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文檔簡介
(國家(guójiā)職業(yè)資格三級)第一頁,共三十一頁。編輯課件公共(gōnggòng)營養(yǎng)師勞動和社會保障部于2005年10月25日向社會正式發(fā)布公共營養(yǎng)師等11個第四批國家(guójiā)新職業(yè)。職業(yè)等級:中級(國家職業(yè)資格四級)高級(國家職業(yè)資格三級)技師(國家職業(yè)資格二級)高級技師(國家職業(yè)資格一級)第二頁,共三十一頁。編輯課件一、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義(dìngyì):
公共營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進社會公眾健康工作專業(yè)人員。營養(yǎng)師的工作包括以下內(nèi)容:
1、進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導;
2、進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導;
3、進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教
4、對食品及其功能進行營養(yǎng)評價和指導。第三頁,共三十一頁。編輯課件
公共營養(yǎng)師資格考試的培訓對象主要是:幼兒園保健醫(yī),學校校醫(yī),醫(yī)療機構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護人員,集體飯?zhí)茫∩碇行慕叹?,食品保健品企業(yè)營養(yǎng)從事人員,食品檢測監(jiān)督人員,企事業(yè)單位準備(zhǔnbèi)從事本職業(yè)的人員等。第四頁,共三十一頁。編輯課件三、學習(xuéxí)內(nèi)容
公共(gōnggòng)營養(yǎng)師學習的內(nèi)容主要有:基礎營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)基礎理論、中醫(yī)飲食調(diào)補理論、中醫(yī)營養(yǎng)評價、食品衛(wèi)生學、特殊人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)專題教育、營養(yǎng)計算軟件的應用、營養(yǎng)配餐、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通過參加全國統(tǒng)一考試,成績合格者國家勞動和社會保障部頒發(fā)《公共營養(yǎng)師資格證書》。第五頁,共三十一頁。編輯課件四、公共營養(yǎng)師的職業(yè)概況
公共營養(yǎng)師是國家勞動部頒布的第4批新職業(yè)之一。是應社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才,指接受專業(yè)知識技能培訓,通過國家職業(yè)資格考試認證,取得從業(yè)資格(勞部發(fā)[1994]98號文件第六條規(guī)定“勞動部負責以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”),從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及(yǐjí)從事營養(yǎng)教學與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者,是促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。
第六頁,共三十一頁。編輯課件五、申報條件
國家職業(yè)資格三級申報條件(具備(jùbèi)以下條件之一者)(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上(yǐshàng)。(2)取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。(3)取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,
經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(4)具有醫(yī)學或食品專業(yè)大學??萍耙陨蠈W歷證書。(5)具有非醫(yī)學或食品專業(yè)大學專科及以上學歷證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。(6)具有非醫(yī)學或食品專業(yè)大學??萍耙陨蠈W歷證書,經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓達標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。第七頁,共三十一頁。編輯課件國家職業(yè)資格二級申報(shēnbào)條件(具備以下條件之一者)(1)在本職業(yè)(zhíyè)連續(xù)工作13年以上。(2)取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上(3)取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(4)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷,取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。(5)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷,取得三級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(6)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生及以上學歷,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。