2023年質(zhì)量管理手冊范本

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦質(zhì)量管理手冊范本.doc名目

1．質(zhì)量管理職責(zé)

1.1組織領(lǐng)導(dǎo)

1.1.1組織結(jié)構(gòu)圖

1.1.2任命書

1.1.3管理手冊發(fā)布令

1.1.4關(guān)于設(shè)立質(zhì)管科的打算

質(zhì)管科職責(zé)和權(quán)限

1.1.5相關(guān)記錄

1.2質(zhì)量目標(biāo)

1.3管理職責(zé)

1.3.1質(zhì)量管理制度

1.3.2部門職責(zé)、權(quán)限及考核方法

1.3.3崗位職責(zé)

1.3.4不合格品的控制管理方法

1.3.5相關(guān)記錄

a《不合格報告》

b《訂正措施處理單》

2.生產(chǎn)資源提供

2.1生產(chǎn)場所

2.1.1企業(yè)區(qū)位圖

2.1.2生產(chǎn)布局平面暗示圖

2.1.3防塵、防鼠、防蠅控制管理方法2.1.4生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度

2.1.5相關(guān)記錄

《衛(wèi)生檢查表》

2.2生產(chǎn)設(shè)備

2.2.1設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

2.2.2管道、設(shè)備清洗消毒管理制度2.2.3設(shè)備和容器清潔控制程序

2.2.4相關(guān)記錄

a《設(shè)施設(shè)備清單》

b《保養(yǎng)、檢修、維護(hù)方案》

c《保養(yǎng)、檢修、維護(hù)記錄》

2.3人員要求

2.3.1崗位人員任職要求

2.3.2人員健康衛(wèi)生控制管理制度

2.3.3相關(guān)記錄

a《員工記下表》

b《人員培訓(xùn)記錄》

3.技術(shù)文件管理

3.1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

3.1.1相關(guān)記錄

a《標(biāo)準(zhǔn)清單》

3.2工藝文件

3.2.1工藝流程圖

3.2.2工藝作業(yè)指導(dǎo)書

3.3文件管理

3.3.1技術(shù)性文件管理制度

3.3.2相關(guān)記錄

a《文件清單》

b《文件借閱、發(fā)放、回收記錄》

c《記錄清單》

4.選購質(zhì)量控制

4.1選購制度

4.1.1選購管理制度

4.2選購文件

4.2.1選購原材料的管理方法

4.2.2選購合同

4.2.3食品添加劑的使用規(guī)定

4.2.4相關(guān)記錄

a《合格供方名錄》

b《選購方案》

c《選購清單》

4.3選購驗證

4.3.1相關(guān)記錄

a《原輔材料進(jìn)貨驗證記錄匯總表》b《原輔材料驗證記錄》

c《原輔材料不合格處理單》

d《包裝物進(jìn)貨驗證記錄匯總表》

e《包裝物驗證記錄》

j《添加劑的驗證記錄》

5.過程質(zhì)量管理

5.1過程管理

5.1.1生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核方法

5.1.2相關(guān)記錄

a《過程記錄》

5.2質(zhì)量控制

5.2.1生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

5.2.2生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制程序5.2.3相關(guān)記錄

a《關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表》

b《關(guān)鍵工序質(zhì)量檢查表》

5.3產(chǎn)品防護(hù)

5.3.1產(chǎn)品防護(hù)管理方法

5.3.2防止產(chǎn)品污染控制管理方法

5.3.3成品貯存運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度

6.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

6.1檢驗設(shè)備

6.1.1相關(guān)記錄

a《檢驗設(shè)備清單》

b《檢驗設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)記錄》

c《校驗記錄》

6.2檢驗管理

6.2.1檢驗員任職資歷

6.2.2產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度

6.2.3檢測設(shè)備管理制度

6.2.4相關(guān)記錄

6.3過程檢驗

6.3.1產(chǎn)品過程檢驗管理制度

6.3.2計量器具的校驗、標(biāo)識、使用管理方法6.3.3相關(guān)記錄

a《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗記錄》

6.4出廠檢驗

6.4.1相關(guān)記錄

a《出廠檢驗記錄匯總表》

b《出廠檢驗報告》

c《不合格的處理記錄》

1．質(zhì)量管理職責(zé)

組織結(jié)構(gòu)圖

1．2質(zhì)量目標(biāo)

質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)

1．質(zhì)量方針

質(zhì)量第一誠信為本顧客愜意持續(xù)改進(jìn)

2．質(zhì)量目標(biāo)

a.產(chǎn)品出廠檢驗受檢率100%

b.出廠產(chǎn)品合格率100%

c.顧客愜意率95以上%

3．質(zhì)量目標(biāo)的分解

3．1．辦公室：

a與質(zhì)量有關(guān)人員崗前培訓(xùn)合格率100%；

b外來文件受控有效率100%；

3．2供銷科：

a主要物資選購合格率98%以上；

b合同履約率99%;

c顧客反饋處理率100%以上。

3．3生產(chǎn)科（車間）：

a不合格品率小于1%；

b設(shè)備完好率95%以上。

3．4質(zhì)管科：

a檢測設(shè)備檢定合格率100%；

b成品出廠檢驗合格率100%；

1．3管理職責(zé)

質(zhì)量管理制度

1．仔細(xì)貫徹國家相關(guān)法律、規(guī)矩。建立質(zhì)量管理體系，根據(jù)各自的職責(zé)范圍，做好質(zhì)量管理工作。

2．操作人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，按工藝和崗位操作規(guī)定的工藝流程和質(zhì)量指標(biāo)舉行生產(chǎn)，不得隨意轉(zhuǎn)變工藝條件、工藝過程，需要變更時，必需按規(guī)定的程序舉行。

3．凡因違背操作規(guī)程、管理不善等緣由造成產(chǎn)品質(zhì)量事故，要立刻查找緣由，對責(zé)任人仔細(xì)鄭重處理。

4．對產(chǎn)品中發(fā)覺有質(zhì)量問題，未按配方生產(chǎn)，包裝封口未封好，生產(chǎn)日期有錯者扣當(dāng)事人元。

5．產(chǎn)品由質(zhì)管科化驗室檢驗合格后，產(chǎn)品方準(zhǔn)入庫和出廠。

6．化驗人員嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項檢驗制度，樂觀參與產(chǎn)品質(zhì)

量的檢驗和監(jiān)督，不按規(guī)定化驗引起不合格產(chǎn)品出廠，一次罰責(zé)任人？元。

7．凡有問題的產(chǎn)品做好記錄，單獨(dú)擺放并明示，由質(zhì)管科、生產(chǎn)科（車間）討論處理意見和方法。

8．計量器具應(yīng)經(jīng)法定檢驗機(jī)構(gòu)周期檢測、方可使用。

部門職責(zé)、權(quán)限及考核方法

1.辦公室職責(zé)、權(quán)限

1）負(fù)責(zé)公司員工聘請、技能培訓(xùn)和工作績效考核，建立人事檔案，作好相關(guān)記下記錄。

2）負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)施、各項設(shè)備和其它固定資產(chǎn)的管理工作，分類做好資產(chǎn)建卡、建檔，檢查資產(chǎn)在使用中運(yùn)行狀況，隨時作好變更記下。

3）守財務(wù)管理制度，加強(qiáng)公司財務(wù)管理工作，向領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)時提供資金運(yùn)轉(zhuǎn)和各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核情況。

4）負(fù)責(zé)外來和公司內(nèi)部文件收拾，記下建檔工作，妥當(dāng)保管，隨時保證調(diào)閱查找。

5）負(fù)責(zé)公司產(chǎn)成品、包裝用品的收發(fā)和開票記下工作，加強(qiáng)物資管理，防止物資變質(zhì)、損壞、走失等。做到帳實相符。

6）仔細(xì)執(zhí)行公司各項管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和資料統(tǒng)計記錄工作。

7）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

2.生產(chǎn)科（車間）職責(zé)、權(quán)限

1）負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)人員按公司下達(dá)的生產(chǎn)方案，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

