全球的創(chuàng)業(yè)計劃書模板

全球的創(chuàng)業(yè)計劃書資料內容僅供參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系本人改正或者刪除。大學生創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書項目名稱:陽光百搭餐飲策劃書創(chuàng)業(yè)團隊(個人):王揚日期:12月20日專業(yè)班級:機械1403班目錄前言…………1市場概況……………………1一、經營計劃……………二、市場分析……………三、營銷模式……………四、生產規(guī)劃……………五、企業(yè)組織結構……………………六、盈利能力分析……………………七、風險分析……………八、財務分析……………九、風險防范……………十、企業(yè)目標……………十一、餐廳設計…………十二、其它………………陽光百搭餐飲策劃書前言

快餐這個詞,是80年代的外來語,許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等,英語中則稱做fast

food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的,遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點,即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業(yè)加工的,大眾化、節(jié)時、方便,能夠充當主食的食品。”民以食為天”,在餐飲業(yè)林立的西安市場,快餐要贏得消費者的認可和信賴,就需要有自身的特色、與眾不同之處。

”快餐”是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍,快捷簡單的生活節(jié)奏已經代替了傳統(tǒng)機械式的生活模式

。國民經濟發(fā)展,人均收入的提高,是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。飲品,向來和主食快餐同等重要,有句俗語說:”人能夠一日不吃飯,但不可一日不喝水”。在當今這個社會隨著人們生活水平的提高,人們更加青睞各種各樣的飲品和湯食。因此我們還推出了奶茶系列飲品。移動互聯(lián)網時代的到來,新生代習慣在網上搞定一切,電子商務使很多傳統(tǒng)行業(yè)受到前所未有的巨大沖擊,唯有餐飲業(yè)絲毫不受影響,利用好移動互聯(lián)網,生意將更加火!洋快餐被國人稱為”垃圾食品”,是消費者永遠揮之不去的心理陰影。中式快餐完全符合國人消費習性,營養(yǎng)口味俱佳,具有最廣泛的客戶基礎。政府大煞奢靡之風,豪華餐廳紛紛關門,大眾化餐飲發(fā)展的春天已來臨!無須大廚,無大灶,徹底規(guī)避了廚房潛規(guī)則,小投資,沒有經驗一樣做快餐,掙快錢!

從”蒸膳美”到”真善美”,極易記憶和傳播,是人們內心渴望的正能量。

領先的電子程控的蒸制廚具,飯菜湯自動蒸制,快捷、安全、衛(wèi)生、節(jié)能!

整店輸出”標準化”店鋪營運模式,像一流洋快餐一樣做中餐,容易復制掌控。

原盅蒸、木桶蒸、竹筒蒸,營養(yǎng)早餐,超值午餐,美味晚餐,產品線豐富。

十年老店形象全面提升,各大媒體持續(xù)滾動宣傳,知名度美譽度日漸高漲。從選址到開業(yè),從設計到裝修,蒸膳美是資本市場中式快餐品牌的新寵,上市融資是指日可待市場概況自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的”

吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導致的飲食習慣的不同、營業(yè)方式單一等,因此雖然價格較低,但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是

”自古有之”。雖然大學生能夠到校外就餐,但大多數學生迫于經濟因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證,會導致很多問題,學生營養(yǎng)跟不上,甚至有的學生經常不吃飯。于是,營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮,這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,創(chuàng)立一家以學生為主要對象的餐飲連鎖店。單元店位于大學聚集中心地段,主要針正確是大學生、教師。經營面積約為200平米左右。經營范圍有日?？觳椭魇?、飲品和休閑小吃為主。日常主食主要提供午餐、晚餐、配送快餐,休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多,口味全,營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤,各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現(xiàn)代氣息、文化氣息,,整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

