西餐菜肴服務(wù)

1西餐頭盤(pán)頭盤(pán)無(wú)疑是西餐的前戲，其作用是開(kāi)胃，勾起用餐者的食欲。其特點(diǎn)是：數(shù)量不多，以質(zhì)量取勝。常見(jiàn)的頭盤(pán)品種有魚(yú)子醬、雞尾杯、鵝肝醬等。2熏三文魚(yú)是北歐、東歐和美洲比較常見(jiàn)的三文魚(yú)加工品。由于價(jià)錢(qián)略略偏高，所以被視為一種高檔食品。最常見(jiàn)的熏三文魚(yú)食用方法，是用它來(lái)制作開(kāi)胃菜、頭盆。通常與奶油奶酪(creamcheese)、檸檬汁一起食用。

3西餐的頭盤(pán)中有一道堪稱珠圓玉潤(rùn)的美味極品,它就是顆粒飽滿圓滑、色澤透明清亮,被譽(yù)為“海中寶石”的魚(yú)子醬。雖然它被稱為“醬”,但實(shí)際上卻是一粒粒晶瑩透亮的魚(yú)子。它含有多種礦物質(zhì)、豐富的DHA、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)和維生素,且膽固醇含量非常低,內(nèi)含多種天然礦物質(zhì),對(duì)人體健康極為有益,其味道也極為鮮美,將它作為頭盤(pán)可以說(shuō)達(dá)到了西餐頭盤(pán)既要營(yíng)養(yǎng)量少又要好吃質(zhì)高的要求,同時(shí)也將西餐注重營(yíng)養(yǎng)的這一精神體現(xiàn)得淋漓盡致。4一款新鮮大蝦杯配甜瓜香芒，是將飛水過(guò)的大蝦與芒果、甜瓜的釘子粒搭配在一起，用泰式醬料調(diào)制而出。它的分量不多，稍作點(diǎn)綴，小巧精致地盛在一個(gè)高腳杯內(nèi)，西餐特有的情調(diào)便從那高高立起的蛇形杯腳上盈溢而出。這個(gè)頭盤(pán)頗有泰國(guó)風(fēng)味，酸酸甜甜的，似乎還有點(diǎn)辣，果然相當(dāng)開(kāi)胃，尤其那浸過(guò)酸甜味的大蝦，鮮嫩爽脆，寥寥幾只入口，雖不能大大地滿足口腹之欲，但足以勾起對(duì)主食的期待。5法國(guó)人把蝸牛稱為田螺。法式田螺是著名的美食，與東亞地區(qū)的鮑魚(yú)齊名，一般會(huì)用來(lái)作頭盤(pán)菜。6頭盤(pán)服務(wù)程序1、先斟酒，再上頭盤(pán)2、從右側(cè)上菜，報(bào)菜名，調(diào)味汁從左側(cè)上3、從右側(cè)徒手連同刀叉一同撤盤(pán)要求：語(yǔ)言禮貌、熱情動(dòng)作到位、熟練姿態(tài)高雅、無(wú)小動(dòng)作7任務(wù)二湯類(lèi)服務(wù)西餐中的湯，分為清湯、濃湯、奶油湯、蔬菜湯等品種，其中清湯是用牛肉、雞肉或魚(yú)肉、蔬菜等煮制而成的；濃湯則是加入面粉、牛油、奶油或蛋黃等制作出來(lái)的。8910湯類(lèi)服務(wù)程序1、撤頭盤(pán)餐具2、從右側(cè)上加墊盤(pán)的湯，報(bào)菜名3、客人用完后，從右側(cè)連同湯勺、墊盤(pán)一起撤下。11任務(wù)三副盤(pán)服務(wù)

1213副盤(pán)服務(wù)程序1、撤湯盤(pán)2、從客人右側(cè)上副盤(pán)，報(bào)菜名，若有酒類(lèi)，先斟酒后上菜，調(diào)料從左側(cè)上3、用完后，將餐具連同裝飾盤(pán)一起撤下。14千島調(diào)料牧場(chǎng)調(diào)料15藍(lán)色干酪調(diào)料意式調(diào)料16任務(wù)四主菜服務(wù)制作考究，既考慮色香味形，又考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值17

肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁蘑菇汁、白尼斯汁等。

18禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

19海鮮類(lèi)有大蝦吉列，紙包鯧魚(yú)

不吃動(dòng)物內(nèi)臟20面食有意大利面：通心粉、螺旋面等

面食有意大利面：通心粉、螺旋面等

2122主菜服務(wù)程序一、傳菜1、2、3、4、5、6、7、8、二、上菜1、2、3、4、5、6、7、8、三、服務(wù)調(diào)味汁和配料1、2、3、4四