行政總廚崗位的職責(zé)

行政總廚崗位的職責(zé)行政總廚崗位的職責(zé)1

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要來賓及宴會烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、本錢及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并依據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員支配和調(diào)開工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，討論新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源狀況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單。

7、依據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的選購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營狀況，并提出新的.要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

行政總廚崗位的職責(zé)2

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的本錢生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2.依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購規(guī)格的審定工作。

3.參與公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會議。

4.負(fù)責(zé)對食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查掌握的.工作。

5.檢查廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料選購計劃，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

10.制定廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

11.依據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

12.親自負(fù)責(zé)對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想方法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們的主動性。

13.完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。

行政總廚崗位的職責(zé)3

1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計劃。

2.有豐富的酒店餐飲籌開閱歷，熟識餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計制定各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。

4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

6.熟識＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的`日常工作，確保食品安全。

7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的全部設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率掌握在合理范圍。

8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，削減宴會接待高峰的外雇勞動力。

9.參加餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保來賓得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

10.與餐飲負(fù)責(zé)人主動參加酒店餐飲的產(chǎn)品溝通互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的群眾適應(yīng)性。

行政總廚崗位的職責(zé)4

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、干凈。

2、制定vip零點(diǎn)等宴會菜單。

3、本錢掌握節(jié)點(diǎn)的.落實(shí)。

4、溝通樓面全部工作事項(xiàng)。

5、培育、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。

8、定期推出新宴會單。

9、制定績效考核管理規(guī)章。

10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環(huán)境。

11、制定廚房員工工作指南手冊。

行政總廚崗位的職責(zé)5

1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，把握原材料庫存信息。

2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境干凈度、安全度。

3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作支配。

4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作連接。

5、出席并參與酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會議。

6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的`實(shí)施。

8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會菜品給酒店全部顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他信息，準(zhǔn)時向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報，與其協(xié)調(diào)。

10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

行政總廚崗位的職責(zé)6

1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會運(yùn)作的會議和培訓(xùn)課程。

3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

4、負(fù)責(zé)管理宴會出品的'預(yù)備，保證出品的最高品質(zhì)。

5、制定并落實(shí)各種宴會的菜單搭配方案。

行政總廚崗位的職責(zé)7

1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承當(dāng)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

行政總廚崗位的職責(zé)8

1.依據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

3.依據(jù)各廚房原料使用狀況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，常常檢查原料狀況，防止變質(zhì)、短缺。

5.確保合理使用原材料，掌握菜品的'裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗降低本錢。

6.巡察檢查各廚房工作狀況，合理支配廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7.巡察檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具，用具的使用狀況，制定訂購計劃。

8.依據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售狀況，不斷提高食品質(zhì)量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚崗位的職責(zé)9

1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，合理利用原材料，降低本錢，提高毛利率。

3、以市場為導(dǎo)向，收集同行信息，討論顧客消費(fèi)需求，加大菜品開發(fā)力度，不斷推陳出新，提供適銷對路菜品。

4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理，嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理，定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查，監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理，消除各種隱患，確保部門安全生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的.其他事項(xiàng)的辦理。

行政總廚崗位的職責(zé)10

1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的本錢生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2．依據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及進(jìn)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的.關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員支配和調(diào)開工作。

4．依據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

5．依據(jù)酒店總體工作支配，計劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的進(jìn)展作出規(guī)劃。

6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。

7．審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8．負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、掌握。

9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改良生產(chǎn)工藝，精確掌握本錢，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

10．負(fù)責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等狀況進(jìn)行檢查掌握。

11．主動征求來賓以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實(shí)施改良措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

14．檢查廚房安全生產(chǎn)狀況，準(zhǔn)時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

行政總廚崗位的職責(zé)11

1〕負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

2〕處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；

3〕負(fù)責(zé)食品本錢掌握與管理；

4〕掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品討論與創(chuàng)新，建立食品檔案；

5〕保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

6〕負(fù)責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；

7〕負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

8〕堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增添管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位的職責(zé)12

1.負(fù)責(zé)各廚房的運(yùn)作。

2.確保食品安全衛(wèi)生。

3.確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作，滿足對客需要。

4.在合理的`本錢內(nèi)，提高經(jīng)營利潤。

5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

7.合理掌握餐食本錢。

8.溝通各種人事關(guān)系。

行政總廚崗位的職責(zé)13

1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，合理利用原材料，降低本錢，提高毛利率。

3、以市場為導(dǎo)向，收集同行信息，討論顧客消費(fèi)需求，加大菜品開發(fā)力度，不斷推陳出新，提供適銷對路菜品。

4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理，嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理，定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查，監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的'使用、維護(hù)和管理，消除各種隱患，確保部門安全生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

行政總廚崗位的職責(zé)14

1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理〔副經(jīng)理〕負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門準(zhǔn)時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3．準(zhǔn)時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并把握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并仔細(xì)實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素養(yǎng)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特別要求〔菜單上沒有的菜〕，準(zhǔn)時解決原料問題，盡可能予以滿足。

6．運(yùn)用自己的學(xué)問和技能，準(zhǔn)時分析，監(jiān)控食品原料的選購、倉儲、本錢核算、售價制定等，為選購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

8．參加廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的`管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，把握設(shè)備、器具、工具的使用和修理保養(yǎng)學(xué)問。

9．適時設(shè)計并組織落實(shí)大型宴會和參加有關(guān)食品節(jié)等特別活動，并附“食品定位〞、“餐廳裝飾〞、“食物數(shù)量〞等圖表，落實(shí)重要宴會的各項(xiàng)工作。

10．依據(jù)不同的狀況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11．制定本部門全部產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、學(xué)問特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

13．把握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的學(xué)問和技能，組織對菜點(diǎn)討論、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行溝通學(xué)習(xí)等活動。

14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參加制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，批閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，準(zhǔn)時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

16．帶著全部員工貫徹款待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的準(zhǔn)時傳遞。

17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

18．做好政治思想工作，關(guān)懷員工生活。

19．對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機(jī)制。

20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。

行政總廚崗位的職責(zé)15

1、依據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

3、依據(jù)各廚房原料使用狀況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，常常檢查原料狀況，防止變質(zhì)、短缺。

5、確保合理使用原材料，掌握菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗降低本錢。

6、巡察檢查各廚房工作狀況，合理支配廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、巡察檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具，用具的使用狀況，制定訂購計劃。

8、依據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

9、聽取客人意見，了解菜肴銷售狀況，不斷提高食品質(zhì)量。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

行政總廚崗位的職責(zé)16

依據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