干紅葡萄酒工藝仿真

葡萄酒生產仿真培訓系統(tǒng)用用戶手冊北京東方仿真軟件技術202312目錄\l“_TOC_250009“裝置概述 1\l“_TOC_250008“工藝流程簡述 1工藝流程簡圖 1\l“_TOC_250007“工藝流程簡述 1設備一覽表 2\l“_TOC_250006“儀表一覽表 3\l“_TOC_250005“操作規(guī)程 4\l“_TOC_250004“葡萄酒開車 4\l“_TOC_250003“仿真DCS畫面 12\l“_TOC_250002“5.1總圖 12\l“_TOC_250001“分界面圖 12\l“_TOC_250000“趨勢圖 1810裝置概述本軟件針對紅葡萄酒生產流程進展了仿真。本操作手冊針對紅葡萄酒生產流程的操作進展了介紹。工藝流程簡述工藝流程圖工藝流程簡述動提升架提升至除梗裂開機，除去果梗并裂開，裂開后的果漿經集汁槽和果漿泵收集輸送到發(fā)酵罐，泵入同時添加二氧化硫，添加果膠酶、添加酵母及其養(yǎng)分素、添加單寧，關蓋進展酒精發(fā)酵，經 7天左右，當干殘?zhí)呛啃∮诘扔?.0g/L時進展分別。經壓榨后分別出皮渣，汁液進展蘋果酸—乳酸發(fā)酵，制得原酒。經30天左右，將葡萄酒分別至另一罐，快速添加二氧化硫，以完畢發(fā)酵，用同品種發(fā)酵完畢的酒填罐，使?jié)M罐儲存。經硅藻土過濾機過濾分別出酒腳。再經冷凍，以除去葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體粒子、進展灌裝，得到成品。2.3設備一覽表2.1設備一覽表序號設備位號設備名稱1AT101氣囊壓榨機2E101冷凍機3F1011號發(fā)酵罐4F1022號發(fā)酵罐5F1033號發(fā)酵罐6F1044號發(fā)酵罐7F1055號發(fā)酵罐8F106保溫罐9F107緩沖罐10KF101硅藻土過濾機11P101果漿泵12P1021號發(fā)酵罐循環(huán)泵13P1032號發(fā)酵罐進料泵14P1042號發(fā)酵罐循環(huán)泵15P1053號發(fā)酵罐進料泵16P1064號發(fā)酵罐進料泵17P1074號發(fā)酵罐循環(huán)泵18P108硅藻土過濾機進料泵19P1095號發(fā)酵罐循環(huán)泵20P110冷凍機入口泵21P111保溫罐循環(huán)泵22P112保溫罐晶種入口泵23P113除菌過濾機入口泵24SF101一級除菌過濾機25SF102二級除菌過濾機26T101振動篩選臺27T102移動提升架28T103除梗裂開機29V1011號發(fā)酵罐自流酒收集罐30V1021號發(fā)酵罐淋酒收集罐31V103氣囊壓榨機壓榨酒收集罐32V104晶種罐儀表一覽表3.1葡萄酒生產把握儀表一覽表序號儀表位號把握儀表描述正常值單位量程1TIC10011號發(fā)酵罐溫度把握28℃0-502TIC10022號發(fā)酵罐溫度把握19℃0-503TIC10044號發(fā)酵罐溫度把握13℃0-504TIC10055號發(fā)酵罐溫度把握13℃0-505TIC10066號發(fā)酵罐溫度把握-5℃-30-506FIC10011號發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50007FIC10022號發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50008FIC10044號發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50009FIC10055號發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-500010FIC10066號發(fā)酵罐流量把握1000kg/h0-50003.2葡萄酒生產顯示儀表一覽表序號儀表位號顯示儀表描述正常值單位量程1LI10011號發(fā)酵罐液位顯示80%0-1002LI10022號發(fā)酵罐液位顯示65%0-1003LI10033號發(fā)酵罐液位顯示7%0-1004LI10044號發(fā)酵罐液位顯示100%0-1005LI10055號發(fā)酵罐液位顯示85%0-1006LI10066號發(fā)酵罐液位顯示78%0-1007LI1007緩沖罐液位顯示68%0-1008PI10011號發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-19PI10022號發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-110PI10033號發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-111PI10044號發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-112PI10055號發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-113PI10066號發(fā)酵罐壓力顯示0MPa0-114PI1007緩沖罐壓力顯示0MPa0-115TI10033號發(fā)酵罐溫度顯示25℃0-5016TI1007緩沖罐溫度顯示-5℃-30-50操作規(guī)程葡萄酒開車設備檢查及清洗設備檢查：檢查閥門、儀表及水、電、汽供給是否正常發(fā)酵罐等〔留意電機不得進水〕葡萄分選、除梗裂開向振動篩選臺參與葡萄,去梗后的葡萄經移動提升架提升至除梗裂開機中啟動