山里人臘肉香腸加工及系列產(chǎn)品開發(fā)可行性研究報告

重慶山里人臘肉香腸加工及系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報告

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章總論 1第一節(jié)概述 1第二節(jié)簡要研究結(jié)論 2第三節(jié)可行性研究的依據(jù)及范圍 4第二章市場預(yù)測分析 5第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 20第一節(jié)建設(shè)規(guī)模 20第二節(jié)產(chǎn)品方案 21第四章場址選擇 24第五章工藝技術(shù)方案設(shè)計 26第一節(jié)技術(shù)方案 26第二節(jié)設(shè)備方案 30第三節(jié)工程方案 34第六章原材料、燃料消耗供應(yīng) 36第七章總圖運(yùn)輸及公用工程 38第一節(jié)總圖運(yùn)輸 38第二節(jié)公用工程 40第八章環(huán)境影響評價 44第九章節(jié)能措施 47第十章勞動安全衛(wèi)生與消防 51第一節(jié)勞動安全衛(wèi)生 51第二節(jié)消防 55第十一章組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置 57第一節(jié)組織機(jī)構(gòu) 57第二節(jié)勞動定員與人員培訓(xùn) 58第十二章項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 61第十三章項(xiàng)目招標(biāo)方案 63第十四章投資估算與資金籌措 65第一節(jié)投資估算 65第二節(jié)資金籌措 67第十五章財務(wù)評價 68第十六章綜合效益分析 73第十七章項(xiàng)目風(fēng)險分析 74第十八章結(jié)論與建議 76一、項(xiàng)目基本情況1、項(xiàng)目名稱重慶山里人臘肉香腸加工及系列產(chǎn)品開發(fā)和銷售項(xiàng)目2、項(xiàng)目類型新建3、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)重慶市渝北區(qū)大盛鎮(zhèn)菊花壩社區(qū)魏家灣4、建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目規(guī)劃總建筑面積1500平方米，其中生產(chǎn)廠房600平方米，倉庫500平方米，辦公及宿舍等附屬設(shè)施面積400平方米；項(xiàng)目購置煙熏爐、腌制設(shè)備、連續(xù)包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備等；配套道路、給排水、綠化等。項(xiàng)目建成后，達(dá)到年產(chǎn)500噸臘肉的生產(chǎn)能力。5、項(xiàng)目投資本項(xiàng)目總投資為500萬元，其中：固定資產(chǎn)投資300萬元；流動資金200萬元。6、項(xiàng)目效益：經(jīng)綜合分析，項(xiàng)目建成達(dá)到設(shè)計能力后，年可實(shí)現(xiàn)銷售收入為2500萬元，年總成本費(fèi)用2200萬元，年利潤總額為300萬元，總投資收益率60%，稅后內(nèi)部收益率為56%，所得稅后投資回收期為1.75年，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。7、聯(lián)系單位、聯(lián)系人及聯(lián)系電話重慶成就農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)系人：冉經(jīng)理魏經(jīng)理聯(lián)系電話：1582341528915922747963咨詢QQ：286876269Email：wjtassl@163.com網(wǎng)址：二、項(xiàng)目背景《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》指出：生豬屠宰被列為“十一五”期間我國畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)?！