酒店經(jīng)營(yíng)管理方案(同名6650)

酒店經(jīng)營(yíng)管理方案一、概況：

合肥萬(wàn)紫千紅酒店坐落在合肥市濱湖新區(qū)金源購(gòu)物中心，緊鄰商業(yè)、貿(mào)易和購(gòu)物熱點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。此外，濱湖醫(yī)院、四十二中、機(jī)場(chǎng)等亦近在咫尺，交通四通八達(dá)，令觀光、購(gòu)物或進(jìn)行商貿(mào)活動(dòng)時(shí)，倍覺(jué)方便。萬(wàn)紫千紅以粵菜、杭幫菜、徽菜為代表的南方菜系，特色菜有：野生魚(yú)頭皇、有機(jī)大甲魚(yú)等，山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山筍、馬蘭頭等。萬(wàn)紫千紅面積1752平方米，是目前世紀(jì)金源購(gòu)物中心四樓餐飲業(yè)態(tài)里面規(guī)模最大的一家酒店，設(shè)有包廂16個(gè)（其中豪華包廂3個(gè)），大廳一覽通透，無(wú)障礙物，適宜舉辦宴席，可同時(shí)容納36桌客人。

二、合作方式：

（一）全權(quán)委托任琳經(jīng)營(yíng)管理。

（二）自2013年5月15日至2020年6月30日止，酒店交予任琳經(jīng)營(yíng)管理。在此日期之前酒店所有債權(quán)債務(wù)均與任琳無(wú)關(guān)，經(jīng)營(yíng)期間所有債權(quán)債務(wù)由任琳負(fù)責(zé)，經(jīng)營(yíng)期間酒店所得利潤(rùn)由任琳與許立平分。經(jīng)營(yíng)期間若任琳有意可與許立協(xié)商將整個(gè)酒店股權(quán)買下，酒店股權(quán)作價(jià)經(jīng)雙方協(xié)商付款金額及付款方式，許立應(yīng)無(wú)條件積極協(xié)助任琳辦理此項(xiàng)事宜。三、管理方案：

1．經(jīng)營(yíng)思想和方針

1.1顧客滿意

顧客是酒店的衣食父母，是酒店賴以生存的土壤，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品，我們才能得到長(zhǎng)期的回報(bào)。我們必須牢記酒店崗位職責(zé)中的服務(wù)理念和產(chǎn)品理念：我們的工作是銷售我們的服務(wù)，只有服務(wù)質(zhì)量的提高，才能贏得市場(chǎng)的回報(bào)!服務(wù)是根本，一切行動(dòng)必須貫徹服務(wù)思想。以客人為中心，將客人的需求作為行動(dòng)的準(zhǔn)則。對(duì)于服務(wù)意識(shí)的深入與實(shí)施，我們應(yīng)為此做出不懈的努力。酒店的核心產(chǎn)品永遠(yuǎn)是菜肴，為客人提供色香味俱全的菜肴是我們整個(gè)酒店所有同仁的努力目標(biāo)，立足本土市場(chǎng)，結(jié)合時(shí)尚品味，向客人提供美味佳肴將是整個(gè)酒店的努力方向。

1.2經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新

我們要?jiǎng)?chuàng)造出”人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉，人廉我轉(zhuǎn)”的酒店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。我們深知只有通過(guò)不斷地改進(jìn)和完善，才能有效的提高服務(wù)質(zhì)量。“唯有提升，才能更好”。

1.3利益原則

不可否認(rèn)的一點(diǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)的主要目的是盈利，我們主張?jiān)陬櫩?、職員、酒店之間結(jié)成利益共同體，建立按勞分配利益的內(nèi)部動(dòng)力機(jī)制和按需分配利益的外部動(dòng)力機(jī)制。

1.4經(jīng)營(yíng)方針

歸納為三要素：以人為本、以市場(chǎng)為本、以效益為本。

塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，如包廂適合商務(wù)宴請(qǐng)和接待、大廳則適合各種宴席與散客。對(duì)可按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見(jiàn)而定位。盡管經(jīng)營(yíng)方法在不斷變化．但酒店經(jīng)營(yíng)方針的三要素不變。

2、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略

2.1加強(qiáng)酒店品牌管理

圍繞：“創(chuàng)立品牌—發(fā)展品牌—壯大品牌”的思路開(kāi)展工作；樹(shù)立濱湖當(dāng)?shù)仡I(lǐng)頭羊的形象，形成與同行業(yè)的差別性。不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。品牌就是要樹(shù)立酒店獨(dú)有特色的形象：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、感恩式的服務(wù)、人文的環(huán)境、智能化的管理。為來(lái)酒店的客人營(yíng)造出具有某特色的興旺的商業(yè)氣候。尤其是在今天千島錦王在濱湖的品牌形象受到很大負(fù)面影響的情況下，酒店品牌的管理刻不容緩，也是必須要花費(fèi)大精力、大功夫去解決的重要問(wèn)題。

