發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題

發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題庫(kù)一、填空題〔2－4字)淀粉水解糖的制備可分為〔 〕酸解法〔 〕酶解法和酸酶結(jié)合法三種。糖酵解途徑中的三個(gè)重要的關(guān)鍵酶是( 〕己糖激酶、磷酸丙糖激酶〔 〕丙酮酸激酶.甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中參與( )亞硫酸氫鈉與乙醛起加成反響和在( )堿性條件下乙醛起歧化反響.微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來(lái)表示，二者的關(guān)系是〔 〕.發(fā)酵熱包括〔 〕生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和〔 )輻射熱等幾種熱．發(fā)酵過(guò)程中調(diào)整pH值的方法主要有添加( 〕碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加法。微生物工業(yè)上消退泡沫常用的方法有〔 〕化學(xué)消泡和〔 )機(jī)械消泡兩種.。一條典型的微生物群體生長(zhǎng)曲線可分為( )遲滯期、對(duì)數(shù)期；( )穩(wěn)定期;衰亡期四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期．常用菌種保藏方法有( 〕斜面保藏法〔 〕沙土管保藏法、液體石蠟保藏法;真空冷凍保藏法等。培育基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大養(yǎng)分要素是〔 〕碳源、氮源；( 〕無(wú)機(jī)鹽〔 〕生長(zhǎng)因子和.提高細(xì)胞膜〔 )谷氨酸通透性必需從把握磷脂的合成著手或者使細(xì)胞膜受損傷．依據(jù)微生物與氧的關(guān)系,發(fā)酵可分為( 〕有〔需〕氧發(fā)酵；( )厭氧發(fā)酵兩大類。工業(yè)微生物育種的根本方法包括〔 〕自然選育、誘變育種；代謝把握育種；( 〕基因重組和定向育種等。腸膜明串珠菌進(jìn)展異型乳酸發(fā)酵時(shí),產(chǎn)物為〔〕乳酸;(〕乙醇;ＣO２。( 〕誘導(dǎo)酶指存在底物時(shí)才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)整( 〕酶濃度的一種方式。發(fā)酵工業(yè)的進(jìn)展經(jīng)受( 自然發(fā)純培育技術(shù)的建立〔通氣攪拌的氣性發(fā)酵技術(shù)的建立,人工誘變育〔代謝把握發(fā)酵技術(shù)的建立,開拓型發(fā)酵原料時(shí)期，與( 〕基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)等六個(gè)階段。去除代謝終產(chǎn)物主要是通過(guò)轉(zhuǎn)變細(xì)胞的膜的( 〕通透性來(lái)實(shí)現(xiàn)。獲得純培育的方法有〔 )稀釋法,( 〕劃線法,單細(xì)胞選擇法，利用選擇培育基分別法等方法。生長(zhǎng)因子主要包括〔 〕維生素，( )氨基酸，( )堿基,它們對(duì)微生物所起的作用是供給微生物自身不能合成但又是其生長(zhǎng)必需的有機(jī)物質(zhì).微生物生長(zhǎng)和培育方式，可以分為( 〕分批培育，( 〕連續(xù)培育，補(bǔ)料分批培育三種類型.影響種子質(zhì)量的主要因素包括培育基,〔 〕種齡與( 〕接種量,溫度,pH值,通氣和攪拌,泡沫，染菌的把握和( 〕種子罐級(jí)數(shù)確實(shí)定?？諝獬姆椒ㄓ屑訜釟⒕?，靜電除菌法〔 介質(zhì)過(guò)濾除菌法。發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過(guò)程一般包括發(fā)酵液〔 〕預(yù)處理，提取,精制。菌種擴(kuò)大培育的目的是為每次發(fā)酵罐的投料供給〔 )數(shù)量相當(dāng)?shù)摹?)代謝旺盛的種子.在微生物爭(zhēng)論和生長(zhǎng)實(shí)踐中,選用和設(shè)計(jì)培育基的最根本要求是〔 〕目的明確，〔 )養(yǎng)分協(xié)調(diào),物理化學(xué)條件適宜和〔 )價(jià)廉易得.液體培育基中參與CａＣＯ3的目的通常是為了調(diào)整〔 )pH值。試驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有〔 〕牛肉膏，蛋白胨等，無(wú)機(jī)氮源有硫酸銨，硝酸鈉，等.為節(jié)約本錢，工廠中常用尿素、( 〕液氨等作為氮源。乳酸菌進(jìn)展同型乳酸發(fā)酵時(shí)通過(guò)EMP途徑,產(chǎn)物為( )乳酸 ,腸膜明串珠菌進(jìn)展異型乳酸發(fā)酵時(shí)通過(guò)ＨMP途徑，產(chǎn)物為乳酸〔 〕乙醇和二氧化碳 。操縱子是( 構(gòu)造基因〔 〕操縱基因和啟動(dòng)子組.微生物發(fā)酵培育(過(guò)程〕方法主要有〔 )分批培育〔 )補(bǔ)料分批培育、連續(xù)培育、半連續(xù)培育四種。發(fā)酵過(guò)程把握的目的就是得到最大的( )比生產(chǎn)率和〔 )最大的得率．富集培育目的就是讓〔 〕 目的菌在種群中占優(yōu)勢(shì),使篩選變得可能。微生物的培育基依據(jù)生產(chǎn)用途主要分為〔 〕孢子培育基〔 基和發(fā)酵培育基。常用滅菌方法〔 〕化學(xué)滅菌、射線滅菌、( 干熱滅菌〔 〕濕滅菌常用工業(yè)微生物可分為：( 〕細(xì)菌、酵母菌、霉菌〔 )放線菌四大類.發(fā)酵過(guò)程工藝把握的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有 溫度、壓力、( 〕攪拌轉(zhuǎn)速、〔 〕功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等環(huán)境無(wú)菌的檢測(cè)方法有：( 〕顯微鏡檢查法、肉湯培育法〔 〕平板培育法、發(fā)酵過(guò)程的特別觀看法等染菌緣由：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過(guò)程〔 〕治理不善兩個(gè)方面.