月份餐飲運(yùn)營(yíng)總結(jié)工作報(bào)告

10嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)6結(jié)〔summar，便利大家學(xué)習(xí)。6〔summary〕1依據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)根本工作，根本8〔summary〕如下：餐廳工作經(jīng)營(yíng)狀況134500，是秉著上月?tīng)I(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)困難，幸不辱命，最終在最終一天完成了本月預(yù)算本月?tīng)I(yíng)業(yè)額134843員工工作狀況員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，最終不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期覺(jué)察需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘。與廚師長(zhǎng)爭(zhēng)論說(shuō)明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要轉(zhuǎn)變菜譜轉(zhuǎn)變定位。人員編制配備由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。30配備了一名全職效勞員，現(xiàn)已到崗。營(yíng)銷狀況正餐。文苑文晟開(kāi)展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。早餐，實(shí)行賣出一張餐券賜予相應(yīng)提成的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，有效提高前廳賣券樂(lè)觀性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。月完成工作1，營(yíng)銷方案的實(shí)施2，餐廳宣傳的推廣，臺(tái)卡的制作。3，布菲爐的購(gòu)置4未完成12、菜單制作未完成工作緣由，、負(fù)責(zé)人出差，菜品的出臺(tái)及菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過(guò)。預(yù)算未完成緣由為市場(chǎng)的波動(dòng)，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。月份的工作具體如下：1、人員工作安排2、依據(jù)餐廳人員狀況合理安排工作，依據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。、旺季總結(jié)summar，為下一個(gè)旺季做總結(jié)做方案，做預(yù)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及效勞意識(shí)。5、跟進(jìn)上月未完成事宜6、餐廳重定位，依據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳6〔summary〕2在這一個(gè)月工作當(dāng)中我覺(jué)察很多問(wèn)題。固然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是全部員工都要求轉(zhuǎn)變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，期望能進(jìn)展整改。其次個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放格外的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)更換一下，在大廳里的背景音60在大廳里的衛(wèi)生牽強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和標(biāo)準(zhǔn)，需要常常整理才行，要緊抓，假設(shè)不緊抓的話，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順當(dāng)，因此需要常抓，還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確，特別是兼職員工，我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣，由于他們總是不知道自己什么時(shí)候該干什么。還有就是很多員工的效勞常常脫節(jié)，效勞常常不到位，為了避開(kāi)這種狀況的消滅，期望多留意培訓(xùn)員工的效勞意識(shí)，強(qiáng)化他們的效勞意識(shí)，效勞理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)當(dāng)添加幾個(gè)，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，由于我覺(jué)得假設(shè)要找效勞員配菜的話，確定會(huì)讓整個(gè)效勞流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺(jué)得我們的效勞不周到。還有就是要強(qiáng)調(diào)效勞員在開(kāi)菜單的時(shí)候要留意寫(xiě)清楚時(shí)間，讓廚房準(zhǔn)時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比方說(shuō)湯勺就有好幾種型號(hào)Mode，同時(shí)消滅在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉(zhuǎn)變，一人一個(gè)樣，應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng)，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作，另外應(yīng)當(dāng)有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)視和治理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的進(jìn)展。6〔summary〕3時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很樂(lè)觀，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在很多的問(wèn)題和缺乏，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒(méi)有依據(jù)客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品〔product〕820237(schedule)回報(bào)如下:1.在菜品的定位上，依據(jù)客人的需求來(lái)漸漸轉(zhuǎn)變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力協(xié)作廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品produc，是產(chǎn)品〔product〕在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。在廚政治理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升治理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作，對(duì)廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力氣進(jìn)展合理貯存，合力推出穎菜品。在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，承受定期培訓(xùn)的方法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。在菜品的出品把關(guān)上，承受三層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)覺(jué)察問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。在溝通方面，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。7.7長(zhǎng)的工作方針。