集裝箱冷藏運(yùn)輸流程

集裝箱冷藏運(yùn)輸流程（一）.雖然冷藏集裝箱（以下簡(jiǎn)稱冷箱）現(xiàn)已具備多種完善地體質(zhì)貨物鮮空氣換氣量設(shè)置用空氣結(jié)構(gòu)控制或調(diào)節(jié)等都十分重要.如果做不好這些工作，將無法把貨.冷箱制冷、控制技術(shù)簡(jiǎn)介．制冷系統(tǒng)新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機(jī)和變頻技術(shù)達(dá)到高效???艽锏℃地低溫；采用雙制冷機(jī)組，可單獨(dú)也可同時(shí)工作，既增加.注意：冷箱制.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．控制系統(tǒng)溫度記錄和報(bào)警等功能，達(dá)到對(duì)冷箱地智能化控制和工作狀態(tài)連續(xù)記錄.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．除濕系統(tǒng)根據(jù)貨物特殊要求降低箱內(nèi)溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環(huán)境中運(yùn)輸.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)空氣系統(tǒng)有“一次氣調(diào)法”（）和“連續(xù)氣調(diào)法”（）兩種方式，均用于在運(yùn)輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時(shí)調(diào)節(jié)或控制箱內(nèi)空氣中地氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體地濃度，延緩貨物地成熟過程，保持新鮮狀態(tài)，增加貨物上市地保存期.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)冷藏貨物．冷凍貨物． 凍畜禽肉類糖類、無機(jī)鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)等生化反應(yīng)，出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段.其中自溶階段始于成熟后期，..肉文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)冷凍貯藏是一種古老地、傳統(tǒng)地保存易腐敗貨物地方法.貨物由于酶地分解、氧化和微使貨物處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)在℃下地冷藏期比在℃下凍藏期長一倍以上.冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在℃或更低地溫度下運(yùn)輸.客戶一船要求貨物在運(yùn)輸期間溫度保持在℃以下.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．．凍畜肉..文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．．凍禽類禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降.因此，禽肉類應(yīng)使用氣密地復(fù)合材料包裝，并在溫度℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．凍魚和水產(chǎn)品魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素.其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須地八種氨基酸.魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)個(gè)表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌地良好培養(yǎng)基.上述四個(gè)階段持續(xù)時(shí)間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因?yàn)槎喾N酶和微生物在較低地溫度下仍有很強(qiáng)地活性.在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)魚類和水產(chǎn)品地貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān).在正常情況下，溫度每降低℃，凍藏期增加倍..產(chǎn)品在℃℃之間；多脂魚在℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到℃地低溫.在凍藏和運(yùn)輸..文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)包裝和操作方法對(duì)凍藏期也有影響，應(yīng)避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)“鍍冰衣”魚和水產(chǎn)品，即在魚和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量.經(jīng)“”.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．凍水果和蔬菜.水果和蔬未成熟地可繼續(xù)成熟，已成熟地可發(fā)展至老化腐爛地最后階段.多數(shù)水果和蔬菜以過凍結(jié)和凍藏后將失去生命地正常新陳代謝過程，由有生命體變?yōu)闊o生命體.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝地多種運(yùn)輸形式.應(yīng)特別注意貨物地特殊要求以免造成貨損.一般規(guī)律是凍藏溫度越低，貨物品保持越好.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．．凍蔬菜冷凍蔬菜在凍結(jié)前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量地細(xì)菌和減緩酶地作用.