蘇教版八年級下冊生物231源遠(yuǎn)流長發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題

蘇教版八年級下冊生物23.1積厚流光的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題蘇教版八年級下冊生物23.1積厚流光的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1.紹興黃酒是我國出名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。采用紅曲、糯米和水為原料，不增添任何其他成份，以人工自然發(fā)酵釀制而成的黃酒。以下與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是（）A.蒸煮糯米后馬上加入菌種B發(fā).酵過程中必定保持空氣流通C.發(fā)酵都是由乳酸菌完成的D發(fā).酵過程中控制溫度是重點(diǎn)條件之一2.人們用甘蔗渣、玉米渣生產(chǎn)酒精作為再生物能源，這項(xiàng)技術(shù)屬于（）A.發(fā)酵工程B酶.工程C基.因工程D細(xì).胞工程3.以下四組食品中，制作過程都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的一組是（）A.酸奶、米酒、食醋B.水豆腐、醬油、火腿腸C.面包、蘋果汁、米酒D.糍粑、酸奶、面包4.以下食品或調(diào)料在制作過程中運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)的是( )①米酒②葡萄干③酸奶④醬油⑤豆豉⑥刀削面A.①②③④B.①③④⑥C.①②⑤⑥D(zhuǎn).①③④⑤5.買回葡萄后，我們經(jīng)常在葡萄皮上發(fā)現(xiàn)一層白霜，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)上面有一種微生物，利用它能夠在家庭自釀葡萄酒，判斷這種微生物其實(shí)是（）A.乳酸菌B.野生酵母菌C.枯草桿菌D.葡萄皮上的霉菌6.夏天為防備食品腐敗能夠把食品放在冰箱中保存，這是由于（）A.內(nèi)部密封，沒有空氣，細(xì)菌無法生活B.內(nèi)部溫度低，不利于細(xì)菌的生活和生殖C.內(nèi)部無光，細(xì)菌不能夠存活D以.上都對7.好多都愛吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物和米粉所含的主要營養(yǎng)成分分別是（）A.酵母菌和無機(jī)鹽B.乳酸菌和糖類C.醋酸菌和蛋白質(zhì)D.霉菌和脂肪8.以下食品與其發(fā)酵所利用的微生物對應(yīng)正確的選項(xiàng)是（）A.面包﹣﹣酵母菌B.酸奶﹣﹣醋酸菌C.醬油﹣﹣乳酸菌D.香醋﹣﹣青霉菌9.平時(shí)生活中，好多食品、藥品的制作都要利用細(xì)菌或真菌．以下選項(xiàng)中，屬于人類對真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制醋④生產(chǎn)抗生素⑤制作面包．A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤10.家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入的菌種是（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌11.襄陽人的一天，是從一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄陽黃灑開始的。在黃灑釀制過程中與轉(zhuǎn)變酒精有關(guān)的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌1/5蘇教版八年級下冊生物23.1積厚流光的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題12.酸奶味道酸甜可口，人們利用乳酸菌制作酸奶，關(guān)于乳酸菌的說法，正確的選項(xiàng)是（）A.乳酸菌屬真菌B.乳酸菌沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核D乳.酸菌能自己制造有機(jī)物13.掌握必然的技術(shù)能更好地服務(wù)生活，以下做法不能行的是（）A.利用甲烷菌進(jìn)行污水辦理B利.用冰箱的低溫存儲(chǔ)食品延長保存時(shí)間C.發(fā)酵過程中必定保持空氣流通D葡.萄酒和牛奶采用巴氏消毒法滅菌14.制作面包需要面粉和酵母菌等原料，以下說法不正確的選項(xiàng)是（）A.制作面包需要嚴(yán)格的無氧條件B酵.母菌的發(fā)酵作用需要適合的溫度C.在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精D.酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)變得膨大柔嫩15.制作甜酒的操作中錯(cuò)誤的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)（）A.要將糯米蒸熟后迅速使用B將.酒曲碾成粉末后與糯米平均地混雜在一起C.將容器盡量蓋好防備雜菌感染D放.在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵二、填空題16.無論制作哪一種泡菜，其原理都是利用________進(jìn)行發(fā)酵．