訌?qiáng)冷卻肉、冰鮮禽肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品、功能性肉制品等產(chǎn)品精深加工與物流配送技術(shù)研究與開發(fā)，增加肉制品加工品種，提高肉品加工能力。鼓勵其興辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。培育和壯大一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)、帶動輻射面廣的龍頭企業(yè)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，實(shí)施農(nóng)業(yè)品牌戰(zhàn)略，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次和市場競爭力。近二十年來，我國肉類工業(yè)發(fā)展迅猛，加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備都有大幅度的改進(jìn)和提高。但是，中國傳統(tǒng)腌臘肉制品的加工技術(shù)卻少有發(fā)展。西式肉制品的產(chǎn)量不斷增加，對中國的傳統(tǒng)肉制品市場構(gòu)成了嚴(yán)重的沖擊，中國傳統(tǒng)腌臘制品的地位已岌岌可危，加速其加工技術(shù)的現(xiàn)代化進(jìn)程已勢所必然。三、產(chǎn)品市場分析1、臘肉具有濃郁的地方風(fēng)味特色，是中國的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品。它是將原料肉用食鹽、硝酸鹽、糖和調(diào)味香料等腌制后，再經(jīng)晾曬或烘烤、煙熏處理等工藝加工而成的生肉類制品，臘肉制品具有色澤金黃、臘味濃香、干爽易存、防腐能力強(qiáng)、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，是非常受人們喜愛的傳統(tǒng)肉食品。其產(chǎn)量占全國肉制品市場的30%，年產(chǎn)200多萬噸，年產(chǎn)值400多億元，其中以臘肉為主要產(chǎn)品，臘肉在我國南方地區(qū)有著舉足輕重的作用，僅廣式臘肉年產(chǎn)量就達(dá)30多萬噸，產(chǎn)值60多億，因此臘肉制品市場前景十分廣闊。2、我市，自然生態(tài)環(huán)境好，生豬飼養(yǎng)采用傳統(tǒng)方式，所產(chǎn)豬肉肉質(zhì)好，同時境內(nèi)生長多種植物類香料，加之薰制技術(shù)成熟，臘肉風(fēng)味獨(dú)特。我市屬生豬產(chǎn)業(yè)大市，年出欄優(yōu)質(zhì)農(nóng)家豬300萬頭以上，可提供30萬噸豬肉，為發(fā)展薰肉制品提供了資源基礎(chǔ)。僅2008年全市全年生豬出欄300萬頭左右，家禽出欄12000萬只左右，牛出欄2.5萬頭左右。因此臘肉生產(chǎn)有著充足的生產(chǎn)原料。3、近幾年來，渝北區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)獲得了快速的發(fā)展。旅游產(chǎn)業(yè)也成為渝北區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的閃光點(diǎn)。據(jù)資料顯示，“十五”期間，全區(qū)共接待國內(nèi)游客758萬人次，入境游客33.3人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入13.72億元，在吃、住、行、游、購、娛等方面已初步形成一定的旅游接待能力，但總體上來看，尚處于起步階段。臘肉項(xiàng)目的實(shí)施，也給渝北區(qū)特色的旅游產(chǎn)品增加了新的品種。四、項(xiàng)目建設(shè)條件1、項(xiàng)目選址項(xiàng)目選址在重慶市渝北區(qū)大盛鎮(zhèn)菊花壩社區(qū)2、原輔材料項(xiàng)目主要原材料為豬肉。渝北區(qū)位于重慶市北部，境內(nèi)畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，原材料供給充足；重慶市渝北區(qū)另招商投資建設(shè)生豬養(yǎng)殖項(xiàng)目，保證項(xiàng)目建設(shè)。