2023-2024年?duì)I養(yǎng)(師)(代碼：210)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析

住在富人區(qū)的她2023-2024年?duì)I養(yǎng)(師)(代碼：210)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共30題)1.肝臟手術(shù)后一般應(yīng)禁食()。A.1天B.3～5天C.3～6天D.4～8天E.2～3天2.可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是()。A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素B6E.葉酸3.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是()。A.節(jié)約蛋白質(zhì)作用B.糖異生作用C.生酮作用D.三羧酸循環(huán)E.分解脂肪4.3月齡急性佝僂病患兒最常見的表現(xiàn)為A.X形腿或O形腿B.乒乓頭C.串珠肋D.郝氏溝E.方顱5.維生素C在下列哪種環(huán)境中極易氧化A.中性B.酸性C.堿性D.缺氧E.乙醇中6.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA7.小腸切除術(shù)后應(yīng)該給予()。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低鹽流質(zhì)膳食C.低脂少渣膳食D.高支鏈氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食8.某食物蛋白質(zhì)含量為8％，給大白鼠喂飼100g該食物，測(cè)得大白鼠糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源性氮為2.1g。實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠攝入的食物蛋白質(zhì)為A.7.3B.8C.4D.5.5E.6.99.下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是()。A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用C.脫水保藏可通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的D.糖漬保藏可通過(guò)提高滲透壓(hyperosmolarity)達(dá)到保藏目的E.酸發(fā)酵法可通過(guò)降低食品pH達(dá)到保藏目的10.肥胖者(obesitysubjects)增加體活動(dòng)的益處包括()。A.減少體蛋白合成B.改善糖耐量C.減少體脂分解D.增加胰島素分泌E.降低基礎(chǔ)代謝率11.大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分()。A.多酚B.維生素C.類黃酮D.含硫化合物E.皂苷12.對(duì)于放射線引起的肝損傷防護(hù)作用最佳的糖類是()。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.乳糖13.維生素E的適宜攝入量(adequateintake)(AI值)是()。A.14mgβ-TE/dB.14mgα-TE/dC.1400mgα-TE/dD.140mgα-TE/dE.140mgβ-TE/d14.下列哪一項(xiàng)不是要素膳的特點(diǎn)()。A.含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素B.是一種無(wú)渣膳食C.以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D.在消化道內(nèi)即使缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收E.在胃腸道中需要消化方可吸收利用15.慢性呼吸功能不全病人的飲食應(yīng)降低糖類比例，其理由是()。A.易發(fā)生脂肪肝B.易發(fā)生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能儲(chǔ)備E.改變呼吸器官(respiratoryorgan)固有結(jié)構(gòu)16.可以抑制亞硝基化過(guò)程的物質(zhì)是()。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K17.因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱為()。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia18.在氨基酸的代謝過(guò)程中，最重要的脫氨基方式是()。A.氧化脫氨基B.轉(zhuǎn)氨基C.聯(lián)合脫氨基D.非氧化脫氨基E.氨基移換19.維生素B1以輔酶形式參與()。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝E.鈣代謝20.長(zhǎng)期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果(adverseconsequence)是()。A.低鈉血癥B.腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎(mycoticenteritis)C.維生素B族缺乏D.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良(proteinmalnutrition)E.脂肪代謝障礙21.維生素D缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀除外()。A.腎結(jié)石B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松癥D.骨質(zhì)軟化癥E.手足痙攣癥22.降低體脂效果最明顯的體力活動(dòng)為()。A.短跑B.舉重C.游泳D.柔道E.跳高23.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的是()。A.膽汁酸B.腎上腺皮質(zhì)激素C.雌激素D.維生素DE.胃泌素24.下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是()。A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用C.脫水保藏可通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的D.糖漬保藏可通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的E.酸發(fā)酵法可通過(guò)降低食品pH達(dá)到保藏目的25.維生素E的適宜攝入量(AI值)是()。A.14mgβ-TE/dB.14mgα-TE/dC.1400mgα-TE/dD.140mgα-TE/dE.140mgβ-TE/d26.