茸鹿-鹿茸加工與質(zhì)量鑒定（特種經(jīng)濟(jì)動物生產(chǎn)）

特/種/經(jīng)/濟(jì)/動/物/生/產(chǎn)鹿茸的質(zhì)量鑒定PRODUCTIONOFSPECIALECONOMICANIMALS鹿茸的質(zhì)量鑒定質(zhì)量鑒定與收茸時期、加工技術(shù)密切相關(guān);成品茸質(zhì)量包括固有質(zhì)量、加工質(zhì)量和重量3個方面。鹿茸的質(zhì)量鑒定固有質(zhì)量是指鹿茸枝頭的大小、茸毛的長短、主干的圓扁、茸質(zhì)老嫩等固有品質(zhì)；加工質(zhì)量指鮮茸加工成成品茸后的品質(zhì)特征，如茸的皮色、茸型的完整性、茸頭的飽滿程度、排血茸的排血情況、帶血茸的血液分布等；重量主要與鹿的年齡、營養(yǎng)水平有關(guān)，3~6歲的公鹿生長的鹿茸一般是最大的，相同年齡的鹿，營養(yǎng)水平高的鹿茸往往大一些。鹿茸的質(zhì)量鑒定鹿茸質(zhì)量鑒定的方法主要有感官鑒定和儀器鑒定；一般以感官鑒定為主，儀器鑒定為輔。同一批鹿茸，數(shù)量不足100架時，隨機(jī)抽取5架；數(shù)量在100~1000架時，按5%的比例取樣；數(shù)量不足5架時，隨機(jī)抽取1架即可。取樣部位一般為主干中間2cm的一小段。1.取樣梅花鹿茸微生物指標(biāo)是不得檢出致病菌，大腸桿菌每100g不超過90個，霉菌每克不超過500個，細(xì)菌總數(shù)每克不超過10000個。微生物學(xué)指標(biāo)不合格的不能進(jìn)行理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的檢驗，檢出致病菌的不再復(fù)檢。2.微生物學(xué)檢查3.理化指標(biāo)檢測含水率用含水率測定儀進(jìn)行測定，測定時將探針刺入茸體的中部，直接讀取測定儀上的數(shù)據(jù)即可；重金屬主要測定鉛、砷和汞，測定時按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；中國梅花鹿茸理化指標(biāo)：水分含量不超過18%，重金屬含量：鉛每千克不超過1毫克、砷每千克不超過1毫克、汞每千克不超過0.05毫克。眼看：就是用眼睛直接觀察鹿茸的形狀、色澤等，如左、右枝是否對稱，各枝長短、粗細(xì)是否協(xié)調(diào)，茸皮是否完整，色澤是否鮮艷；手摸：憑觸覺鑒定鹿茸的干燥程度，估測其含水量，掂量其大概重量；4.感官鑒定耳聽：用耳朵聽成品鹿茸相撞擊的聲音，如清脆，則說明含水量少，干燥程度高，如聲音發(fā)悶，說明含水率高，干燥程度差；鼻嗅：用針在茸體上刺幾個小孔，鼻嗅其中散發(fā)出來的氣味，靠嗅覺鑒定鹿茸是否腐敗。4.感官鑒定合格品輕輕相撞擊有骨質(zhì)的清脆聲，手摸茸皮干燥，茸毛聳立。含水率不同指標(biāo)感官鑒定不同指標(biāo)感官鑒定骨化程度反映茸質(zhì)的老嫩和有效成分變化情況；可以從茸表面的疣狀突起（也就是骨豆）的多少、鋸口面或茸根橫斷面結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒別；骨化程度低的鹿茸表面疣狀突起少、鋸口面或茸根橫斷面呈均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，外圍無骨化圈；骨化程度高的鹿茸則相反；茸的密度大，單位體積的重量也大。不同指標(biāo)感官鑒定氣味和色澤鹿茸具有固有的氣味和色澤，當(dāng)茸內(nèi)蛋白質(zhì)等有機(jī)物遭霉菌或微生物破壞時，將產(chǎn)生腐敗物質(zhì)和毒素，茸的顏色和氣味會發(fā)生改變，降低或失去藥用價值。鹿茸腐敗過程有微生物作用和化學(xué)作用，茸內(nèi)蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)被分解破壞，產(chǎn)生氨、硫化氫、吲哚、糞臭素、毒素及腐敗素等有強(qiáng)烈惡臭味的氣體。不同指標(biāo)感官鑒定氣味和色澤霉菌繁殖所產(chǎn)生的菌素和毒素使茸呈現(xiàn)紫色、黑色或黃色；檢測鹿茸是否變質(zhì)時，應(yīng)在茸體上半部或根部分別進(jìn)行氣味的辨別。有惡臭味的是變質(zhì)茸，剖開茸的縱切面，呈黑色、紫色或黃色；變質(zhì)茸不能入藥。不同指標(biāo)感官鑒定帶血情況排血茸要求排血充分，皮色鮮亮；帶血茸則要求含血充足，血細(xì)胞分布均勻；檢驗排血和含血情況時，將茸縱向剖開，觀察縱斷面的顏色。花二杠排血茸要求上部2/3為淡白色，下面淺紅色；排血花三杈茸縱斷面上1/3呈白色，以下呈淺紅色或淡紅色；帶血茸橫斷面為紅色，縱斷面頂部為紅色，下面均呈桃紅色或深紅色，顏色基本一致。主要是感官檢查茸型是否規(guī)整，有無暄皮、破皮、空頭、癟頭、生根、臭茸、底漏、糟皮等。完整性不同指標(biāo)感官鑒定鹿茸