中國快餐行業(yè)市場情況分析快餐店又稱速食店,指提供快捷及款式一貫的食品及服務但不提供餐桌服務或餐桌服務極少的餐廳?？觳偷暌话阍O有專為快速點餐、烹調及上菜而設的專屬點餐及烹調平臺。如今,快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài),對帶動餐飲市場的增長起著至關重要的作用,因此,快餐是朝陽產業(yè)和高頻剛需。中國快餐行業(yè)的銷售規(guī)模達7107億元,年復合增長率達15.32%。快餐業(yè)在全球餐飲中占據的比例包括美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國,即使在北京、廣州、上海,這一比例也僅有5%。由于國家八項規(guī)定的出臺,中國餐飲業(yè)不可避免地受到沖擊,增速繼續(xù)下滑,降幅進一步擴大,高端餐飲更是受挫嚴重。隨著高端餐飲的下滑和服務經營的全面轉型,中國餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團餐、休閑餐及簡餐市場。

中式快餐是相對于西式快餐而言的,肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業(yè)結構迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化,傳統(tǒng)中式正餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。這樣,以中國人餐飲習慣為基礎,結合快餐的某些元素,一種全新的屬于中國本土的餐飲形式就誕生了。近年來,洋快餐在中國大行其道,雖然洋快餐一度受到中國消費者的青睞,但中式快餐仍以其品種優(yōu)勢、價格優(yōu)勢及在主要消費層次中的口味優(yōu)勢而占據了大部分的國內快餐市場。

據國家商務部統(tǒng)計顯示,中國的快餐市場90%為中式快餐店,而西式快餐店僅占10%,未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導地位,洋快餐只能作為一種補充,無法成為主流。中式快餐與西式快餐相比,有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配,口味上更符合中國大眾飲食習慣,菜品的選擇性更強;從消費水平來講,也更符合中國國情。顯然,在這快餐界的對決上,相對而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。一.經營計劃

本店屬于餐飲服務行業(yè),名稱為”陽光百搭餐飲”,是個人獨資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬元,其中#萬元已籌集到位,剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基本解決。

(一)消費層次

1.快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點。以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的”高不成,低不就”。這里以當前成都市的餐飲市場為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元,就能夠吃上一頓快餐。

當前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎,因此,快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或學生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充分的客源。

要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來,如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體,最好改換門庭。2.珍珠奶茶發(fā)源于臺灣省。于冰奶茶內加入粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑透亮

,遂以”珍珠”命名,故稱”珍珠奶茶”。如今已遍布全球,是休閑飲品的品種之一。深受消費者歡迎。

珍珠奶茶不但口味鮮美。而且口感新鮮,。現(xiàn)場制作。由多種原料配成。品種多,口味佳。植物蛋白等營養(yǎng)豐富。奶茶有紅豆奶茶麥香紅茶。茉香奶茶等等。添加物有珍珠,椰果。沙冰。刨冰等,更有各種水果奶茶,西瓜奶茶,木瓜奶茶等等。我們奶茶店還退出招牌奶茶。我們自己創(chuàng)制搭配的口味,襯托不同的心情物語。

給消費者不同的味覺感受。

(二)經營管理

經營管理中的注意事項:餐店應具備三點重要事項:方便快捷、物美價廉、整潔衛(wèi)生。

(1)快捷模式。無論是廚房的廚師,還是前堂的服務員,動作都一定要熟練快速,快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達到整體快捷的效果。

(2)物美價廉。選購食材需要做到安全衛(wèi)生,保證消費者健康,價位中低消費,做到食品美味,價錢低廉。

(4)環(huán)境整潔。餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個人衛(wèi)生,總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。珍珠奶茶市場空間極度寬闊。需求量大。作為一家大學生自己創(chuàng)業(yè)的奶茶公司。具有獨特的優(yōu)勢和劣勢。競爭優(yōu)勢是我們是大學生自己創(chuàng)業(yè)。我們有靈活的頭腦,以誠信為本,善于抓住市場的優(yōu)勢。同時我們的消費主體是學生,價錢便宜合理又美味的奶茶對她們產生的吸引力是特別大的。

大學生自主創(chuàng)業(yè)能夠免稅收,同時學校能夠提供相應的優(yōu)惠條件和支持幫助,能夠降低經營成本。經營過程中。創(chuàng)業(yè)學生既能夠積極參加社會實踐。積累共同創(chuàng)業(yè)。具體工作經驗。又能夠因為公司的贏利賺取工資

