西餐服務(wù)基本禮儀4篇

西餐服務(wù)基本禮儀4篇西餐服務(wù)基本禮儀1

西餐服務(wù)禮儀

西餐講究情調(diào)，強(qiáng)調(diào)精致的菜單設(shè)計(jì)，迷人的氣氛營造，悅耳的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進(jìn)餐禮節(jié)，美味靚麗的食物，這些構(gòu)成了西餐特有的意境，能帶給來賓美的享受

來西餐廳用餐的來賓許多，這里有全城最好的廚師，最正確的樂手和優(yōu)雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問候者前來用餐的大使夫婦4人，將其引領(lǐng)到預(yù)定的座位，值臺服務(wù)員liliy忙著迎上來，拉椅讓座，送上冰水和面包，開始了一系列服務(wù)具體工作任務(wù)

1、熟知西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀，為來賓正確的點(diǎn)菜服務(wù)

2、把握西餐酒水服務(wù)禮儀，為來賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

3、把握西餐就餐服務(wù)禮儀，為來賓提供規(guī)范服務(wù)

西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴(yán)格根據(jù)國際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到來賓所在的國家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在等候來賓服務(wù)禮儀，打開餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優(yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的

西餐呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助來賓入座，準(zhǔn)時(shí)打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，預(yù)備為來賓點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位來賓所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟識菜單，了解來賓的需求，嫻熟地運(yùn)用推銷技巧，主動(dòng)，熱情地為來賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

1、著裝整齊，微笑服務(wù)，看法殷勤

2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優(yōu)先的原則依次將菜單送至每位來賓手中，同時(shí)禮貌地請來賓閱讀菜單

3、推銷適度。假如應(yīng)來賓要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應(yīng)依據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向來賓建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)敬重來賓的飲食習(xí)慣

4、建議詢問。為來賓提供信息和建議，詢問特別要求，征求來賓對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應(yīng)詢問來賓跟需的沙拉汁

5、和來賓講話時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打攪其他來賓為標(biāo)準(zhǔn)

6、收回菜單，并祝來賓用餐開心

西餐酒水服務(wù)禮儀

在接受完來賓點(diǎn)菜后，服務(wù)員需要向來賓推舉相應(yīng)的酒水，西餐特別注重食物和酒水的搭配，特殊是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務(wù)員，要具備依據(jù)來賓所點(diǎn)的菜肴推舉相應(yīng)的酒水的能力，為來賓提供滿意的服務(wù)

西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為來賓提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水學(xué)問，還要嫻熟把握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范，到處表達(dá)敬重來賓原則，從而為來賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有肯定區(qū)分。服務(wù)員在對不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規(guī)范的服務(wù)，較強(qiáng)的技能為來賓留下良好的印象，以詳情打動(dòng)來賓，滿足來賓受敬重的心里

1、推介適度，依據(jù)來賓點(diǎn)菜的狀況，推介酒水，推介時(shí)要敬重來賓的獨(dú)特和習(xí)慣

2、服務(wù)規(guī)范，無論來賓提供那種酒水服務(wù)，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務(wù)規(guī)范3女士優(yōu)先。征的來賓同意，根據(jù)女士優(yōu)先的原則，從來賓右側(cè)依次進(jìn)行酒水服務(wù)，假如是中國來賓，也可以遵照中國傳統(tǒng)進(jìn)行

3、操作標(biāo)準(zhǔn)，酒水斟倒符合要求操作規(guī)范，不滴不撒，不少不溢

4、關(guān)注來賓隨時(shí)觀看來賓，把握須酒實(shí)際，當(dāng)去人來賓不加酒時(shí)應(yīng)馬上將空杯扯下

5、詳情服務(wù)，留意葡萄酒的最正確溫度，先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向來賓，避開誤傷。冰桶，酒藍(lán)放在桌上時(shí)，不能影響來賓用餐

西餐服務(wù)基本禮儀2

西餐廳服務(wù)基本禮儀

第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)留意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o來賓提供直接面對面的服務(wù)，要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過：一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告知我客房數(shù)量，就能大致評估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤。形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對飯店從業(yè)人員來說，外貌修飾是很必要的，可以修補(bǔ)先天的缺乏，也是敬重客人的表達(dá)，但不要刻意追求裝扮;也不要過分濃妝艷抹，這樣會(huì)影響來賓的心情。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避開一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)留意語言談吐。在語言上要做到談吐文靜，語調(diào)親近甜潤，音量適中，語句流暢。首先語言要文靜，文靜的語言是秀麗的。要請字領(lǐng)先，謝字隨后，您好不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有五聲、忌四語西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有五聲即來賓來時(shí)要有迎客聲，遇到來賓時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩來賓時(shí)要有致歉聲，來賓離店時(shí)要有送客聲;忌四語是指忌講蔑視語、煩躁語、否認(rèn)語、斗氣語。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場面時(shí)，要擅長隨機(jī)應(yīng)變。比方在客人不當(dāng)心打破碗碟，可用落地開花，富貴榮華之語來緩解緊急氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默幽默、談笑自如，這需要各方面學(xué)問的儲(chǔ)備，平常多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。