用水密文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．．凍水果凍凍水果通常不用燙洗，而采用糖處理或酸處理.因此，選擇適當(dāng)成熟度和高質(zhì)量地水果進(jìn)行冷凍處理非常重要，因?yàn)樵俸玫匕b和低溫也不能避免低水平地酶化作用.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．冰淇淋冰淇淋是人們用于清涼解暑、充饑解渴地營養(yǎng)價(jià)值很高地食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)生產(chǎn)中地低溫滅菌操作、清潔地運(yùn)輸、適當(dāng)?shù)販囟仍O(shè)置和完整地包裝，保證冰淇淋在市場(chǎng)上是最安全地食品之一.冰晶越小，分布越均勻，口感越好.除加工外，在凍藏過程中低溫地控制冰晶尺度、保證質(zhì).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)冰淇淋包裝材料有涂蠟紙、紙箱和塑料桶等.外包裝對(duì)避免冰淇淋損壞和熱襲起重要地保護(hù)作用.冰淇淋通常使用英尺地冷箱運(yùn)輸，溫度應(yīng)設(shè)置在低于℃，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng).文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．奶制品冷凍奶油通常是大宗貨物.習(xí)慣做法是將奶油裝在紙箱內(nèi)，紙箱裝在貨盤上，然后再裝入冷箱內(nèi)運(yùn)輸.奶油在低于℃溫度下沒有微生物損壞，并且保持良好地質(zhì)量.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí).學(xué)習(xí)集裝箱冷藏運(yùn)輸流程（二）．保鮮水果和蔬菜.但當(dāng)這種生命體發(fā)展到后期即過熟階段，新陳代謝變慢甚至停止，果實(shí)腐爛.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)水果和蔬菜地呼吸實(shí)質(zhì)上是果實(shí)內(nèi)有機(jī)物緩慢地氧化.在有氧條件下，果實(shí)內(nèi)作為基質(zhì).在缺氧條件下，果實(shí)內(nèi)地基質(zhì)不能完全氧化分解，只能產(chǎn)生結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單地化合物如乙醇、乙醛等和少量地?zé)崃?缺氧呼吸果實(shí)為獲得與有氧呼吸同樣多地能量，就必須氧化.僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)水果和蔬菜呼吸還產(chǎn)生水量乙烯和其他微量氣體.乙烯誘發(fā)果實(shí)呼吸強(qiáng)度升高，從成熟進(jìn)入完熟.乙烯是果實(shí)成熟地啟動(dòng)物質(zhì)，是一種催熟劑，不僅加快成熟速度，而且均勻改變成熟過程.但乙烯也有許多不利影響，如：①在儲(chǔ)薦期間不希望地加速成熟；②加速某些未成熟地果實(shí)（黃瓜、南瓜等）刺激或抑制土豆發(fā)芽，這取決于乙烯地濃度和時(shí)間；⑤蘆筍變硬.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí).一般情況下低溫可降低水果和蔬菜地呼吸強(qiáng)度，但也使它們由于生理失調(diào)而造成凍害，因此應(yīng)正確設(shè)置溫度.為保證水果和蔬菜正常地呼吸活動(dòng)，需供應(yīng)適量地氧所.應(yīng)正確設(shè)置冷箱新鮮空氣換氣窗開度比率，但應(yīng)特別注意換氣窗要遠(yuǎn)離乙烯源，象柴油機(jī)排氣管等.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)為避免由于水汽使霉菌和真菌繁殖造成腐爛及水汽凝結(jié)造成地其他損壞，應(yīng)正確地設(shè)置相對(duì)濕度，降低箱內(nèi)地濕度以達(dá)到最佳貯藏運(yùn)輸環(huán)境.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)控制二氧化碳、乙烯、氧氣影響有許多方法，例如：①一次氣調(diào)法（）.指利用氣密材料，使果實(shí)與周圍地氣體不與外界進(jìn)行交換，保持充入氣體結(jié)構(gòu)或靠自身呼吸作用達(dá)到適合地貯藏環(huán)境.②連續(xù)氣調(diào)法（）.指對(duì)貯藏環(huán)境不斷地進(jìn)行檢測(cè)與調(diào)整，保證在最適合地氣體成分比例下貯藏.連續(xù)氣調(diào)法包括人式降氧法和硅窗自動(dòng)氣調(diào)法.③使用高錳酸鉀也可吸收乙烯，有助于改善貯藏環(huán)境.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)分布和減少有害氣體、水汽及熱量地聚集，保證良好地貯藏環(huán)境.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)不同地季節(jié)運(yùn)輸不同地水果和蔬菜，均應(yīng)詳細(xì)計(jì)劃.在許多國家還有必須遵守地特殊規(guī)定，如產(chǎn)品質(zhì)量、藥水清洗、包裝上地標(biāo)簽和果蠅在運(yùn)輸期間已被殺滅地證明等.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)水果和蔬菜高質(zhì)量地運(yùn)輸始于采摘.首先應(yīng)在理想地時(shí)間和成熟狀態(tài)下采摘，然后對(duì)果實(shí)細(xì)輸.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．溫度敏感貨物溫度敏感貨物指在運(yùn)輸期間溫度必須保證在其冰點(diǎn)或損害點(diǎn)℃之內(nèi).這類貨物主要是保鮮肉類、根莖蔬菜（像胡蘿卜、水果（像橙、香蕉）于個(gè)人學(xué)習(xí)裝運(yùn)這些貨物對(duì)冷箱應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，并且用“冷風(fēng)通道”迅速裝妥貨物.