,分享經營所帶來的利潤。競爭劣勢。學生經營公司,缺乏經營管理經驗。缺乏科學決策能力。前期資金投入少。缺乏雄厚資金實力。同時在校內。大陸超市附近各有幾家奶茶經營店。其占有的市場份額。對我們的業(yè)務開展具有一定的挑戰(zhàn)?？墒羌热贿x擇了正確的經營方向。我們將把握我們獨特的經營理念。不畏艱苦。堅持經營。我們將以實事求是的態(tài)度。熱情周到的服務。積極的開展創(chuàng)業(yè)的道路。(8)我們的奶茶定價為1.5元一杯~3元不等。根據不同的口味及配料。

根

據我們的批發(fā)配料等計算。我們的成本是在0.5一杯。因此我們會有

足夠的利潤。這個價格也對學生一族具有大的吸引力。

二、市場分析

1．客戶分析:陽光百搭餐飲的目標顧客有:到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,約占50％

;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50％

?？驮磾盗砍浞?消費水平中低檔?？驮词袌雒枋?①

主要以吃飯逛街的學生為主。

②消費者分析:對于大多數學生來說,會經常帶著杯奶茶逛街吃飯。

③奶茶從發(fā)展到現(xiàn)在還是擁有很多的消費者。

2．競爭對手:陽光百搭餐飲附近共有4家主要競爭對手,其中規(guī)模較大的1家,其它3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務質量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出”物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

3．本店優(yōu)勢:干凈整潔的店面環(huán)境,食品果蔬新鮮,奶茶口味純美,衛(wèi)生質量方面是我店主要抓緊的一個環(huán)節(jié),消費者食用放心,在價格方面也物美價廉,迎合大眾口味,定期推陳出新。

本店劣勢:店面起步階段,難免要經歷消費者的考驗,再加上我們推出的品牌知名度不高,因此起步階段比較困難,周圍快餐店居多,因此競爭力較大。

隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經?；屠硇曰?選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大,市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)得更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W化的理念,經過從探討到實踐的深化過程,當前已廣為接受和認同,并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè),成為中國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向。中國已有快餐網點近50萬家,專業(yè)快餐公司1400多個,連鎖店5000多家,年營業(yè)額800多億元,從業(yè)人員300多萬。專家預測,21世紀的中國將是世界最大的快餐市場,盡管中式快餐離世界品牌還有一段落,但曙光在前。

已有20多年改革開放積累的基礎,21世紀的中國已成為全球關注的焦點,其經濟和文化正從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,特別是與漫長的農業(yè)社會相伴而生的”慢吃慢喝”的生活方式,正在發(fā)生著深刻的變化,同現(xiàn)代社會結伴而行的快餐時代已向我們走來。

中國快餐蹣跚學步

何謂快餐?定義是:大眾化;快捷、簡便、營養(yǎng)、價廉;提供就餐場所;規(guī)?；a、經營、管理?？觳妥鳛榻鉀Q人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲,在生活、工作節(jié)奏加快的今天,人們愈發(fā)覺得離不開它,在消費者生活中的分量越來越重了,其發(fā)展的速度之快,是前所未有的,據國家有關部門統(tǒng)計,到底,全國快餐網點已近50萬家,專業(yè)快餐公司1400多個,加盟的連鎖店超過5000家,從業(yè)人員300萬之眾,其中有一半是近幾年的下崗職工,快餐業(yè)年營業(yè)額達800多億,上交各類稅費50多億元,近來,年均增幅30%以上,約占餐飲業(yè)營業(yè)總額的1/3,業(yè)內專家預測,今年底營業(yè)額有望突破1000億,能夠說,快餐業(yè)發(fā)展到今天這樣的規(guī)模已屬不易,可是,如果用標準化制作、工廠化生產、連鎖化經營等現(xiàn)代快餐特點來衡量,絕大多數中式快餐企業(yè)還遠遠未達到要求,按13億人口的飲食消費比例來劃分,中式快餐無論是現(xiàn)有規(guī)模、傳統(tǒng)花式品種,還是獨具特色的經營和其發(fā)展步伐都顯得太慢了。近年來,洋快餐大量進入中國市場,特別是加入WTO之后,中洋快餐的市場競爭將不可避免短兵相接,盡管洋快餐在鄉(xiāng)情、親情、人情和文化、傳統(tǒng)、習俗等方面不敵中式快餐,但洋快餐所具備的雄厚資金、大量人才、高新技術等是中式快餐所望塵莫及的。