試驗(yàn)室中進(jìn)展的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種〔 試管液體培育〔 淺層液體培育〔 〕搖瓶培育、臺(tái)式發(fā)酵罐發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括( 〕自然選育、雜交育種〔誘變育種)〔 )基因工程育種、(原生質(zhì)體融合。發(fā)酵產(chǎn)物整個(gè)分別提取路線可分為：( 〕預(yù)處理、固液分別( )初步純化、精細(xì)純化和成品加工等五個(gè)主要過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程主要分析工程如下:〔 〕p、排氣氧、排氣CＯ和呼吸熵〔 )糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、( )菌濃度和( )菌形態(tài)。微生物調(diào)整其代謝承受〔 〕酶活性〔 〕酶合成量〔 )細(xì)胞膜的透性．工業(yè)微生物菌種可以來(lái)自〔 〕自然分別,也可以來(lái)自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與( 〕工業(yè)單位獵取.發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有〔 )葡萄糖〔 〕糖蜜。工業(yè)發(fā)酵方式依據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為 單一( 〕純種發(fā)酵和( 〕混合發(fā)酵。種子及發(fā)酵液進(jìn)展無(wú)菌狀況把握常用的方法 ( )顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉湯培育基法〔 〕平板畫線培育法、發(fā)酵過(guò)程的特別觀看法。菌種的分別和篩選一般分為 采樣、( 〕富集、( 分別、目的菌的篩選步驟。二、單項(xiàng)選擇題１。以下關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 〔C 〕A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B可以通過(guò)人工誘變選育菌株C培育基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌Ｄ環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)生殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成以下關(guān)于單細(xì)胞蛋白的表達(dá),正確的選項(xiàng)是 〔B 〕Ａ是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體Ｃ是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品關(guān)于菌種的選育不正確的選項(xiàng)是 (C 〕A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大 Ｂ誘變育種原理的根底是基因突變C代謝把握育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交D 承受基因工程的方法可構(gòu)建工程菌４。培養(yǎng)過(guò)程中不希望培養(yǎng)基ｐＨ發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該(C 〕A加酸 B加堿 C加緩沖液 D加無(wú)機(jī)鹽5。以下養(yǎng)分物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是 〔C 〕A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D 酵母粉6。平板劃線分別法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備 (Ｄ 〕Ａ接種環(huán) B瓊脂培育基平板 C 超凈工作臺(tái) D電泳儀7．在培育基的配制過(guò)程中，具有如下步驟,其正確挨次為 〔Ｂ )①溶化②調(diào)pH ③加棉塞④包扎⑤培育基的分裝⑥稱量Ａ①②⑥⑤③④ B ⑥①②⑤③④Ｃ⑥①②⑤④③ D①②⑤④⑥③８。甘油生物合成主要由以下哪種物質(zhì)引起 (Ｄ Ａ尿素 Ｂ硫酸銨 C 酶 D亞硫酸鹽14常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體應(yīng)當(dāng)是代謝旺盛個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的 〔B 〕Ａ遲滯期 B對(duì)數(shù)期 Ｃ穩(wěn)定期 D衰亡期15．某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的 〔B 〕A初級(jí)代謝產(chǎn)物B 次級(jí)代謝產(chǎn)物 C代謝中間產(chǎn)物Ｄ代謝廢物１6。固體培育基中需要參與瓊脂的目的是 〔 D A為菌體供給碳源 B 為菌體供給氮源C使培育基保持水分 D使培育基凝固微 生 物 代 謝 的 調(diào) 節(jié) 屬 于〔C 〕A 神經(jīng)調(diào)整 B。激素調(diào)整 C.酶的調(diào)整 D?；蛘{(diào)整１8。關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是 〔D A初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和生殖所必需的Ｂ次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和生殖所必需的C初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)整下產(chǎn)生D次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)需代謝調(diào)整19.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的選項(xiàng)是 〔B A微生物可直接利用空氣中的氧Ｂ微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C溫度上升，發(fā)酵液中溶解氧增多Ｄ機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān)2２。