2023年食品安全考試試題

2023年食品安全考試試題單項選擇

1.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染2.下列哪些食品可以依法進行生產（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品3.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(正確答案)4.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動(正確答案)D、保持正常生產5.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)6.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售7.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)8.食品加工用水的水質應符合（）。A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求9.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔10.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試(正確答案)C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓多項選擇

1.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險(正確答案)D、實施危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)2.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)B、避免食品接觸不潔物(正確答案)C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)D、避免食品接觸有毒物(正確答案)3.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)C、組織職工進行食品安全知識培訓(正確答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)4.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)D、運輸和交付控制(正確答案)5.從事食品生產活動，應當具備（）。A、更衣、盥洗設備設施(正確答案)B、采光、照明設備設施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)判斷題

1.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。對(正確答案)錯2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。對(正確答案)錯3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。對錯(正確答案)4.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。對錯(正確答案)5.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。對(正確答案)錯6.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。對(正確答案)錯7.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。對錯(正確答案)8.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。對(正確答案)錯9.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。對錯(正確答案)10.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。對錯(正確答案)11.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。對錯(正確答案)12.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。對(正確答案)錯13.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。對(正確答案)錯14.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。對(正確答案)錯15.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。對錯(正確答案)16.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。對錯(正確答案)17.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。對錯(正確答案)18.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。對錯(正確答案)19.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。對(正確答案)錯20.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。對(正確答案)錯21.根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。對錯(正確答案)22.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求