膽囊疾病急性期營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A.控制能量、減少糖類、低脂肪(lowfat)和膽固醇B.適量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食C.適量能量，低脂肪(lowfat)、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物D.高能量、高碳水化合物、高脂肪E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪(lowfat)27.與人體維生素B2的推薦攝入量相似的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.視黃醇B.維生素B1C.煙酸D.葉酸E.維生素C28.以下哪項(xiàng)不屬于食品污染物范疇()。A.微生物B.重金屬C.寄生蟲D.食品添加劑E.河豚毒素29.乳糖不耐癥患者最適合(mostsuitable)食用下列哪種奶制品()。A.全脂奶粉(wholemilkpowder)B.煉乳C.還原奶D.酸奶E.脫脂奶粉30.下列哪項(xiàng)能引起溶血型毒蕈中毒()。A.裸蓋菇B.鹿花蕈C.褐鱗小傘蕈D.黑傘蕈E.毒傘屬蕈二.填空題(共10題)1.男性，50歲，因腳趾、膝關(guān)節(jié)和肘關(guān)節(jié)疼痛，伴頭痛、發(fā)熱住院，經(jīng)檢查后診斷為急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。痛風(fēng)的特點(diǎn)是()。2.肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。肉毒梭菌屬于()。3.女嬰，4月齡。早產(chǎn)，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近1個(gè)月煩躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見顱骨質(zhì)軟，枕禿；血漿無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時(shí)鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變?；純撼霈F(xiàn)該營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是()。4.10月23日和24日晚間9點(diǎn)以后某醫(yī)院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查，所有患者均在患病當(dāng)天傍晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬共進(jìn)晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進(jìn)食后2h發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐，嘔吐最多為20次～30次，并有膽汁。半數(shù)患者有腹瀉，一般3次～4次，最多的約10次，腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒，均無(wú)發(fā)燒。病程1日～3日內(nèi)恢復(fù)，無(wú)一例死亡。若疑為食物中毒，應(yīng)高度懷疑為()。5.李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行會(huì)診。營(yíng)養(yǎng)師推薦cal()。6.男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸造瘺及胰周置管術(shù)。對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加()。7.肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是()。8.某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(proteinnutritivevalue)評(píng)定。了解蛋白質(zhì)含量首先要進(jìn)行檢驗(yàn)的是()。9.男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。該患兒飲食能量分配比例正確的是()。10.男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。該患兒在學(xué)校發(fā)生酮癥酸中毒，口渴、疲倦、四肢發(fā)涼，有效的措施是()。卷I參考答案一.單選題1.請(qǐng)看正確答案：E2～3天解析：肝臟是體內(nèi)重要的消化吸收器官，肝臟手術(shù)后的禁食是為了讓胃腸道得到充分的休息，避免出現(xiàn)胃腸功能極度紊亂，禁食2～3天。2.請(qǐng)看正確答案：B維生素C解析：應(yīng)用于腌制肉制品，維生素C作為發(fā)色助劑，可有效地促進(jìn)肉紅色的亞硝基肌紅蛋白的產(chǎn)生，防止肉制品的褪色，同時(shí)抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的生成。3.請(qǐng)看正確答案：B糖異生作用解析：血鉻極難檢測(cè)，并且與組織中鉻含量不是處于平衡狀態(tài)。尿鉻與糖代謝的關(guān)系很密切。發(fā)鉻可較好地反映人體鉻的狀況。4.請(qǐng)看正確答案：B乒乓頭解析：3月齡急性佝僂病患兒最常見的表現(xiàn)為乒乓頭。5.請(qǐng)看正確答案：C堿性解析：維生素C在堿性環(huán)境中極易氧化。6.請(qǐng)看正確答案：ADRIs7.請(qǐng)看正確答案：C低脂少渣膳食8.請(qǐng)看正確答案：B8解析：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠攝入的食物氮為8.0。9.請(qǐng)看正確答案：A低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品解析：低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來(lái)保藏食品，而并非通過(guò)破壞食品中的酶。10.請(qǐng)看正確答案：B改善糖耐量解析：肥胖者適當(dāng)增加體力活動(dòng)可改善糖耐量，降低胰島素分泌，促進(jìn)體脂分解，減少體蛋白丟失和增加體蛋白合成，有利于維持機(jī)體正常氮平衡。11.請(qǐng)看正確答案：D含硫化合物解析：大蒜和洋蔥中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低膽固醇等多種生物學(xué)功能。12.請(qǐng)看正確答案：B果糖13.請(qǐng)看正確答案：B14mgα-TE/d14.請(qǐng)看正確答案：E在胃腸道中需要消化方可吸收利用15.