食品營(yíng)養(yǎng)與健康知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新山東農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中對(duì)人體有益成分及體內(nèi)過(guò)程與健康關(guān)系的科學(xué)，是研究食物與人體健康關(guān)系的一門(mén)生物科學(xué)分支。（

）

參考答案:

對(duì)

人體共需要（

）類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。

參考答案:

6

產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括（

）。

參考答案:

脂肪;碳水化合物;蛋白質(zhì)

非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素包括（

）。

參考答案:

礦物質(zhì);維生素;水

推薦攝入量是以EAR為基礎(chǔ)制訂的，是指可以滿(mǎn)足群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。（

）

參考答案:

錯(cuò)

預(yù)包裝食品包裝正面標(biāo)識(shí)（Front-of-package,

FOP）采用總結(jié)性指標(biāo)體系，控制指標(biāo)包括（

）。

參考答案:

飽和脂肪;鈉;總糖;脂肪

“三減三健”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，“三減”指的是（

）。

參考答案:

減油;減糖;減鹽

“三減三健”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，“三健”指的是（

）。

參考答案:

健康體重;健康口腔;健康骨骼

個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的新趨勢(shì)是根據(jù)每個(gè)人基因差異來(lái)制定個(gè)性化飲食方案，提出更具靶向性的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)膳食干預(yù)。（

）

參考答案:

對(duì)

平衡膳食成是疾病的第一道防線和保持健康的主要手段；個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與膳食是飲食性慢性病重要預(yù)防方法。（

）

參考答案:

對(duì)

第二章測(cè)試

影響基礎(chǔ)的因素主要有

參考答案:

年齡和性別

;體表面積與體型

;內(nèi)分泌

;氣溫

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，也叫做熱源質(zhì)。（

）

參考答案:

對(duì)

下列物質(zhì)中在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量最多的是（

）。

參考答案:

脂肪

3

考慮營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，合理膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的（

）。

參考答案:

10-15%

考慮營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占總能量的（

）。

參考答案:

55-65%

碘元素的食物來(lái)源主要有（

）。

參考答案:

海參;海帶

;紫菜

硒元素缺乏，容易患（

）。

參考答案:

癌癥

;克山病

;新生兒溶血性貧血;大骨節(jié)病

硒元素的食物來(lái)源主要有（

）。

參考答案:

魚(yú)子醬

;蛤蜊

;海參;牡蠣

人體水分的攝入途徑有（

）。

參考答案:

代謝水

;飲用水和其他飲料

;食物水

中國(guó)成人膳食纖維的特定建議值為（

）g/d。

參考答案:

25

第三章測(cè)試

我國(guó)居民膳食以大米和小麥為主，稱(chēng)之為主食，其他的稱(chēng)為雜糧。（

）

參考答案:

對(duì)

谷類(lèi)所特有的蛋白質(zhì)是（

）。

參考答案:

醇溶蛋白;谷蛋白

谷類(lèi)蛋白質(zhì)第一限制氨基酸（

）。

參考答案:

賴(lài)氨酸

谷類(lèi)淀粉是人類(lèi)最廣泛、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。（

）

參考答案:

對(duì)

谷類(lèi)是膳食中哪種維生素的重要來(lái)源（

）。

參考答案:

維生素B族

薯類(lèi)蛋白質(zhì)大多是完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于谷類(lèi)，兩者混合食用，可使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。（

）

參考答案:

對(duì)

下列植物類(lèi)食品中，理想的堿性食品是（

）。

參考答案:

大豆

A．

小麥

畜禽肉蛋白質(zhì)大部分存在于肌肉組織中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（

）

參考答案:

對(duì)

畜禽肉和血是膳食（

）的良好來(lái)源。

參考答案:

鐵

畜禽肉可提供多種維生素，其中主要以（

）為主。

參考答案:

維生素B族

第四章測(cè)試

以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是發(fā)展中國(guó)家模式、營(yíng)養(yǎng)不足型膳食結(jié)構(gòu)。（

）

參考答案:

錯(cuò)

植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的缺點(diǎn)是（

）。

參考答案:

勞動(dòng)能力降低;蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良;易出現(xiàn)鈣、鐵、鋅、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素不足或缺乏;體質(zhì)較弱，健康狀況不佳