中國式快餐有深厚的文化底蘊。中國有著五千文明史,形成了博大精深的東方文化和飲食文化,在這種文化基礎上發(fā)展起來的中式憶餐就打上了鮮明的中國特色,從皇宮貢品,到民間小吃,數不勝數,特別是中國有56個民族的大家庭,幾乎各民族都有一大批融匯本民族文化特色的風味小吃,許多風味小吃就是中式快餐的前身,如果用”十里不同鄉(xiāng),百里不同吃”來形容中國地域飲食文化恐怕一點不為過。

中式快餐有著廣闊的市場空間。中國有占世界五分之一的人口,如果每人年均快餐消費100元,就是1200億,而國內貿易部餐飲司有關人士分析說,現(xiàn)在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽,按人均5元消費計算,一年就是700多億,此類人數今后每年還以500萬以上速度遞增,最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局,市場之大,不可低估。

中式快餐有著傳統(tǒng)的特色品種。中國人在吃上是頗有研究的,也是很講究的,形成了大批味、型、色俱佳的傳統(tǒng)品種,例如:拉面、刀削面、魚湯面、煎餅、面包、饅頭、蟹黃包、油餅、面餅、燒餅、餛飩、水餃、燒賣、湯圓等等,其中有的是名小吃,稍加開發(fā),形成規(guī)模,就發(fā)展成中式快餐,甘肅蘭州每年有80萬人在全國各地開設拉面館,把西部高原特色小吃變成一個大產業(yè)來經營。

中式快餐有著龐大的消費群體。過去只有從影視作品里看到的外國人上班時一路小跑、邊吃邊跑的情景,轉眼間成為許多國人的生活寫照,于是,工作餐、盒飯、快餐便應運而生,大中城市中的上班族有許多人是靠吃盒飯或快餐來解決午餐的,旅游景點,車站碼頭、鬧市街口,甚至縣鄉(xiāng)一隅,快餐店的招牌和廣告舉目皆是,快餐車亦已成為街頭流動的新景觀。北京、上海、天津、廣州、南京、重慶、長春、鄭州等城市,5年前就出現(xiàn)了快餐服務公司,近兩年已在全國各地開花,并向中小城市延伸,只要打個電話預訂,中午就可在工作室或辦公室吃到送上門的可口快餐,而且不收上門送餐費,吃后飯盒等集中放入垃圾桶內,既及時、方便、又衛(wèi)生,很受人們的歡迎,僅這一塊消費群體,就足夠撐起中國快餐市場的半壁江山。

以產業(yè)化為出路

如何面對嚴峻挑戰(zhàn),以有效增強中國民族快餐業(yè)的競爭力已成為餐飲業(yè)人士共同關心的焦點,在武漢舉行的第四屆全國烹飪大賽中式快餐(套餐)比賽上,有關專家、名廚紛紛指出:標準化、工業(yè)化是中國快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。內貿局總經濟師黃海認為,中式快餐市場空間廣闊,但產業(yè)化進程緩慢將會制約其進一步發(fā)展,黃海指出,去年中國快餐業(yè)在餐飲業(yè)整體增幅低于上年,而且食品消費占全社會居民消費比重呈下降趨勢的基礎上實現(xiàn)的,這表明快餐業(yè)的市場增長潛力巨大。

