烹飪技能培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃精選(完整版)資料

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烹飪技能培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃精選（完整版）資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)秀版資料，歡迎下載）烹飪專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，并具有較高綜合素質(zhì)、較高道德水準(zhǔn)及綜合職業(yè)能力的企事業(yè)單位、飯店和賓館廚師。培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握本專(zhuān)業(yè)的文化基礎(chǔ)知識(shí)，并具有中級(jí)烹飪技術(shù)職稱(chēng)，掌握相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)操作技能，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師?？蓱?yīng)職崗位：本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向旅游、餐飲等服務(wù)業(yè)，從事紅案、白案、中餐等工作崗位，在酒店從事中餐、面點(diǎn)的廚務(wù)工作。培訓(xùn)內(nèi)容及要求根據(jù)培訓(xùn)要求擬開(kāi)設(shè)以下培訓(xùn)內(nèi)容：烹飪?cè)现R(shí)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、中式面點(diǎn)技藝等課程。通過(guò)培訓(xùn)學(xué)員可達(dá)到以下知識(shí)和技能：1.具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。2.具有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。3.具有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)。4.具有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)。三、培訓(xùn)時(shí)間：一個(gè)月四、課程設(shè)置及課時(shí)分配表序號(hào)培訓(xùn)課程課時(shí)123456五、教學(xué)內(nèi)容（一）烹飪概論介紹中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范，中國(guó)菜品、中國(guó)宴席及烹飪風(fēng)味流派，介紹中國(guó)飲食民俗及飲食文化，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。(二)烹飪?cè)现R(shí)講授有關(guān)烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪?cè)系蔫b別與運(yùn)用能力，了解常用烹飪?cè)系钠贩N、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求；理解烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點(diǎn)、化學(xué)成分；熟練掌握原料的分類(lèi)、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法；重點(diǎn)掌握原料在烹飪中的運(yùn)用，為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)。（三）烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能，使學(xué)生了解各類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)技藝，為科學(xué)合理地設(shè)計(jì)與烹制菜點(diǎn)，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。（四）中式烹調(diào)技術(shù)講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝；訓(xùn)練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，為學(xué)生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。（五）中式面點(diǎn)制作講授面點(diǎn)基本制作技術(shù)，面點(diǎn)制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運(yùn)用不同的技術(shù)手法，熟練掌握中式面點(diǎn)制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達(dá)到中級(jí)面點(diǎn)師的操作技能。魔方課程教學(xué)計(jì)劃指導(dǎo)思想為全面推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)魔方的興趣，引領(lǐng)學(xué)生個(gè)性化全面發(fā)展，特此開(kāi)展魔方教學(xué)課程。魔方教學(xué)是針對(duì)學(xué)生喜歡動(dòng)腦動(dòng)手、有一定空間想象能力、且對(duì)魔方感興趣的三至六年級(jí)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)門(mén)課程，從而使學(xué)生對(duì)魔方產(chǎn)生濃厚興趣，獲取魔方的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，并使之對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、方法、價(jià)值取向等問(wèn)題產(chǎn)生積極影響。幫助學(xué)生在興趣中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中快樂(lè)，快樂(lè)中自信，自信中進(jìn)取?？傉n時(shí)16周課時(shí)1教學(xué)對(duì)象的基本情況：三至六年級(jí)對(duì)魔方感興趣的學(xué)生二、教學(xué)目的：1、培養(yǎng)學(xué)生課外學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力。

2、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的信心，并能取得更好的成績(jī)。

3、全面推進(jìn)素質(zhì)教育，培植學(xué)生個(gè)性特長(zhǎng)的一項(xiàng)重要舉措。本學(xué)期重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)：增強(qiáng)學(xué)生的空間想象能力，開(kāi)發(fā)智力，增強(qiáng)動(dòng)手能力，培養(yǎng)堅(jiān)持不懈的精神。難點(diǎn)：學(xué)生接觸魔方前期遇到的問(wèn)題很多，且多樣化，復(fù)雜。四、提高教學(xué)質(zhì)量的方法與措施：1、提高學(xué)生的動(dòng)手的能力在活動(dòng)過(guò)程當(dāng)中，不斷摸索前進(jìn)的道路，采取學(xué)生建議的方式提高活動(dòng)效果，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在一定程度上讓學(xué)生輔導(dǎo)學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力和學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生涉獵更廣的知識(shí)面，從另一方面又充分的提高了學(xué)生的課外知識(shí)。

2、培養(yǎng)小組成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力

發(fā)揮"小老師"的作用，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在魔方實(shí)踐中，教師由于各種原因不能兼顧到每一位學(xué)生，這時(shí)可以讓一部分能力較強(qiáng)的學(xué)生充當(dāng)"小老師"，對(duì)其他同學(xué)遇到的一些難題給予解答，互幫互助，共同學(xué)習(xí)。學(xué)生當(dāng)"小老師"改變了傳統(tǒng)的師生間單向傳遞知識(shí)的方式，使學(xué)生由知識(shí)的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)的傳授者，發(fā)揮了學(xué)生的主體作用。