第八頁,共三十一頁。編輯課件考評單位:勞動和社會保障部教育培訓中心組織各省勞動技能鑒定部門統(tǒng)一命題、考試,評卷;全國統(tǒng)考時間:每年5月中旬&11月中旬1、理論知識考試:2、專業(yè)能力考核:計算題、案例設計題、案例分析題、簡答題、論述題等。理論考試、技能考試均達60分以上者,由人力資源社會保障部頒發(fā)國家職業(yè)資格證書。有一科達不到60分者,視為不及格,下次(xiàcì)重新申報補考。費用(fèiyong)為一科130或160,我記不清了第九頁,共三十一頁。編輯課件第十頁,共三十一頁。編輯課件公共營養(yǎng)師四級(中級)(具備以下條件之一者)(1)在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上(yǐshàng)。(2)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)中專畢業(yè)證書。(3)經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。第十一頁,共三十一頁。編輯課件六、公共(gōnggòng)營養(yǎng)師在當今社會的地位和作用(一)培訓公共(gōnggòng)營養(yǎng)師是事關社會發(fā)展的重要問題
營養(yǎng)不良通過多種途徑阻礙社會經(jīng)濟發(fā)展,經(jīng)濟發(fā)展水平遲滯又通過多種途徑進一步造成營養(yǎng)不良?,F(xiàn)代發(fā)展經(jīng)濟學越來越認識到,物質(zhì)財富的增長只不過是人類謀求發(fā)展的手段,而不是發(fā)展的目的,發(fā)展的最終目的是實現(xiàn)人的全面發(fā)展。營養(yǎng)與健康是人的全面發(fā)展最基本的要求。中國居民由于缺乏有關營養(yǎng)知識指導,不會吃飯,吃出了很多慢性病。近10年來,像高血壓、糖尿病、肥胖癥、兒童哮喘病等慢性病發(fā)病率呈上升趨勢,并逐漸年輕化。來自衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示,截至2002年,我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,估計全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比,患病率上升31%,患病人數(shù)增加約7000多萬人。
第十二頁,共三十一頁。編輯課件(一)培訓公共營養(yǎng)師是事關社會(shèhuì)發(fā)展的重要問題
據(jù)統(tǒng)計,2003年,中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過六千個億人民幣,2004年,超過7000個億人民幣。餐飲業(yè)的發(fā)展,促進了我國經(jīng)濟的發(fā)展,但是,在社會公眾吃出的慢性病的發(fā)病率也著實令人吃驚。餐飲業(yè)銷售額排名第一、第二位的火鍋和洋快餐。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計們吃火鍋時由于量或方法不合理,出現(xiàn)寄生蟲病、兒童哮喘病、痛風(tònɡfēnɡ)、膽囊炎、胰腺炎的發(fā)病率提高,甚至高出常人的幾倍。兒童肥胖與大量攝入洋快餐有直接關系等等。第十三頁,共三十一頁。編輯課件
(二)保護社會生產(chǎn)力,提高人口素質(zhì)
經(jīng)濟學相關研究認為,營養(yǎng)不良導致貧困增加,貧困增加降低經(jīng)濟發(fā)展水平;營養(yǎng)不良導致生產(chǎn)能力下降,生產(chǎn)能力降低必然降低經(jīng)濟發(fā)展水平;營養(yǎng)不良還會導致人力資本投資能力不足,進而降低生產(chǎn)能力和經(jīng)濟發(fā)展水平。營養(yǎng)狀況對人口素質(zhì)的影響是多方面的,而且這些方面相互交織,構(gòu)成錯綜復雜的關系,主要(zhǔyào)體現(xiàn)在以下幾個方面:①體力不足、勞動能力降低。②智力受損,受教育的能力低下,創(chuàng)新能力不足。③營養(yǎng)不良與傳染病互為因果。④營養(yǎng)不良是許多慢性病的潛在原因。⑤營養(yǎng)不良會世代相傳,形成惡性循環(huán)。⑥與貧困互為因果。第十四頁,共三十一頁。編輯課件(二)保護社會生產(chǎn)力,提高人口素質(zhì)
提高民族素質(zhì),改善人民(rénmín)營養(yǎng)狀況,增強大眾體質(zhì)是一項推動我國社會進步與經(jīng)濟發(fā)展的基本國策,而在我國實現(xiàn)減輕營養(yǎng)不良,提高整個人口素質(zhì)的發(fā)展任務相當繁重,我國的公共營養(yǎng)工作還需大力推動,使其發(fā)揮更大的作用。第十五頁,共三十一頁。編輯課件
(三)為社會和經(jīng)濟發(fā)展提供決策依據(jù)
公共營養(yǎng)工作是一件涉及社會發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展兩大領域、綜合性很強、十分復雜的系統(tǒng)工程。許多(xǔduō)營養(yǎng)學和經(jīng)濟學領域的學者正量化地闡明營養(yǎng)與經(jīng)濟發(fā)展的關系。根據(jù)PROFILES模型所做的保守估計,中國每年因碘缺乏給國家造成1.6億美元損失,貧血損失約為1.06億美元,因兒童發(fā)育遲緩估計損失0.96億美元。此外,每年32萬嬰兒及5歲以下兒童的死亡與營養(yǎng)因素有關。第十六頁,共三十一頁。編輯課件
(三)為社會(shèhuì)和經(jīng)濟發(fā)展提供決策依據(jù)