黃海亦指出,中國快餐業(yè)的發(fā)展與社會需求相比仍存在較大差距,主要表現(xiàn)在中式快餐品種開發(fā)緩慢,科技含量不高,產業(yè)化和組織化程度較低等方面,使得中式快餐的標準化、規(guī)范化發(fā)展步履艱難,在與西式快餐的競爭中也處于劣勢。隨著入世步伐的加快,在不久的將來各種西式快餐將會憑借其優(yōu)勢擠占國內市場,因此,中式快餐必須加緊解決產業(yè)化問題。盡管西式快餐在中國”橫掃千軍如卷席”,但中式快餐在消費者心目中仍有著極其重要的位置,中國人始終還是要吃”中式快餐”的。這不但僅是一種傳統(tǒng)情結,也有口味和飲食習慣上的差異。比如許多人認為西式快餐的食品比較容易上火,而中國人講究養(yǎng)身之道,在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內容上的差異,決定了中式快餐更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

品牌經營立現(xiàn)高下

中式快餐提供著傳統(tǒng)的中式食品和服務,由于符合大多數國人的生活習慣,理應占據上風,但事實上,以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應,全新的服務理念在中國市場上取得了主動,其中原因頗令人玩味。按《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》對快餐一詞所作的解釋,快餐的”快”有兩個含義,即省時和省力;快餐滿足人們的需求也有兩個方面的含義,即好吃和營養(yǎng)。由于中西傳統(tǒng)餐飲文化、生活習慣的不同,中西快餐也就形成了較大差異,這一差異主要體現(xiàn)在經營品種及規(guī)模上:中式快餐口味多、品種全,注重色、香、味、形,以味為主;西式快餐品種較少,更注意食物營養(yǎng);中式快餐以飯為主,飯多于菜,西式快餐菜多于飯,以肉為主;中式快餐多以手工生產、工藝復雜,西式快餐以機械化生產為主,設備配送較規(guī)范。

相比之下,西式快餐在員工的招聘、培訓、管理上有一整套科學、嚴格、合理的培訓,其中投入相較而言,西式快餐注重品牌意識,而中式快餐品牌意識淡薄。以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐,其品牌與企業(yè)形象都是經過幾十年的沉淀和積累,具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢。這種優(yōu)勢也是她們在經營擴張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會經濟的發(fā)展,人們選擇的商品在質量、技術上的差別日益縮小,能贏得顧客的就是”品牌”二字,只有樹立自己的品牌,才能求生存,求發(fā)展。

中學為體西學為用

西式快餐擁有雄厚的資金力量,而中式快餐往往資金薄弱。當前的中式快餐業(yè)多屬個體、私營或合作企業(yè),資金力量薄弱,一般能發(fā)展到2-3個連鎖店已是不錯,而很難發(fā)展為在全國、乃至全世界的知名集團和企業(yè)公司。借鑒西式快餐的發(fā)展經驗,凝聚資金,集中力量發(fā)展幾具快餐業(yè)中的航空母艦企業(yè),是中式快餐揚眉吐氣的途徑之一。

中式快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統(tǒng)的飲食業(yè)中,多是沒有推銷和促銷活動。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段,如價格打折,贈送禮品,發(fā)放貴賓券等,并輔以大量的廣告宣傳,以此吸引顧客。

中式快餐作為引進西式快餐后衍生的一種全新業(yè)態(tài),虛心向西式快餐學習,是其發(fā)展的起點。然而學習國際化的管理經驗,決不意味著能夠簡單模仿、照搬。最重要的是在市場定位、目標造型和體系確立上作文章。中式快餐應根據消費者的不同創(chuàng)制組合既具有鮮明特點,又具有豐富多彩的地方風味的快餐,如學生餐、辦公餐、老年餐等,走具有自身特色的發(fā)展道路。但中式快餐要取得成功亦非易事,在中西文化日益交融的今天,中式快餐應吸取西式快餐的長處,采用現(xiàn)代化經營和規(guī)?；芾怼＠?各連鎖店的裝修和設計、標牌統(tǒng)一標準,供應品種的價目表及餐桌位置的設置,員工的服飾等等,特別是標準、快捷、優(yōu)勢的服務,更值得借鑒。

