濟(jì)南市學(xué)校食堂綜合管理評(píng)價(jià)細(xì)則(試行)

濟(jì)南市學(xué)校食堂綜合管理評(píng)價(jià)細(xì)則（試行）附件：濟(jì)南市學(xué)校食堂綜合管理評(píng)價(jià)細(xì)則（試行）評(píng)價(jià)所占分自查實(shí)際評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目分值值得分得分1、食品安全工作被列入學(xué)校當(dāng)年重點(diǎn)工作之一，有相應(yīng)文件未列入扣1分1、學(xué)校研究解決食2、校長(zhǎng)辦公會(huì)或?qū)ｎ}工作會(huì)研究食品安全工作，有會(huì)議紀(jì)要1未安排扣1分品安全實(shí)際問(wèn)題情或記錄況3、學(xué)校安全（含食品安全）組織機(jī)構(gòu)健全，成員分工明確，組織機(jī)構(gòu)不健全扣1分，未設(shè)食品衛(wèi)生3有開(kāi)展工作的記錄或影像資料管理員扣1分，沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)檢查扣1分4、將食品安全工作納入部門(mén)或個(gè)人目標(biāo)考核沒(méi)有扣1分2、食品安全工作納入管理目標(biāo)考核情45、學(xué)校與相應(yīng)管理部門(mén)、管理人員和承包者簽訂責(zé)任書(shū)未簽責(zé)任書(shū)扣2分、未簽全的扣1分況6、有考核結(jié)果，獎(jiǎng)懲分明沒(méi)有考核結(jié)果扣1分7、食品安全工作責(zé)任到位，落實(shí)到人未到位扣1分、未落實(shí)扣1分3、責(zé)任落實(shí)和檢查學(xué)情況28、管理部門(mén)和管理員對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，有記錄未檢查扣2分，無(wú)記錄扣1分校重9、學(xué)校食堂管理制度健全管理制度不健全或?qū)嵤┎涣?分4、食品安全制度建15分2視全，工作有創(chuàng)新10、工作進(jìn)步幅度大或有創(chuàng)新進(jìn)步幅度大、有創(chuàng)新1分情無(wú)宣傳方案的扣2分，方案未落實(shí)扣1況11、積極開(kāi)展宣傳教育，有方案分，部分落實(shí)扣0.5分5、宣傳教育開(kāi)展情3況宣傳教育活動(dòng)形式單一，覆蓋面窄，無(wú)12、形式多樣、宣傳面廣，有文字和影像資料文字和影像背景材料的扣1分6、應(yīng)急預(yù)案制定和213、有應(yīng)急預(yù)案未制定預(yù)案的扣2分；落實(shí)情況114、開(kāi)展食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案演練活動(dòng)開(kāi)展演練活動(dòng)的加1分達(dá)到A級(jí)的加2分，B級(jí)加1分；7、加（減）分情況215、學(xué)校實(shí)施食堂分級(jí)量化的情況達(dá)不到D級(jí)的減1份16、開(kāi)展食品安全信用體系試點(diǎn)工作開(kāi)展試點(diǎn)工作的加1分食8、定點(diǎn)采購(gòu)及貯存未定點(diǎn)采購(gòu)扣3分，部分定點(diǎn)扣2分，65分317、各種主、副食品均實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)并有采購(gòu)記錄（一學(xué)年）品情況無(wú)采購(gòu)記錄扣1分，記錄不全扣1分采18、采購(gòu)食品及原材料無(wú)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉等不符合衛(wèi)生要有腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉等不符合衛(wèi)生要求2購(gòu)求情況情況扣1-2分、無(wú)制度扣3分，無(wú)登記扣2分、登記不319、主、副食品入庫(kù)有登記，有入庫(kù)驗(yàn)收制度加全扣1分工20、生、熟、半熟、魚(yú)、肉等食品分開(kāi)存放，定型包裝食品2存放不符合要求扣1－2分、按照說(shuō)明要求進(jìn)行存放。