應(yīng)使用箱帶發(fā)電機(jī)保持冷箱制冷系統(tǒng)連續(xù)工作，避免溫度波動(dòng).．一般冷藏貨物文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．巧克力巧克力要用非常清潔、無味地冷箱裝載，并在適宜地溫度下運(yùn)輸.低溫有得于保證質(zhì)量.托運(yùn)人常常要求查對(duì)濕度設(shè)置在.根據(jù)不同品種地巧克力，溫度通常設(shè)置在℃～℃之間.運(yùn)輸期間可能造成巧克力表面出現(xiàn)極小“花紋”地風(fēng)險(xiǎn)，顏色看起來有改變，并且影響質(zhì)量.．溫控貨物文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)免結(jié)塊和變質(zhì)，其溫度設(shè)置從℃～℃之間.貨物在裝箱前應(yīng)預(yù)冷到運(yùn)輸溫度.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)． 危險(xiǎn)和傷害貨物冷箱保持高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸危險(xiǎn)或敏感貨物并保持質(zhì)量.這此專用冷箱用特殊顏色和標(biāo)志區(qū)別.冷藏貨物拼箱混裝而受影響外，一般不存在其他重大影響.一般貨物在比其推薦設(shè)置溫度更低地溫度下凍藏，文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)一般應(yīng)避免多種保鮮水果和蔬菜拼箱混裝.由于承運(yùn)貨量、品種和成本等因素需要拼箱裝運(yùn)時(shí)應(yīng)注意下述問題.．溫度.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．相對(duì)濕度相對(duì)濕度是水果和蔬菜拼箱混裝地重要條件.相對(duì)濕度過高造成易腐敗，相對(duì)濕度低又會(huì)脫水、變色，失去鮮度.大部分水果和蔬菜一般相對(duì)溫度要求為～.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．呼吸作用水果和蔬菜地呼吸可產(chǎn)生少量乙烯（一種催熟劑..文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．氣味有些水果和蔬菜能發(fā)出強(qiáng)烈地氣味，而有些水果和蔬菜又能吸收異味，這兩類水果和蔬菜不能混裝.這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝地一個(gè)條件.包裝文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)包裝是冷藏貨物運(yùn)輸?shù)刂匾M成部分，是防止貨物損壞和污染地基礎(chǔ).適當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)和高質(zhì)量地包裝材料應(yīng)能承受冷凍和運(yùn)輸全過程.包裝應(yīng)能夠：①防止貨物積壓損壞；②承受運(yùn)⑧經(jīng)得住℃或更低地溫度；⑨能支持堆放高度米（英尺英寸）地貨物.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)由于上述原因，不同貨物要有不同地設(shè)計(jì)和達(dá)到質(zhì)量要求地包裝材料.易腐爛水果和蔬菜應(yīng)使用能使空氣在貨物中間循環(huán)并帶走因貨物呼吸產(chǎn)生地氣體.箱內(nèi)堆裝.冷到設(shè)定地運(yùn)輸溫度，其堆裝方法非常簡(jiǎn)單，僅需將貨物緊密堆裝成一個(gè)整體即可.在貨物外包裝之間、貨物與箱壁之間不應(yīng)留有空隙.但所裝貨物應(yīng)低于紅色裝載線，只有這樣，冷.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)保鮮貨物因有呼吸作用而產(chǎn)生二氧化碳、水汽、少量乙烯及其他微量氣體和熱量.堆裝方式應(yīng)當(dāng)使冷空氣能在包裝材料和整個(gè)貨物之間循環(huán)流動(dòng)，帶走因呼吸產(chǎn)生地氣體和熱量，補(bǔ)充新鮮空氣.有以下兩種標(biāo)準(zhǔn)裝箱方式.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．無間隙積木式堆裝.如果裝入地貨物無法占滿整個(gè)冷箱底面，應(yīng)使用厚紙板或類似材料覆蓋剩余面積.這樣可防止空氣循環(huán)“短路”文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．貨盤堆裝法除應(yīng)遵守積木堆裝方式要求外，還應(yīng)做到貨盤上堆裝箱子地四個(gè)角要上下對(duì)齊，以便.僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)裝箱須知．貨物預(yù)冷對(duì)貨物應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，并預(yù)冷到運(yùn)輸要求地溫度，因冷箱設(shè)計(jì)制冷能力有限，僅能..文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．冷箱預(yù)冷一般情況冷箱不應(yīng)預(yù)冷，因?yàn)轭A(yù)冷過地冷箱一打開門，外界熱空氣進(jìn)入冷箱遇冷將產(chǎn).集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)但在冷庫地溫度與冷箱內(nèi)溫度一致，并采用“冷風(fēng)通道”裝貨時(shí)，可以預(yù)冷冷箱.當(dāng)冷箱裝運(yùn)溫度敏感貨物時(shí)，冷箱應(yīng)預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)應(yīng)關(guān)緊箱門.如冷箱未預(yù)冷，可能造成貨物溫度波動(dòng)，影響貨物質(zhì)量.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)．預(yù)檢測(cè)試（）.．裝箱前準(zhǔn)備工作根據(jù)不同易腐貨物應(yīng)確認(rèn)下述事項(xiàng)