公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精選試題二

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精選試題二

單選題（共50題）1、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D2、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D3、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C4、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C5、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C6、腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A7、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A8、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C9、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D10、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D11、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C12、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜【答案】C13、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C14、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C15、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A16、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D17、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問(wèn)題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題【答案】D18、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】D19、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A20、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B21、骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無(wú)力D.“O”形腿【答案】D22、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B23、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B.不易用過(guò)多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C24、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A25、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】D26、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B27、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C28、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B29、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。A.能量過(guò)剩B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B30、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一【答案】B31、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C32、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B33、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D34、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A35、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A36、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B37、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C38、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A39、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣【答案】A40、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B41、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D42、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D43、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D44、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是()。A.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B45、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D46、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)【答案】B47、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C48、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B49、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】B50、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A多選題（共20題）1、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳入神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D2、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)【答案】ABCD3、下列中的營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】BD4、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC5、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC6、孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.食欲不振C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD7、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.腹瀉B.情緒低落C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC8、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A.鈣B.維生素C.維生素AD.維生素DE.維生素K【答案】ABCD9、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食【答案】ABC10、環(huán)境中二英的主要來(lái)源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD11、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A.食欲差B.味覺(jué)遲鈍C.生長(zhǎng)遲緩D.性發(fā)育不良E.免疫功能受損【答案】ABCD12、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚(yú)、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD13、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過(guò)快【答案】ABCD14、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C.吃完250ml奶后不到4h就餓D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E.嬰兒會(huì)走路【答案】ABCD15、人體消耗的能量主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)【答案】ABCD16、維生素B1的主要來(lái)源有（）。A.掛面B.動(dòng)物的肝臟C.豆類D.肉類E.全麥面包【答案】BCD17、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A.個(gè)體層B.各類組織機(jī)構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門(mén)E.大眾傳播媒介【答案】ABCD18、下列關(guān)于魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A.魚(yú)類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚(yú)類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚(yú)含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚(yú)類尤其是海魚(yú)，含嘌呤比較高【答案】ABCD19、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCD20、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD大題（共10題）一、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】二、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮咳⒛行詪雰?，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題？【答案】四、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有