2.2運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)，建立現(xiàn)代特色高智能化的酒店：

為營(yíng)銷開(kāi)辟新的渠道，為經(jīng)營(yíng)及管理溶入先進(jìn)的模式，譬如搭建網(wǎng)站、增加團(tuán)購(gòu)等，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)管理特色的目的。

2.3以酒店為核心，為政府機(jī)構(gòu)及辦事單位、為宴席客戶、為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作：以五星級(jí)酒店式的服務(wù)、高科技的智能進(jìn)行管理；形成品牌化、規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。

3、酒店的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略

4.7.2榜樣激勵(lì)：全店開(kāi)展“優(yōu)秀員工”評(píng)比活動(dòng)，在酒店、部門內(nèi)樹(shù)立個(gè)人典型；開(kāi)展優(yōu)秀班組評(píng)比，樹(shù)立團(tuán)結(jié)一致，眾志成城的典型：通過(guò)競(jìng)賽、考試樹(shù)立學(xué)習(xí)培訓(xùn)典型；

4.7.3信任激勵(lì)：通過(guò)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，將權(quán)力下放，提高個(gè)人能力來(lái)提高工作業(yè)績(jī)，通過(guò)采納合理化建議，使員工感到尊重與榮譽(yù)；

4.7.4情感激勵(lì)：推行管家貼身式服務(wù)，使管家以店為家，以客為親，以店為榮；召開(kāi)員工聯(lián)誼會(huì)、茶話會(huì)加深員工之間、員工與部門、員工與客人的情感交流；開(kāi)展老顧客活動(dòng)，加深酒店與客人、客人與客人的了解與友誼。

5、酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

酒店未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展，應(yīng)把握時(shí)機(jī)，制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)方針和方法，推出與眾不同的服務(wù)特色與出品，贏取口碑。因此，執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針為：塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，為此必須按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見(jiàn)而定位。

四、酒店人力資源安排：

酒店總體經(jīng)營(yíng)安排及人力資源安排如下：

1、總經(jīng)理辦公室崗位名稱人數(shù)備注總經(jīng)理1人負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，包括籌建領(lǐng)導(dǎo)班子，酒店市場(chǎng)定位、招工、培訓(xùn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的建立及酒店全面管理工作等。人事部崗位名稱人數(shù)備注人事專員1人負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的人事管理工作，制定人事政策，招聘政策，培訓(xùn)政策，解聘政策及相關(guān)國(guó)家規(guī)定的人事編制政策，負(fù)責(zé)對(duì)新進(jìn)員工的培訓(xùn)工作，包括員工手冊(cè)的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店員工考勤審核，包括員工食宿等安排，整理人事資料、檔案歸類及協(xié)助招聘工作。

3、市場(chǎng)營(yíng)銷部崗位名稱人數(shù)備注銷售總監(jiān)1人負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的市場(chǎng)定位及銷售計(jì)劃，制定銷售策略及酒店全年銷售計(jì)劃銷售經(jīng)理2人負(fù)責(zé)區(qū)域銷售、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)、旅行社、會(huì)議、銷售及散客、負(fù)責(zé)預(yù)定業(yè)務(wù)的細(xì)節(jié)安排等工作財(cái)務(wù)部崗位名稱人數(shù)備注酒店會(huì)計(jì)1人負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)管理及資金安全運(yùn)作工作，負(fù)責(zé)應(yīng)收、應(yīng)付及工資分析、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析工作，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)、物品等成本控制、包括倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收兼成本會(huì)計(jì)

5、餐飲部崗位名稱人數(shù)備注大堂經(jīng)理1人負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部日常管理工作領(lǐng)班4人分別負(fù)責(zé)包廂、大廳、迎賓和收銀、傳菜部的具體安排和管理工作服務(wù)員11人負(fù)責(zé)給客人點(diǎn)菜、上菜、服務(wù)等用餐工作傳菜員4人負(fù)責(zé)對(duì)菜品把關(guān)、傳菜、收臺(tái)等工作迎賓4人負(fù)責(zé)招攬客人、帶客以及送客收銀2人負(fù)責(zé)買單、酒水的管理保潔員2人負(fù)責(zé)酒店的衛(wèi)生采購(gòu)1人負(fù)責(zé)酒店原材料的采購(gòu)以及保管、領(lǐng)用合計(jì)29人后堂部擬定建立5條生產(chǎn)線（淡季時(shí)，含廚師長(zhǎng)在內(nèi)的機(jī)動(dòng)一條線），建議外包，費(fèi)用每月5.5萬(wàn)元左右，可滿足餐廳日?；拘枨螅粲猩獾淖兓?，可適當(dāng)調(diào)整，洗碗部也歸屬于后廚管理。五、酒店運(yùn)營(yíng)：