三、營銷模式快餐主食類

1．品種選擇是快餐經營的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。

(一)主要提供:

A．早餐:a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。

B．中餐及晚餐:第一是飯食類:如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

第二是面食類:如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

第三是面點類:如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后能夠快速制作,而面點則能夠事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額.但需要注意的是,任何快餐店經營的品種都不可過多過雜,否則既會使你的快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,而且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經營一類快餐品種,要么經營飯食,要么經營面條,要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到,什么品種都經營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句,如果一個快餐店經營飯食或面點,最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

(二)安全營養(yǎng):

(1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導下配制的:在快餐的基礎上突出了營養(yǎng)的特點,而且食物的配比合理平衡,所含營養(yǎng)素全面,能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。

(2、食物內容多樣化:每份餐包括了五大類食物,即谷薯類,蔬菜類,肉蛋類,豆類,油脂類,數量充分,比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類,或雞或魚或牛或豬或海產品等,蔬菜占50%比例,其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主,配以紅豆,綠豆,玉米粒等雜糧,經常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配,可稱的上花樣多,品種齊全。

(3、營養(yǎng)素全面,比例適當:每份餐按輕體勞動者計算,熱量900-1100千卡,占全日總熱量的40%。蛋白質35~40克,占總熱能10-15%;脂肪

<30%;碳水化合物占總熱量的55-60%,鈣200毫克,鐵7-8毫克,鋅5-6毫克,視黃醇當量300毫克以上,維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外,其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。

(4、烹調美味可口:菜肴口味以閩菜特色為主,清淡,鮮美,注重菜的原汁原味。配料精致,考究,以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調,并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調方法。出品后色、香、味、形、誘人。

(5、衛(wèi)生好:率先使用環(huán)保盒,一次到位?？偣驹O有食品衛(wèi)生檢驗中心,對出廠的食品每天進行檢測。各分公司設有專職質檢員,把好每道菜肴的制做工藝流程,確保食品衛(wèi)生安全。

以上充分顯示了營養(yǎng)快餐的五大特點:快捷,衛(wèi)生,營養(yǎng),美味,價廉。

最終消費群體是:在寫字樓內的上班一族。

(三)通路策略為:A)、店鋪銷售

B)、電話訂購

C)、包月銷售

所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標準,導入公司的CIS內。工作人員統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一語言。

(四)經營時間:早7:00—晚23:00

陽光百搭餐飲位于商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店,過渡階段會隨著顧客需求度增加西餐、農家飯等,未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式SWTO分析表飲品類奶茶的制作和技術:

A.

制作原料(由供應商以最優(yōu)價提供)

以奶茶為主要原料,加上珍珠,西米等,可根據不同口味要求選擇合適的原料和設備(如封口機、封口膜、杯子、吸管、攪拌機、飲水機、容器、巴臺匙、冰格、冰夾、密封罐等)。

B.制作奶茶的技術(隨著研究的深入和進展不斷變化和改進)

首先,接受免費技術培訓(即如何做出美味的奶茶的技術)。為了更好的掌握技術,我們決定組織人員進行專門的培訓。

其次,自行充分掌握泡制奶茶的技術。在成功開店以及掌握有原料也有現(xiàn)貨之后,我們必須安排至少5天的時間做技術的熟練和產品的制作。

最后,后期技術更新。鑒于我們要進行自我研究新產品來贏取客人的喜好,我們要提前預定新樣品和材料。同時提前商定時間進行技術實驗。

C.

培養(yǎng)創(chuàng)新能力

不斷推陳出新,促進產品的更新?lián)Q代,滿足消費需求。

產品投產計劃:

a.

初期:投入資金進行宣傳,保證質量贏取客人的信任及喜愛,

確認主要的消費群體,要以良好的服務態(tài)度對待每一位顧客。

b.