在________的條件下分解糖類產(chǎn)生乳酸．17.依照察看現(xiàn)象回答以下問題．實(shí)驗(yàn)步驟以下：①將一些糖和酵母菌放入燒瓶，并加入一些溫開水，搖晃平均．②將一個(gè)未充氣的小氣球套在燒瓶口上．③將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天察看．（1）燒瓶中會(huì)有什么現(xiàn)象發(fā)生？________．（2）套在燒瓶上的小氣球會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________，為什么？________．（3）將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻的目的是________（4）為什么要將燒瓶放在溫暖的地方？若是放在溫度較低的地方，會(huì)有什么結(jié)果？________（5）若是燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？為什么？________．18.釀制酒釀時(shí)，各種用具在使用前必定認(rèn)真沖刷，其目的是________。19.發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)從利用自然界中________的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到依照人的意愿創(chuàng)立出具有________的微生物，以生產(chǎn)________的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。三、解答題20.用吸管吸一滴稀釋的酒釀液汁，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，制成裝片．在顯微鏡下察看（如圖）．請依照視野中的圖象，用鉛筆繪一個(gè)酵母菌表示圖并注明各部分名稱．2/5蘇教版八年級下冊生物23.1積厚流光的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題四、綜合題21.下面是家庭釀酒的一般操作過程：將糯米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌）和加入少許涼開水水，與糯米飯混雜平均后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋密封后置于溫暖的地方3天即成．請從以下幾個(gè)方面對此過程作簡單剖析：1）先將糯米煮熟的目的是________；2）為什么要冷卻到30℃，才能夠加入酒曲？________；3）在中間挖一個(gè)洞的目的是________；4）密封發(fā)酵壇是使發(fā)酵壇中缺氧，在此條件下的________產(chǎn)生量將大大增添．5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體：________．22.下面是家庭釀酒的詳盡操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和必然量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采用保溫舉措，置于適合的地方保溫（28℃）12h即成．現(xiàn)請你從以下幾個(gè)方面對其發(fā)酵過程作一簡單的剖析：（1）先將米煮一煮的目的是什么？________．（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？________．（3）加入酒曲的目的是：第一將糯米中的淀粉分解成________，爾后，在酵母菌的作用下，將其分解成________和________．酵母菌的營養(yǎng)種類是________．4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？________．5）釀好的甜酒表面為什么會(huì)有一層泡沫？________．6）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？________．3/5蘇教版八年級下冊生物23.1積厚流光的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題答案剖析部分一、單項(xiàng)選擇題1.【答案】D2.【答案】A3.【答案】A4.【答案】D5.【答案】B6.【答案】B7.【答案】B8.【答案】A9.【答案】B10.【答案】A11.【答案】A12.【答案】C13.【答案】C14.【答案】A15.【答案】A二、填空題16.【答案】乳酸菌；無氧17.【答案】液體中有氣泡產(chǎn)生；小氣球會(huì)膨脹起來；酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳；使酵母菌與糖充分接觸；酵母菌發(fā)酵需要必然的溫度．溫度過低會(huì)使發(fā)酵速度減慢或酵母菌休眠；不能夠．酵母菌發(fā)酵是對糖的分解，沒有糖，就不會(huì)有氣泡產(chǎn)生18.【答案】防備污染19.【答案】原有；特別性能；人類需要三、解答題20.【答案】4/5蘇教版八年級下冊生物23.1積厚流光的發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題四、綜合題21.【答案】（1）殺死其他的雜菌2）保持酵母菌的活性，溫度太高會(huì)殺死菌種3）儲(chǔ)藏一部分空氣，讓