干紅葡萄酒工藝仿真

葡萄酒生產(chǎn)仿真培訓(xùn)系統(tǒng)用用戶手冊北京東方仿真軟件技術(shù)202312目錄\l“_TOC_250009“裝置概述 1\l“_TOC_250008“工藝流程簡述 1工藝流程簡圖 1\l“_TOC_250007“工藝流程簡述 1設(shè)備一覽表 2\l“_TOC_250006“儀表一覽表 3\l“_TOC_250005“操作規(guī)程 4\l“_TOC_250004“葡萄酒開車 4\l“_TOC_250003“仿真DCS畫面 12\l“_TOC_250002“5.1總圖 12\l“_TOC_250001“分界面圖 12\l“_TOC_250000“趨勢圖 1810裝置概述本軟件針對(duì)紅葡萄酒生產(chǎn)流程進(jìn)展了仿真。本操作手冊針對(duì)紅葡萄酒生產(chǎn)流程的操作進(jìn)展了介紹。工藝流程簡述工藝流程圖工藝流程簡述動(dòng)提升架提升至除梗裂開機(jī)，除去果梗并裂開，裂開后的果漿經(jīng)集汁槽和果漿泵收集輸送到發(fā)酵罐，泵入同時(shí)添加二氧化硫，添加果膠酶、添加酵母及其養(yǎng)分素、添加單寧，關(guān)蓋進(jìn)展酒精發(fā)酵，經(jīng) 7天左右，當(dāng)干殘?zhí)呛啃∮诘扔?.0g/L時(shí)進(jìn)展分別。經(jīng)壓榨后分別出皮渣，汁液進(jìn)展蘋果酸—乳酸發(fā)酵，制得原酒。經(jīng)30天左右，將葡萄酒分別至另一罐，快速添加二氧化硫，以完畢發(fā)酵，用同品種發(fā)酵完畢的酒填罐，使?jié)M罐儲(chǔ)存。經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾分別出酒腳。再經(jīng)冷凍，以除去葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體粒子、進(jìn)展灌裝，得到成品。2.3設(shè)備一覽表2.1設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備位號(hào)設(shè)備名稱1AT101氣囊壓榨機(jī)2E101冷凍機(jī)3F1011號(hào)發(fā)酵罐4F1022號(hào)發(fā)酵罐5F1033號(hào)發(fā)酵罐6F1044號(hào)發(fā)酵罐7F1055號(hào)發(fā)酵罐8F106保溫罐9F107緩沖罐10KF101硅藻土過濾機(jī)11P101果漿泵12P1021號(hào)發(fā)酵罐循環(huán)泵13P1032號(hào)發(fā)酵罐進(jìn)料泵14P1042號(hào)發(fā)酵罐循環(huán)泵15P1053號(hào)發(fā)酵罐進(jìn)料泵16P1064號(hào)發(fā)酵罐進(jìn)料泵17P1074號(hào)發(fā)酵罐循環(huán)泵18P108硅藻土過濾機(jī)進(jìn)料泵19P1095號(hào)發(fā)酵罐循環(huán)泵20P110冷凍機(jī)入口泵21P111保溫罐循環(huán)泵22P112保溫罐晶種入口泵23P113除菌過濾機(jī)入口泵24SF101一級(jí)除菌過濾機(jī)25SF102二級(jí)除菌過濾機(jī)26T101振動(dòng)篩選臺(tái)27T102移動(dòng)提升架28T103除梗裂開機(jī)29V1011號(hào)發(fā)酵罐自流酒收集罐30V1021號(hào)發(fā)酵罐淋酒收集罐31V103氣囊壓榨機(jī)壓榨酒收集罐32V104晶種罐儀表一覽表3.1葡萄酒生產(chǎn)把握儀表一覽表序號(hào)儀表位號(hào)把握儀表描述正常值單位量程1TIC10011號(hào)發(fā)酵罐溫度把握28℃0-502TIC10022號(hào)發(fā)酵罐溫度把握19℃0-503TIC10044號(hào)發(fā)酵罐溫度把握13℃0-504TIC10055號(hào)發(fā)酵罐溫度把握13℃0-505TIC10066號(hào)發(fā)酵罐溫度把握-5℃-30-506FIC10011號(hào)發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50007FIC10022號(hào)發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50008FIC10044號(hào)發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50009FIC10055號(hào)發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-500010FIC10066號(hào)發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