可見,當前的營養(yǎng)不良將產(chǎn)生無法估算的遠期損失。向決策者展示這一潛能的大小是科學家的職責,公共營養(yǎng)工作者必須據(jù)此喚起全社會對營養(yǎng)不良問題的高度重視,并作為政策制訂的科學依據(jù)。許多國家都已經(jīng)認識(rènshi)到公共營養(yǎng)的地位與作用,它關系到民族健康昌盛、國民經(jīng)濟的長遠發(fā)展,也是社會發(fā)展、文明進步程度的重要標志。公共營養(yǎng)的投資應作為人力資源發(fā)展的重要戰(zhàn)略,這將是功在當代、代代受益的戰(zhàn)略。第十七頁,共三十一頁。編輯課件第十八頁,共三十一頁。編輯課件第十九頁,共三十一頁。編輯課件亞健康人群(rénqún)的比例全國(quánɡuó)的群體45%上海中高級知識分子(zhīshifènzǐ)75.3%現(xiàn)代企業(yè)管理者85%亞健康定義:指健康的透支狀態(tài),即身體確有種種不適,表現(xiàn)為易疲勞,體力、適應力和應變力衰退,但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。第二十頁,共三十一頁。編輯課件第二十一頁,共三十一頁。編輯課件
七、全球就業(yè)、創(chuàng)業(yè)市場的需求
日本等發(fā)達國家每300人就有一名營養(yǎng)師,我國13億人口,在冊營養(yǎng)師不足5000人,并且,一部分已經(jīng)大齡,退休休息;一部分在醫(yī)院做臨床營養(yǎng)師,從事疾病的治療。而學校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區(qū)等需要普及營養(yǎng)知識的地方普遍缺相關的營養(yǎng)師。僅解決我國居民營養(yǎng)師需求。大約需要400萬營養(yǎng)師。一部分具有中西醫(yī)營養(yǎng)知識和技能的營養(yǎng)師,備受國際營養(yǎng)師市場的青睞。因此,我國公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標遠遠超過400萬。公共營養(yǎng)師職業(yè)(zhíyè)的產(chǎn)生促進了我國就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的發(fā)展。
第二十二頁,共三十一頁。編輯課件1.在診所從事營養(yǎng)工作
負責確診病人的營養(yǎng)問題,列出保健計劃,并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常(tōngcháng)他們在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機構(gòu)工作。在那里,他們解決體重控制、飲食營養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。2.在餐飲服務業(yè)負責管理工作
公共營養(yǎng)師加盟到餐飲服務管理行業(yè)中,使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫(yī)院、保健機構(gòu)、學校、高等院校和商務場所。
第二十三頁,共三十一頁。編輯課件3.公共營養(yǎng)咨詢師
為個人、機構(gòu)、商務組織和媒體提供有關營養(yǎng)、食療和餐飲服務等方面的專家建議,他們經(jīng)營的是自己的私人咨詢業(yè)務。
4.在公共領域從事保健工作的公共營養(yǎng)師
他們在公共保健領域工作,了解大眾的營養(yǎng)需求,確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題,并發(fā)展(fāzhǎn)營養(yǎng)教育項目和健康促進戰(zhàn)略。通過在社會公共保健領域和社會服務部門的工作,公共營養(yǎng)師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務。第二十四頁,共三十一頁。編輯課件5.在社區(qū)健身中心提供服務的公共營養(yǎng)師
這些營養(yǎng)師與社區(qū)、個人進行合作,目的在于提高其營養(yǎng)水平(shuǐpíng),抵御疾病,增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。
6.在教育領域工作的公共營養(yǎng)師
在飲食學、護理學、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面,他們對學生開設營養(yǎng)學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程將普及到小學、中學、高等院校、職業(yè)學校和醫(yī)院。第二十五頁,共三十一頁。編輯課件7.在商務領域工作的公共營養(yǎng)師
在商務背景下,公共營養(yǎng)師們協(xié)助各自的領導(lǐnɡdǎo)進行研究,幫助促進生產(chǎn),對管理和市場提出專家性意見。在公共營養(yǎng)師們的幫助下,食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務供應商得以生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。8.研究性公共營養(yǎng)師
少數(shù)公共營養(yǎng)師可能向研究項目方面發(fā)展,這些項目能從根本上提高醫(yī)療護理水平,節(jié)約餐飲服務成本。以后,各所大學、保健機構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對公共營養(yǎng)師們作的研究給予支持。第二十六頁,共三十一頁。編輯課件第二十七頁,共三十一頁。編輯課件第二十八頁,共三十一頁。編輯課件五谷易為養(yǎng)失豆則不良(bùliáng)
五畜適為益過則害非淺五菜常為充新鮮黃綠紅五果當為助力求少而數(shù)氣味合則服尤當忌偏獨飲食貴有節(jié)切切勿使過物無美惡過則為災吃得多,動的少;飲料多,喝水少;魚肉多,蔬菜少;煙酒多,水果少;空調(diào)多,陽光(yángguāng)少;折騰多,健身少;疲勞多,健身少
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