西餐禮儀注意事項(xiàng)7篇

西餐禮儀注意事項(xiàng)7篇西餐禮儀留意事項(xiàng)1

西餐上菜順序

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較簡(jiǎn)單消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)分。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排〔也稱西冷牛排〕、菲利牛排、“T〞骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以支配在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。

還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最終一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐禮儀講究敬重

西餐對(duì)于大家來(lái)說(shuō)并不生疏，但是與中餐相比，西餐的禮儀卻要繁瑣冗雜得多。人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，卻“吃出〞一大堆的問(wèn)題：面對(duì)三四副刀叉您該如何使用？餐具的取用有哪些講究？餐巾的用處又有哪些？用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)避開(kāi)什么舉動(dòng)？歲末年初，各種各樣的赴宴機(jī)會(huì)紛至沓來(lái)。今日就讓我們一起來(lái)了解一下出席西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)留意的禮儀。

在西餐宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色。客人必需時(shí)刻留意她的舉動(dòng)，假如女主人把餐巾鋪在腿上，這是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。反過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人假如把餐巾放在桌子上，則是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。宴會(huì)開(kāi)始后，每一道菜上來(lái)時(shí)，也要經(jīng)女主人讓菜，才能開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾肯定要鋪在腿上，并應(yīng)把它疊成長(zhǎng)條形或者三角形，避開(kāi)吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子弄臟了。餐巾可以用來(lái)擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。此外還應(yīng)留意，一些中餐桌上常見(jiàn)的東西在西餐桌上是沒(méi)有的。比方濕手巾，因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外也沒(méi)有牙簽，因?yàn)楫?dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以切忌在西餐桌上找牙簽。

西餐中的刀叉取用是很有講究的。正式的西餐宴會(huì)往往有三副刀叉，最外側(cè)這副用來(lái)吃色拉，中間這副用來(lái)吃海鮮，最內(nèi)側(cè)這副一般帶齒，用來(lái)吃牛排。三副刀叉根據(jù)順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，吃一道菜換一副刀叉。在使用刀叉切割食物時(shí)，應(yīng)將左手和右手肘關(guān)節(jié)夾在腰兩側(cè)，以免發(fā)出太大的噪音。在和別人交談時(shí)，刀叉應(yīng)擺成八字或交叉置于盤上，刀刃向內(nèi)，叉子弓朝上、齒朝下，以示未吃完。如將刀叉平排放盤內(nèi)，則表示已吃完。西餐中的湯匙通常有兩把或三把。假如有兩把，則一把用來(lái)喝湯，一把吃甜品。若有三把的話，則是用來(lái)喝紅茶或咖啡的。在使用勺子時(shí)也應(yīng)根據(jù)順序從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，應(yīng)先讓女賓離席。無(wú)論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不行連忙告退，應(yīng)等待女主人出門送客時(shí)才可握手告退。

西餐宴會(huì)是一種高層次的社會(huì)活動(dòng)形式。在宴會(huì)上，我們應(yīng)當(dāng)吃有吃相、喝有喝相。因?yàn)?，吃得文明，喝得禮貌，不僅是赴宴人員自身教養(yǎng)的一種展示，同時(shí)也是對(duì)主人以及其他用餐者的一種敬重。

西餐的基本禮儀

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶著入坐，不行冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的支配于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

〔1〕、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShowPlate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

〔2〕、盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

〔3〕、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視狀況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

〔4〕、面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

餐巾布的位置

餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見(jiàn)的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會(huì)放在盤子的邊上。需要提示大家的是，假如餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會(huì)在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，留意不要拿錯(cuò)其他的餐巾布。另外，有時(shí)候餐巾布是放在杯子中的，此時(shí)你的餐巾布就是在右邊的杯子中。

餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)當(dāng)是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。

許多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)當(dāng)把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上。

餐巾布也叫口布，是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。假如需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以肯定要避開(kāi)。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)當(dāng)選用紙巾。

在用餐過(guò)程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必需始終保持平鋪在你的雙腿上。

用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)當(dāng)把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐。

用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨便放好就可以了，不必特意折疊好，但也要留意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

正如打開(kāi)餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。

刀叉的使用方法

〔1〕西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。假如用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

〔2〕用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

喝湯的禮儀

〔1〕西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。

〔2〕拿湯匙的姿態(tài)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。

〔3〕西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不行用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。

〔4〕食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。

食用面包的禮儀

〔1〕面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。

〔2〕在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

吃西餐的留意事項(xiàng)