2）嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過程組織生產(chǎn)。

3）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理，天天必需對計量器舉行兩次自檢，生產(chǎn)中必需嚴(yán)格每道程序操作。全年舉行一次法定檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、精確?????。

4）加強(qiáng)關(guān)鍵過程控制，配料工序必需堅持專人按規(guī)定的程序舉行操作，嚴(yán)把產(chǎn)品輸入關(guān)。

5)加強(qiáng)員工‘顧客至上、質(zhì)量第一’產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識教導(dǎo)，自覺遵守操作規(guī)程，仔細(xì)負(fù)責(zé)地完成本崗位工作。

6）抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四面的清潔衛(wèi)生工作，制造一個整潔、干凈，符合食品生產(chǎn)要求的環(huán)境。

7）抓好生產(chǎn)平安工作。人身平安和產(chǎn)品質(zhì)量平安是生產(chǎn)全過程的總要求。加強(qiáng)平安檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正擔(dān)心全隱患。

8）加強(qiáng)生產(chǎn)全過程的記錄工作。重點(diǎn)抓好原輔料、包裝進(jìn)倉記錄、產(chǎn)品配料記錄、產(chǎn)成品進(jìn)庫記錄和員工考勤記錄。

3.銷售科職責(zé)、權(quán)限

1）學(xué)習(xí)和把握國家關(guān)于食品生產(chǎn)方面法律、規(guī)矩和規(guī)則。認(rèn)識和把握合同法、經(jīng)濟(jì)法，并運(yùn)用于企業(yè)的供給管理之中。

2）負(fù)責(zé)全公司原輔材料、包裝物品和各類設(shè)備選購方案的制定和購進(jìn)，在簽訂合同之前，要會同有關(guān)部門開展對合格供方的評

審。

3）立足于本企業(yè)利益之上，本著互惠互利原則，對外簽訂各種購進(jìn)合同。

4）挑選新供貨商時，應(yīng)本著三比原則（比質(zhì)量、比價格、比服務(wù)），提供相關(guān)資質(zhì)證實并報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5）按領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的合同實施選購，要幫助質(zhì)管科門加強(qiáng)對進(jìn)貨檢驗，并準(zhǔn)時填寫記錄交給銷售部門人員驗收入庫。

6)隨時收集有關(guān)購進(jìn)品的市場信息，并反饋給相關(guān)部門參考，隨時了解企業(yè)生產(chǎn)情況，了解購進(jìn)品的使用和庫存狀況，保障生產(chǎn)科（車間）門、銷售部門工作的正常舉行。

7）責(zé)公司產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)工作，簽定銷售合同，參與合同評審。

8）負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的市場調(diào)研和市場預(yù)測工作，準(zhǔn)時反饋顧客對產(chǎn)品及售后服務(wù)的要求、建議和意見。

9）負(fù)責(zé)建立顧客銷售網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)與顧客交流往來，準(zhǔn)時宣揚(yáng)產(chǎn)品信息，接受詢問，隨時把握網(wǎng)絡(luò)顧客的動向、變化，調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)布局。

10）加強(qiáng)銷售人員教導(dǎo)、培訓(xùn)、管理和考核，按照市場變化準(zhǔn)時調(diào)節(jié)人員及運(yùn)輸工具。保證按訂貨合同，精確?????準(zhǔn)時履行供貨任務(wù)，最大限度地滿足顧客需要。

11）負(fù)責(zé)開展顧客對公司產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量等項，愜意度的調(diào)查，以及愜意度狀況的統(tǒng)計分析，每季必需開展一次。

12）負(fù)責(zé)制定營銷策劃計劃（含階段性計劃），組織有關(guān)人員對計劃舉行評審，報領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)實施。

13）負(fù)責(zé)按月作出銷售實績的匯總統(tǒng)計，分析收拾營銷成

果及存在的問題，提出改進(jìn)的合理性建議和意見。

14）負(fù)責(zé)建立各類銷售合同（含內(nèi)部分銷合同）及部門文件的對口管理工作，保證隨時調(diào)閱，檢查合同執(zhí)行狀況。

15）仔細(xì)執(zhí)行公司的各項管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。

16）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

4.質(zhì)管科職責(zé)、權(quán)限

1）負(fù)責(zé)日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗和計量工作，檢測設(shè)備必需定期送檢。

2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗。

3）負(fù)責(zé)組織對不合格品的評審和處置。

4）負(fù)責(zé)訂正和預(yù)防措施的監(jiān)督和檢驗。

5）指導(dǎo)各部門舉行數(shù)據(jù)分析。

6）仔細(xì)執(zhí)行公司的各項管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。

7）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

8）對其他部門具有依照本企業(yè)制度自立行使檢驗和檢查的權(quán)利。

9）對原材料、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的出廠具有自立的合格和不合格的判定權(quán)利。

10）對不合格品的處置結(jié)果有檢查的權(quán)利。

11）有依照國家質(zhì)量和衛(wèi)生有關(guān)的法律、規(guī)矩及標(biāo)準(zhǔn)自立行使檢查及建議的權(quán)利。

崗位職責(zé)

1.總經(jīng)理崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

1）仔細(xì)貫徹貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量的方針、政策和規(guī)矩，負(fù)責(zé)建立健全公司質(zhì)量管理體系，對本公司質(zhì)量管理和終于產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2）以增加顧客愜意為目標(biāo)，批準(zhǔn)、貫徹、實現(xiàn)公司質(zhì)量方針、目標(biāo)。確保顧客的要求得到確定并予以滿足。

3）負(fù)責(zé)建立與質(zhì)量管理體系運(yùn)行相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，審定批準(zhǔn)組織機(jī)構(gòu)各部門的職責(zé)、權(quán)限，確保公司內(nèi)部各職能部門的職責(zé)、權(quán)限以及部門與人員之間互相關(guān)系得到規(guī)定和交流。確保質(zhì)量管理體系的有效性、持續(xù)性運(yùn)行。

4）提供和確保質(zhì)量體系運(yùn)行所必需的各種資源。

5）建立健全企業(yè)各項管理制度，充分調(diào)動、發(fā)揮各職能部門的作用，通過各種形式加強(qiáng)員工與各級領(lǐng)導(dǎo)之間、員工與員工之間的交流了解，發(fā)揮員工參加公司管理活動的樂觀性，增加企業(yè)凝結(jié)力和向心力。

崗位要求

1)具有高中以上學(xué)歷，身體健康，年齡30周歲以上，從事管理工作五年以上；

2)具有較好的書面及口頭表達(dá)能力，以及與人交流、溝通能力

3)遵守公司的規(guī)則制度，工作勤奮、誠實、守信；

4）有較強(qiáng)的管理工作閱歷和一定的組織、協(xié)調(diào)能力；

2.銷售科科長崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

1）時注重個人形象，對外樹立企業(yè)形象，是產(chǎn)品的代言人，并根據(jù)公司原則開展工作。

執(zhí)行上級下達(dá)的指令，貫徹落實公司政策，做好上傳下達(dá)，完成上級交代的任務(wù)。

按照上級的支配，創(chuàng)新工作及完成各階段的目標(biāo)任務(wù)。組織或協(xié)作有關(guān)計劃的評審工作。

2）愛崗敬業(yè)，能長久在外做好銷售工作，有良好的修養(yǎng)素養(yǎng)，有吃苦耐勞的精神，對工作彌漫熱烈和信念，對企業(yè)有良好的忠誠度和堅決的毅力，把工作放在第一位，不計較個人得失、不圖私利和損公利己。

3）銘記企業(yè)管理制度，執(zhí)行制度敢說敢管，以身作則、為人師表，對下屬提出的問題要耐心解答，不良問題應(yīng)準(zhǔn)時訂正。

4）學(xué)習(xí)和把握對市場的規(guī)范管理，對自己份內(nèi)的工作有制造性的完成。

5）關(guān)懷下屬的思想變化，準(zhǔn)時發(fā)覺并解決，把銷售隊伍建設(shè)成為一個生機(jī)活潑、朝氣蓬勃的戰(zhàn)爭集體，共同完成公司下達(dá)的各項任務(wù)。做到八小時內(nèi)舍命干，八小時外講貢獻(xiàn)。

