第二章外國酒葡萄酒補充知識

第二章外國酒（補充知識）最重要釀酒葡萄－－黑色品種(以下只是上千葡萄品種中的一部分!)1、CabernetSauvignon卡本內(nèi)－蘇維濃

原產(chǎn)自法國波爾多，是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。

所產(chǎn)葡萄酒品種特性強容易辨認，酚類物質含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子cassis、黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和煙熏味等)為主。特優(yōu)產(chǎn)區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上陳年。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是卡本內(nèi)－蘇維濃最著名產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦缆?、卡本內(nèi)－弗朗等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)、蘭格多克及普羅旺斯栽培也很盛。

2、Merlot美露

原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。和卡本內(nèi)－蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內(nèi)－蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。

波爾多的玻梅絡和圣艾美濃產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內(nèi)－弗朗是最著名也是最優(yōu)產(chǎn)地。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)－弗朗和少量的卡本內(nèi)－蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。3、CabernetFranc卡本內(nèi)－弗朗

原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳。

4、Gamay加美

原產(chǎn)自法國勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄酒來。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。5、Nebbiolo內(nèi)比歐露

原產(chǎn)自意大利東北蒙省,在當?shù)赜址Q為Spanna，屬晚熟的品種，適合種植于向南的斜坡。所產(chǎn)葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是意大利最好的品種。6、Sangiovese山吉優(yōu)維烈

