標準解讀

《GB 2759-2015 食品安全國家標準　冷凍飲品和制作料》相比于舊標準《GB 2759.1-2003 冷凍飲品衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅涵蓋了冷凍飲品，還包括了用于制作冷凍飲品的原料及配料，使其應(yīng)用范圍更加廣泛。

  2. 指標更新：對微生物指標進行了修訂，增加了致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的限量要求，提高了食品安全控制水平。同時，調(diào)整了部分理化指標，如甜蜜素、糖精鈉等食品添加劑的最大使用量，以適應(yīng)食品安全管理和技術(shù)進步的需求。

  3. 新增項目：引入了反式脂肪酸、三聚氰胺等項目的檢測要求，反映了對新型風險因素的關(guān)注，加強了對消費者健康的保護。

  4. 標準整合：將原分散于不同標準中的內(nèi)容進行了整合，如將原來關(guān)于冰淇淋、雪糕、冰棍等具體產(chǎn)品的標準統(tǒng)一到一個標準中，便于企業(yè)和監(jiān)管部門執(zhí)行和監(jiān)督。

  5. 食品安全管理強化：新標準強調(diào)了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，增加了對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員衛(wèi)生以及追溯體系的要求，確保從原料采購到最終產(chǎn)品整個鏈條的安全性。

  6. 術(shù)語定義明確：對冷凍飲品及其相關(guān)原料的定義進行了明確和規(guī)范，有助于統(tǒng)一行業(yè)理解和操作標準。

  7. 國際接軌：新標準在制定過程中參考了國際標準和先進國家的標準，力求與國際食品安全管理體系相接軌，提升我國冷凍飲品行業(yè)的國際競爭力。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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中華人民共和國國家標準

GB2759—2015

食品安全國家標準

冷凍飲品和制作料

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB2759—2015

前言

本標準代替冷凍飲品衛(wèi)生標準及第號修改單

GB2759.1—2003《》1。

本標準與相比主要變化如下

GB2759.1—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準冷凍飲品和制作料

———“”;

修改了范圍描述

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物指標

———;

修改了運輸貯存條件的要求

———、;

增加了銷售環(huán)節(jié)的要求

———。

Ⅰ

GB2759—2015

食品安全國家標準

冷凍飲品和制作料

1范圍

本標準適用于冷凍飲品和制作料

。

本標準不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品

。

2術(shù)語和定義

21冷凍飲品

.

以飲用水食糖乳乳制品果蔬制品豆類食用油脂等其中的幾種為主要原料添加或不添加其

、、、、、、,

他輔料食品添加劑食品營養(yǎng)強化劑經(jīng)配料巴氏殺菌或滅菌凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固

、、,、、

態(tài)食品包括冰淇淋雪糕雪泥冰棍甜味冰食用冰等

,、、、、、。

22制作料

.

按照終產(chǎn)品配方進行復(fù)配用于經(jīng)凝凍制作軟冰淇淋或軟雪糕等產(chǎn)品的液態(tài)固態(tài)或粉狀產(chǎn)品包

,、,

括軟冰淇淋漿料軟雪糕漿料和軟冰淇淋預(yù)拌粉等

、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤冷凍飲品在凍結(jié)狀態(tài)下取單只包裝樣品置于清潔

:,,、

滋味氣味無異嗅無異味干燥的白色瓷盤中先檢查包裝質(zhì)量然后剝開包裝物

、,,,,

觀察其色澤和狀態(tài)等品其滋味聞其氣味

,,。

制作料漿料取適量樣品置于清潔干燥的白色瓷盤

():,、

中用目測檢查色澤異物等用口嘗鼻嗅檢查其他感

,、,、

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無正常視力可見官要求

狀態(tài),。

外來異物制作料粉取適量樣品置于清潔干燥的白色瓷盤

():,、

中用目測檢查色澤和狀態(tài)等用口嘗鼻嗅檢查其他感

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