面點(diǎn)崗位職責(zé)

面點(diǎn)崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作,專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行(（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法.4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會(huì)。7、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。篇二：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3、、，。。查明原因罰款—-50元：面點(diǎn)主管直屬上級(jí):行政總廚管理范圍：面點(diǎn)廚師崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷.2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍.3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn),善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味.4、精通各種面點(diǎn)的制作方法,熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作.7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。崗位職責(zé)1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作.3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作.5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升.10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查.14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施.16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程,預(yù)防事故發(fā)生。17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率.18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。21、負(fù)責(zé)填寫明日采購(gòu)計(jì)劃,協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（上午）營(yíng)業(yè)前:1、9：00—9：25 分到，換工，整理儀容儀，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)（值班日晨6：00上）2、9:25—9:30檢查儀容儀表3、9:30—9：40參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息.5、9：00—11：30，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作:11:30—13:301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。營(yíng)業(yè)后：1、13:00-13：30。2、13：30—15：50吃飯、休息。(晚上）營(yíng)業(yè)前1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。2、16：00—16:10研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問題,接受當(dāng)餐具體工作任務(wù).3、16：10-16：30補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品.4、16:30—17：00。營(yíng)業(yè)中1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。2、20：30一、面點(diǎn)廚師二、三、無四、崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé),一絲不茍.3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。五、崗位職責(zé)：1、服從主管的工作安排,出色地完成各種接待任務(wù)。2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況,協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn).4、、，。、，。6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。7、節(jié)省能源,水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗.9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生.11、完成主管交派的其他工作。篇四:面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度1、，否則扣當(dāng)事人10-30元。2、、、、、、。，.50-100元。3、,，、板、。50—100。4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒.5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷,保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求.6、,、用奶油保存。7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺(tái)、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠.9、，人50—100元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸?11、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔.篇五：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成.、。二崗位職責(zé)。根據(jù)貨、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)。 3根據(jù)季節(jié)變化重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及。4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審. 5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積不短。、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保。做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)原則上每月提出一至個(gè)新創(chuàng)。9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉.三標(biāo)準(zhǔn)與要求。。、。、.運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。。、。、、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。、.掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。四工作流程開