公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力檢測A卷附答案

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力檢測A卷附答案

單選題（共50題）1、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶【答案】A2、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B3、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D4、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C5、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小【答案】C6、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類【答案】C7、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D8、下列物質中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質素【答案】B9、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C10、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C11、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D12、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數【答案】B13、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A14、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D15、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D16、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C17、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D18、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁【答案】D19、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D20、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C21、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D22、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B23、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】C24、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D25、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A26、下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養(yǎng)指數是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數B.物價—營養(yǎng)指數中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數就越小【答案】B27、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A28、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B29、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B30、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C31、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C32、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D33、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B34、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B35、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C36、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C37、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。A.無機鹽B.表面活性劑C.pHD.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】D38、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C39、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A40、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C41、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B42、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C43、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A44、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C45、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A46、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C47、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A48、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D49、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D50、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A多選題（共20題）1、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD2、營養(yǎng)教育的目的在于（）。A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識B.促進食物消費C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACD3、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD4、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC5、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數人群【答案】ABC6、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC7、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD8、膨化食品具有以下特點（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單【答案】CD9、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD10、與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有（）。A.進食過快B.進食過慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC11、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD12、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標準人日=標準人系數×人日數B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數【答案】AD13、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC14、DRIs包括下列哪些內容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD15、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC16、24h膳食回顧調查表的內容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點【答案】ABCD17、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季