發(fā)酵過(guò)程中,不會(huì)直接引起ｐＨ變化的是 〔Ｃ)A養(yǎng)分物質(zhì)的消耗B微生物呼出的ＣO2C 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D代謝產(chǎn)物的積累２３。關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是 〔B〕A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子Ｂ消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是一樣的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法2４。加熱滅菌時(shí)，一般養(yǎng)分細(xì)胞的致死溫度是多少度 (Ｂ 〕A3２℃ B 60℃ C１00℃ D120℃29。使用高壓鍋滅菌時(shí)，翻開排汽閥的目的是 (D A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培育基成分受到破壞排盡鍋內(nèi)有害氣體防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸排盡鍋內(nèi)冷空氣３０。巴斯德效應(yīng)是指 (D 〕Ａ乳酸對(duì)微生物的抑制 B 酒精對(duì)葡萄糖分解的抑制C氧氣對(duì)呼吸作用的抑制 D 氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制３１。微生物群體生長(zhǎng)狀況的測(cè)定方法可以是 (B 〕①測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目 ②測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量③測(cè)定培育基中細(xì)菌的體積④測(cè)定樣品的細(xì)胞重量Ａ。②④ Ｂ.①④ C。①③ D。②③32酵母菌培育液中常含有確定濃度的葡萄糖但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)反而會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，緣由是 (B )A。碳源供給太充分 B．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分別C．轉(zhuǎn)變了酵母菌的pH值 Ｄ。葡萄糖不是酵母菌的原料34。通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響?zhàn)B分物質(zhì)吸取的因素是〔B 〕Ａ。溫度 B. ｐＨ C.氧含量 D.前三者的共同作用36。試驗(yàn)室常用的培育細(xì)菌的培育基是 〔Ａ)A牛肉膏蛋白胨培育基B馬鈴薯培育基C 高氏一號(hào)培育基 D 麥芽汁培育基３7。在試驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培育基是一種 〔Ａ)A根底培育基Ｂ富集培育基C 選擇培育基Ｄ鑒別培育基38。以下物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是 (D )Ａ．葡萄糖 B。蛋白胨 Ｃ.NaCl D．維生素39．1摩爾葡萄糖通ＥMP和ＴCＡ循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP (C 〕A 34 B 36 C ３8 D3９４0.以下抗生素作用機(jī)制中,抑制細(xì)胞壁合成的是 〔Ｄ 〕A利福霉素 B四環(huán)素 C氯霉素 D 青霉素41.試驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是 (C 〕A 135℃—１４0℃，５—１5秒Ｂ72℃、１5秒Ｃ121℃,3０分鐘 Ｄ100℃，5小時(shí)42。出于把握微生物的目的，滅菌一詞指的是 (C〕A除去病原微生物Ｂ降卑微生物的數(shù)量C 消滅全部的生物D只消滅體表的微生物43．紫外線輻射主要作用于微生物的 (Ｃ 〕A糖類 B酶類 C核酸 Ｄ細(xì)胞壁４４.發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 〔A A產(chǎn)業(yè)化 B商品化 Ｃ社會(huì)化 D安全化4５.酶活性調(diào)整速度比酶合成調(diào)整速度 〔A 〕A 快 B慢 C 相等 D 無(wú)法比較46．受反響調(diào)整的酶一般是 〔C A 同功酶 B 組成酶 C 變構(gòu)酶 Ｄ 激酶47。通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的 〔C 〕A第一個(gè)轉(zhuǎn)折期 B其次個(gè)轉(zhuǎn)折期 Ｃ第三個(gè)轉(zhuǎn)折期 Ｄ第四個(gè)轉(zhuǎn)折期4８.酵母菌的Ⅲ型發(fā)酵的產(chǎn)物是 〔B )A酒精 Ｂ甘油 C乳酸 D丙酸49。目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì),保證處理液澄清的主要方法為〔A)A離心和過(guò)濾Ｂ離心和萃取C蒸餾和萃?。碾x子交換和過(guò)濾5０?？股氐暮铣墒窃谖⑸锷L(zhǎng)的 (C )Ａ延滯期 B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期５1。發(fā)酵液中含量最高的成分為 〔A )A水分 B 蛋白質(zhì) Ｃ發(fā)酵產(chǎn)物 D 菌體５2.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培育所把握的對(duì)象為 〔Ｂ 〕A培育液流速 B菌液密度 Ｃ生長(zhǎng)速度 D發(fā)酵液體積53．誘變處理時(shí)所用的動(dòng)身菌細(xì)胞應(yīng)處于 〔B 〕A延遲期 Ｂ 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期５4。試驗(yàn)室常用的培育放線菌的培育基是 〔C A牛肉膏蛋白胨培育基 B 馬鈴薯培育基Ｃ高氏一號(hào)培育基 D麥芽汁培育基55。酵母菌適宜的生長(zhǎng)ｐH值為 〔A )A3。8-6。0 B3。０-４.0 C 8。0—9.0 Ｄ7．