3、在活動(dòng)過(guò)程中，要尊重學(xué)生的意見(jiàn)與建議，使其學(xué)到知識(shí)是活動(dòng)的關(guān)鍵。不要被一種模式所束縛，把握住學(xué)生的興趣。五、教學(xué)進(jìn)度表（另表）大興XXXXX（）社團(tuán)教學(xué)計(jì)劃任教年級(jí)：科目：任課教師：周次日期教學(xué)內(nèi)容課時(shí)1介紹魔方概況2介紹魔方的類(lèi)型和形式3魔方配色方案4魔方公式符號(hào)說(shuō)明5魔方基本術(shù)語(yǔ)與玩法介紹6魔方層先法復(fù)原第一步——底棱歸位7魔方層先法復(fù)原第二步——底角歸位8魔方層先法復(fù)原第三步——中棱歸位9魔方層先法復(fù)原第四步——頂棱面位10魔方層先法復(fù)原第五步——頂角面位11魔方層先法復(fù)原第六步——頂角歸位12魔方層先法復(fù)原第七步——頂棱歸位13三階魔方復(fù)原練習(xí)14魔方高級(jí)玩法介紹15魔方高級(jí)玩法要領(lǐng)16組織學(xué)生進(jìn)行魔方比賽1819五年級(jí)傳統(tǒng)文化教學(xué)計(jì)劃一、學(xué)情分析：現(xiàn)在的孩子對(duì)傳統(tǒng)文化經(jīng)典內(nèi)容知之甚少，他們把大部分的精力都用在學(xué)習(xí)現(xiàn)代語(yǔ)文知識(shí)上，而6-13歲是孩子們記憶力最好的時(shí)候，正是學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化經(jīng)典的大好時(shí)光，在這段時(shí)間里學(xué)習(xí)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化經(jīng)典，實(shí)際上是在和先哲交流思想感情。持之以恒，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓定會(huì)滋養(yǎng)他們，成為他們的文化積淀，使他們終身受益。二、教材分析：暢游于這套教材的時(shí)候，我們會(huì)看到一個(gè)豐富多彩的人生世界。在“經(jīng)典驛站”里，我們會(huì)感悟到民族語(yǔ)言的魅力，會(huì)聆聽(tīng)到古代圣賢關(guān)于做人、處世的語(yǔ)重心長(zhǎng)的教誨。在“人物長(zhǎng)廊”里，我們會(huì)看到，在中國(guó)幾千年的歷史上，我們中國(guó)人曾經(jīng)活的多么大氣，多么自尊，多么圣潔！他們的人格是多么高尚！在“名勝游蹤”李，我們會(huì)欣賞到具有濃郁民族文化氣息的山山水水，每一處風(fēng)景，都有歷代文人墨客留下的足跡；在“藝術(shù)樂(lè)園”李，我們會(huì)領(lǐng)略到流傳了上百年甚至上千年的中國(guó)的民族藝術(shù)……當(dāng)你學(xué)了這些，你會(huì)情不自禁地說(shuō)：做一個(gè)中國(guó)人真好！

傳統(tǒng)文化課程是對(duì)少年兒童進(jìn)行中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的啟蒙課程，是我省義務(wù)教育地方課程中的必修課程之一。

本課程具有以下基本特征：

（一）典范性

本課程遵循少年兒童的認(rèn)知規(guī)律，選取中華民族傳統(tǒng)文化中具有積極意義的典范作品作為教育內(nèi)容，通過(guò)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶滋養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀和價(jià)值觀。

（二）趣味性

本課程貼近少年兒童生活，注重興趣培養(yǎng)，教材的呈現(xiàn)形式應(yīng)符合少年兒童的接受心理，學(xué)習(xí)形式力求生動(dòng)活潑、豐富多彩，使少年兒童感受到學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的樂(lè)趣。

（三）啟蒙性

本課程注重對(duì)少年兒童進(jìn)行傳統(tǒng)文化價(jià)值觀的熏陶和影響，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式應(yīng)符合學(xué)生年齡特征和認(rèn)知水平，體現(xiàn)啟蒙性。