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，假如離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。留意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解狀況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了焦急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的'姿態(tài)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛剛完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自由，放在大腿上。

5、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)當(dāng)一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不行取的。

6、剔牙：假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，假如確實(shí)忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

7、面包：面包上抹黃油尤其要留意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不行取的，工作用餐尤其如此。假如沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不行取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)當(dāng)?shù)鹊接貌徒Y(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

簡(jiǎn)述西餐用餐禮儀

1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不行蹺足，與餐桌的距離以方便使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨便擺布，將餐巾輕輕放在腿上。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西的左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不行向外。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。假如是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不行手執(zhí)刀叉在空中揮動(dòng)搖擺，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴；更不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話。

4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤碗、中，匙把指向自己。

西餐禮儀留意事項(xiàng)2

西餐的特點(diǎn)

“西餐〞，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式〞，又稱“歐式〞，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式〞，也稱“俄式〞，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上進(jìn)展起來(lái)的“美式〞西餐等。美式西餐講究甜品，喜愛(ài)用水果作菜。

西餐餐桌禮儀的留意事項(xiàng)

既然我們了解了餐器的正確擺放和使用,如今是用餐時(shí)要留意的10點(diǎn)問(wèn)題：

1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯。跟幾個(gè)人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜簡(jiǎn)單變涼，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子。

2、你可以也應(yīng)當(dāng)用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒(méi)什么比這更糟糕了，假如你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個(gè)要依據(jù)你的主菜)

3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來(lái)。這種方法被稱為“美洲〞做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸〞做法，這絕大多數(shù)是歐洲國(guó)家的做法。這種做法正漸漸被接受，假如有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會(huì)感到驚異的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是特別俗氣的做法。

5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下流的。

6、假如在用餐期間離開(kāi)飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒(méi)人情愿看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放在盤子左邊，或假如你的盤子已經(jīng)清理潔凈了的話，則放在中間。

7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過(guò)去，不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去。

8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比方一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄。

9、為了得到服務(wù)員的留意，最有禮貌的做法是通過(guò)眼神溝通。然后，假如他們很勞碌，忽視了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部。

10、吃飽飯后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置。留意：并非全部懂這些，而且他們還會(huì)征求你的意見(jiàn)，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。

西餐禮儀中的刀叉禮儀

刀叉的用法

刀叉的正確用法。食指按住刀叉柄，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。吃東西往往是身子坐直，用刀叉或者勺子將食物送到嘴里，最好不要低頭吃。因此，食物在切的時(shí)候也要切得小塊一些。

刀叉的用法有歐式和美式之分

使用刀時(shí)，刀刃應(yīng)朝向內(nèi)，不行以向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八〞字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。假如是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不行手執(zhí)刀叉在空中揮動(dòng)搖擺，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。最外面那副一般是吃頭盤的，中間這副吃副菜(海鮮)，最里面這副吃主菜的，一般帶齒。

吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包手取，留意取自己左手前面的。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊吃。不行用面包蘸湯吃，也不行一整塊咬著吃。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。面包有面包的刀，在面包盤上方。

吃沙拉時(shí)盡量不要用刀將沙拉切碎，而是應(yīng)當(dāng)使用叉子將沙拉卷起食用。假如上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。

吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，以小塊面包或叉子相助食用。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層，吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。

吃西餐一般的順序

刀叉的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)貼士刀的樣子。一種為圓頭刀，此款刀基本用于不帶骨的肉類食物，方便切塊，一種為尖頭刀，用于帶骨的肉類食物，方便剃除附于骨頭上的肉。

吃面時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

在食用雞肉或其他禽類菜肴時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手拿取，但是其他的，如牛排等，必需用那副最內(nèi)的刀叉。盤子里的東西一般不行以剩下。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，盡量不要用手拿著吃。吃水果時(shí)，不要整個(gè)去咬，先用水果刀切成瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。(吃水果有水果刀，有甜品叉)西餐基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)貼士西餐餐具的擺放。越是正規(guī)的就餐場(chǎng)合，餐具越多。但西餐文化也在改變。

西餐禮儀留意事項(xiàng)3

1.交談

無(wú)論是作主人、陪客或來(lái)賓，都應(yīng)與同桌的人交談，特殊是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

交談時(shí)聲音不要過(guò)大，不然可能會(huì)引起鄰座的不滿。

交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方，否則是對(duì)對(duì)方的不敬重，造成對(duì)你的厭惡。