6）按時收集和收拾銷售信息，并準(zhǔn)時反饋給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7）要加強(qiáng)和業(yè)務(wù)單位的往來交流，處理好各方面的人際關(guān)系。

8）對公司的進(jìn)展要提出自己的建議和決定，定期向總經(jīng)理匯報工作，求得工作上的交流和支持。

9）自覺遵守公司各項管理制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必需請假。做遵章守紀(jì)的文明員工。

凡違背的，一律按實施細(xì)則處理方法處理。

崗位要求

1)具有初中（高中）以上文化程度，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力；從事本工作三年以上；

2)有較強(qiáng)的管理工作閱歷和一定的組織、協(xié)調(diào)能力；

3)認(rèn)識所從事業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)學(xué)問，具有一定的銷售閱歷；

4)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。

5)遵守公司的規(guī)則制度，工作勤奮、誠實、守信。

3.生產(chǎn)科（車間）科長崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)人員按公司下達(dá)的生產(chǎn)方案，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

2）嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過程組織生產(chǎn)。

3）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理，天天必需對計量器舉行兩次自檢，生產(chǎn)中必需嚴(yán)格每道程序操作。全年舉行一次法定檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、精確?????。

4）加強(qiáng)關(guān)鍵過程控制，配料工序必需堅持專人按規(guī)定的程序舉行操作，嚴(yán)把產(chǎn)品輸入關(guān)。

5）加強(qiáng)員工‘顧客至上、質(zhì)量第一’，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識教導(dǎo)，自覺遵守操作規(guī)程，仔細(xì)負(fù)責(zé)地完成本崗位工作。

6）抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四面的清潔衛(wèi)生工作，制造一個整潔、干凈，符合食品生產(chǎn)要求的環(huán)境。

7）抓好生產(chǎn)平安工作。人身平安和產(chǎn)品質(zhì)量平安是生產(chǎn)全過程的總要求。加強(qiáng)平安檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正擔(dān)心全隱患。

8）加強(qiáng)生產(chǎn)全過程的記錄工作。重點(diǎn)抓好原輔料、包裝進(jìn)倉記錄、產(chǎn)品配料記錄、產(chǎn)成品進(jìn)庫記錄和員工考勤記錄。

崗位要求

1）具有初中以上文化程度，有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力；從事本工作三年以上；

2)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。

3)認(rèn)識設(shè)備操作制度和日常維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問

4)遵守公司的規(guī)則制度，工作勤奮、誠實、守信。

4.質(zhì)管科科長崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗和計量工作，檢測設(shè)備必需定期送檢。

2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗。

3）負(fù)責(zé)組織對不合格品的評審和處置。

4）負(fù)責(zé)訂正和預(yù)防措施的監(jiān)督和檢驗。

5）指導(dǎo)各部門舉行數(shù)據(jù)分析。

6）仔細(xì)執(zhí)行公司的各項管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。

7）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

崗位要求

1）有初中以上學(xué)歷，身體健康，年齡25周歲以上，從事本工作五年以上；

2)人品正直、能力優(yōu)秀、勤奮努力、不斷學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)、獨(dú)擋一面。

3)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。

4)有一定的管理工作閱歷和組織協(xié)調(diào)能力；

5）擅長處理行政日常事務(wù)；

5.選購員崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

1）隨時以企業(yè)利益為指導(dǎo)原則，仔細(xì)負(fù)責(zé)的完成選購任務(wù)。

2）選購物品時，采取貨比三家的原則（比質(zhì)量、比價格、比服務(wù)），保證選購質(zhì)量。

3）挑選新供給商時，應(yīng)簽訂經(jīng)濟(jì)合同，并要求對方提供相關(guān)資質(zhì)材料，并報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4）選購物品時，必需先有請購單，并須總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方能舉行選購。

5）隨時了解生產(chǎn)庫存，隨時了解購進(jìn)物品的使用狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決，協(xié)調(diào)供需雙方?jīng)_突。

6）了解企業(yè)所進(jìn)物品的市場信息，并準(zhǔn)時提供應(yīng)相關(guān)部門參考。

7）自覺遵守公司各項管理制度，不遲到、不早退、不曠

工，有事必需請假。做遵章守紀(jì)的文明員工，仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

凡違背的，一律按實施細(xì)則處理方法處理。

崗位要求

1)具有初中以上文化程度，從事本工作三年以上；

2)認(rèn)識所從事本作的業(yè)務(wù)學(xué)問，具有一定的工作能力。

3)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。

6.計量員崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

計量崗位，屬于質(zhì)量管理體系中間環(huán)節(jié)控制程序，直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的外觀、計量和規(guī)格。

1）負(fù)責(zé)按產(chǎn)品的品牌、規(guī)格、數(shù)量、操作程序舉行操作。

2）上崗時必需做好自己所使用計量器的檢測調(diào)試，包裝用品和其它使用工具的預(yù)備，保證生產(chǎn)過程有條不亂。

3）計量必需精確?????，計量器不準(zhǔn)，不能用于生產(chǎn)。

4）包裝袋與包裝物不能混淆，是什么品牌、規(guī)格的產(chǎn)品，必需使用什么包裝。

5）自覺遵守生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度、平安管理制度，搞好個人和生產(chǎn)作業(yè)區(qū)衛(wèi)生。遵守勞動紀(jì)律，不遲到、早退、不曠工，有事必需請假，做遵章守紀(jì)的文明員工。

6）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

凡有違犯的，一律按實施處理方法處理。

崗位要求

1)具有初中以上文化程度，從事本工作三年以上；

2)認(rèn)識所從事本作的業(yè)務(wù)學(xué)問，具有一定的工作能力。

3)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共

7.庫管員崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

1）必需憑發(fā)貨單發(fā)貨，白條或借條不能發(fā)貨。進(jìn)貨、出貨必需準(zhǔn)時上帳做好記錄，貨裝好后應(yīng)準(zhǔn)時退出紅線，不能停歇在庫房。

2）堅持各種貨物分類掛牌堆放，做到堆碼整齊、平安。

3）包裝袋、包裝箱及原材料應(yīng)提前填寫請購單，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，再通知選購部選購，貨物（商品）要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。保證貨源充沛，不得耽擱生產(chǎn)。

4）庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，注重防火、防盜、防水平安，做好庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

5）庫房人員態(tài)度和氣，對顧客所提的問題應(yīng)耐心解答，盡量滿足顧客合理要求。

6）庫房貨物堅持每月初盤存一次的制度，做到帳實相符，心中有數(shù)。

7）隨時提供上級領(lǐng)導(dǎo)所須報表，并確保精確?????無誤。

8）自覺遵守公司的各項規(guī)則制度，不遲到、早退、不曠工，有事必需請假，做遵章守紀(jì)的文明員工。

9）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

凡有違犯的，一律按實施處理方法處理。

崗位要求

1)具有初中以上文化程度，從事本工作三年以上；

2)認(rèn)識所從事本作的業(yè)務(wù)學(xué)問，具有一定的工作能力；

3)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共；

4）認(rèn)識庫房管理工作程序

8.質(zhì)檢員崗位職責(zé)、崗位要求

崗位職責(zé)

質(zhì)檢崗位屬于生產(chǎn)質(zhì)量保證體系的重要環(huán)節(jié)，存在于原、輔材料檢驗，生產(chǎn)過程中及產(chǎn)成品抽查，是質(zhì)量保證外部手段。

1）負(fù)責(zé)對供貨方原料、輔料，分離不同批次、不同品種舉行抽檢，負(fù)責(zé)對公司產(chǎn)品的產(chǎn)中和產(chǎn)后抽查。精確?????提供化驗數(shù)據(jù)。

2）認(rèn)識化驗操作程序，了解和把握各種化驗試劑，設(shè)備、儀器性能，嚴(yán)格按操作規(guī)范作業(yè)。

3）質(zhì)檢員必需經(jīng)培訓(xùn)合格，持證上崗。

4）嚴(yán)格加強(qiáng)化驗儀器、設(shè)備、試劑及用品管理，特殊是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等對人體有害物品管理。

