．中毒原因的調(diào)查D．中毒患者的個案調(diào)查E．肇事責(zé)任人的調(diào)查6、老年人鈣的吸收率為____

A．10%B．20%C．30%D．40%7、封閉式問題需要應(yīng)答者從一系列選項(xiàng)中做出選擇，常見的答案格式有____

A．填空式B．選擇式C．線性填答式D．排序式E．圖表式8、B1何輔酶之成分

A．TPP

B．FAD

C．NAD

D．CoASH9、非血紅素鐵吸收率為____

A．1%B．20%C．30%D．5%10、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯誤的為______。

A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪

11、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括__。

A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA12、含維生素D相對較少的食物為____

A：動物肝臟

B：蛋黃

C：魚

D：魚肝油

E：豆類13、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常見的一種膳食調(diào)查方法。

A．稱重法

B．24小時回顧法

C．記賬法

D．化學(xué)分析法14、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是____

A．微生物的污染B．寄生蟲的污染C．工業(yè)廢水的污染D．農(nóng)藥殘留的污染E．人畜糞便的污染15、糖尿病眼病病癥包括____

A．夜盲癥B．白內(nèi)障C．玻璃體混濁D．翼狀胬肉E．視網(wǎng)膜脫落16、植物油屬于純能量食物，它還可提供____

A．維生素EB．維生素AC．葉酸D．維生素BE．必須脂肪酸17、當(dāng)前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____

A．動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)E．地中海膳食結(jié)構(gòu)18、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____

A．活化維生素D的功能下降B．食量減少C．缺乏日照D．體力活動減少E．飲食清淡19、濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

A：0、8-1、0%

B：0、1-0、2%

C：0、5-0、6%

D：1、2-1、3%20、以下屬于急性腎衰竭營養(yǎng)治療為____

A．供給足夠糖類B．低鈉飲食C．控制鉀量D．供給足夠蛋白質(zhì)E．限制液體量21、__是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿22、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____

A：VB1VB2VB6

B：VB1VB2尼克酸

C：VB1VB2葉酸

D：VB1VB2生物素23、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在______歲身高停止增長。

A．15～16

B．16～17

C．17～18

D．19～2024、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。

A．葉酸

B．核黃素

C．煙酸

D．維生素A25、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過__

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%26、不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^程中____損失較多。

A．碳水化合物B．