除梗裂開機，除去果梗并裂開翻開果漿泵入口閥VD1001啟動果漿泵P101VD10021號發(fā)酵罐50-80mg/L80%后，停頓葡萄醪進料,180%關閉振動篩選臺關閉除梗裂開機關閉VD1002關閉果漿泵P101關閉VD1001啟動電機進展攪拌酒精發(fā)酵120-40mg/L活化酵母菌4-8200mg/L300mg/LP102VD1004啟動泵P102進展打循環(huán)P102VD1007待酵母和發(fā)酵醪混合均勻后，關閉VD1007關閉泵P102P102VD10041FV1001VD10081FV1001VD1009128℃1TIC1001投自動15)TIC100128℃1FIC1001投串級發(fā)酵過程中實時監(jiān)控壓力，壓力高時，翻開上人孔泄壓壓力恢復后，關閉上人孔24200-250mg/L1-21/3P102入口閥VD1004啟動泵P102進展打循環(huán)P102VD1007倒灌完畢后，關閉VD1007關閉泵P102P102VD1004每隔4-6小時取樣,測定殘?zhí)敲扛?-6小時取樣,測定酒精原酒分別4.0g/L1號發(fā)酵罐攪拌電機VD1005，使酒液流出到自流酒收集罐收集確定酒液后，翻開VD1010啟動泵P103VD10112號發(fā)酵罐待泵P103抽不出葡萄酒液時，關閉VD1011關閉泵P103關閉VD1010關閉VD1005VD1006，將淋酒收集至淋酒收集罐待不再有淋酒流出時，關閉VD1006將淋酒收集罐上部澄清酒液導入自流酒收集罐翻開VD1010啟動泵P103VD10112號發(fā)酵罐待泵P103抽不出葡萄酒液時，關閉VD1011關閉泵P103關閉VD10101TIC1001投手動1FIC1001投手動關閉FV1001關閉VD1008關閉VD1009翻開1號發(fā)酵罐下人孔翻開1號發(fā)酵罐上人孔從下人孔吹風，排盡罐中廢氣將皮渣從發(fā)酵罐內鏟出，放到氣囊壓榨機中皮渣壓榨啟動氣囊壓榨機，壓榨皮渣，壓榨酒導入壓榨酒收集罐翻開VD1019啟動泵P105VD10203號發(fā)酵罐壓榨完成后，關閉氣囊壓榨機待泵P105抽不出壓榨酒液時，關閉VD1020關閉泵P105關閉VD1019蘋果酸-乳酸發(fā)酵2FV1002VD10172FV1002VD1018219℃41000-1500mg/LpH3.2-3.520min20min〕后，將2號發(fā)酵罐中50mg/L啟動電機進展攪拌翻開VD1013啟動泵P104VD1016，進展倒灌2TIC1002投自動12)TIC100219℃2FIC1002投串級密閉式循環(huán)2小時后，關閉VD1016關閉泵P104關閉VD101324h用75%酒精擦拭一次測定蘋果酸測定乳酸陳釀儲存30天左右，待蘋果酸-乳酸發(fā)酵完畢后，關閉攪拌電機翻開VD1014啟動泵P106VD10254號發(fā)酵罐430-35mg/L待泵P106抽不出葡萄酒液時，關閉VD1025關閉泵P106關閉VD10142TIC1002投手動2FIC1002投手動關閉FV1002關閉VD1017關閉VD1018VA10034號發(fā)酵罐滿罐儲存至滿罐，關閉VA10034FV1004VD10314FV1004VD1032413℃4TIC1004投自動20)TIC100413℃4FIC1004投串級P107入口閥VD1027啟動泵P107進展打循環(huán)P107VD1030倒酒完畢后，關閉VD1030關閉泵P107P107VD1027每周一次，進展添酒或取酒,使?jié)M罐儲存過濾5FV1005VD10415FV1005VD1042513℃翻開4號發(fā)酵罐酒液出口閥VD1028啟動泵P108翻開硅藻土過濾機入口閥VD1033翻開硅藻土過濾機出口閥VD1034翻開5號發(fā)酵罐酒液入口閥VD1035過濾完畢后，關閉VD1033關閉泵P108關閉VD1028關閉VD1034關閉VD10355TIC1005投自動15)TIC100513℃5FIC1005投串級4TIC1004投手動4FIC1004投手動關閉FV1004關閉VD1031關閉VD1032冷凍翻開冷凍機鹽水入口閥VA1007翻開保溫罐循環(huán)水入口閥FV1006前閥VD1051翻開保溫罐循環(huán)水入口閥FV1006后閥VD1052FV1006，把握保溫罐溫度為-5℃翻開5號發(fā)酵罐酒液出口閥VD1038啟動泵P110VD1087，冷凍酒液VD1043，將酒液導入保溫罐200mg/L翻開晶種罐出口閥VD1044啟動泵P112VD1045，冷凍同時將酒石結晶導入保溫罐啟動電機進展攪拌待泵P110抽不出葡萄酒液時，關閉VD1087關閉泵P110關閉VD1038關閉VD1043關閉VA1007酒石結晶參與完畢后，關閉VD1045關閉泵P112關閉VD10446TIC1006投自動TIC1006為-5℃6FIC1006投串級5TIC1005投手動5FIC1005投手動關閉FV1005關閉VD1041關閉VD1042除菌過濾2%NaOH1%的檸檬10分鐘排掉，再用清水沖洗至中性殺菌：用75——85℃熱水對過濾系統(tǒng)殺菌40分鐘翻開保溫罐酒液出口閥VD1048啟動泵P113翻開一級除菌過濾機入口閥VD1053翻開一級除菌過濾機出口閥VD1054翻開二級除菌過濾機入口閥VD1055翻開二級除菌過濾機出口閥VD1056翻開廢液排放閥VD1088VD1057，將酒液導入緩沖罐關閉VD1088待泵P113抽不出葡萄酒液時，關閉VD1053關閉泵P113關閉VD10486TIC1006投手動6FIC1006投手動關閉FV1006關閉VD1051關閉VD1052待除菌過濾機酒液全部流出后，關閉VD1