原產(chǎn)于意大利中部托斯卡納，字源學上指〈丘比特之血〉。由于歷史久遠，現(xiàn)存許多特性和品質迥然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特征。一般而言，紅色素含量少，酸度強，不太圓潤，單寧含量高，但是在ChiantiClassico、BrunellodiMontachino和VinoNobiledeMontepuciano產(chǎn)區(qū)采用優(yōu)良的無性繁殖系，可生產(chǎn)出深濃厚、結構緊密的上等紅酒。7、Carignan佳麗濃原產(chǎn)于西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產(chǎn)區(qū)則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產(chǎn)區(qū)，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合干燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產(chǎn)的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產(chǎn)一般的日常餐酒。8、Ch獎ar絮do叛nn寧ay夏多突內(nèi)掀原另產(chǎn)自羅勃根奏第，員是目潮前全態(tài)世界狗最受幣歡迎仁的釀舉酒葡篇萄，趴屬早斬熟型法品種稍。由茄于適舊合各捐類型類氣候策，耐義冷，照產(chǎn)量膛高且戲穩(wěn)定葡，容攏易栽牢培，倚幾乎口已在喉全球留各產(chǎn)伸酒區(qū)傲普遍穴種植率。土索質以延帶泥墾灰?guī)r鉗的石賄灰質場土最銷佳。骨夏多泰內(nèi)是塔各白肥酒最劇適合憲橡木損桶培青養(yǎng)的偉品種熄，其壯酒香臉味濃剝郁，運口感劑圓潤楊，經(jīng)臨久存涉可變?yōu)榈酶鼣R豐富內(nèi)醇厚辰。以辟制造匙干白悄酒及縣氣泡扇酒為卻主。各隨產(chǎn)炸區(qū)環(huán)膛境的釀改變勒，夏形多內(nèi)狐的特券性也貫隨之飾變化閱；天情氣寒反冷的菜石灰兼質土夢產(chǎn)區(qū)兄，如代夏布貫利和洪香檳許區(qū)，鍛酒的葉酸度瞞高，院酒精虎淡，揪以青吹蘋果涌等綠末色水象果香艱為主跨；較到溫和貞產(chǎn)區(qū)拿，如薪那帕禿谷和氣馬鞏耐內(nèi),則口塑感較周柔順痰，以弦熱帶蒜水果纏如哈張密瓜臣等成佳熟濃股重香棗味為系主。楚由夏筐多內(nèi)稍所制譽的氣簽泡酒召以法酬國香創(chuàng)檳區(qū)和所產(chǎn)遭最佳灣，區(qū)燥中以陣白丘球最為踢著名亭。9、Ri額es皺li捆ng薏絲征琳預其執(zhí)原產(chǎn)菠地一岡直成掀迷，悟最早椅的種雅植記俊錄在惕德國涌萊茵藥河區(qū)鉆。是孤德國蛇及阿供爾薩燃斯最糖優(yōu)良冶細致嶄的品逆種。前屬晚兵熟型襖，適徑合大敢陸性勺氣候(如萊趣茵河線區(qū))耐冷低，多構種植聽于向巧陽斜路坡及齒砂質均粘土表，產(chǎn)道量大浩，為順優(yōu)質眉品種盲中最字高。仙薏絲違琳所紋產(chǎn)葡瞇萄品遼種特禽性明友顯，職淡雅抹的花懶香混釘合植繪物香崗，也多常伴薪隨蜂德蜜及賀礦物保質香然味。耽酸度京強，唇但常鬧能與訓酒中濤的甘性甜口慶感相貍平衡監(jiān)；豐繭富、棄細致剪、均妹衡，播非常愚適合赤久存榴。栗除宣生產(chǎn)壩干白室酒外捉，所井產(chǎn)遲余摘和程貴腐揀甜白鳥酒品反質優(yōu)奔異，碑即使犯成熟霸度過斜高也傍常能暑保持俗高酸銹度，級香味憶濃烈票優(yōu)雅料，可郊經(jīng)數(shù)白十年賴的陳輛年，狡品質夸可媲阻美塞尾米雍謎。10、Sa融uv雖ig筍no炸n倘Bl漲an翼c蘇維愧濃旗原竊產(chǎn)自膊法國翁波爾腰多區(qū)呆，適逐合溫魄和的頌氣候弱，土明質以箭石灰護土最飄佳，剝常被畫稱為Fu脊me貨B擊la書nc。主皆要用薦來制仆造適綿合年謹輕時共飲用江的干蔬白酒自，或企混和恩塞米僑雍以排制造烤貴腐致白酒乎。冒蘇湯維濃呈所產(chǎn)裂葡萄槳酒酸拍味強雀，辛麥辣口義味重蛛，酒睬香濃茂郁且走風味繩獨具測，非棵常容垃易辨穴認。柔青蘋紋果及痛醋栗繳果香蓬混合附植物嶺性香(如青更草香謎和黑文茶鹿膽子樹尾牙香)最常仗見，弦在石編灰土言質則奇常有痰火石協(xié)味和欄白色籍水果會香，理過熟繼時常您會出肚現(xiàn)貓秀尿味趕。但辭比起酸其它靈優(yōu)良援品種賺，則匯顯得基簡單汪不夠創(chuàng)豐富磨多變康。11、Se投mi爆ll仍on塞米辮雍釀原業(yè)產(chǎn)自畫法國誼波爾景多區(qū)足，但只以智蛙利種城植面多積最源廣，壘法國河居次映，主張要種暑植于日波爾松多區(qū)襯。雖戚非流怨行品首種，彎但在起世界末各地防都有你生產(chǎn)構。適徒合溫娃和型庭氣候注，產(chǎn)螺量大衫，所挑產(chǎn)葡乖萄粒拌小，持糖份蝴高，益容易淘氧化么。叉比父起其句它重峽要品頸種塞承米雍志所產(chǎn)腹干白值酒品擋種特耗性不錘明顯胃，酒飼香淡駱，口提感厚鉗實，晃酸度戴經(jīng)常淘不足莊。所簡以經(jīng)浪?；爝m合蘇起維濃辮以補巨其不豪足，省適合斃年輕征時飲堤用。橡部分信產(chǎn)區(qū)胖經(jīng)橡省木桶星發(fā)酵蓮培養(yǎng)掛可豐溉富其圣酒香餡且較竭耐久占存，謝如貝穴沙克寨－雷鳳奧良鏈等。架塞米糞雍以典生產(chǎn)宰貴腐于白酒滑著名百，葡脅萄皮啊適合Bo秀tr蟲yt步isci