經營一段時間以后,增加材料預定渠道。擴招店員(以在校大學生兼職為主)擴大產品生產規(guī)模。增加奶茶的產品種類和數量,同時提高質量。倘若經營旺盛可在財大其它校區(qū)蛟橋,麥盧甚至其它大學附近開設分店。

c.

保證服務質量,提高服務水平。要求店內工作人員掌握必要的禮儀規(guī)范,男女服務員的面容,著裝以及與顧客交流時的態(tài)度,方法等。d.裝修

本店初建期主要要裝修門面和室內,需購買吊頂、地磚、吧臺、頂燈、店

外燈箱、招牌、座椅等,其費用為30000。

(1)促銷計劃和廣告策略

①宣銷并進,在終端店促進是課踩用優(yōu)惠銷售和贈送禮品等方式,在保證銷量的同時,帶動品牌的成長。②對于不適合逛街的冬夏季,我們能夠推出購買8杯以上就送貨上門,很適合宅寢室的學生。③為提高奶茶的知名度,進行廣告宣傳,邀請消費者免費試嘗等策略。

(2)價格策略

我們的奶茶定價為1.5元一杯~3元不等。根據不同的口味及配料。

根據我們的批發(fā)配料等計算。我們的成本是在0.5一杯。因此我們會有足夠的利潤。這個價格也對學生一族具有大的吸引力。

(3)營銷隊伍和管理

提高前后臺的有效協(xié)同的響應能力,科學規(guī)范的管理流程,提高店員的素質和職業(yè)習慣。

(4)營銷渠道

經過租用店鋪經營奶茶店。

主要影響因素:

(1)市場環(huán)境因素

選好地段和店面,把握”客流”就是”錢流”原則在人流熙攘的熱鬧地段開店,成功的幾率往往比普通地段高出許多?？土髁枯^大的地段有:①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心(即我們一般所說的”鬧市區(qū)”);②車站附近(包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站);③醫(yī)院門口(以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳);④學校門口;⑤人氣旺盛的旅游景點;⑥大型批發(fā)市場門口。

(2)消費者特點

由于主要客源是師生群體,因此在寒暑假期間會出現(xiàn)銷售量會銳減的情況。

(3)產品的特性

產品的生產受客觀因素較小,自由性比較大,投資成本低,可是也有可能會四、生產規(guī)劃

(一)、店面本身的情況

店面可位于每天人流量相當可觀的繁華地段,面積需達到40平米,且除了對外的店面外,還應有兩間小房間,一間用來作為員工進行奶茶加工的工作室,另一間就作為衛(wèi)生間。

(二)、店面的裝潢

店面裝修關系到一家店的經營風格,及外觀的第一印象,因此,裝潢廠商的選擇十分重要,所找的裝潢廠商必須要有相關店面的裝潢經驗。在裝潢前請裝潢公司先畫圖,包括平面圖、立面圖、側面圖、所要用的材質、顏色、尺寸大小等,都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣,最好先帶裝潢廠商到同類型的店去實地觀摩,說清楚自己想要裝潢的感覺,這樣裝潢出來的店面,才會比較貼近自己的想法。(三)、餐廳布局根據實際需求合理的將主食區(qū)域與飲品區(qū)結合起來,注重裝修特色及環(huán)境色調。五．企業(yè)組織結構

1．本店開業(yè)前期,初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時雇員(含廚師),具體內容如下:

(1)經過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經驗,有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。電話,網絡留言不計算。有意者必須來本店當面面試。

(2)經面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。依法建立勞務合同。

編號

崗位名稱

人數

崗位工作內容

1

2

店長

1

薪資額度

管理,采購,財務

收銀,接待,監(jiān)督

1200

收銀員

1

4/31頁

3

4

廚師

3

炒菜,面食,西點

1800

打雜,上菜

1000

服務員

2

2．企業(yè)組織結構和管理措施:

店長負責制:下管收銀員、廚師、服務員。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則,張貼于操作間,每人外出要留言,個人必須對產品負責(與工資掛鉤),年底發(fā)紅包。六．

盈利能力分析

分析指標:銷售利潤率

銷售利潤率=稅后凈利潤/銷售收入總額×100%(單位:元)

