初三化學課題人類重要的營養(yǎng)物質

初三化學課題人類重要的營養(yǎng)物質第一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五營養(yǎng)素：蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水有機物無機物第二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五一、蛋白質注意:蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。1.來源：2.構成：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質，同時許多植物種子里也含有。蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。①是組成細胞的基本物質，保持機體生長及修補受損組織。②是重要的營養(yǎng)物質，每克蛋白質完全氧化約放出18kJ的能量。3.功能：第三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五蛋白質含量豐富的食物第四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五富含蛋白質的食物第五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五4.人體內(nèi)蛋白質的代謝過程:

動、植物蛋白質人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質水解攝入氧化選擇合成第六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。2.血紅蛋白工作原理結構圖3.血紅蛋白也能與一氧化碳結合，且結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧死亡。吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學物質，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時會得貧血病。第七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結合。200∶1

結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。第八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五血紅素結構圖氧合血紅蛋白示意圖CO2CO小故事第九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！真實事情第十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五

實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。第十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五

請結合你所學的化學知識給這兩位同齡人寫一句忠告。

由這幅照片你想到了什么？第十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的 反應。

酶的特點:①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）催化劑：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2第十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質的結構，而使其發(fā)生變質，對人體造成危害。第十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？第十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五5.蛋白質的變質:

蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。第十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五第十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質，蛋白質在堿的條件下其結構會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。第十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五作用構成種類食物來源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(1)構成細胞的基本物質；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大很多種：如血紅蛋白、酶等第十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心興趣樂園第二十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五二、糖類1.來源：某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉變?yōu)樘窃瓋Σ卦诟闻K和肌肉中。②重要的供能物質、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n第二十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五

富含糖類的食物第二十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五糖類食品

蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。第二十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第二十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五注意:淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。第二十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等第二十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五三、油脂1.分類:植物油脂動物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①是人體內(nèi)重要的供能物質，每克油脂完全氧化時放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動的備用能源。油脂第二十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五富含油脂的食物第二十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五大家有什么感想？第二十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五

人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。注意：第三十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等第三十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五四、維生素調節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。1.來源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。3.功能:第三十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五富含維生素的食物豆角第三十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五小故事：

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。

第三十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五種類缺乏過量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結石等青少年會出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會出現(xiàn)骨質疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D第三十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五探究：維生素C的酸堿性第三十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五猜想設計方案預測現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結論取三片維生素C放入研缽中研碎，加入少量蒸餾水溶解，取清夜于試管中，向其中滴加紫色石蕊試液。

紫色石蕊試液變紅。

紫色石蕊試液變紅。猜想正確。維生素C呈酸性。呈酸性。第三十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，高溫時維生素會被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因為在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；又因為高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。第三十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期五作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等維生素調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種第三十九頁，共四十頁，編輯于2