第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)看法。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、懇切、和氣、耐煩，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和氣、禮貌、熱情的感覺。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜蜜、親切，不能笑得僵硬，讓來賓無所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要擅長調(diào)整自己的心情，讓自己有一個(gè)開心的心境，才能快樂面對工作，微笑面對來賓。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其勝利的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永久屬于來賓的陽光。

第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。來賓進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和敬重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使來賓步入飯店就因受飯店的禮遇和敬重而留下深刻的印象。在飯店里來賓來自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，敬重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的學(xué)問而引起客人的不滿。

飯店禮貌服務(wù)意識和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培育自己各方面的興趣愛好，豐富自己的學(xué)問，提高自己的綜合素養(yǎng)，只有這樣，才能為來賓提供最真誠的禮貌服務(wù)。

西餐廳服務(wù)基本禮儀規(guī)范

文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使來賓獲得賓至如歸之感，因此，我們必需樹立“來賓至上，服務(wù)第一〞的觀念，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最正確服務(wù)效果。

站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?！罢救缢扫暿钦f人的站立姿態(tài)要像青松一般端莊挺立。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不行把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以伸展俊美、主動(dòng)向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素養(yǎng)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿肯定要規(guī)范，特殊是隆重、強(qiáng)烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。

西餐服務(wù)基本禮儀3

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，協(xié)作為客人服務(wù)。

2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。

5.每上一道菜都必需清理臺面。

法式服務(wù)是一種特別豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的留意力，給顧客的個(gè)人照看較多。但是，法式服務(wù)要使用很多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

俄式服務(wù)

特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客欣賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺給顧客派菜。

上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。

英式服務(wù)

特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)分。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。

英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在群眾化的西餐廳里使用。

美式服務(wù)

特點(diǎn)是比較自由、快速、簡潔、群眾化。

客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。

服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。

進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由款待員分菜，需增添時(shí)，待款待員送上時(shí)再取。假如本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)款待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“感謝，夠了。〞對不合口味的菜，勿顯露出尷尬的表情。

吃東西要文靜。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。

去西餐廳的要留意的禮儀

第一課預(yù)約的竅門

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

第二課穿著要得體

再昂貴的休閑服，也不能隨便穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著干凈的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定穿正式服裝的話，男士必需打領(lǐng)帶。

第三課入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推動(dòng)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避開。

吃西餐的上菜順序

1、前菜和湯

2、魚

3、水果

4、肉類

5、乳酪

6、甜點(diǎn)和咖啡

7、還有餐前酒和餐酒

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐服務(wù)基本禮儀4

一、法式服務(wù)

1、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采納高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采納水晶杯。通常采納手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的預(yù)備工作特別重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切預(yù)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的留意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照看。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位四周率都比較低。

2、法式服務(wù)方法

〔1〕法式服務(wù)的擺臺。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以削減餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采納高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

〔2〕傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為閱歷豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和整理餐臺等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡潔的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。

〔3〕上湯服務(wù)

當(dāng)客人點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯肯定要比客人需要量多些，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí)，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時(shí)不燙手，同時(shí)可以避開服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

〔4〕主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)留意客人的表示，看他要多大的牛排。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二、俄式服務(wù)

1、俄式服務(wù)特點(diǎn)

俄式服務(wù)是西餐普遍采納的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的`餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文靜的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給全部顧客過目，讓顧客觀賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡潔快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到敬重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資特別大，假如使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最終分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

2、俄式服務(wù)的方法

〔1〕分發(fā)餐盤。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。留意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤按照順時(shí)針方向操作。

〔2〕運(yùn)送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

〔3〕分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。

三、美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點(diǎn)

美式服務(wù)是簡潔和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式服務(wù)簡潔，速度快，餐具和人工本錢都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。

〔1〕美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng)，也可以削減餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時(shí)，只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)省大臺布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

〔2〕將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，餐巾的底部