公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)附答案

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)附答案

單選題（共50題）1、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣【答案】A2、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖【答案】A3、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D4、大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B5、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A6、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A7、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A8、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D9、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A10、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C11、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B12、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D13、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A14、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】A15、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B16、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B17、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D18、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A19、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C20、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C21、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A22、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D23、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C24、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B25、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘【答案】A26、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D27、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】B28、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C29、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B30、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B31、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D32、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C33、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C34、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A35、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B36、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B37、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A38、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】B39、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B40、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C41、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性【答案】D42、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸【答案】A43、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C44、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D45、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B46、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B47、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C48、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B49、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B50、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C多選題（共20題）1、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD2、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】AD3、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD4、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD5、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。A.維生素A中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCD6、植物性食物中（）。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主E.含纖維素較高【答案】AC7、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC8、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC9、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD10、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD11、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC12、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD13、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD14、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD15、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】C16、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD17、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查