0—7.5假設(shè)發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分別承受的方法是〔B A.蒸餾 Ｂ。過(guò)濾 C．萃取 D。離子交換58。以下關(guān)于生長(zhǎng)因子的說(shuō)法中，不正確的一項(xiàng)為哪一項(xiàng) (Ｂ〕A.是微生物生長(zhǎng)不行缺少的微量有機(jī)物B．是微生物生長(zhǎng)不行缺少的微量礦質(zhì)元素C．主要包括維生素、氨基酸和堿基等D。是微生物自身不能合成的59。以下對(duì)連續(xù)培育優(yōu)點(diǎn)的表達(dá),不正確的選項(xiàng)是 (Ｂ 〕A．能準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充微生物所需的養(yǎng)分物質(zhì),提高產(chǎn)量Ｂ。有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培育基中Ｃ．能消退不利于微生物生長(zhǎng)的某些環(huán)境因素D．能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率６1.發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種.消滅雜菌,獲得純種的方法不包括〔C 〕?A．依據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差異，使用含不同碳源的培育基B。依據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類,在培育基中增減不同的生長(zhǎng)因子C．依據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培育基中參與不同比例的核酸?D．依據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培育基中參與不同的抗菌素６3.在微生物生長(zhǎng)的過(guò)程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是〔B A.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期 B.衰亡期、穩(wěn)定期Ｃ．遲滯期、衰亡期 D。衰亡期、對(duì)數(shù)期64．在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)數(shù)期的長(zhǎng)短取決于 ( A 〕①培育罐的大小 ②接種量的大小③培育基的多少 ④代謝產(chǎn)物合成的多少A。②③ B．②④ Ｃ．①② D．①③66。以下屬于微生物不行缺少的微量有機(jī)物是 〔Ｄ 〕①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素A.①②③ B。②③④ C.②③④⑤ D．③④⑤⑥6７．以下不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是 (Ｃ )A.生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B．生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等C．用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)D．生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑68。大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個(gè)時(shí)期 〔C 〕A調(diào)整期 B 對(duì)數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期69．以下有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的表達(dá),錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B Ａ。組成酶是維持菌體根本生活的必要條件B。菌體能合成各種生長(zhǎng)因子,無(wú)需從外界補(bǔ)充C。發(fā)酵液pH呈酸性時(shí),不會(huì)生成乙酰谷氨酰胺D。細(xì)胞膜透性的轉(zhuǎn)變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制三、推斷題1。人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)展定向改造.。×２。單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的.×3,稱為自然培育基。×4。環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)生殖,也會(huì)影響微生物的代謝途徑?！蹋担l(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)生殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。√6。微生物的最適生長(zhǎng)生殖溫度就是積存代謝產(chǎn)物的最適溫度?！?.通過(guò)調(diào)整根底培育基的配方和補(bǔ)料把握可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值?！?。滅菌就是殺死確定環(huán)境中全部微生物的養(yǎng)分細(xì)胞、孢子和胚芽.×9。巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的全部微生物。×10。發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過(guò)程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過(guò)程.√11.細(xì)菌分裂生殖一代所需時(shí)間為代時(shí)?！蹋保病５灿绊懳⑸锷L(zhǎng)速率的養(yǎng)分成分均稱為生長(zhǎng)限制因子。√13.在最適生長(zhǎng)溫度下，微生物生長(zhǎng)生殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度。×1４。參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等.