銷擺放不整齊、分類混亂扣1分／類；衛(wèi)321、入庫(kù)主、副食品擺放整齊，庫(kù)房衛(wèi)生狀況優(yōu)良售生狀況酌情扣0.5分／間監(jiān)庫(kù)房存有三無(wú)產(chǎn)品、腐爛、過(guò)期食品本項(xiàng)不得分督無(wú)制度扣3分，無(wú)登記扣2分、登記不情323、各種主、副食品出庫(kù)有登記，有出庫(kù)驗(yàn)收制度全扣1分況24、食堂建筑結(jié)構(gòu)布局合理，各種操作間、專用間能滿足使布局不合理扣1分，操作間、專用間不2用要求。能滿足使用要求扣1分25、蔬菜、魚(yú)、肉有專用清洗池，蔬菜粗加工按照擇、去泥、無(wú)專用池扣2分，蔬菜加工不符合程序3浸泡和清洗、再切配程序進(jìn)行要求扣1分26、煤氣罐與灶頭保持分開(kāi)，符合消防安全要求煤氣罐與灶頭保持未分開(kāi)扣2分27、粗加工過(guò)程規(guī)范，原材料、粗加工和半成品分離清晰，4分離不清晰扣2分，清除不徹底扣2分對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（部位）清除徹底，28、餐具清洗干凈，消毒符合要求，消毒后存放于保潔櫥內(nèi)，餐具清洗不干凈扣1分，未消毒扣2分，9、加工環(huán)節(jié)4保潔櫥干凈整潔。消毒后未放在保潔櫥內(nèi)扣1分29、操作間內(nèi)盛裝垃圾容器加蓋，容器表面清潔，垃圾及時(shí)操作間內(nèi)盛裝垃圾容器無(wú)蓋、不清潔，2清理，未及時(shí)清理酌情扣1－2分230、不允許加工制作和銷售涼菜。加工制作和銷售涼菜扣2分31、餐具消毒柜、廚具衛(wèi)生狀況好，加工、盛裝食品的各種3不清潔或擺放不整齊扣0.5分／件工具清潔無(wú)油膩，使用后清洗干凈、擺放整齊不整潔或個(gè)人衛(wèi)生差扣0.5人／人，332、加工人員衣著整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好，無(wú)吸煙、飲酒現(xiàn)象工作時(shí)間吸煙、飲酒扣1分／人233、加工過(guò)程有監(jiān)督，每餐每種食品均有留樣并有記錄無(wú)監(jiān)督、無(wú)留樣扣2分，無(wú)記錄扣1分10、輔料添加劑的234、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用備案制度未備案扣1分使用35、有使用非食品原輔料和濫用食品添加劑行為的具體監(jiān)管沒(méi)有措施扣1分，未落實(shí)監(jiān)管措施扣0.5措施并落實(shí)分37、餐廳環(huán)境優(yōu)良，餐桌、墻面、地面、門(mén)窗、水池、風(fēng)扇、4不符合要求扣0.5分／處泔水桶等無(wú)污染、無(wú)油膩、無(wú)嚴(yán)重破損，排水通暢破損嚴(yán)重或擺放對(duì)餐廳有污染扣0.5分338、衛(wèi)生工具使用狀態(tài)良好，擺放符合衛(wèi)生要求11、餐廳衛(wèi)生情況／件39、就餐秩序優(yōu)良，有監(jiān)督和管理制度，宣傳教育內(nèi)容新穎、3不符合要求扣0.5分／處實(shí)用40、銷售人員須二次更衣，工作規(guī)范，工作衣、帽、口罩、2違規(guī)者扣0.5分／人次手套整潔，無(wú)用手（不戴手套）抓、拿入口食品現(xiàn)象食堂內(nèi)防蠅、防鼠設(shè)施缺損扣1分，無(wú)12、銷售情況241、食堂內(nèi)防蠅、防鼠等設(shè)施完好，有滅蠅設(shè)施。滅蠅設(shè)施扣1分。242、銷售食物溫度適宜過(guò)涼、過(guò)熱扣0.5分／品種13、偶發(fā)事故處理43、應(yīng)急預(yù)案完備，可操作性強(qiáng)，行動(dòng)迅速，措施得力，報(bào)3現(xiàn)場(chǎng)答復(fù)，查看事故記錄，酌情定分情況告及時(shí)，處置到位，事態(tài)得到有效控制14、衛(wèi)生許可和從業(yè)人員健康情況：沒(méi)有或使用過(guò)期食品衛(wèi)生許可證，從事食品加工人員沒(méi)有健康證（過(guò)期）本項(xiàng)不得分15、學(xué)校開(kāi)展經(jīng)常44、經(jīng)常開(kāi)展就餐人員對(duì)食堂的檢查評(píng)比工作，對(duì)就餐人員未開(kāi)展和未整改的扣3分，不經(jīng)常的扣整3性檢查情況提出的意見(jiàn)、