50003.2葡萄酒生產(chǎn)顯示儀表一覽表序號(hào)儀表位號(hào)顯示儀表描述正常值單位量程1LI10011號(hào)發(fā)酵罐液位顯示80%0-1002LI10022號(hào)發(fā)酵罐液位顯示65%0-1003LI10033號(hào)發(fā)酵罐液位顯示7%0-1004LI10044號(hào)發(fā)酵罐液位顯示100%0-1005LI10055號(hào)發(fā)酵罐液位顯示85%0-1006LI10066號(hào)發(fā)酵罐液位顯示78%0-1007LI1007緩沖罐液位顯示68%0-1008PI10011號(hào)發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-19PI10022號(hào)發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-110PI10033號(hào)發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-111PI10044號(hào)發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-112PI10055號(hào)發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-113PI10066號(hào)發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-114PI1007緩沖罐壓力顯示0MPa0-115TI10033號(hào)發(fā)酵罐溫度顯示25℃0-5016TI1007緩沖罐溫度顯示-5℃-30-50操作規(guī)程葡萄酒開車設(shè)備檢查及清洗設(shè)備檢查：檢查閥門、儀表及水、電、汽供給是否正常發(fā)酵罐等〔留意電機(jī)不得進(jìn)水〕葡萄分選、除梗裂開向振動(dòng)篩選臺(tái)參與葡萄,去梗后的葡萄經(jīng)移動(dòng)提升架提升至除梗裂開機(jī)中啟動(dòng)除梗裂開機(jī)，除去果梗并裂開翻開果漿泵入口閥VD1001啟動(dòng)果漿泵P101VD10021號(hào)發(fā)酵罐50-80mg/L80%后，停頓葡萄醪進(jìn)料,180%關(guān)閉振動(dòng)篩選臺(tái)關(guān)閉除梗裂開機(jī)關(guān)閉VD1002關(guān)閉果漿泵P101關(guān)閉VD1001啟動(dòng)電機(jī)進(jìn)展攪拌酒精發(fā)酵120-40mg/L活化酵母菌4-8200mg/L300mg/LP102VD1004啟動(dòng)泵P102進(jìn)展打循環(huán)P102VD1007待酵母和發(fā)酵醪混合均勻后，關(guān)閉VD1007關(guān)閉泵P102P102VD10041FV1001VD10081FV1001VD1009128℃1TIC1001投自動(dòng)15)TIC100128℃1FIC1001投串級(jí)發(fā)酵過程中實(shí)時(shí)監(jiān)控壓力，壓力高時(shí)，翻開上人孔泄壓壓力恢復(fù)后，關(guān)閉上人孔24200-250mg/L1-21/3P102入口閥VD1004啟動(dòng)泵P102進(jìn)展打循環(huán)P102VD1007倒灌完畢后，關(guān)閉VD1007關(guān)閉泵P102P102VD1004每隔4-6小時(shí)取樣,測定殘?zhí)敲扛?-6小時(shí)取樣,測定酒精原酒分別4.0g/L1號(hào)發(fā)酵罐攪拌電機(jī)VD1005，使酒液流出到自流酒收集罐收集確定酒液后，翻開VD1010啟動(dòng)泵P103VD10112號(hào)發(fā)酵罐待泵P103抽不出葡萄酒液時(shí)，關(guān)閉VD1011關(guān)閉泵P103關(guān)閉VD1010關(guān)閉VD1005VD1006，將淋酒收集至淋酒收集罐待不再有淋酒流出時(shí)，關(guān)閉VD1006將淋酒收集罐上部澄清酒液導(dǎo)入自流酒收集罐翻開VD1010啟動(dòng)泵P103VD10112號(hào)發(fā)酵罐待泵P103抽不出葡萄酒液時(shí)，關(guān)閉VD1011關(guān)閉泵P103關(guān)閉VD10101TIC1001投手動(dòng)1FIC1001投手動(dòng)關(guān)閉FV1001關(guān)閉VD1008關(guān)閉VD1009翻開1號(hào)發(fā)酵罐下人孔翻開1號(hào)發(fā)酵罐上人孔從下人孔吹風(fēng)，排盡罐中廢氣將皮渣從發(fā)酵罐內(nèi)鏟出，放到氣囊壓榨機(jī)中皮渣壓榨啟動(dòng)氣囊壓榨機(jī)，壓榨皮渣，壓榨酒導(dǎo)入壓榨酒收集罐翻開VD1019啟動(dòng)