3、建場條件（1）渝北區(qū)基本概況重慶市渝北區(qū)位于重慶市區(qū)北部，是1994年12月17日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，在撤銷原江北縣建制基礎(chǔ)上設(shè)立的新區(qū)。渝北區(qū)是重慶市的行政區(qū)，原為江北縣，南端為主城區(qū)一部分的龍溪鎮(zhèn)，北端與四川省接壤，區(qū)政府所在地為兩路鎮(zhèn)。渝北區(qū)幅員面積1452平方公里，其中耕地4.13萬公頃，綠地2萬公頃?？?cè)丝?9.3萬人。渝北區(qū)依華鎣，挾兩江，素有山城北大門之稱。渝北區(qū)在早期為重慶的母縣，隨著城市發(fā)展成為主城9區(qū)之一，自2001年以來經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速．僅設(shè)立北部新區(qū)早期的2006年，1—3季度產(chǎn)出GDP126.06億元．同比增長２５％，為重慶各區(qū)縣之首（重慶統(tǒng)計信息網(wǎng)）。2008年渝北區(qū)GDP已經(jīng)超過1058億元，位居非沿海區(qū)縣第一位。渝北區(qū)經(jīng)濟(jì)總量和工業(yè)產(chǎn)值超過了西部地區(qū)很多省會如貴陽市、西寧、蘭州等和周邊很多地級市，為西部地區(qū)縣級行政區(qū)域GDP之首，渝北區(qū)占重慶全市GDP的近1/5。（2）渝北區(qū)大盛鎮(zhèn)菊花壩社區(qū)現(xiàn)狀重慶市渝北區(qū)大盛鎮(zhèn)菊花壩村位于重慶市渝北區(qū)的東北部與重慶市長壽區(qū)接壤，距渝北區(qū)約60公里，距長壽區(qū)30公里，該村有豐富的自然資源可供開發(fā)，是發(fā)展旅游業(yè)的首選之地，年均氣溫適宜，最高36度，最低零下1—2度，有清澈的泉水，茂密的森林（大概有近2萬畝），奇形怪狀的巖石和巖洞，交通方面有一條南接319國道，北接長壽到洪湖的主干路，該地區(qū)人煙稀少，民風(fēng)淳樸。該村主產(chǎn)水稻和玉米，并且有10多種水果；動物除家養(yǎng)外還有野兔、野雞、刺猬、貓頭鷹、松鼠等；各種中草藥不計其數(shù)。五、工程技術(shù)方案1、生產(chǎn)車間等主要建筑物設(shè)計方案項(xiàng)目規(guī)劃總建筑面積1500平方米，其中：生產(chǎn)廠房600平方米，倉庫500平方米，采用獨(dú)立基礎(chǔ)，圍護(hù)結(jié)構(gòu)用磚，使用框架結(jié)構(gòu)；辦公及宿舍等附屬用房面積400平方米，為磚混結(jié)構(gòu)。2、生產(chǎn)工藝（1）工藝流程：香腸加工工藝流程原料整理→淘洗切粒→配料→攪拌→裝腸→扎節(jié)→排氣→淘洗（清水水溫度40℃左右）→晾曬→上炕烘烤（烘烤36小時）→出炕涼冷→檢驗(yàn)→計量包裝→儲存待售→復(fù)檢→出廠。臘肉生產(chǎn)工藝流程原料整理→配料→腌制（三天翻一次，七天出缸）→淘洗整理→上炕烘烤（烘烤36小時）→出炕涼冷→檢驗(yàn)→計量包裝→儲存待售→復(fù)檢→出廠。圖6-1臘肉生產(chǎn)工藝流程圖（2）工藝說明①原料選擇及修整選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，肥瘦層次分明、無傷疤、不帶奶脯的肋條肉，并去除凈皮上的毛及污垢。切成重180～200g、長35～40cm的薄條肉，方便懸掛。為了除去表面的浮油、污物，切條后的肋肉可以浸泡于30℃左右的清水中漂洗1～2min，然后瀝干水分。②腌制原料肉修整完畢后進(jìn)行腌制，腌制間溫度控制在4℃左右。在冬天天氣特別干燥時腌制間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。——腌制前準(zhǔn)備腌制料：按配方表標(biāo)明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻；另外準(zhǔn)備花椒少量。第一次上鹽：原料肉表面涂上鹽，要均勻、充分，待原料出水流失后，一般24小時后加第二次上鹽。（注意再上鹽時應(yīng)先把水倒掉）——第二次上鹽：在全部肉面上涂滿鹽，一般腌2—3天。③原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黃色。