2.搭配

飲酒時(shí)應(yīng)當(dāng)搭配食用什么食物，時(shí)常困擾著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称泛孟褚呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)當(dāng)明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人愛(ài)好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)當(dāng)隨個(gè)人品味隨便搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用羞澀或不好意思。生活中有很多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)當(dāng)用什么酒，你還是拿不定想法時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來(lái)，我積累了些閱歷，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則〞不是告知你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響，互相作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是依據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，緣由是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。假如你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，假如在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)當(dāng)選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。

苦味：仍舊使用“個(gè)人愛(ài)好〞原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)削減。所以假如想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒(méi)有鹽味酒，但有很多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界很多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要緣由是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

3.刀與叉

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚(yú)類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理。如今所使用的餐具依料理的改變而不斷改變。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而協(xié)作使用各種不同樣子的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套，很簡(jiǎn)單使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。

所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的狀況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來(lái)越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的樣子，不管是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有漸漸增加的趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。

4.祝酒

作為主賓參與外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的預(yù)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不肯定碰杯。祝酒時(shí)留意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，留意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此狀況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

宴會(huì)上互相敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量簡(jiǎn)單失言，甚至失態(tài)，因此必需掌握在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

5.寬衣

在社交場(chǎng)合，無(wú)論天氣如何酷熱，不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有漸漸增加的趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。

6.喝茶/咖啡

喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時(shí)會(huì)往咖啡中加液體咖啡伴侶，假如不情愿浪費(fèi)可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。

7.喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。假如湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

8.水果

蘋果，梨--在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。假如說(shuō)樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。假如場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。

鱷梨--帶殼的鱷梨需要用勺來(lái)吃，假如切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉--假如是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場(chǎng)合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后像猴子一樣吃。

無(wú)花果--鮮無(wú)花果作為開(kāi)胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下(否則會(huì)嚼不動(dòng))。作為飯后甜食吃時(shí)，要先把無(wú)花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子(橙子/桔子)--吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場(chǎng)合，可以把柚子汁當(dāng)心地?cái)D到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來(lái)。假如掰下的部分不大，可一口吃掉。假如太大，要使用甜食刀叉先切開(kāi)，后食用。假如橙子是切好的，也可以像吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻?。你可能要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。

葡萄--對(duì)于無(wú)籽葡萄沒(méi)什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，應(yīng)把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想簡(jiǎn)單地剝?nèi)テ咸哑?，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最終把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果、木瓜--整個(gè)芒果，要先用銳利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖核食肉，保存皮殼。吃木瓜像吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。

桃李--將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來(lái)，但假如帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。

柿子--吃柿子有兩種方法：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉;二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>

菠蘿(果肉)--很簡(jiǎn)潔，吃鮮菠蘿片時(shí)，始終使用刀和叉。

草莓--大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖(自己盤中的)整個(gè)吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。假如草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。

西瓜--切成塊的西瓜一般用刀和叉來(lái)吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要準(zhǔn)時(shí)清理，并吐在緊握的手中，然后放入自己的盤子。

漿果/櫻桃--吃法許多，你可視狀況而定，一般來(lái)說(shuō)，吃漿果時(shí)，不管有無(wú)奶油，都要用勺子;吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文靜地吐在緊握的手中，然后放入自己的盤子。

9.調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。假如沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

鹽和胡椒粉：先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。假如桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，假如沒(méi)有，就用潔凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。假如為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉：接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是假如色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。不銹鋼刀的使用轉(zhuǎn)變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色拉作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油：往面包、蛋卷、餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的羞辱。

10.吃蔬菜

蘆筍：假如要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。假如蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開(kāi)來(lái)食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿：除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來(lái)，要把嘴唇閉緊。假如盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，漸漸吃完再吃另一半。

玉米棒：鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得留意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過(guò)多粘染調(diào)料。

土豆：土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。假如土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開(kāi)，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開(kāi)。假如沒(méi)有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開(kāi)一點(diǎn)，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。

11.用手吃

假如你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺盤上來(lái)時(shí)，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場(chǎng)合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過(guò)拿面包的方式，可以測(cè)試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過(guò)只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過(guò)測(cè)試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉吃法很簡(jiǎn)潔，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，假如熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

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“西餐〞，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式〞，又稱“歐式〞，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式〞，也稱“俄式〞，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上進(jìn)展起來(lái)的“美式〞。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：