×15.ＥMP和HMP代謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。×1６.同功酶是行使同一功能、構(gòu)造不同的一組酶√17。最適的生長(zhǎng)生殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。×18．微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的.×19。底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過(guò)電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATP。×2０。分批培育時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)受一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加.√2１.化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進(jìn)展有氧呼吸作用產(chǎn)生能量.√四、名詞解釋發(fā)酵工程:是指承受現(xiàn)代工程技術(shù)手段,利用微生物的某些特定功能,或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。代謝把握發(fā)酵種發(fā)酵稱為代謝把握發(fā)酵.次級(jí)代謝產(chǎn)物 是指微生物在確定生長(zhǎng)時(shí)期,以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì),合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明確功能的物質(zhì)過(guò)程，這一過(guò)程的產(chǎn)物，即為次級(jí)代謝產(chǎn).養(yǎng)分缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種養(yǎng)分物質(zhì)的力氣,在培育基中假設(shè)不外加這種養(yǎng)分成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株．酶合成調(diào)整:酶合成的調(diào)整是通過(guò)調(diào)整酶合成的量來(lái)把握微生物代謝速度的調(diào)整機(jī)制,這.酶活性調(diào)整:通過(guò)轉(zhuǎn)變酶分子的活性來(lái)調(diào)整代謝速度的調(diào)整方式稱為酶活性的調(diào)整，是發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)整。初級(jí)代謝產(chǎn)物維持生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量的過(guò)程.這一過(guò)程的產(chǎn)物即為初級(jí)代謝產(chǎn)物。產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的養(yǎng)分物，又非前體，但參與后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。。DE值(葡萄糖值)：表示淀粉水解程度及糖化程度,指葡萄糖〔全部測(cè)定的復(fù)原糖都當(dāng)作葡萄糖來(lái)計(jì)算〕占干物質(zhì)的百分率.前體指某些化合物參與到發(fā)酵培育基中提高。培育基廣義上講培育基是指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng)生殖所需的一組養(yǎng)分物質(zhì)和原料。同時(shí)培育基也為微生物培育供給除養(yǎng)格外的其它所必需的條件。發(fā)酵生長(zhǎng)因子嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長(zhǎng)因子臨界氧濃度:微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響,各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。介質(zhì)過(guò)濾除菌:是使空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)(汽化〕熱和輻射熱等。分批培育：簡(jiǎn)潔的過(guò)程,培育基中接入菌種以后，沒有物料的參與和取出，等參數(shù)都隨時(shí)間變化。五、簡(jiǎn)答題種子擴(kuò)大培育：指將保存在砂土管、冷凍枯燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后,再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培育,最終獲得確定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。這些純種培育物稱為種子。實(shí)罐滅菌：實(shí)罐滅菌(即分批滅菌〕將配制好的培育基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。染菌率：總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批〔次〕數(shù)與總投料批(次〕數(shù)之比的百分率.染菌批次數(shù)應(yīng)包括染菌后培育基經(jīng)重滅菌,又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi)在介質(zhì)層中,而到達(dá)除菌的目的.初級(jí)代謝產(chǎn)物必需的物質(zhì),如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物,如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些化合物稱為初級(jí)代謝產(chǎn)物。培育基生物對(duì)養(yǎng)分的要求,培育基都根本包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水分，此外,還應(yīng)依據(jù)微生物的要求，有確定的酸堿度和滲透壓。發(fā)酵:.