5）負(fù)責(zé)提供化驗報告，作好化驗記錄。

6）遵守勞動紀(jì)律，不遲到、早退、不曠工，有事必需請假，做遵章守紀(jì)的文明員工。

7）仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

凡違犯的，一律按實施細(xì)則方法處理。

崗位要求

1)具有高中以上文化程度，從事本工作三年以上；

2)具有劇烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識，個人與公司榮辱與共；

3)具有較好的書面及口頭表達(dá)能力，以及與人交流、溝通能力

4）經(jīng)考試、培訓(xùn)獲的檢驗員證書

不合格的控制管理方法

一、不合格品的控制管理方法

1.合格品的標(biāo)識和記錄

在原材料購進(jìn)和生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，一旦發(fā)覺不合格品，由操作現(xiàn)場的有關(guān)人員立刻舉行標(biāo)識，并做好記錄。

2.合格品的隔離

對于全部的不合格品，有關(guān)人員將不合格品舉行隔離或分區(qū)存放。

3.合格品處置

不合格品的處置計劃由質(zhì)管科確定，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由車間負(fù)責(zé)實施，生產(chǎn)科（車間）對實話結(jié)果驗證，并做好記錄。

4.合格品處置方式

4．1購進(jìn)的原料普通實行拒收或退貨。

4．2生產(chǎn)過程中浮現(xiàn)不合格原料，應(yīng)立刻停用。

4．3產(chǎn)品交付或開頭使用后發(fā)覺的不合格品，經(jīng)確認(rèn)后舉行更換。

5．不合格品的分析：浮現(xiàn)的不合格品首先查找緣由，對緣由舉行分析，開據(jù)不合格處理單處理后填寫《訂正措施處理單》。

二、工作不合格控制管理方法：

工作不合格包括管理工作不合格，技術(shù)工作不合格，過程不合格或是體系不合格,其管理方法如下:

1．依據(jù)不合格控制標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理或質(zhì)量負(fù)責(zé)人對不合格控制工作舉行定期檢查與考核；

2．當(dāng)浮現(xiàn)嚴(yán)峻不合格時，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對責(zé)任人舉行經(jīng)濟(jì)處罰，詳細(xì)執(zhí)行《部門職責(zé)、權(quán)限及考核方法》；

3．當(dāng)浮現(xiàn)普通不合格未造成損失時，對相應(yīng)責(zé)任人舉行批判教導(dǎo)或培訓(xùn)學(xué)習(xí)；

4．操作過程中違背操作規(guī)程和相關(guān)規(guī)定的應(yīng)實行相應(yīng)訂正措施，批判教導(dǎo)或舉行相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

不合格報告編號：

訂正措施處理單編號：

2．生產(chǎn)資源提供2．1生產(chǎn)場所

廠區(qū)布局圖

（詳見公示的相應(yīng)食品示例圖）

生產(chǎn)車間布局平面暗示圖（詳見公示的相應(yīng)食品示例圖）

防塵、防鼠、防蠅控制管理方法

1.目的

為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品平安及衛(wèi)生，特制定本制度。

2.適用范圍

適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。

3.職責(zé)

3.1生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)定期對倉庫及生產(chǎn)車間內(nèi)滅蟲的效果舉行統(tǒng)計并評價。

3.2辦公室負(fù)責(zé)定期對公司辦公大樓及其他公共場所的滅蟲、滅鼠效果舉行統(tǒng)計并評價。

4.程序

4.1在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在天天開工前，檢查員將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲，并將檢查結(jié)果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。

4.2預(yù)防措施

4.2.1日常工作中如發(fā)覺蜘蛛網(wǎng)吊要準(zhǔn)時清除，車間內(nèi)部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清潔整潔。

4.2.2維護(hù)保養(yǎng)部門負(fù)責(zé)維護(hù)生產(chǎn)區(qū)全部門窗的牢實，在安裝設(shè)備或水管時，周圍墻壁假如造成裂縫或空洞將被準(zhǔn)時修補(bǔ)。保持車間內(nèi)空氣新奇，通風(fēng)口需有防蟲害設(shè)施。

4.2.3在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得任意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外。

4.2.4生產(chǎn)車間做好防鼠工作,派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)全部的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆人。

4.2.5廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設(shè)備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅。

4.2.6廢棄物遠(yuǎn)離車間，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排放。

4.2.7車間的門窗由耐腐蝕的材料建成，門窗及其他進(jìn)出料口有防蠅、防蟲和防塵設(shè)施。

4.2.8在衛(wèi)生檢查時，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄。

4.3控制措施

4.3.1依照時節(jié)和區(qū)域的劃分制訂一套滅鼠、毀滅蟑螂等昆蟲的方案并設(shè)施。

4.3.2在蚊、蟲、蠅大量孳生的時節(jié)，公司采納藥物噴灑的形式以維護(hù)廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特殊時垃圾池。廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物。

4.3.3在廠區(qū)和生產(chǎn)區(qū)設(shè)置滅鼠點(diǎn)，見《滅鼠網(wǎng)絡(luò)圖》。在滅鼠點(diǎn)設(shè)置粘鼠板、捕鼠器，每周定期檢查滅鼠的狀況，捕鼠的結(jié)果記錄在《防鼠蟲、老鼠執(zhí)行狀況記錄》中。

4.3.4車間內(nèi)對蟑螂的毀滅依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的評價，采納集中定期的噴藥殺滅方式。

4.3.5在車間入口處安裝防鼠板。

4.3.6每月隊滅鼠和滅蟲的效果舉行統(tǒng)計并評價記錄，商討緣由以修訂方案或更改手段

生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度

1.生產(chǎn)人員必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)矩和有關(guān)規(guī)則制度，每年舉行一次體檢，合格者方能上崗。

2.生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，須穿戴干凈工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防護(hù)用品后方可上崗。

3.生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前要提前開紫外線燈消毒60分鐘后關(guān)閉，經(jīng)洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡3—5分鐘方可舉行操作。

4.包裝、生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準(zhǔn)長發(fā)外露，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。

5.生產(chǎn)人員嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品進(jìn)入生產(chǎn)崗位。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食不厭精、隨地吐痰和做與工作無關(guān)的事。

6.生產(chǎn)人員要暫時外出或上廁所等，必需脫去工作衣帽，待再次進(jìn)入車間內(nèi)需要重復(fù)上述衛(wèi)生消毒程序才干上崗。

7.生產(chǎn)人員班后對車間內(nèi)的設(shè)備、工具、計量器具、案板必需每日舉行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地。

2．2生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

1.0目的

通過對生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延伸其使用壽命。

2.0適用范圍

適用于對生產(chǎn)設(shè)備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。

3.0職責(zé)

3.1生產(chǎn)負(fù)責(zé)人

a)負(fù)責(zé)編制設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)方案。

b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護(hù)保養(yǎng)狀況。

c)負(fù)責(zé)在用設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設(shè)備的購置方案。

3.2生產(chǎn)車間

a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；

b)維護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場須要的工作環(huán)境。

4.0工作程序

4.1使用部門制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方案：

a)操在使用前要驗證設(shè)備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。

b)操應(yīng)對設(shè)備舉行維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)科（車間）應(yīng)檢查各車

間的設(shè)備

維護(hù)保養(yǎng)狀況，并作記錄，對發(fā)覺問題或有疑惑的設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，通知技術(shù)人員準(zhǔn)時排解故障，確保設(shè)備持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行能力。

4.2各崗位操作人員應(yīng)與所從事的活動相適應(yīng)，須經(jīng)培訓(xùn)或?qū)嵭杏行Т胧┮詽M足這些要求，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)科（車間）門考核合格后方能上崗.