據調查估計第一月每天能賣600杯,第二月每天能賣700杯,第三月每天能賣800杯,每杯2元。

計算結果表明,我店未來三月的利潤呈增加趨勢,說明我店的經營情況比較樂觀。七．風險分析

經營風險就是指在資本經營活動中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經營活動的經營結果偏離預期可能性的風險。就當前而言,本奶茶店店經營活動中可能出現(xiàn)的風險大致可總結為:市場風險、技術風險和財務風險。

(一)、市場風險及對策

1、市場風險

在該奶茶店店的創(chuàng)立階段及經營過程中,該店可能會存在下列的市場風險:

①消費者對該店產品認知程度低,達不到該店營銷目標所要求的知名度。

②學校附近步行街奶茶店數量較多,市場競爭激烈,使市場增長率下降。

③據調查大多數學生喜歡去步行街上的星飲及七杯茶購買,因此新的奶茶店不能吸引預期數量的顧客,低于營銷目標要求。

2、對策

①針對達不到營銷目標所存在的風險,該店將主要把廣告等促銷活動做到位,在學校大力宣傳達到理想的宣傳效果,縮短消費者對該店及其產品的認知周期。

②發(fā)展特色服務,形成奶茶店的核心競爭力。采取各種營銷手段,樹立良好的品牌形象,迅速占領市場,在學生市場中形成良好的口碑效應。

③

在奶茶的設計和店面管理上,著重突出創(chuàng)新的作用,把設計創(chuàng)新作為公司的生命之源,力量之源。

④建立和完善市場信息反饋體系,定期在學校進行市場調查,及時把握市場變動的趨勢,把握好消費者傾向。

(二)、技術風險及對策該店尚處在創(chuàng)業(yè)初級階段,在奶茶的設計和市場的要求方面還無法達到最完美的結合,同時在奶茶銷售或經營過程中出現(xiàn)的設備低劣八.財務分析

本店內所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用

記帳使用復式記帳法,

以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每目的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產,不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行。

如果經過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調整工資．以調動大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。

(1)本店固定資產(

)萬元/桌椅(

)套/營業(yè)面積(

)平方米/冷凍柜(

)灶件若干(

)。

(2)每日流動資金為多少萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)。

(3)對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳．這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經營管理工作的盲目性。風險防范

(一)風險因素分析:根據餐飲行業(yè)的特點,我認為風險在于:

1.類似于非典類的大災難,人們不放心在外就餐。

2.天氣因素(大風大雨),顧客減少,天氣炎熱寒冷時期顧客等待時間過長。

3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶。

4.原材料漲價或采購困難,產品質量下降。

5.食品衛(wèi)生質量,假幣。風險防范應對措施:

1.維持、用流動資金能夠頂2-3個月,但要裁員。

2.轉變品種,盡量減損,利用空余時間研發(fā)新產品。

3..不降價,提高食品質量,用良好的服務態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留住顧客。

4.變換產品結構,把好驗貨關口。

5.制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度,店內備有驗鈔機。

十、企業(yè)目標

1．由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對豐富．但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè)．想要打開市場,必須要在服務質量和產品質量上下功夫,而且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。

短期目標是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本,兩年擴大經營,3年店面完善,3年內第二家分店開業(yè),十年內建店7家。

2．本店將在3年內增設1家分店,逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團,在眾多快餐品牌中闖出一片天地．并成餐飲市場的知名品牌。以品牌為依托,占領西安快餐市場銷售計劃

1．開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費者介紹本店”物美價廉”的銷售策略,還會發(fā)放問卷調查表。根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。

2．推出會員制分季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4．每月累計消費1

00元者,贈送價值1

0元的禮券,200元贈送2o元禮券以此類推。

十一、餐廳設計

(一)餐廳裝修1.色調:以黃色,橙色等暖系色調為主,輔以輕快活波的冷系色調。彰顯時尚,潮流,雅致,品味。

2.店面布局:恰當運用燈光,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的座位,讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調。分區(qū)布局,讓每