（江西專版）生物總復習第五單元生物圈中的人第一節(jié)人的食物來源于環(huán)境淺析三聚氰胺與人體健康素材

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE4學必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE淺析三聚氰胺與人體健康大頭娃娃的事件還未在人們的頭腦中抹去，沒想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，結(jié)果造成普通檢測時表示蛋白質(zhì)含量高低的N元素含量提高，欺騙檢測機構(gòu)，實屬犯罪行為，導致食用添加三聚氰胺奶粉的嬰幼兒患上腎結(jié)石的嚴重后果。

甚至因營養(yǎng)不良而致嬰兒死亡，因為每mg三聚氰胺可假冒4.125mg“蛋白質(zhì)”；那么三鹿100g奶粉中有2563mg三聚氰胺，可假冒10572mg(10.572g）“蛋白質(zhì)”。那么,依照國家規(guī)定的每100g0～6月嬰兒奶粉蛋白含量12～18g計，去除這些假冒蛋白，其實際蛋白含量僅1。4g至7。4g！這根本就是安徽阜陽大頭娃娃奶粉的改良升級版!安徽那些劣質(zhì)奶粉所缺的主要成分之一是蛋白質(zhì).正是因為蛋白含量嚴重不足，導致了嬰幼兒嚴重營養(yǎng)不良，低蛋白血癥，最終導致死亡！

三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，主要用于生產(chǎn)三聚氰胺－甲醛樹脂，廣泛用于木材加工、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)，目前是重要的尿素后加工產(chǎn)品。此外三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。

三聚氰胺（化學式:C3H6N6），俗稱蜜胺、蛋白精，IUPAC命名為“1，3,5－三氨基－2,4,6－三嗪"，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味,微溶于水,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。

三聚氰胺是氨基腈的三聚體,由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣,因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環(huán)丙氨嗪在動物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

導致目前個別不良企業(yè)在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于現(xiàn)行的凱氏定氮蛋白質(zhì)測定方法只能測試總有機氮含量,而非特定的蛋白質(zhì)中氮含量,因此，方法缺陷被不法商人所投機利用，使偽劣產(chǎn)品蒙混達標.解決問題的根本方法就是直接測試食品中的真蛋白質(zhì)含量。但有關(guān)部門就是不采用這種方式，因為后面隱藏著巨大的利益。

三氯氰胺,作為一種化工材料,有腎毒性，作為添加劑并有實際作用。但因其一個碳原子上含有3個N，而普通蛋白質(zhì)僅含有一個N，目前我們所常用的測蛋白質(zhì)含量方法就是定N法,因此添加此種物質(zhì)可以“提高”蛋白質(zhì)含量，降低生產(chǎn)成本,此次事件中爆出此種物質(zhì)，就是用于此種目的。

2007年3月，江蘇徐州某公司出口到美國的寵物食糧小麥蛋白粉，導致了美國近三個月來數(shù)十只寵物貓狗死亡，并使上千只寵物患上腎病。美國食品藥品管理局的調(diào)查已最終確證，這些小麥蛋白粉中一種名為三聚氰胺的化學物質(zhì)嚴重超標。一時間三聚氰胺成為媒體和食品安全部門調(diào)查的焦點，猜測是三聚氰胺就是這次寵物死亡事件的罪魁禍首。

為什么要添加三聚氰胺

由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷,三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。

蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30％,而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試.有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。

牛奶添加三聚氰胺的作用

奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。

牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質(zhì)。

食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。

但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法:因為蛋白質(zhì)是含氮的,所以只要測出食品中的含氮量,就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。

因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白

家庭如何檢測奶制品中是否含有三聚氰胺

三聚氰胺微溶于水，常溫下，在水中的溶解度僅為0。33%,也就是說100g奶中僅可以加入0。33g三聚氰胺。而100g牛奶中蛋白質(zhì)的含量為3g左右,也就是說100g奶中加入三聚氰胺后，如造假加水,只能加入10g水。這對于造假來說，利潤太小,風險又大。此外,最重要的是，三聚氰胺的水溶液呈堿性，如果在牛奶中加入三聚氰胺，其PH值會接近8,通過PH計很容易就能測出來。

而三聚氰胺在奶粉制造過程中，要加入就容易多了.這是因為三聚氰胺的溶解度隨溫度的升高而快速增加，在100℃時，三聚氰胺在水中的溶解度達到5.14％。而奶粉制造過程中，要殺菌和噴霧造粒,溫度都在100℃左右.

還有更簡單的方法就可以證明三聚氰胺是誰加入的,那就是測一下不同批次和生產(chǎn)日期奶粉中三聚氰胺的含量，如果不同批次和生產(chǎn)日期奶粉中三聚氰胺的含量差別很小，那就可以證明是奶粉生產(chǎn)過程中加的三聚氰胺，因為如果是奶農(nóng)加入的，這么多奶農(nóng)，有的加的多，有的加的少，有良心的還可能沒有加，那么不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很大,而如果是奶粉生產(chǎn)過程中加入的，由于有標準的工藝和自動化設(shè)備，不同批次的奶粉中三聚氰胺含量波動很小。

為了你和你的家人的健康教你測試奶粉中是否含三聚氰胺（詳細步驟)

由于奶粉安全影響到孩子的健康，這對家長是頭等大事。想了一個簡易方法給大家,僅供參考。

測試奶粉中是否含三聚氰胺:

1、按比平常濃的分量用熱水沖奶粉，充分攪拌到不見固塊，然后放入冰箱,待牛奶靜置降溫.

2、準備黑布一塊和空杯一個。把黑布蒙在空杯口上作為過濾器。

3、將冷卻的牛奶倒在黑布上過濾。

4、如果有白色固體濾出，則用清水沖洗幾次,排除其它可溶物。

5、如果沖洗后發(fā)現(xiàn)有白色晶體，可以將晶體放入清水中,該晶體如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，這種奶粉不能用了。

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