4.3各車間應(yīng)注重工作環(huán)境，以滿足生產(chǎn)的需要。

4.4各部提出購置生產(chǎn)/服務(wù)設(shè)備方案，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。新購設(shè)備經(jīng)安裝調(diào)試，驗收合格后交生產(chǎn)車間使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生產(chǎn)科（車間）建檔，報辦公室備案.

4.5生產(chǎn)設(shè)備報廢由生產(chǎn)科（車間）提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織確認(rèn)后報總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可辦理報廢手續(xù)，辦完報廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設(shè)備一覽表中將該設(shè)備刪除。

4.6應(yīng)保存每臺設(shè)備的記錄，建立設(shè)備檔案，其內(nèi)容包括

A.設(shè)備名稱

B.創(chuàng)造廠名稱、設(shè)備型號、測量范圍、精度等級

C.設(shè)備接收日期和投入使用日期

D.目前放置的地點(diǎn)

E.接收時狀態(tài)(新舊或改裝過)

G.檢定或自校記錄

H.維護(hù)的具體狀況或注重事項

I.損壞．故障或維修的記錄

管道、設(shè)備清洗消毒管理制度

1.目的

規(guī)范清洗消毒的管理

2.適用范圍

管道、設(shè)備清洗消毒。

3.職責(zé)

生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對管道、設(shè)備的清洗消毒。

4.程序

4.1人員衛(wèi)生

凡是進(jìn)入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌整潔。

4.2設(shè)施及環(huán)境

4.2.1地面、下運(yùn)河溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。

4.2.2墻、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。

4.2.3燈用抹布擦凈灰塵，保持清潔即可。

4.2.4過水池、洗手池。

每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。

4.2.5管道：

每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。

設(shè)備和容器清潔控制程序

1.目的

保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。

2.適用范圍

與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。

3.職責(zé)

生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)按規(guī)定舉行操作和檢查。

4.程序

4.1工廠設(shè)備及器具

生產(chǎn)設(shè)備及器具須采納無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設(shè)備安裝在中間，讓機(jī)器里面與四面有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設(shè)備或選購新的設(shè)備時，須考慮易清洗的因素。

4.2一切直接接觸產(chǎn)品的器具和設(shè)備的表面都要舉行有效的清潔

天天開工前，各班組負(fù)責(zé)人和必需對加工所需的一切設(shè)備、器具對比衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)舉行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能舉行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必需根據(jù)規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率舉行操作，由各班組負(fù)責(zé)人舉行監(jiān)督指導(dǎo)。若器具、手被污染（如落地）必需清潔。

4.3產(chǎn)品接觸物要定時舉行有效的清洗、消毒

與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必需由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線

上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。

設(shè)施、設(shè)備清單

編號:

2．3人員要求

人員健康衛(wèi)生控制管理制度

1.目的

防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。

2.適用范圍

生產(chǎn)科（車間）員工的健康及個人衛(wèi)生情況的控制。

3.職責(zé)

辦公室負(fù)責(zé)對員工的健康及衛(wèi)生情況舉行監(jiān)控。

4.程序

4.1員工健康

4.1.1由辦公室對每個員工建立一份健康檔

4.1.2生產(chǎn)車間的加工個人、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證實。新入廠員工必需取得健康證后才干上崗。

4.1.3經(jīng)市（區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)覺有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立刻調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。

4.1.4對新入廠的員工舉行培訓(xùn)，要特殊強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中假如生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必需立刻通知生產(chǎn)主管人員。

4.15全部管理人員都有監(jiān)督了解個人身體健康情況的責(zé)任，在觀看到或被告訴有可能污染生產(chǎn)工序的個人生病或受傷的狀況下，生產(chǎn)主管

人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。

4.2個人衛(wèi)生情況

4.2.1由辦公室根據(jù)培訓(xùn)方案對員工舉行個人衛(wèi)生和食品平安的教導(dǎo)培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中舉行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考試效果要記錄。

4.2.2工作時應(yīng)穿戴干凈的工作帽、鞋，袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)徹低罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。

4.2.3與食品接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。

4.2.4工作人員手部應(yīng)常常保持清潔，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。

4.2.5工作人員的個人衣物及物品應(yīng)放置在更衣室，不得帶入工作間。

4.2.6工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、咀嚼及飲食等行為。

4.2.7上廁所時，要換帽換鞋，遵保衛(wèi)生間使用制度。

3．技術(shù)文件管理

3．1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)清單編號：

3．2工藝文件

工藝流程圖

（詳見公示的相應(yīng)食品示例圖）

工藝作業(yè)指導(dǎo)書

3．3文件管理

技術(shù)性文件管理制度

為確保我廠的技術(shù)管理,使全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：

1.用于生產(chǎn)指導(dǎo)的工藝規(guī)程．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn)科（車間）組織編制。

2.由總經(jīng)理組織生產(chǎn)、質(zhì)檢及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對技術(shù)文件舉行評審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。

3.對公司自行編制的全部技術(shù)文件，由總經(jīng)理或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。

4.外來文件如國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員舉行評審后方可采納或執(zhí)行。

5.全部技術(shù)文件（包括引進(jìn)的外來文件，由生產(chǎn)科（車間）根據(jù)＜文件控制程序＞實施標(biāo)識．發(fā)放管理。

6.總經(jīng)理每年要組織相關(guān)部門和車間對全公司的全部技術(shù)文件舉行一次評審，以確保技術(shù)文件與實際工作的符合性。

7.對技術(shù)文件的更改，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一舉行，任何單位不得私自更改或變動技術(shù)文件。

8.技術(shù)文件有較大改動時，由生產(chǎn)科（車間）統(tǒng)一舉行換版，收回全部舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產(chǎn)科（車間）根據(jù)《文件控制程序》舉行管理。

9.原則上全部技術(shù)文件均不許任何人帶出廠，更不允許私自拷貝或復(fù)印。有特別狀況復(fù)制或帶出廠的，必需經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)，并由

攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的平安性和保密性負(fù)責(zé).

廠長：

年代日

文件清單

編號：審核：填表人：時光：

文件借閱、發(fā)放、回收記錄

記錄清單

記錄人:時光:

4．選購質(zhì)量控制

4．1選購制度

選購管理制度

1.目的

為了對選購過程及供方舉行控制，保證所選購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。

2.職責(zé)

2.1供銷科為公司物資設(shè)備選購的管理部門,根據(jù)制度的要求,負(fù)責(zé)對公司物質(zhì)設(shè)備選購舉行組織.協(xié)調(diào).控制及管理。

2.2生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物質(zhì)設(shè)備的方案清單。

2.3各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物質(zhì)設(shè)備的方案清單。

2.4供銷科負(fù)責(zé)對選購食品、包裝物料和原料供方的挑選、評定、控制。

2.5選購人員負(fù)責(zé)將公司的要求通報供方和外包方。

3.工作內(nèi)容

3.1選購物質(zhì)類別

(1)A類：原料、輔料。(2)B類：包裝袋。

(3)C類：設(shè)備。

3.2對供方的評定

（1）合格供方的挑選及評審須遵循以下原則：

a有足夠的質(zhì)量保證能力。

b能滿足數(shù)量及交貨期的要求。

c價格合理、服務(wù)良好。

d有提供令人愜意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)受。

e有提供令人愜意的售后服務(wù)保。

f符合法律規(guī)矩及其他要求的規(guī)定。

（2）供銷科負(fù)責(zé)對選購產(chǎn)品供方依上述原則舉行評價,合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后,納入公司合格供方名錄,作為選用.選購的依據(jù).

（3）供銷科負(fù)責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等舉行評估。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新挑選。

3.3選購文件

(1)選購文件包括：選購物質(zhì)方案、選購協(xié)議（合同）。

(2)選購文件內(nèi)容：

a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。

b明確選購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價格資料。

（3）選購文件的審批。

a與產(chǎn)品平安衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。

b辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的選購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實施選購。

（4）選購人員按選購方案實施選購行為，并將公司要求通報供方和外包方。

3.4選購產(chǎn)品的驗證

(1)選購人員必需提前一天通知生產(chǎn)科（車間），確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，預(yù)備接貨工作，并提前知會質(zhì)檢員到場檢驗。

(2)選購人員幫助選購產(chǎn)品的驗證工作。

(3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、平安衛(wèi)生要求以及驗證方式和要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗證活動，并做好具體記錄。

（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行,確保未經(jīng)檢驗和驗證不合格的產(chǎn)品不投入使用.