首先，西餐極重視各類養(yǎng)分成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種養(yǎng)分(糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素)和熱量的需求來(lái)支配菜或加工烹調(diào)。

其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜;意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴;而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。

第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料;德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因此色澤艷麗，能刺激食欲。

最終，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法許多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特殊是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

西餐禮儀留意事項(xiàng)4

吃西餐禮儀

1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要說(shuō)明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

2、再昂貴的休閑服，也不能隨便穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著干凈的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定穿正式服裝的話，男士必需打領(lǐng)帶。

3、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推動(dòng)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。

4、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避開(kāi)。

5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜〔魚(yú)或肉擇其一〕加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告知他自己選擇的菜色、預(yù)算、寵愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙選擇。

7、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

8、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿態(tài)是用手指輕握杯腳。為避開(kāi)手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

9、喝酒的方法。喝酒時(shí)肯定不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

10、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)勁而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避開(kāi)像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避開(kāi)發(fā)出聲響。

11、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。假如感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

12、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。假如吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字樣子擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，擔(dān)心全也不好看。邊說(shuō)話邊揮動(dòng)刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

13、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。

吃西餐的留意事項(xiàng)

使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響

喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的朋友對(duì)此不太留意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。

入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由款待員分菜，需增添時(shí)，待款待員送上時(shí)再取。假如本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)款待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“感謝，夠了。〞

對(duì)不合口味的菜，勿顯露出尷尬的表情。吃東西要文靜。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手〔吃中餐可用筷子〕取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。

西餐禮儀留意事項(xiàng)5

西餐喝湯的禮儀

1.用湯匙自內(nèi)向外舀：

喝湯時(shí)最基本的姿態(tài)是，右手拿湯匙，左手按住盤緣。舀湯的方式大多采納英式，即由內(nèi)往外舀。湯的重量尚多時(shí)，可以由中間舀向外側(cè)。舀起后，應(yīng)先將湯匙底部在盤緣輕擦一下，然后再送至嘴里，否則，湯汁很簡(jiǎn)單滴落在下巴或桌面上，那實(shí)在是不雅觀，也很難為情的~~~

2.湯匙不要舀滿：

喝湯時(shí)不要把湯匙舀得太滿，特殊是第一匙，因?yàn)檫@一匙還兼顧著確認(rèn)湯匙熱度的任務(wù)。假如將湯匙舀得太滿，由于量多而不簡(jiǎn)單涼，當(dāng)一口吞下時(shí)，很可能因?yàn)樘珷C而吐出來(lái)，這時(shí)可就當(dāng)眾出丑了~~即使湯的溫度適中，舀的時(shí)候也以不超過(guò)八分滿為原則，否則很簡(jiǎn)單滴落在下巴或桌面上。

3.不要發(fā)出聲響：

西方有句俗語(yǔ)說(shuō)：“想惹人嫌，不妨出聲喝湯。〞可見(jiàn)，喝湯發(fā)出聲響是一種很不雅的行為。將湯匙拿至嘴邊時(shí)，上身簡(jiǎn)單向前傾，變成“吸湯〞，所以會(huì)發(fā)出聲音。喝湯時(shí)，湯匙要橫拿，略略傾斜，以湯匙前端靠近嘴邊，把湯倒入嘴里，這樣便不會(huì)發(fā)出聲響。

4.無(wú)論多燙都不行用嘴吹涼：

用嘴將熱湯吹涼是最不雅的行為，喝湯時(shí)肯定不行以這么做。湯很熱時(shí)，可以用湯匙舀起一些，等稍涼時(shí)再喝。

5.湯剩下不多時(shí)可將盤子向外傾斜著舀：

當(dāng)湯喝得只剩一些時(shí)，可以用左手扶住盤子，使它向外傾斜，再用右手拿湯匙來(lái)舀著喝。不過(guò)，不能把湯全部喝完，因?yàn)橄胍韧辏隙〞?huì)發(fā)出湯匙摩擦盤子的不雅的聲音。當(dāng)然，把整個(gè)盤子端起來(lái)，將湯倒入嘴里的做法就更是不行取。

西餐喝湯的留意事項(xiàng)

西餐喝湯不出聲

在中餐中，喝湯時(shí)是將湯匙拿至嘴邊時(shí)，上身向前傾，變成“吸湯〞，所以會(huì)發(fā)出聲音。而在西方有句俗語(yǔ)說(shuō)，“想惹人嫌，不妨出聲喝湯〞，在歐美，“唱湯〞不叫“唱湯〞，而是說(shuō)“吃湯〞。喝湯時(shí)，湯匙要橫拿，略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊，把湯倒人嘴里，這樣便不會(huì)發(fā)出異響。