下列屬于地中海膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（

）。

參考答案:

富含水果、蔬菜、五谷雜糧，特別是番茄;富含橄欖油，這是核心;富含堅(jiān)果、豆類(lèi)、種子;魚(yú)蝦海鮮搭配食用

我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中存在的主要問(wèn)題有（

）。

參考答案:

動(dòng)物性食物消費(fèi)上升;脂肪供能比升高，食用油消費(fèi)偏高;在外就餐增加;谷類(lèi)食物消費(fèi)下降

平衡膳食是膳食指南的核心觀點(diǎn)。（

）

參考答案:

對(duì)

三餐之間要有合理的食量分配，早餐的熱能應(yīng)占總熱能的（

）。

參考答案:

30%

平衡膳食中食用油的攝入量應(yīng)該（

）。

參考答案:

25g

我國(guó)首次提出膳食指南是（

）。

參考答案:

1989年

2016年《膳食指南》既包括一般人群的膳食指南，也包括特定人群的膳食指南（嬰幼兒、孕婦、乳母、兒童青少年、老年人和素食人群），更加強(qiáng)調(diào)食物的多樣化與均衡，以及吃動(dòng)平衡。（

）

參考答案:

對(duì)

2016年《膳食指南》中指出，平衡膳食模式的重要特征是（

）。

參考答案:

食物多樣、谷類(lèi)為主

第五章測(cè)試

下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（

）。

參考答案:

多尿

下列哪些食物的GI值較高？（

）

參考答案:

米飯

WHO倡導(dǎo)糖尿病人群飲食控制目標(biāo)為“二高”、“四低”、“一平”，其中“一平”指的是（

）。

參考答案:

蛋白質(zhì)

某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（

）

參考答案:

超重

根據(jù)身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，肥胖度≥20%但＜30%為（

）

參考答案:

輕度肥胖

根據(jù)發(fā)生原因，肥胖可以分為（

）

參考答案:

繼發(fā)性肥胖;遺傳性肥胖;單純性肥胖

由于腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變、內(nèi)分泌紊亂或其他疾病而導(dǎo)致的肥胖稱(chēng)為（

）

參考答案:

繼發(fā)性肥胖

下列能預(yù)防肥胖的措施包括（

）

參考答案:

每天堅(jiān)持進(jìn)行30-60min的低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng);定時(shí)進(jìn)餐;減少熱能攝取量;少喝軟飲料

肥胖的發(fā)生主要受哪些因素的影響？（

）

參考答案:

心理因素;神經(jīng)內(nèi)分泌因素;環(huán)境和社會(huì)因素;遺傳因素

占高血壓患者的95%以上的高血壓類(lèi)型是（

）

參考答案:

原發(fā)性高血壓

第六章測(cè)試

“三品一標(biāo)”是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。（

）

參考答案:

對(duì)

綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品的共同點(diǎn)是（

）。

參考答案:

有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系;產(chǎn)地環(huán)境要求無(wú)污染;實(shí)行標(biāo)志管理

保健食品的生物科學(xué)基礎(chǔ)包括（

）。

參考答案:

鑒定食品中某種功能性成分對(duì)一種或幾種機(jī)體靶功能有益，并獲得這些作用的機(jī)制;鑒定和驗(yàn)證與功能有關(guān)的標(biāo)志物，及證明食物成分對(duì)這些標(biāo)志物有調(diào)節(jié)作用;在人群干預(yù)試驗(yàn)中要提出一些假設(shè)進(jìn)行測(cè)試;評(píng)估食品或成分發(fā)揮作用時(shí)所需用量的安全性

保健食品是以功能為基礎(chǔ)，而不是以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的。（

）

參考答案:

對(duì)

截止目前為止，我國(guó)批準(zhǔn)保健食品功能的種類(lèi)共有（

）種。

參考答案:

27

我國(guó)保健食品基料種類(lèi)有（

）。

參考答案:

中國(guó)傳統(tǒng)食物;藥食同源原料;中草藥類(lèi)原料;提取物、化合物

截止到2018年，我國(guó)規(guī)定的藥食同源的物品種類(lèi)共有（

）種。

參考答案:

110

2015年《食品安全法》規(guī)定：列入保健食品原料目錄的