4．2選購文件

選購原材料的管理方法

1.原料采購

銷售科選購人員必需按照生產(chǎn)的需要和選購方案單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）舉行選購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一錄不準(zhǔn)外購。

2.原料驗收

2.1選購人員必需提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時光、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。入又特別狀況（如晚上、深夜到貨的），應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。

2.2要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和削減途中的損耗。

2.3倉庫保管員憑檢驗報告單舉行驗收，凡外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、分量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)否決進(jìn)倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。

2.4原料進(jìn)廠檢驗根據(jù)《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。

2.5進(jìn)廠的原料質(zhì)量和平安衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由銷售科負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。

食品添加劑的使用規(guī)定

1．目的

嚴(yán)格控制食品添加劑的挑選，供給廠家的評價以及生產(chǎn)過程中的使用量，確保滿足國家相關(guān)法律規(guī)矩要求。

2．職責(zé)：

2．1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的挑選和使用量；

2．2供銷的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的供給廠家的調(diào)查評價；

2．3質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的進(jìn)貨驗證及生產(chǎn)過程使用的監(jiān)督。

3、工作程序

3.1、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人確定并批準(zhǔn)，食品添加劑的技術(shù)要求。

3.2、供銷部負(fù)責(zé)人依據(jù)對供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報總經(jīng)理批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供給廠家選購。

3.3、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對食品添加劑實施進(jìn)貨驗證。

3.4、配料人員對生產(chǎn)過程嚴(yán)格根據(jù)配方要求計量配料，并作好《食品添加劑使用記下記錄》

3.5、操作人按工藝規(guī)程要求正確使用，確保物料的食品添加劑的勻稱性。

3.6、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對生產(chǎn)過程食品添加劑的使用狀況實施監(jiān)督。

4、食品添加劑使用要求表

合格供方名錄

批準(zhǔn)日期

選購方案

編號：

編制：審核：批準(zhǔn)：

日期：日期：日期：

選購清單

編號：

4．3選購驗證

原材料進(jìn)貨驗證記錄匯總表編號：

原材料驗證記錄

編號：序號:

原材料不合格品的處理單

編號序號:

包裝物進(jìn)貨驗證記錄匯總表編號：

包裝物進(jìn)貨驗證記錄

編號：序號:

添加劑的驗證記錄

序號:

編號：

5．過程質(zhì)量管理

5．1過程質(zhì)量管理

生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核方法

1、目的

對與生產(chǎn)過程有關(guān)的各項因素舉行有效控制，確保各生產(chǎn)過程按規(guī)定的要求和辦法在受控狀態(tài)下舉行，生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。以保證我廠產(chǎn)品質(zhì)量長久穩(wěn)定，鼓舞創(chuàng)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品理念，經(jīng)廠長辦公室討論批準(zhǔn)，特設(shè)定產(chǎn)品質(zhì)量獎懲條例?？己朔椒ê唾|(zhì)量獎持鉤，由生產(chǎn)、質(zhì)監(jiān)部詳細(xì)考核，月統(tǒng)計、季兌現(xiàn)。

2、適用范圍

適用于本企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品、定型產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。

3、職責(zé)

3．1生產(chǎn)科（車間）是過程控制的主管部門,負(fù)責(zé)過程控制的策劃,制定生產(chǎn)作業(yè)方案,組織實施過程控制,提供工藝配方,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的工藝操作文件,對關(guān)鍵工序過程舉行策劃,負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及修理保障,能源供給及生產(chǎn)環(huán)境控制.

3．2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)產(chǎn)品過程的監(jiān)督。

3．3、供銷科負(fù)責(zé)按規(guī)定要求提供生產(chǎn)過程所需的原材料及物品。

3．4、質(zhì)管科負(fù)責(zé)對質(zhì)量有影響的生產(chǎn)人員的培訓(xùn)。

3．5、各生產(chǎn)車間依據(jù)工藝文件技術(shù)文件規(guī)定組織實施生產(chǎn)過程的控制。

4、工作程序

4．1、生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品加工，包裝等生產(chǎn)過程，并對過程控制舉行合理策劃、制定生產(chǎn)作業(yè)方案，對生產(chǎn)過程中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的人、機(jī)、料、法、環(huán)、測、時光、信息八大因素舉行控制，使其處于受控狀態(tài)。

4．2、人員控制

4．2．1、生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)確定生產(chǎn)車間，各工序人員需求及能力配備要求。

4．2．2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)組織對操作人員舉行專業(yè)學(xué)問和操作技能培訓(xùn)，使之勝任本崗位工作。對從事檢驗及特別崗位，重要崗位的人員還必需舉行資歷認(rèn)可，持證上崗。

4．2．2、詳細(xì)按《人事管理制度》舉行。

4．3設(shè)備的控制

4.3.1生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)設(shè)備，設(shè)施的配備，負(fù)責(zé)水、電、

氣能源供給保障，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及水、電、氣設(shè)施的檢修和保養(yǎng)。

4．3．2、資產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)建立“生產(chǎn)設(shè)備臺帳”和設(shè)備檔案，主要設(shè)備完好率應(yīng)達(dá)到98%以上。

4．3．3各生產(chǎn)車間操作人員遵守設(shè)備操作過程，不違章操作，對日常設(shè)備設(shè)施，愛惜使用和維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備發(fā)生故障時，準(zhǔn)時通知修理人員檢修。

4．4、原材料控制

4．4．1供銷科負(fù)責(zé)組織提供閱歷或驗證合格的原輔材料、包裝及其它物品投入使用加工。

4．4．2、在加工過程中，發(fā)覺原輔材料、包裝的質(zhì)量問題，就停止使用，并準(zhǔn)時報告檢驗部門鑒定處置。

4．4．3、詳細(xì)以《選購控制程序》和《不合格品控制程序》執(zhí)行。

4．5、生產(chǎn)操作控制

4．5．1、生產(chǎn)車間根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)配方，操作規(guī)定等作業(yè)文件組織生產(chǎn)，遵守工藝紀(jì)律，保持文明生產(chǎn)秩序。

4．5．2、生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中執(zhí)行“三檢”制即自檢、互檢、巡檢結(jié)合，上道工序的產(chǎn)品合格后方能轉(zhuǎn)入下道工序，保證生產(chǎn)出符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。

4．6、生產(chǎn)環(huán)境控制

4．6．1生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)依據(jù)相關(guān)的生產(chǎn)現(xiàn)場管理要求，對生產(chǎn)現(xiàn)場工作環(huán)境舉行規(guī)劃，控制和考核。

4．6．2各生產(chǎn)車間按《食品衛(wèi)生法》的要求和企業(yè)的相關(guān)規(guī)定，做好生產(chǎn)環(huán)境管理、設(shè)備工具及人員干凈和衛(wèi)生，保持相宜的工作環(huán)境，搞好現(xiàn)場生產(chǎn)管理。

4．7過程質(zhì)量監(jiān)測

質(zhì)管科負(fù)責(zé)對進(jìn)廠原材料，生產(chǎn)過程中的半成品及入庫成品實施過程監(jiān)督和檢驗控制，對關(guān)鍵/重要工序舉行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。

4．8關(guān)鍵/特別工序

生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對關(guān)鍵/特別工序確實定和策劃，設(shè)立關(guān)鍵/特別工序控制點(diǎn)，生產(chǎn)車間詳細(xì)管理和實施。本廠配料設(shè)立關(guān)鍵/特別工序控制點(diǎn)，實行的主要措施有：

a.事關(guān)鍵/特別工序的操作人員必需經(jīng)過培訓(xùn)上崗；

b.操作人員按照關(guān)鍵/特別工序要求，嚴(yán)格舉行操作和工序質(zhì)量控制；

c.質(zhì)管科對工序質(zhì)量舉行重點(diǎn)監(jiān)控，對工序能力和設(shè)備能力定期舉行鑒定，并保存鑒定記錄。

4.9考核方法

4.9.1生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率，每提高一個百分點(diǎn)嘉獎當(dāng)月獎金總額的20%，延續(xù)一個季度達(dá)到100%嘉獎季度獎金總額50%。

