2022年廚師個人工作述職報告范文5篇

2022年最新廚師個人工作述職報告范文5篇2022年最新廚師個人工作述職報告范文1敬愛的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味馬上到來，__年的鐘聲馬上敲響。第一，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位職工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每個月多次的教授廚藝和灌輸現(xiàn)在餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的貴賓供給精巧的菜肴和優(yōu)異的服務(wù),現(xiàn)將一年來的詳盡工作總結(jié)以下。一、食品安全方面食品安全部是廚房工作的優(yōu)等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位職工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品查驗員進(jìn)行不如期檢查。其次，增強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原資料的進(jìn)出使用。將廚房器具在固定地址分類管理，并粘貼膠條加以定位。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地如期清理、如期溫度和濕度丈量。第三，在細(xì)菌滋長活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品查驗員如期給廚房職工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參加的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、擬定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，比方針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持本來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用一般的原料做優(yōu)異、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結(jié)合職工實質(zhì)狀況增強(qiáng)素質(zhì)教育，每個月再忙也要抽出時間有針對性的廚第1頁共10頁藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在平時工作中多看多學(xué)多記，以便今后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，職工整體素質(zhì)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個友善、優(yōu)異、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。從前有些職工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得從前有位職工餐廚工來找我，說我們也就是給職工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必需，而且給他講此中的道理，第一從自己來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己未來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有空費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支優(yōu)異的廚師團(tuán)隊。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生計發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)履行，保證每道菜的色、香、味、意、型牢固。我們還認(rèn)真聽取職工、前廳服務(wù)員及貴賓反響建議，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時改進(jìn)不足。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行改正，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享碰到不同樣口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，保證表現(xiàn)不停吸納現(xiàn)在餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特點，以此形成我們金都綠洲獨到的餐飲品牌，保證回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出質(zhì)量量的狀況下，降低成本，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采買和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的擬定原料價格表、每次詢價都要帶好多原料回來降低成本、時辰掌握庫存狀況，堅決履行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料趕忙銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的節(jié)余原料做成套餐小菜，以降低成本。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估量所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每個月成本率一出就會在第一時間見告他們每個月高了仍是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷成本，進(jìn)而達(dá)到效益最大化。第2頁共10頁六、得與失在這近一年里，我同時管理著_個廚房的廚師、廚工，在_至_月份用餐很多狀況下，因為我們_個廚房人員都裝備不足，在這段時期我們大家加班加點，用自己的勤奮和汗水圓滿完成了一次又一次重要招待任務(wù)，在大家百折不撓的努力下，綠都商務(wù)會館的這個品牌獲得了大多數(shù)顧客的認(rèn)同，特別是婚宴的招待，為來年婚宴的預(yù)約起到了必然的踴躍作用。綜上所述，在今年度，經(jīng)過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯然奏效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、職工素質(zhì)提高等方面都獲得較好的成績。自然，我們也還存在不足，比方我們最關(guān)懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增添年收入，進(jìn)而達(dá)到為會館增見收效。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必然會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不停接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，持續(xù)增強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，察看新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進(jìn)而追求在__年創(chuàng)立更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊必然可以抓住時機(jī)，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的__年!述職人：___2022年_月_日2022年最新廚師個人工作述職報告范文2敬愛的領(lǐng)導(dǎo)：大家好!第一，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂職工，為顧客供給了精巧的菜肴和優(yōu)異的服務(wù)。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤奮懇、腳扎實地?，F(xiàn)將一年來的詳盡工作總結(jié)以下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、擬定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客第3頁共10頁的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。二、管理方面以人為本，我結(jié)合職工實質(zhì)狀況增強(qiáng)素質(zhì)教育，每日都對職工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素質(zhì)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些職工甚至還開始自己考慮新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個友善、優(yōu)異、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生計發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)履行，保證每道菜的色、香、味牢固。我們還認(rèn)真聽取前廳職工建議及貴賓反響，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花式，保證回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個職工都一定對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不如期檢查。其次，規(guī)定食品原料一定分類存放，分別辦理，廚房器具也一定存放在固定地址。別的，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行如期的溫度和濕度丈量。我們利用全部可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防備顧客食品中毒，造成不用要的結(jié)果。五、成本方面在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決履行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料趕忙銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的節(jié)余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位職工都知道自己所用原料的單價，每日估量所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個職工身上，使全部廚房職工都關(guān)懷成本，進(jìn)而達(dá)到效益化。綜上所述，在今年度，經(jīng)過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取第4頁共10頁得了顯著奏效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、職工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。自然，我們也還存在不足，比方，受甲流和金融危機(jī)的影響，花費者就餐的品嘗與品位降落，這使我們的年收入碰到必然程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增添年收入，進(jìn)而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的優(yōu)異收效。