在下個(gè)月里，意味著的起點(diǎn)，的機(jī)遇，的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作翻開(kāi)一個(gè)的局面。6〔summary〕4_月份就快完畢，回首這個(gè)月的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時(shí)惆悵，現(xiàn)就本月的重要工作狀況總結(jié)〔summary〕如下：一、虛心學(xué)習(xí)，努力工作(一)在這個(gè)月里，我自覺(jué)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，虛心求教釋惑，不斷理清工作思路，總結(jié)〔summary〕工作方法，一方面，干中學(xué)、學(xué)中干，不斷把握方法積存閱歷。(二)留意以工作任務(wù)為牽引，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高，經(jīng)過(guò)觀看、摸索、查閱資料和實(shí)踐熬煉，較快地完成任務(wù)。另一方面，問(wèn)書(shū)本、問(wèn)同事，不斷豐富學(xué)問(wèn)把握技巧。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助指導(dǎo)下，不斷提高，漸漸摸清了工作中的根本狀況，找到了切入點(diǎn)，把握住了工作重點(diǎn)和難點(diǎn)。(三)愛(ài)崗敬業(yè)、扎實(shí)工作、不怕困難、勇挑重?fù)?dān)，熱忱效勞，在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用。二、心系本職工作，認(rèn)真履行職責(zé)，突出工作重點(diǎn)，落實(shí)銷售目標(biāo)(一)主要精力做好干熄焦和礦熱爐方面余熱發(fā)電工程。(二)_周邊的水泥行業(yè)嚴(yán)峻過(guò)剩，擁有良好的石灰石資源，建15沒(méi)有可跟蹤的及無(wú)發(fā)電工程可做。(三)經(jīng)過(guò)_公司介紹，生疏高_(dá)公司的張總(老板的弟弟)及集團(tuán)的董事長(zhǎng)高總，讓做好技術(shù)方案和投資性經(jīng)濟(jì)分析，國(guó)慶后去約見(jiàn)老板，具體是哪種模式?jīng)]定下來(lái)，要連續(xù)加強(qiáng)工作。三、主要閱歷和收獲在這個(gè)月的工作中，完成了一些工作，取得了一些收獲，總結(jié)〔summary〕起來(lái)有以下幾個(gè)方面的閱歷和收獲：(一)僅有擺正自我的位置，下功夫生疏根本業(yè)務(wù)，才能更好適應(yīng)工作崗位。(二)僅有主動(dòng)融入群眾，處理好各方面的關(guān)系，才能在的環(huán)境中持續(xù)好的工作狀態(tài)。(三)僅有堅(jiān)持銷售原則，落實(shí)好銷售工作，認(rèn)真做好本職工作，才能及早簽單。(四)僅有樹(shù)立效勞意識(shí)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。(五)要加強(qiáng)與客戶〔customer〕的溝通，要做好與客戶〔customer〕溝通，解決好客戶〔customer〕的要求。四、加強(qiáng)檢查，準(zhǔn)時(shí)整改，在工作中正確生疏自我(一)開(kāi)展常規(guī)反省，不斷的提高自我的思想生疏和學(xué)問(wèn)水平。(二)經(jīng)過(guò)這樣緊急有序的一個(gè)月，我感覺(jué)自我工作技能上了一個(gè)臺(tái)階，做每一項(xiàng)工作都有了明確的打算和步驟，行動(dòng)有了方向，工作有了目標(biāo)，心中真正有了底!根本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事清楚，從根本上擺脫了剛就這樣，我從無(wú)限繁忙中走進(jìn)這一的月度，又從無(wú)限簡(jiǎn)潔中走出這一月度，還有，在工作的同時(shí)，我還明白了為人處事的道理，也明白了，一個(gè)良好的心態(tài)、一份對(duì)工作的熱誠(chéng)及其相形之下的職責(zé)心是如何重要。(三)在這月的工作中接觸到了很多事物、產(chǎn)生了很多問(wèn)題，也學(xué)習(xí)到了很多學(xué)問(wèn)、閱歷，使自我在思想生疏和工作潛力上有了的提高和進(jìn)一步的完善。(四)在日常的工作中，我時(shí)刻要求自我從實(shí)際動(dòng)身，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，力求做到業(yè)務(wù)素養(yǎng)和道德素養(yǎng)雙提高。(五)回憶這個(gè)月的自我的工作狀況，捫心自問(wèn)，在諸多方面還存在有缺乏。所以，更要準(zhǔn)時(shí)強(qiáng)化自我的工作思想，端正意識(shí)，提高銷售工作的方法技能與業(yè)務(wù)水平。五、要定期召開(kāi)工作會(huì)議，兼聽(tīng)員工的意見(jiàn)，敢于開(kāi)發(fā)方法，總結(jié)〔summary〕工作成績(jī)與問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行對(duì)策!六、存在的缺乏1、對(duì)內(nèi)部關(guān)系協(xié)調(diào)還不夠，要從思想上加以提高，為企業(yè)制造良好的工作環(huán)境和形象。2、需要更加堅(jiān)持不懈的勁頭，對(duì)于越是有難度和有挑戰(zhàn)的工程，就越就應(yīng)斗勁十足，堅(jiān)持不懈的對(duì)待，不就應(yīng)有絲毫懈怠的心情，也不就應(yīng)輕易放棄。這個(gè)是以后需要時(shí)刻提示自我的。3、工作還不夠細(xì)致，有的關(guān)系還沒(méi)有做到位，溝通潛力和細(xì)致程度還需要加強(qiáng)，在的月度里面爭(zhēng)取有更大的轉(zhuǎn)變和提高。4、開(kāi)掘和開(kāi)發(fā)客戶〔customer〕資源不夠，跟蹤的工程信息〔custome領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)完成，執(zhí)行力度不夠。5、對(duì)的東西學(xué)習(xí)不夠，工作上往往憑閱歷辦事，憑以往的工作套路處理問(wèn)題，表現(xiàn)出工作上的大膽創(chuàng)不夠。七、下步的打算針對(duì)工作中存在的缺乏，為了做好下一月度的工作，突出做好以下幾個(gè)方面：(一)認(rèn)真搞好內(nèi)部的協(xié)調(diào)工作，進(jìn)一步理順關(guān)系。(二)加強(qiáng)學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)提高，創(chuàng)工作方法，提高工作效益。(三)利用好長(zhǎng)林公司的關(guān)系，做好高義鋼鐵公司的干熄焦工程?！瞔ustomer〕的開(kāi)發(fā)。(五)加強(qiáng)根底工作，強(qiáng)化銷售的創(chuàng)實(shí)踐，促進(jìn)銷售水平的提升。在今后的工作中嚴(yán)格地要求自我，在工作中要不斷創(chuàng)，我信任：在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，_的明天更完善!6〔summary〕5轉(zhuǎn)瞬間入職_x〔manager)的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X〔summary〕匯報(bào)，并就X的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上覺(jué)察儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)展為客人效勞。5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)summar。6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消滅客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳開(kāi)工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供給重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)summar，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。二、員工日常治理1、員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、留意員工的成長(zhǎng)，