4.9.2生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率每下降一個百分點(diǎn)扣罰當(dāng)月全額獎金。浮現(xiàn)嚴(yán)峻質(zhì)量事故，除追究經(jīng)濟(jì)處罰外，賦予降職、降薪、調(diào)離工作崗位、直至辭退。

4.9.3生產(chǎn)過程中每道工序不合格品超過方案質(zhì)量指標(biāo)10%，除扣除責(zé)任人全月獎金外，該部門負(fù)責(zé)人及所在部門其他人只能拿當(dāng)月獎金額的50%。

4.9.4生產(chǎn)過程中每道工序不合格品超過方案質(zhì)量指標(biāo)50%，除扣除責(zé)任人和部門責(zé)任人外，主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門也全額扣罰當(dāng)月

全額獎金。

4.9.5對產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)工藝提出合理化建議，被采用并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，按效益額10%嘉獎本人。

半成品檢驗記錄

編號

編制:審核:批準(zhǔn):日期:

5.2質(zhì)量控制

生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

1.目的

更有效地預(yù)防監(jiān)控,使食品危害消退或降低到可接受的水平。

2.適用范圍

適用于食品千萬顯著危害的一個點(diǎn)、一個步驟或過程確實定。

3.職責(zé)

生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的推斷和確定。

4.程序

4.1關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)

食品平安危害能被控制的,能預(yù)防的\消退或降低到可接受水平的一個點(diǎn)、步驟或過程。

4.1.1當(dāng)危害能被控制和預(yù)防時,這些點(diǎn)可以被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

4.1.2能將危害消退的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

如：金屬碎片能通過磁選設(shè)備檢出。

4.1.3能將危害降低到可接受水平的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)

4.2控制點(diǎn)（CP）

能控制生物、物理或化學(xué)因素的任何點(diǎn)、步驟或過程。

在工藝流程圖中除CCP點(diǎn)之外的許多點(diǎn)可以認(rèn)為是控制點(diǎn)。這些點(diǎn)可以是記錄對平安衛(wèi)生及質(zhì)量因素的控制。

4.3多種關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害

一個關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。同樣，一個以上的關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用來控制一種危害。

4.4生產(chǎn)和加工的特別性打算關(guān)鍵控制點(diǎn)的特別性

在一條加工線上確立的某一產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn),可以與另一條加工線上的同樣的產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同,這是由于危害及其控制的最佳點(diǎn)隨廠區(qū)、產(chǎn)品配方、加工工藝、設(shè)備、配料挑選、衛(wèi)生和控制程序等因素而變化。

4.5確定CCP的辦法

4.5.1可以用“CCP推斷樹表”來確定。

4.5.2可以用危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)峻性來確定。

假如經(jīng)危害分析認(rèn)為是危害，應(yīng)對這種危害在加工工藝過程中產(chǎn)生的可能性及嚴(yán)峻性舉行分析；而且經(jīng)分析危害可能產(chǎn)生，一旦產(chǎn)生就具有嚴(yán)峻性，則此種危害就必需設(shè)置為CCP點(diǎn)來控制。

關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制程序

1目的

跟蹤加工過程操作并查明和注重可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，準(zhǔn)時實行措施舉行加工調(diào)節(jié)。

2適用范圍

適用于全部關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。

3職責(zé)

生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對CCP舉行監(jiān)控

4程序

精確的監(jiān)控說明一個CCP什么時候失控，當(dāng)一個關(guān)鍵限值受影響時，實行訂正行動，來確定問題需要訂正的范圍。可以通過查看監(jiān)控記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。

4.1監(jiān)控方案

監(jiān)控方案包括四個部分:

（1）監(jiān)控對象:通過觀看和測量來評估CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。

（2）監(jiān)控辦法:采納物理或化學(xué)的測量(數(shù)量的關(guān)鍵限值)或觀看辦法舉行監(jiān)控，監(jiān)控辦法要快速和精確?????。

（3）監(jiān)控頻率：可以是延續(xù)的或間斷的。

（4）監(jiān)控人員：需受過培訓(xùn)，可以舉行詳細(xì)監(jiān)控工作。

4.2監(jiān)控對象

測量產(chǎn)品或加工過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。

4.3監(jiān)控辦法

通常采納化學(xué)或物理的辦法用來提供迅速結(jié)果，沒有時光去做的分析試驗，由于關(guān)鍵限值的偏差必需要迅速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已始實行適當(dāng)?shù)募m偏行動。

4.4監(jiān)控頻率

監(jiān)控可以是延續(xù)的或非延續(xù)的，假如可能應(yīng)當(dāng)延續(xù)監(jiān)控。定期觀看這些延續(xù)記錄，須要時實行措施，這也是監(jiān)控的一個組成部分。當(dāng)發(fā)覺偏離關(guān)鍵限值時，檢查間隔的時光長度將直接影響到返工和產(chǎn)品損失的數(shù)量。

在全部狀況下，檢查必需準(zhǔn)時舉行以確保不正常駐機(jī)構(gòu)產(chǎn)品在交付前被分別出來。

4.5監(jiān)控人員

實施一個HACCP方案時，明確監(jiān)控責(zé)任是一個人重要的考慮因素，被分配舉行CCP監(jiān)控的人員可以是：

（1）生產(chǎn)技術(shù)員。

（2）生產(chǎn)工人。

（3）監(jiān)督員。

（4）修理人員。

（5）質(zhì)檢員。

由生產(chǎn)技術(shù)人員和監(jiān)督員舉行監(jiān)控能延續(xù)觀看產(chǎn)品和設(shè)備，能簡單地從普通狀況中發(fā)覺發(fā)生的變化。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必需：（1）接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)。

（2）理解CCP監(jiān)控的重要性。

（3）能準(zhǔn)時地舉行監(jiān)控活動。

（4）精確?????記錄每次監(jiān)控工作。

（5）隨時報告違背關(guān)鍵限值的狀況，以便準(zhǔn)時實行糾偏活動。

監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時報告全部不正常的突發(fā)大事和違背CCP監(jiān)控的記錄和文件必需由實話監(jiān)控的人員簽字或簽名。

關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表

編號:

編制:審核:批準(zhǔn):日期:

關(guān)鍵工序質(zhì)量記錄表

編號:

檢查結(jié)果:×不符合,√符合

5．3產(chǎn)品防護(hù)

產(chǎn)品防護(hù)管理方法

1.目的

對產(chǎn)品的搬運(yùn)、儲藏、包裝、防護(hù)與交付的管理作出規(guī)定，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量和平安衛(wèi)生的要求，特制定本制度。

2.職責(zé)

2.1生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品搬運(yùn)、裝卸、包裝和防護(hù)管理。

2.2生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)物質(zhì)儲藏管理。

2.3生產(chǎn)科（車間）和銷售部組織食品的交付管理。

3.內(nèi)容

3.1產(chǎn)品應(yīng)有明確和顯然的標(biāo)識。

3.2產(chǎn)品在搬運(yùn)過程中要以適當(dāng)?shù)霓k法舉行，防止因搬運(yùn)不當(dāng)使產(chǎn)品受損。

3.3倉庫負(fù)責(zé)對食品儲藏管理。

3.3.1對驗收入庫的物質(zhì)要分類擺放，設(shè)原輔料倉和成品庫，庫內(nèi)物質(zhì)擺放整齊，一定的間隔，并掛牌標(biāo)識，在標(biāo)識中要標(biāo)明物質(zhì)的產(chǎn)地、品名、數(shù)量，做到賬物卡相符。

