2023年餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)審核指南

Logo/CompanyCateringProcessStandardsandServiceAuditGuidelines2023.05.26餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)審核指南匯報(bào)人：尤小優(yōu)概述餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)審核流程接待客人流程點(diǎn)菜及食品安全流程餐后清潔衛(wèi)生流程不良事件處理流程01概述餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)OverviewofCateringProcessStandards餐飲標(biāo)準(zhǔn)流程1.餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括進(jìn)餐廳客人的接待、點(diǎn)餐、加菜、結(jié)賬、清場(chǎng)和消毒等環(huán)節(jié)，以確保食品衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量的完善。2.標(biāo)準(zhǔn)化的流程有助于提高餐廳服務(wù)效率和管理水平，減少人員操作失誤和服務(wù)不規(guī)范等問題。3.根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)和客人需求不斷更新和優(yōu)化流程標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不斷對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行審核和提升，確保顧客滿意度和口碑。02服務(wù)審核流程ServiceReviewProcess1.餐飲操作流程的制定要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。應(yīng)該根據(jù)餐廳的規(guī)模、客流量、人員構(gòu)成等因素，逐步完善操作流程，并根據(jù)實(shí)際效果進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。2.餐飲操作流程的執(zhí)行要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行。應(yīng)該加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握每一個(gè)環(huán)節(jié)，并能夠根據(jù)客人的需求進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)。同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)執(zhí)行情況的監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題。餐飲操作流程標(biāo)準(zhǔn)03接待客人流程Guestreceptionprocess餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)1.提供標(biāo)準(zhǔn)的流程操作指導(dǎo)書，確保餐飲業(yè)務(wù)流程順暢進(jìn)行。2.設(shè)立規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以保障顧客的滿意度，并通過評(píng)估與審核來監(jiān)督服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行情況。3.建立專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)制，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員對(duì)流程操作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的了解和實(shí)踐能力，提高服務(wù)質(zhì)量水平。04點(diǎn)菜及食品安全流程OrderingandFoodSafetyProcess餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：確保餐飲公司遵守國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全監(jiān)管合規(guī)，實(shí)施必要的食品安全控制措施，如菜單規(guī)范，食品安全檢查等。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，要求從進(jìn)店就要體驗(yàn)到良好的服務(wù)和關(guān)懷。對(duì)于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行規(guī)范的培訓(xùn)，如表情、穿著禮儀等。3.操作流程標(biāo)準(zhǔn)：餐飲公司應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，確保整個(gè)流程標(biāo)準(zhǔn)化，從進(jìn)店到餐后結(jié)賬。操作流程規(guī)范也是良好口碑和信譽(yù)的基本保障。例如，服務(wù)器，廚師，收銀員的各項(xiàng)工作要求規(guī)范化，并可與流程呈現(xiàn)出來。05餐后清潔衛(wèi)生流程Postprandialcleaningandhygieneprocess餐飲操作流程標(biāo)準(zhǔn)1、應(yīng)包括開餐前清潔標(biāo)準(zhǔn)、食材儲(chǔ)存要求、烹飪規(guī)范和服務(wù)流程等，確保餐品質(zhì)量和服務(wù)水平的穩(wěn)定性。2、操作流程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)細(xì)化操作步驟及相關(guān)要點(diǎn)，遵循科學(xué)、系統(tǒng)的管理流程。員工需對(duì)操作流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行充分理解，執(zhí)行嚴(yán)格監(jiān)控與度量。3、需要不斷持續(xù)改進(jìn)和更新，根據(jù)新的產(chǎn)品需求和市場(chǎng)變化進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，始終保持全面性和實(shí)用性。同時(shí)，應(yīng)不斷更新根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)積累和反饋，以此促進(jìn)餐品質(zhì)量的不斷提高。06不良事件處理流程Adverseeventhandlingprocess餐飲操作流程標(biāo)準(zhǔn)1.進(jìn)餐流程標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)前，應(yīng)進(jìn)行場(chǎng)地清掃、準(zhǔn)備食材等環(huán)節(jié)；服務(wù)中，需注意雙手衛(wèi)生、食品溫度控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保顧客用餐舒適、健康。服務(wù)后，應(yīng)及時(shí)清理餐具、場(chǎng)地并妥善處理剩余食品，以保持環(huán)境整潔。2.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)不僅包括物質(zhì)上的服務(wù)，更需要關(guān)注服務(wù)態(tài)度。服務(wù)員應(yīng)以微笑、禮貌、熱情為準(zhǔn)則，對(duì)顧客進(jìn)行熱情的問候和主動(dòng)的服務(wù)，匯報(bào)或解