公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)A卷含答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)A卷含答案

單選題（共50題）1、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A2、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿3、腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A4、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D5、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)【答案】A6、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C7、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C8、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C9、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】C10、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A.二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D11、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A12、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D13、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C14、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D15、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C16、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A17、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D18、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A19、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D20、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B21、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D22、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚(yú)C.奶類(lèi)D.豆類(lèi)【答案】A23、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）。A.紅肉魚(yú)B.青皮紅肉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)【答案】B24、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B25、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D26、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C27、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B28、除（）外，沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳C.燕麥D.牛奶【答案】B29、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C30、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C31、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B32、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C33、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D34、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B35、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D36、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。A.糧谷類(lèi)食物為主B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D37、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B38、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D39、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C40、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C41、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C42、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B43、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B44、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D45、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C46、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B47、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問(wèn)題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題【答案】D48、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A49、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D50、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B多選題（共20題）1、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC2、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD3、按照化學(xué)組成分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類(lèi)蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】CD4、職業(yè)的特征包括（）。A.特殊性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.群體性E.自覺(jué)性【答案】ABCD5、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD6、孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACD7、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度B.對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查C.自我剖析和自我批評(píng)D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【答案】ABCD8、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.補(bǔ)鈣D.補(bǔ)充維生素AE.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【答案】BC9、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD10、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC11、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A.遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新E.科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】ABC12、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A.年齡B.遺傳C.體重D.環(huán)境E.胰島素抵抗【答案】ABCD13、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量C.合理營(yíng)養(yǎng)D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)E.促進(jìn)健康【答案】AC14、在大眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A.保證效果B.針對(duì)性C.速度快D.可及性E.經(jīng)濟(jì)性【答案】ABCD15、可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門(mén)B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門(mén)E.婦幼保健院【答案】ABCD16、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法，正確的是（）。A.如缺乏病人數(shù)等B.將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D.一般為無(wú)序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD17、按脂肪酸飽和程度分類(lèi)，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD18、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ACD19、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD20、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時(shí)體重約12kgD.2歲后體重增長(zhǎng)變慢E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg【答案】ABCD大題（共10題）一、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說(shuō)出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】二、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】四、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2