泵P105VD10203號(hào)發(fā)酵罐壓榨完成后，關(guān)閉氣囊壓榨機(jī)待泵P105抽不出壓榨酒液時(shí)，關(guān)閉VD1020關(guān)閉泵P105關(guān)閉VD1019蘋果酸-乳酸發(fā)酵2FV1002VD10172FV1002VD1018219℃41000-1500mg/LpH3.2-3.520min20min〕后，將2號(hào)發(fā)酵罐中50mg/L啟動(dòng)電機(jī)進(jìn)展攪拌翻開VD1013啟動(dòng)泵P104VD1016，進(jìn)展倒灌2TIC1002投自動(dòng)12)TIC100219℃2FIC1002投串級(jí)密閉式循環(huán)2小時(shí)后，關(guān)閉VD1016關(guān)閉泵P104關(guān)閉VD101324h用75%酒精擦拭一次測定蘋果酸測定乳酸陳釀儲(chǔ)存30天左右，待蘋果酸-乳酸發(fā)酵完畢后，關(guān)閉攪拌電機(jī)翻開VD1014啟動(dòng)泵P106VD10254號(hào)發(fā)酵罐430-35mg/L待泵P106抽不出葡萄酒液時(shí)，關(guān)閉VD1025關(guān)閉泵P106關(guān)閉VD10142TIC1002投手動(dòng)2FIC1002投手動(dòng)關(guān)閉FV1002關(guān)閉VD1017關(guān)閉VD1018VA10034號(hào)發(fā)酵罐滿罐儲(chǔ)存至滿罐，關(guān)閉VA10034FV1004VD10314FV1004VD1032413℃4TIC1004投自動(dòng)20)TIC100413℃4FIC1004投串級(jí)P107入口閥VD1027啟動(dòng)泵P107進(jìn)展打循環(huán)P107VD1030倒酒完畢后，關(guān)閉VD1030關(guān)閉泵P107P107VD1027每周一次，進(jìn)展添酒或取酒,使?jié)M罐儲(chǔ)存過濾5FV1005VD10415FV1005VD1042513℃翻開4號(hào)發(fā)酵罐酒液出口閥VD1028啟動(dòng)泵P108翻開硅藻土過濾機(jī)入口閥VD1033翻開硅藻土過濾機(jī)出口閥VD1034翻開5號(hào)發(fā)酵罐酒液入口閥VD1035過濾完畢后，關(guān)閉VD1033關(guān)閉泵P108關(guān)閉VD1028關(guān)閉VD1034關(guān)閉VD10355TIC1005投自動(dòng)15)TIC100513℃5FIC1005投串級(jí)4TIC1004投手動(dòng)4FIC1004投手動(dòng)關(guān)閉FV1004關(guān)閉VD1031關(guān)閉VD1032冷凍翻開冷凍機(jī)鹽水入口閥VA1007翻開保溫罐循環(huán)水入口閥FV1006前閥VD1051翻開保溫罐循環(huán)水入口閥FV1006后閥VD1052FV1006，把握保溫罐溫度為-5℃翻開5號(hào)發(fā)酵罐酒液出口閥VD1038啟動(dòng)泵P110VD1087，冷凍酒液VD1043，將酒液導(dǎo)入保溫罐200mg/L翻開晶種罐出口閥VD1044啟動(dòng)泵P112VD1045，冷凍同時(shí)將酒石結(jié)晶導(dǎo)入保溫罐啟動(dòng)電機(jī)進(jìn)展攪拌待泵P110抽不出葡萄酒液時(shí)，關(guān)閉VD1087關(guān)閉泵P110關(guān)閉VD1038關(guān)閉VD1043關(guān)閉VA1007酒石結(jié)晶參與完畢后，關(guān)閉VD1045關(guān)閉泵P112關(guān)閉VD10446TIC1006投自動(dòng)TIC1006為-5℃6FIC1006投串級(jí)5TIC1005投手動(dòng)5FIC1005投手動(dòng)關(guān)閉FV1005關(guān)閉VD1041關(guān)閉VD1042除菌過濾2%NaOH1%的檸檬10分鐘排掉，再用清水沖洗至中性殺菌：用75——85℃熱水對(duì)過濾系統(tǒng)殺菌40分鐘翻開保溫罐酒液出口閥VD1048啟動(dòng)泵P113翻開一級(jí)除菌過濾機(jī)入口閥VD1053翻開一級(jí)除菌過濾機(jī)出口閥VD1054翻開二級(jí)除菌過濾機(jī)入口閥VD1055翻開二級(jí)除菌過濾機(jī)出口閥VD1056翻開廢液排放閥VD1088VD1057，將酒液導(dǎo)入緩沖罐關(guān)閉VD1088待泵P113抽不出葡萄酒液時(shí)，關(guān)閉VD1053關(guān)閉泵P113關(guān)閉VD10486TIC1006投手動(dòng)6FIC1006投手動(dòng)關(guān)閉FV1006關(guān)閉VD1051關(guān)閉VD1052待除菌過濾機(jī)酒液全部流出后，關(guān)閉VD1