酒店未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展，應(yīng)把握時(shí)機(jī)，制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)方針和方法，推出與眾不同的服務(wù)特色與出品，贏取口碑。因此，執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針為：塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。

1、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率方法

●利用傳媒工具，制作一套以中餐廳獨(dú)立推廣主題的宣傳方案，加強(qiáng)中餐廳市場(chǎng)的曝光率。

●創(chuàng)立客戶資料庫(kù)，記錄客戶一切之資料，除一般個(gè)人或公司資料外，更須記錄特別事宜，如每次用餐時(shí)間，菜式之近期推廣宣傳資料。

●與當(dāng)?shù)氐闹?、單位結(jié)成協(xié)議單位，推行用餐折扣、掛賬等計(jì)劃。

●與相關(guān)部門保持良好關(guān)系，藉以推廣酒店為當(dāng)?shù)刈詈玫膽?yīng)酬宴會(huì)場(chǎng)所。

2、經(jīng)營(yíng)特色

●以正宗香港式粵菜為主要賣點(diǎn)，配以鮑參翅燕、香港式燒烤、各式特色涼菜、豐富的鮮活海鮮及杭幫、本地菜式。

●餐廳和包房采用電腦點(diǎn)菜和電腦入單，提高服務(wù)速度及準(zhǔn)確性。

●所有客人點(diǎn)用的海鮮在海鮮池直接點(diǎn)，以加強(qiáng)菜式之吸引力。

●于特別節(jié)日，提供特別食品，如春節(jié)年糕、中秋月餅、端午節(jié)粽子等。

●當(dāng)宴請(qǐng)貴賓時(shí)，所有食品均采用分餐方式，展現(xiàn)服務(wù)檔次。

3、增加營(yíng)業(yè)額方法

●定期更換菜單，以增加新口味。

●加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高銷售技巧與意識(shí)。

●與海鮮供貨商協(xié)議，提供每日特價(jià)海鮮，進(jìn)行海鮮推廣，以吸引更多的客源。

●提供精選配搭之商務(wù)午餐，為午膳之客戶（企業(yè)員工工作餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）節(jié)省點(diǎn)菜之時(shí)間。●引入西式甜品，與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣，吸引客戶嘗試。

●農(nóng)歷節(jié)日食品銷售。

●服務(wù)方面：?jiǎn)T工必須掌握良好的業(yè)務(wù)水平，將服務(wù)做到按客人要求而個(gè)性化。精良的出品更是經(jīng)營(yíng)港式粵菜高級(jí)食府最重要的，特別是以鮑參翅燕及海鮮為招牌菜式，必須做到用料新鮮講究，烹調(diào)技術(shù)精湛。同時(shí)海產(chǎn)的采購(gòu)要精心挑選，貨源存量一定要足夠。此舉可避免當(dāng)貨源供應(yīng)量不足時(shí)，受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)而影響出品水平及成本。

●目標(biāo)客群：當(dāng)?shù)厣虅?wù)客戶、機(jī)關(guān)單位、本地高消費(fèi)獨(dú)立個(gè)體、周邊地區(qū)外籍人員等。

六、酒店管理標(biāo)準(zhǔn)：

酒店之利益亦是全體員工的利益。敬業(yè)進(jìn)取，盡忠職守，追求效益，開(kāi)拓求實(shí)是每一位員工承諾的準(zhǔn)則。酒店員工務(wù)必在任何時(shí)刻自覺(jué)維護(hù)酒店的信譽(yù)和形象，明確服務(wù)宗旨，用一流的服務(wù)水準(zhǔn)體現(xiàn)誠(chéng)實(shí)的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)和具備高度的負(fù)責(zé)精神。

信守并奉行：

1．團(tuán)隊(duì)

我們相信酒店不是一群個(gè)體，而是一個(gè)整體。團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)成員同樣重要，缺一不行。

2．服務(wù)

所有員工均通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，以親切的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶。以客為先，以己為次；為客人創(chuàng)立及維護(hù)一舒適的用餐環(huán)境。

3．創(chuàng)新

我們走在時(shí)代尖端，引進(jìn)新型科技。所有員工不斷在其工作領(lǐng)域中創(chuàng)新改良，以求突破傳統(tǒng)，為客戶提供更好服務(wù)。

4．挑剔

我們重視細(xì)節(jié)，追求完美，對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的事物絕不妥協(xié)。

5．誠(chéng)信

我們對(duì)所