3.3.2對未出庫的食品要做好防護(hù)和標(biāo)識。

3.3.3倉庫物質(zhì)應(yīng)堆放整齊，標(biāo)識清楚，存取便利。

3.3.4特殊要做好食品的防潮、防蟲、防鼠等防范工作。

防止產(chǎn)品污染控制管理方法

1.目的

保證食品、食品包裝及食品所接觸表面不被微生物的、化學(xué)的及物理的污染物玷污。

2.適用范圍

生產(chǎn)車間及倉庫對外來污染物的控制。

3.職責(zé)

生產(chǎn)不負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間外來污染物的控制。

4.程序

4.1加工場所設(shè)施

4.1.1墻壁、支柱和地面采納無毒、不滲水、防滑、無裂縫、結(jié)實耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。要定期清洗，不得浮現(xiàn)污垢、侵蝕等情形。

4.1.2天花板須采納無毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。

4.1.3車間各人口、門窗及其他孔道設(shè)有防蟲害設(shè)施，要定期清洗。

4.1.4倒料區(qū)的照明設(shè)施裝有燈罩，生產(chǎn)用溫度計普通為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應(yīng)具有相應(yīng)防護(hù)罩，以防發(fā)生意外時造成玻璃碎片的污染。

4.1.5排水溝設(shè)有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用結(jié)實耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情形浮現(xiàn)。

4.1.6車間內(nèi)設(shè)有控制通風(fēng)設(shè)施，防止在生產(chǎn)區(qū)及儲存區(qū)內(nèi)形成冷疑物。

4.1.7車間生產(chǎn)時，窗戶需關(guān)嚴(yán)且密封性要好。

4.2預(yù)防

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成品貯存運(yùn)輸管理制度

經(jīng)檢驗合格的成品應(yīng)儲藏于成品庫，并按品種依次分類存放，防止互相混雜，成品庫不得儲藏有、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。

成品堆放時與地面、墻壁保持一定的距離，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、

雨淋或逼近熱源。

成品庫要干燥、通風(fēng)，并設(shè)有防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確認(rèn)產(chǎn)品不受潮，衛(wèi)生牢靠。

成品庫要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生。

成品在儲藏期間應(yīng)存放整齊，先進(jìn)先出，定期對其舉行檢查，以保證其衛(wèi)生質(zhì)量，超過保質(zhì)期，所有清除銷毀。

各種搬運(yùn)工具、車輛應(yīng)隨時清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。

成品運(yùn)輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。

成品搬運(yùn)工、運(yùn)輸工應(yīng)衣著干凈，穿戴好工作服、帽方可發(fā)送成品。

6．產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

6．1檢驗設(shè)備

檢測設(shè)備清單

編號：

填表人：

檢驗設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

檢定和校驗記錄表編號:

6．2檢驗管理

檢驗員的任職資歷

1.能勝任檢驗工作；

2.具有較強(qiáng)的責(zé)任感和質(zhì)量意識；

3.具有較好的書面及口頭表達(dá)能力，以及與人交流、溝通能力

4．經(jīng)考試、培訓(xùn)獲得檢驗員證書。

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度

1.購進(jìn)原料的檢驗（驗證）

1.1凡選購回公司的原料，在入倉庫保管前必需由質(zhì)檢人員舉行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫合格后，填寫檢驗記錄，合格方和辦理入倉手續(xù)，若屬緊張原料入倉時，收貨人員應(yīng)先咨詢質(zhì)管科，確認(rèn)無誤后，方可辦理入倉手續(xù)，注明待檢，并準(zhǔn)時通知檢驗員舉行檢驗。

1.2檢驗人員在抽樣時，要注重具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數(shù)量等，嚴(yán)格按《原料進(jìn)購、驗收管理制度》執(zhí)行，并做好原始記錄工作。

1.3檢驗人員在檢驗過程中，必需嚴(yán)格遵守有關(guān)的檢驗辦法和操作規(guī)程舉行檢驗，不得任意轉(zhuǎn)變。

2.過程檢驗

每道工序完成后，由檢驗員在現(xiàn)場舉行巡檢，按規(guī)定填寫記錄。

3.成品檢驗

3.1每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進(jìn)入倉庫前，必需經(jīng)檢驗合格才可入倉定位和出廠。

3.2填寫《出廠檢驗報告單》，由質(zhì)管科保存。

3.3檢驗人員必需嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和辦法舉行檢驗，不得任意轉(zhuǎn)變。保留全部得原始記錄，歸檔存查。

3.4檢驗員必需對儲存得成品舉行監(jiān)控，催促倉庫加強(qiáng)食品養(yǎng)護(hù)工作，對倉庫中存放超過三個月得食品，應(yīng)定期檢測，建立食品平安衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質(zhì)量變化得產(chǎn)品，應(yīng)準(zhǔn)時通知質(zhì)管不和生產(chǎn)科（車間）制定應(yīng)變措施。

檢測設(shè)備管理制度

1.目的

對檢測設(shè)備的管理作出規(guī)定，為了確保對檢測設(shè)備的測量精度和適用性滿足使用要求，保證檢測結(jié)果的精確?????性，特制定本制度。

2.范圍

適用與本公司檢測設(shè)備的控制（分析天平、分光光度計、電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱、酸度計、旋光儀等）

3.職責(zé)

2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的歸口管理。

2.2各使用部門負(fù)責(zé)本部門的檢測設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。

2.3使用部門負(fù)責(zé)新購進(jìn)的檢測設(shè)備的儲藏和保養(yǎng)。

4.內(nèi)容

3.1使用部門應(yīng)按照產(chǎn)品的質(zhì)量要求及平安衛(wèi)生要求選用配備相適應(yīng)的檢測設(shè)備，對使用的檢測設(shè)備，質(zhì)管科應(yīng)做好周期送檢工作，加強(qiáng)對檢測設(shè)備的管理，保存好各種檢定、校準(zhǔn)記錄。

3.2檢測設(shè)備的購置

3.2.1按照生產(chǎn)工藝配備要求、產(chǎn)品質(zhì)量測量要求和平安衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置檢測設(shè)備的方案。

3.2.2購置方案報請上級主管領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后由使用部門負(fù)責(zé)購買。

3.3檢測設(shè)備的驗收

3.3.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門、人員對購置的裝置舉行驗收。所購裝置應(yīng)具有產(chǎn)品的合格證書以及使用說明書等相關(guān)資料。

3.3.2驗收不合格的檢測設(shè)備，由購置部門負(fù)責(zé)退換。

3.3.3驗收過程應(yīng)包括對檢測設(shè)備的檢定或確認(rèn)，在用的檢測設(shè)備應(yīng)由質(zhì)管科送法定得計量部門舉行檢定，出具合格證書。對檢定部門無法檢定的，應(yīng)制定企業(yè)的自校準(zhǔn)辦法，對裝置舉行自檢，合格后出具認(rèn)可報告，貼上準(zhǔn)用證使用。

3.3.4驗收合格的檢測設(shè)備由質(zhì)管科納入統(tǒng)一管理，建立《測量監(jiān)控設(shè)備一覽表》。并在裝置上作好標(biāo)識標(biāo)記，應(yīng)注明該裝置的檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)、本公司編號檢定或校及時間等。

3.4檢測設(shè)備的使用和維護(hù)

3.4.1質(zhì)管科應(yīng)制定檢測設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)制度并實施。

3.4.2重要的檢測設(shè)備應(yīng)由專人使用和保管，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程操作和使用。

3.4.3檢測設(shè)備在使用過程中，發(fā)覺有偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)立刻停止使用，作好停用標(biāo)識，并對已測量結(jié)果的有效性舉行評審。

3.5檢測設(shè)備的管理

3.5.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的使用并作好記錄，編制《測量監(jiān)控設(shè)備一覽表》，并注明裝置的名稱、型號、編號、檢定周期、使用地點(diǎn)等。

3.5.2質(zhì)管科負(fù)責(zé)編定《校驗記錄表》，并按方案將檢測裝置送法定計量部門或授權(quán)部門舉行檢定。保存好各種資料和記錄，包括檢定的合格證實、出廠的相關(guān)資料，這些資料和記錄應(yīng)長久保存，直至該裝置報廢為止。