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必然會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不停接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。述職人：___2022年_月_日2022年最新廚師個人工作述職報告范文3敬愛的領(lǐng)導(dǎo)：陪同著時鐘的步伐20__年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我必然會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，填補工作中的不足，提高我的技術(shù)服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳盡問題，被人們認(rèn)為是用心不討好的工作。在這類狀況下，我沒有因為自己固然做了好多工作但得不到大家的認(rèn)同爾懊悔，而是盡心全力地搞好各項服務(wù)。增強(qiáng)各方面的管理，其實不停為大家創(chuàng)立優(yōu)異的服務(wù)條件，為漸漸走向規(guī)范化管理和優(yōu)異服務(wù)工作確立了優(yōu)異的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大批工作。我一直堅持以人為本的服務(wù)理念，采納了多種服務(wù)方式，盡量為大家供給便利條件，使大家在食堂就餐就好像回到家的感覺，為了再新的一年里可以更好的完成本職工作，我對20__年的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、增強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不停提高自己綜合素質(zhì)我重視增強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不停提高自己綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，要點學(xué)習(xí)飲食烹飪解提高食質(zhì)量量的方法研究。第5頁共10頁二、認(rèn)真學(xué)習(xí)知識結(jié)合自己工作實質(zhì)特點，利用閑余時間，選擇性地展開學(xué)習(xí)，經(jīng)過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀點。三、努力工作，準(zhǔn)時完成工作任務(wù)在過去的一年中，我成立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。準(zhǔn)時上下班，保證準(zhǔn)時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的全部規(guī)章制度，聽從工作分派，珍愛集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生計發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹飪上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，切合質(zhì)量要求，大小平均，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的建議，總結(jié)不足，并在下次烹飪中實時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)異、高效，對就餐人員態(tài)度平和，說話平和。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，防備病從口入，防備食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤沐浴、剪發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時辰保持干凈，無霉斑、鼠跡。每日準(zhǔn)時沖刷操作間灶具和地面，認(rèn)真擦抹餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所肩負(fù)的工作任務(wù)瑣碎而繁瑣，但每一項工作都與企業(yè)的整體工作和工作人員的親身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運行，我都可以聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，傾盡全力搞好食堂工作。在工作上我勤勤奮懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不辭勞苦，踴躍履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。只管這樣，回首過去的一年，我還存在好多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別職工發(fā)生建議沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在第6頁共10頁領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下全力改正缺點，戰(zhàn)勝困難，填補不足，做好自己的本職工作。述職人：___2022年_月_日2022年最新廚師個人工作述職報告范文4時間過得很快，片刻要到20__年了?；厥?0__年，我有好多方面在明年要去改進(jìn)和完美。現(xiàn)在年的績效核查，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入認(rèn)識，企業(yè)今年幫我們圓了大學(xué)夢，重新回到學(xué)生時代的感覺，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加認(rèn)識企業(yè)，更加科學(xué)的管理。一、20__年菜品投訴方面：新橋店菜品整體是比較牢固的，各個檔口在昨年的基礎(chǔ)上有所提高。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們辦理不到位，出現(xiàn)大批客人投訴，我有瀆職之處，解決問題不深入，今后仍是經(jīng)過劉總的提示問題才得以解決。二、績效核查的推行：績效核查的`推行帶動了大多數(shù)職工做事的踴躍性，也改變了一些職工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績效核查更加標(biāo)準(zhǔn)和完美。三、工作的不足之處：1、在物件保留方面：好多工作做得還不到位，比方脫水機(jī)，整年壞掉3臺，很大一部分原由就是職工在操作中使用造成的，今后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生近似事件。、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)，職工基本上都可以實時，但是水資源的控制就要稍差，比方：漂洗原資料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不實時關(guān)閉。今后要加以看管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，因為提前安排和準(zhǔn)備不到位，沒有做好連結(jié)，給今后的工作造成很大的被動，連續(xù)一個禮拜菜品都不合口味，加之又正處夏季，職工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長的瀆職造成的，今后要引認(rèn)為戒，不再發(fā)生近似事件。第7頁共10頁四、20__年企業(yè)供給的學(xué)習(xí)方面：今年舉辦的三次菜品商議會，使我加深了怎樣對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟示。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到好多對職工管理，工作要求，職業(yè)涵養(yǎng)方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班”，經(jīng)過考前指導(dǎo)，全部學(xué)員都經(jīng)過了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生。企業(yè)給我們圓了一個大學(xué)夢，供給免費上大學(xué)的時機(jī)，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的薪水調(diào)整，職工福利得以提高。五、六常管理的推行：經(jīng)過六常法的推行，我們職工對于衛(wèi)生要求，物件的整理、分類存放、器具定位。大多數(shù)職工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結(jié)合打分，固然我們今年做的不是很好，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好。六、平時的工作狀況：已完成每個月考勤的匯總和查對，每個月破壞餐具的清點，開餐前的衛(wèi)生檢查，巔峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，平時的轉(zhuǎn)貨等工作以及年終醬油肉、鰻鲞的自制工作。2022年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每日的本職工作。愿我們的明日更加美好!2022年最新廚師個人工作述職報告范文5歲月飛逝，片刻間20__年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部職工的餐食，只管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點，為了職工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起依據(jù)季節(jié)變化，在市場同意的前提下，盡可能安排合適職工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓職工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將自己詳盡工作狀況報告以下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、擬定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。第8頁共10頁今年度食堂主要以口味平庸、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，固然經(jīng)營收入上沒有很大打破，但是讓職工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。二、管理方面以人為本，我結(jié)合職工實質(zhì)狀況增強(qiáng)素質(zhì)教育，每日都對職工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素質(zhì)得以提高的方案，如著重儀表、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些職工甚至還開始自己考慮新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個友善、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)履行，保證每道菜的色、香、味牢固;在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。我們還認(rèn)真聽取各方面的建講和反響，總結(jié)每日出品問題，并實時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花式，保證就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個職工都一定對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不如期檢查;其次，規(guī)定食品原料一定分類存放，分別