（四）開(kāi)放性

本課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容涉及社會(huì)生活的許多領(lǐng)域，應(yīng)充分利用課內(nèi)外各種可利用的學(xué)習(xí)資源，組織學(xué)生走出課堂，進(jìn)行參觀游覽、調(diào)查訪問(wèn)、參加村鎮(zhèn)或社區(qū)傳統(tǒng)文化活動(dòng)等，讓學(xué)生在感悟、體驗(yàn)中接受傳統(tǒng)文化教育。三、教學(xué)目標(biāo)：1、培養(yǎng)孩子的讀書(shū)興趣，提升了語(yǔ)文能力。在指認(rèn)式誦讀中使學(xué)生擴(kuò)大了識(shí)字量，在吟誦表演中讓學(xué)生更加感受到祖國(guó)語(yǔ)言的博大精深。學(xué)生從中感受到歷史、地理、天文、常識(shí)、藝術(shù)知識(shí)的豐富，激發(fā)學(xué)習(xí)、讀書(shū)的興趣，逐步使學(xué)生能出口成章、引經(jīng)據(jù)典，提升學(xué)生的語(yǔ)文能力。2、提高孩子的注意力、記憶力。利用13歲以前記憶力的黃金時(shí)期，讓孩子記住中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一些經(jīng)典，在其記憶力正在發(fā)展的時(shí)候加以訓(xùn)練，“不求甚解、但求熟背”，使學(xué)生的記憶力達(dá)到較高的頂峰，注意力更加集中，使學(xué)生終生受益。3、了解中華傳統(tǒng)文化經(jīng)典，接受人文精神熏陶。中華國(guó)學(xué)經(jīng)典即是中華文化中最優(yōu)秀、最精華、最有價(jià)值的典范性著作。通過(guò)誦讀活動(dòng)幫助學(xué)生了解中華傳統(tǒng)文化經(jīng)典，接受傳統(tǒng)文化和人文精神熏陶。長(zhǎng)遠(yuǎn)地默默地變化其氣質(zhì)。4.加強(qiáng)學(xué)生思想道德建設(shè)。通過(guò)誦讀教育教給學(xué)生做人的道理，提高學(xué)生的自身修養(yǎng)；在學(xué)生心靈中不斷地產(chǎn)生潛移默化的作用，漸漸地陶冶其性情，開(kāi)啟其智慧，讓經(jīng)典誦讀為孩子的一生提供營(yíng)養(yǎng)。四、教學(xué)重、難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：能夠熟練地背誦經(jīng)典古詩(shī)文，并能初步理解其意思，同時(shí)能夠嘗試表達(dá)個(gè)人學(xué)習(xí)經(jīng)典古詩(shī)文的感受和見(jiàn)解。教學(xué)難點(diǎn)：使學(xué)生感悟到中華民族語(yǔ)言的魅力，了解中國(guó)幾千年的歷史上國(guó)人大氣、自尊、圣潔和人格的高尚。五、教學(xué)措施：1、傳統(tǒng)文化旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于祖國(guó)文化的熱愛(ài)之情，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的興趣，因此，在教學(xué)中不得讓學(xué)生死記硬背，不得背誦過(guò)多的內(nèi)容，給學(xué)生造成太多的學(xué)習(xí)壓力，教學(xué)形式一定采取多樣化。時(shí)而教師講解、時(shí)而學(xué)生講故事、時(shí)而讀書(shū)、講歇后語(yǔ)比賽等。2、注重游戲教學(xué)。教學(xué)中要善于激發(fā)學(xué)生興趣，運(yùn)用游戲“對(duì)句、接龍、找寶藏、小老師”等多種形式。3、注重面向全體和個(gè)別差異。集體、小組、個(gè)人展示等交錯(cuò)進(jìn)行，使每一個(gè)學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上都有所提高。4、重視平常積累，背誦經(jīng)典名句名篇，通過(guò)進(jìn)行比賽來(lái)提高效率。教學(xué)過(guò)程中一定引導(dǎo)學(xué)生搜集更多的資料，尤其是在“名人長(zhǎng)廊”這一單元，只有搜集足夠的作者的資料和作品，才能更好的理解作者本人的智慧、風(fēng)骨、胸懷和操行，并引入實(shí)踐。。5、重視多元評(píng)價(jià)方式，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主評(píng)價(jià)，并以此作為反饋，激勵(lì)學(xué)生在日常生活中多觀察、多積累。2021-2021學(xué)年度上學(xué)期小學(xué)五年級(jí)傳統(tǒng)文化教學(xué)進(jìn)度周次時(shí)間教學(xué)內(nèi)容階段診斷檢測(cè)18.25—8.31制訂教學(xué)計(jì)劃29.1—9.7《聲律啟蒙》（一）39.8—9.14《聲律啟蒙》（二）49.15—9.21《聲律啟蒙》（三）59.22—9.28《笠翁對(duì)韻》69.29—10.5《登金陵鳳凰臺(tái)》710.6—10.12《詩(shī)詞兩首》810.13—10.19《詩(shī)詞兩首》910.20—10.26《詩(shī)詞兩首》1010.27—11.2《詩(shī)詞兩首》1111.3—11.9期中復(fù)習(xí)1211.10