餐館投資策劃書-完整版

機(jī)器人海鮮餐館策劃書策劃人：2016年5月9日目錄一發(fā)展前景二店面介紹三發(fā)展戰(zhàn)略四經(jīng)營理念五運(yùn)營模式與收支分析六投資計(jì)劃七投資風(fēng)險及對策后嚴(yán)格按照計(jì)劃去執(zhí)行，每經(jīng)過一段時間就對餐館的經(jīng)營狀況進(jìn)行反饋總結(jié)從而處理其中出現(xiàn)的問題，并做出下一步的計(jì)劃。大環(huán)帶小環(huán)。如果把整個餐館的工作作為一個大的戴明循環(huán)，那么各個服務(wù)環(huán)節(jié)還有各自小的戴明循環(huán)，就像一個行星輪系一樣，大環(huán)帶動小環(huán)，一級帶一級，有機(jī)地構(gòu)成一個運(yùn)轉(zhuǎn)的體系。五運(yùn)營模式與收支分析運(yùn)營模式1.食材的采購和存放管理食材的安排由固定的采購員進(jìn)行統(tǒng)一采購。店長要不定期的去考查市場食材的價格。對于供應(yīng)各種食材資料的且可以穩(wěn)定的供應(yīng)的攤點(diǎn)，可以采取長期固定合作的方式穩(wěn)定下來（可以協(xié)商送貨事宜）。廚師應(yīng)當(dāng)每天清點(diǎn)食材量是否足夠使用并要杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。廚師應(yīng)將各類食材有序的存放，對于易變質(zhì)的食材要特殊存放。2.后堂的管理對于較為復(fù)雜的后堂，可以采取飯館行業(yè)共通的承包模式。以在40000元/月的價格承包給廚師（其中的小廚是廚師自己招的，大廚通常以招收學(xué)徒的方式吸引小廚，招收人數(shù)大廚自己定，因?yàn)榫唧w工資是廚師自己從承包價格里劃分）。對于后堂的衛(wèi)生等狀況要嚴(yán)厲監(jiān)督。要督促廚師對手藝不段進(jìn)行改進(jìn)和更新。3.服務(wù)員的雇傭可以以女性無業(yè)者為服務(wù)員。首先女性服務(wù)員心細(xì)，服務(wù)要比男性服務(wù)員好；無業(yè)者要比臨時工上班穩(wěn)定且留店時間長，可以維持不間斷的正常營業(yè)；招聘居住在本店附近的服務(wù)員便于支配和管理。提供外賣服務(wù)的人員可以雇傭在校大學(xué)生兼職。4.店員的管理采取獎罰制度，對于服務(wù)態(tài)度好的員工可以采取獎金獎勵或者物資獎勵等措施，對于態(tài)度差的員工予以適當(dāng)?shù)呐u（不做改變者可以考慮辭退）。每個星期要召集整體員工召開例會，例會內(nèi)容可以涉及到店面運(yùn)營的各個方面，讓員工產(chǎn)生歸屬感、認(rèn)同感，齊心協(xié)力把店面經(jīng)營好從而提高收益。支出分析初期開店投資：預(yù)付房租一年：30萬元左右。電器（空調(diào)，冰箱，廚房凈水機(jī)，可視電視，機(jī)器人）：15萬元廚衛(wèi)：30000元裝修，桌椅：25000元手續(xù)：15000元共需要資金大約在75萬元左右人員配備：大廚：兩人，12000元/月助廚（學(xué)廚）：兩名8000/月洗菜工（碗）：一名2200/月服務(wù)員：四名12000/月收銀員：一名3200/月機(jī)器人：2臺每月需要近38000元左右水電、耗品：水電：1700/月耗品（外賣包裝、一次性杯子等）：800/月每月需要2500左右收入分析午餐：11:00-14:00，店內(nèi)就餐30人左右，每人每單消費(fèi)50塊錢。賺取15000左右。晚餐：17:00-21:30五十分鐘時間，店內(nèi)就餐50人左右，每人每單消費(fèi)60塊錢。賺取30000左右月收入30*45000=1350000隨著餐館的良好發(fā)展，這個數(shù)字會日益增加六投資計(jì)劃第一期：門面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約75萬元，流動資金10萬元。第二期：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。第三期：迅速成為一個中小規(guī)模、風(fēng)格鮮明的特色店。七投資風(fēng)險及對策政策風(fēng)險餐飲業(yè)是一個比較成熟的行業(yè)，政策風(fēng)險不大市場風(fēng)險作為餐飲業(yè)，特別是面對中檔消費(fèi)的餐飲店，首先面臨市場風(fēng)險，由于受消費(fèi)群體、季節(jié)等的影響較大，抵抗風(fēng)險的策略應(yīng)多從這方面考慮：執(zhí)行風(fēng)險對新創(chuàng)建餐館來說，還面臨計(jì)劃執(zhí)行成本，如果在籌備階段，計(jì)劃不能得到有效執(zhí)行，那么投入的成本會有所增加，同時影響投資收益。就要有針對地采取防范措施，加強(qiáng)計(jì)