或者更嚴(yán)格地說(shuō),發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化復(fù)原產(chǎn)能反響生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量.酵母的第三型發(fā)酵,又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下〔pH7．6)，２分子乙醛發(fā)生歧化反響,11分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t復(fù)原為甘油?？偡错懯剑海财咸烟牵獺2O ２甘油+乙醇＋乙酸+2CO２補(bǔ)料分批培育:在分批培育過(guò)程中補(bǔ)入穎的料液,以抑制養(yǎng)分缺乏而導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)早完畢的缺點(diǎn)。在此過(guò)程中只有料液的參與沒有料液的取出,所以發(fā)酵完畢時(shí)發(fā)酵液體積比發(fā)酵開頭時(shí)有所增加.在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中承受這種方法很多.發(fā)酵熱?在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量,機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量,.這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量.發(fā)酵熱大,溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。簡(jiǎn)述發(fā)酵熱產(chǎn)生的緣由:。答:微生物分解有機(jī)物釋放的能量,一局部用于合成ATＰ，另一會(huì)引起發(fā)酵溫度上升〔生物熱；機(jī)械攪拌也會(huì)產(chǎn)生一局部熱量引起溫度上升(攪拌熱〕.此外,發(fā)酵罐壁散熱〔輻射熱)、水分蒸發(fā)〔蒸發(fā)熱〕會(huì)帶走局部熱量，使發(fā)酵溫度降低簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程進(jìn)展中間補(bǔ)料的原則：.答：菌體生長(zhǎng)代謝需要一個(gè)適宜的濃度,過(guò)高的濃度對(duì)菌體生長(zhǎng)有抑制作用,過(guò)低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補(bǔ)料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而不過(guò)多的養(yǎng)料,使代謝活動(dòng)朝著有利于合成產(chǎn)物的方向進(jìn)展。六、問答題1簡(jiǎn)述菌種保藏的根本原理及措施：答：菌種保藏的根本原理主要是依據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn),人工地制造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài),同時(shí)，使菌種避開污染、死亡和變異。保藏菌種時(shí)首先要選擇優(yōu)良純種,最好是它們的休眠體(孢子、芽胞等有利于休眠的環(huán)境條件,如低溫、枯燥、缺氧和缺乏養(yǎng)分物質(zhì)等，即可以到達(dá)降低其代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)保存期的目的.簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵的影響現(xiàn)的結(jié)果。１) 溫度上升,酶促反響速度加大，生長(zhǎng)代謝加快,產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于年輕影響產(chǎn)物生成。?溫度通過(guò)影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。?溫度能影響生物合成方向。溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性.同一種生產(chǎn)菌，菌體生長(zhǎng)和積存代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同.簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對(duì)菌種選擇的要求能夠利用廉價(jià)的原料，簡(jiǎn)潔的培育基，大量高效地合成產(chǎn)物有關(guān)合成產(chǎn)物的途徑盡可能地簡(jiǎn)潔,或者說(shuō)菌種改造的可操作性要強(qiáng)遺傳性能要相對(duì)穩(wěn)定不易感染它種微生物或噬菌體產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必需考慮〔在分類學(xué)上最好與致病菌無(wú)關(guān)〕生產(chǎn)特性要符合工藝要求8４。簡(jiǎn)述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)整pH值答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中,調(diào)整ｐH值的方法應(yīng)依據(jù)具體狀況加以選用.1)?調(diào)整培育基的初始pH值.初始pHpH值(前與滅菌后pＨ值有所不同?；騾⑴c緩沖劑〔如磷酸鹽〕制成緩沖力氣強(qiáng)、ｐＨ值轉(zhuǎn)變不大的培育基。在發(fā)酵過(guò)程中加弱酸或弱堿進(jìn)展pＨ值的調(diào)整，合理地把握發(fā)酵條件，如添加CaＣO3.或調(diào)整通氣量來(lái)把握pH值。進(jìn)展中間補(bǔ)料是調(diào)整pHpH值,尿素流加法等.通過(guò)補(bǔ)料調(diào)整pH值來(lái)提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果.5。簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)受的幾個(gè)不同階段答:發(fā)酵工業(yè)經(jīng)受了以下幾個(gè)不同階段:1) 自然〔自然〕發(fā)酵時(shí)期２) 純培育技術(shù)的建立3〕?通氣攪拌〔好氣性〕發(fā)酵(工程