西餐唱湯姿態(tài)

唱湯時(shí)需由內(nèi)往外舀，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿態(tài)。

舀湯的方式多采納英式，由內(nèi)往外舀(由外往內(nèi)舀是法式)。不過(guò)，湯的重量尚多時(shí)，毋需由最里側(cè)舀向外側(cè)。舀起后，湯匙底部先在盤緣輕擦一下，再送至嘴里。否則，湯汁極易滴落在桌面上或下巴上，很不雅觀。

西餐喝湯湯匙不要舀滿

尤其是第一匙，千萬(wàn)不行太滿，因?yàn)檫@～匙湯有確認(rèn)湯熱度的任務(wù)。而且湯匙舀得太蒿，多不易涼，分兩口吃又違背禮節(jié)，假如一口吞下因太燙而吐出，可就當(dāng)眾出丑了。縱使湯的溫度適中，舀的時(shí)候還是以不超過(guò)湯匙八分滿為原則，不然也很簡(jiǎn)單滴落到桌面上。

無(wú)論多燙都不行用口吹涼

西方人認(rèn)為，用嘴把湯吹涼是最不雅的行為，要肯定禁止。我們可用湯匙舀起一些，待稍涼時(shí)再喝，就可避開(kāi)這種現(xiàn)象發(fā)生了。

湯剩下不多時(shí)可將盤子往外斜著舀

湯喝得只剩一些時(shí)，左手可以拿住盤子往外傾斜，再以湯匙舀起來(lái)喝。不過(guò)，不能全部喝完。因?yàn)橄胍韧?，肯定?huì)發(fā)出湯匙摩攘盤子的聲音。當(dāng)然，把盤子整個(gè)拿起來(lái)，將湯倒入嘴里的做法更是要不得。

西餐的上菜順序

在中餐中，通常湯在后上，而西餐中，湯在前上，往往跟在開(kāi)胃菜后作為第二道菜上桌。

正式的全套西餐上菜順序是：

1.頭盤或開(kāi)胃沙拉

2.西餐湯類

3.海鮮類

4.主菜及主食類

5.甜點(diǎn)和咖啡

當(dāng)然還有餐前酒和餐酒。不過(guò)這只是順序，沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的?？腿恕Ｇ安?、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐禮儀留意事項(xiàng)6

交談

無(wú)論是作主人、陪客或來(lái)賓，都應(yīng)與同桌的人交談，特殊是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

交談時(shí)聲音不要過(guò)大，不然可能會(huì)引起鄰座的不滿。

交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方，否則是對(duì)對(duì)方的不敬重，造成對(duì)你的厭惡。

搭配

飲酒時(shí)應(yīng)當(dāng)搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称泛孟褚呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。

酸味：你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，緣由是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。假如你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，假如在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)當(dāng)選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。

苦味：仍舊使用“個(gè)人愛(ài)好〞原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)削減。所以假如想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒(méi)有鹽味酒，但有很多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界很多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要緣由是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

祝酒

作為主賓參與外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的預(yù)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不肯定碰杯。祝酒時(shí)留意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，留意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此狀況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

宴會(huì)上互相敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量簡(jiǎn)單失言，甚至失態(tài)，因此必需掌握在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

寬衣

在社交場(chǎng)合，無(wú)論天氣如何酷熱，不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶(或咖啡)

喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時(shí)會(huì)往咖啡中加液體咖啡伴侶，假如不情愿浪費(fèi)可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。

去高檔西餐廳必知禮儀

1、首先，穿著肯定要干凈得體

即使沒(méi)有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和潔凈的皮鞋。假如是與外國(guó)客戶共同進(jìn)餐的正式場(chǎng)合，那西裝和領(lǐng)帶就是必需的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

2、坐姿應(yīng)端正而不僵硬

入座后，假如是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或略微傾斜。

3、不要把手機(jī)、錢包或鑰匙放在餐桌上

你平常喝朋友聚會(huì)的時(shí)候可以隨便寫(xiě)，但是去高檔西餐廳的時(shí)候千萬(wàn)要記住這點(diǎn)。因?yàn)檫@些都是特別影響留意力的東西，為了對(duì)隨行的同伴表示敬重，最好就不要