請(qǐng)看正確答案：D降低呼吸功能儲(chǔ)備解析：低糖類的飲食，不僅可以改善慢性阻塞性肺病(COPD)患者營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，而且有利于COPD患者肺功能的恢復(fù)，降低患者的住院率和病死率。16.請(qǐng)看正確答案：B維生素C解析：亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質(zhì)，其中尤以亞硝胺的致癌性最為突出。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，可阻斷亞硝基化進(jìn)程，抑制亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌、腸癌等消化道癌癥。維生素C還可促進(jìn)膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細(xì)胞，從而表現(xiàn)出抗癌作用。17.請(qǐng)看正確答案：CMarasmus解析：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)是因食物供應(yīng)不足或因某些疾病等因素而引起的一種營(yíng)養(yǎng)不良，在任何國(guó)家中的任何年齡人都可以發(fā)生?？煞譃槿N形式，即干瘦型、水腫型及介于兩者之間的混合型。其中干瘦癥又稱Marasmus。18.請(qǐng)看正確答案：C聯(lián)合脫氨基解析：氨基酸的脫氨基作用在體內(nèi)大多數(shù)組織中均可進(jìn)行。但主要是靠轉(zhuǎn)氨和氧化脫氨聯(lián)合作用進(jìn)行脫氨。在氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基、聯(lián)合脫氨基及非氧化脫氨基等方式中，以聯(lián)合脫氨基為最重要。19.請(qǐng)看正確答案：D糖代謝20.請(qǐng)看正確答案：B腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎解析：廣譜抗生素具有雙重作用，在殺滅致病菌的同時(shí)，也會(huì)殺滅腸道菌，引起腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎。21.請(qǐng)看正確答案：A腎結(jié)石解析：過(guò)量攝入維生素D可引起中毒，中毒癥狀包括：食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發(fā)熱以及血清鈣磷升高，以至發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石，嚴(yán)重的維生素D中毒可導(dǎo)致死亡。22.請(qǐng)看正確答案：C游泳解析：以有氧代謝為特征的體力活動(dòng)對(duì)降低體脂的效果最為明顯，包括游泳等；而舉重、柔道等屬于以無(wú)氧代謝為特征的運(yùn)動(dòng)，減肥效果遠(yuǎn)不如有氧代謝活動(dòng)。23.請(qǐng)看正確答案：E胃泌素解析：膽固醇可以合成的活性物質(zhì)：類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。24.請(qǐng)看正確答案：A低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品解析：低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來(lái)保藏食品，而并非通過(guò)破壞食品中的酶。25.請(qǐng)看正確答案：B14mgα-TE/d26.請(qǐng)看正確答案：C適量能量，低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高碳水化合物27.請(qǐng)看正確答案：B維生素B1解析：維生素B2的推薦攝入量男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d；維生素C的攝入量，成年人為100mg/d；我國(guó)成年人葉酸的推薦攝入量為400μg/d；煙酸推薦攝入量成年男性為14mg/d，女性為13mg/d；維生素B1推薦攝入量成年男性為1.4mg/d，女性為1.3mg/d。28.請(qǐng)看正確答案：E河豚毒素解析：此題考查的是食品污染物的定義，河豚毒素是天然有毒物質(zhì)而非食品污染物。29.請(qǐng)看正確答案：D酸奶解析：酸奶含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐癥。30.請(qǐng)看正確答案：B鹿花蕈解析：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分為鹿花毒素。臨床表現(xiàn)除胃腸道癥狀外，還可以出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大。二.填空題1.請(qǐng)看正確答案：C血尿酸升高2.請(qǐng)看正確答案：D革蘭陽(yáng)性厭氧菌3.請(qǐng)看正確答案：C母乳喂養(yǎng)解析：1.為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。2.母乳含有維生素D。3.維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。4.請(qǐng)看正確答案：D葡萄球菌食物中毒5.請(qǐng)看正確答案：C1500～1800kcal解析：1.半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故正確答案為C。2.該膳食全天提供的能量為1500～1800kcal，故正確答案為C。3.少量多餐，每天5～6餐，故正確答案為C。4.采用的主食為大米粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故正確答案為E。5.副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故正確答案為D。6.請(qǐng)看正確答案：B支鏈氨基酸解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是減輕胰腺負(fù)擔(dān)。2.該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是完全腸外營(yíng)養(yǎng)。3.對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加支鏈氨基酸。4.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。5.通過(guò)靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)(TPN)。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。6.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝(肌肉增長(zhǎng))：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸(BCAA)含量較高。靜