④檢驗(yàn)、包裝對烘干好的肉進(jìn)行檢驗(yàn)，符合產(chǎn)品要求的進(jìn)行包裝；包裝采用內(nèi)待真空包裝，然后檢驗(yàn)是否漏氣，封口不規(guī)整、或者封口時由于溫度太高導(dǎo)致變形的剔除重新進(jìn)行包裝。符合要求的進(jìn)行外包裝，外包裝封口也進(jìn)行如上檢驗(yàn)。⑤成品入庫包裝完成后進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的成品裝箱入庫。3、主要設(shè)備方案工藝設(shè)備的選型不僅要滿足產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的要求，而且要達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目投資經(jīng)濟(jì)效益的最大化。項(xiàng)目購置煙熏爐、腌制設(shè)備、連續(xù)包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備等。主要設(shè)備清單序號設(shè)備名稱型號單位數(shù)量1平衡器臺12XDJ-400洗肚機(jī)臺13ZTBMJ型豬蹄刨毛機(jī)臺14平板式運(yùn)輸機(jī)臺15雙軌手推線米5606200型刨毛機(jī)臺47自動卸豬器臺28雙軌滑輪套14459雙軌提升機(jī)臺410鍍鋅叉檔根80011扣腳鏈根12012切片機(jī)臺213切粒機(jī)臺214泵式攪拌機(jī)臺115鼓風(fēng)機(jī)臺216鍋爐臺217小型發(fā)電機(jī)臺318不銹鋼工作平臺個419滑動扁擔(dān)鉤個600020噴碼機(jī)臺121滑動吊鏈個30022手持帶式電動劈半鋸臺123圓盤鋸臺324原料、成品運(yùn)送輸送帶臺225螺旋預(yù)冷機(jī)臺126儲氨器臺127螺桿式制冷壓縮機(jī)組臺128打包機(jī)臺229顆粒包裝機(jī)臺130002激光打標(biāo)機(jī)臺131排風(fēng)機(jī)臺232水泵臺133汽動鹽水注射機(jī)118針臺134機(jī)動鹽水注射機(jī)注射壓力0.6mpa臺135圓封頭式真空滾揉機(jī)功率1.5kw臺136氣動定量扭結(jié)灌腸機(jī)臺237100L/200L拌餡機(jī)臺138DZL-1000型真空包裝機(jī)臺239絞肉機(jī)臺140電器設(shè)備套141安全設(shè)備套142環(huán)保設(shè)備套143半自動輸送線米20644管道45中間冷卻器ZL-10臺146集油器GY-50臺147輔助儲氨器FZA-18臺148自動空氣分離器臺149臥式蒸發(fā)器DWZ-360臺150制冰成套設(shè)備套14、輔助配套工程配套給、排水，道路、綠化等輔助工程。六、環(huán)境保護(hù)本項(xiàng)目廢水主要為生產(chǎn)廢水及生活污水，生產(chǎn)廢水主要為原料清洗用水，生活污水主要污染物為COD/BOD5、SS、氨氮等；固體廢棄物主要為生活垃圾固體廢棄物等。項(xiàng)目基本上不產(chǎn)生廢氣。按“三同時”的原則，對可能產(chǎn)生的污染進(jìn)行綜合治理，使其達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。七、建設(shè)年限項(xiàng)目建設(shè)年限為一年。八、投資估算1、固定資產(chǎn)投資估算項(xiàng)目工程固定資產(chǎn)投資300萬元。其中：第一部分：工程費(fèi)用為212萬元，主要包括建筑工程費(fèi)145萬元，設(shè)備購置費(fèi)63萬元，安裝費(fèi)4萬元。第二部分：工程建設(shè)其他費(fèi)用為78萬元（包括土地費(fèi)用70萬元及可研編制費(fèi)、勘察設(shè)計費(fèi)、建設(shè)單位管理費(fèi)、監(jiān)理費(fèi)和招標(biāo)代理費(fèi)等費(fèi)用8萬元）；第三部分：預(yù)備費(fèi)用為10萬元（基本預(yù)備費(fèi)按工程建設(shè)費(fèi)用和其他費(fèi)用之和的5%計算，漲價預(yù)備費(fèi)不計）。2、流動資金估算本項(xiàng)目流動資金的估算參照類似項(xiàng)目資料，并結(jié)合該項(xiàng)目具體情況