學(xué)校后勤中考食品安全工作方案

學(xué)校后勤中考食品安全工作方案一、前言食品安全是保障人民健康的重要方面，尤其對(duì)于中小學(xué)生來說，食品安全更加重要。為了保障學(xué)校中考期間學(xué)生的飲食安全，學(xué)校后勤必須開展食品安全工作。本文將介紹學(xué)校后勤中考食品安全工作方案。二、準(zhǔn)備工作1.制定規(guī)章制度：根據(jù)《學(xué)校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)，制定學(xué)校的食品安全管理規(guī)章制度，明確食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等各環(huán)節(jié)的責(zé)任和要求。2.編制食品安全工作手冊(cè)：詳細(xì)說明食品安全管理措施和工作程序，例如進(jìn)貨的檢驗(yàn)、材料清點(diǎn)、加工操作的規(guī)范、餐后廚房清潔消毒、廚師的培訓(xùn)、食品質(zhì)量檢測(cè)等。3.實(shí)施人員培訓(xùn)：指導(dǎo)餐飲工作人員正確認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，教育員工遵循制度規(guī)定，要嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量。三、采購(gòu)工作1.選擇合格的供應(yīng)商：學(xué)校后勤在選購(gòu)食品時(shí)，必須選擇擁有合格證明的可靠供應(yīng)商。首先要檢查供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)范圍和許可證，再查看供應(yīng)商的食品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和食品生產(chǎn)許可證，以確保供應(yīng)商符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.采用權(quán)威保障措施：在采購(gòu)過程中，必須確保采購(gòu)的食材來源正常、純凈、有保障，并需對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢測(cè)?？梢酝ㄟ^加強(qiáng)與供應(yīng)商間的聯(lián)系，定期抽樣檢測(cè)，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議等方式，確保食品質(zhì)量的有效控制。3.儲(chǔ)存方案：季節(jié)交替，氣溫變化大，食品保存也是食品安全工作中不可忽略的一環(huán)。儲(chǔ)存食品時(shí)一定要注意溫度和濕度的控制，冷凍食品和冷藏食品、干貨等食品應(yīng)盡量隔離。對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管、檢測(cè)，同時(shí)要注意質(zhì)量損害和蟲害等問題。四、加工工作1.強(qiáng)化操作規(guī)范：保證食品加工環(huán)節(jié)符合制度要求，保證原材料的衛(wèi)生環(huán)境不受污染，不使用變質(zhì)、過期等食材。餐飲加工過程必須采用專業(yè)設(shè)備、采用合理工藝，并保證每道菜品的加工程序都符合規(guī)定。2.強(qiáng)化員工安全意識(shí)：餐飲加工的人員都必須接受食品安全方面的培訓(xùn)，并嚴(yán)格遵循規(guī)定制度的食品加工要求。同時(shí)要將加工食品的手段及烹飪器具進(jìn)行消毒，并做好原材料和加工食品的質(zhì)量跟蹤記錄，為消費(fèi)者提供安全、可靠的食品。五、就餐工作1.餐飲處衛(wèi)生環(huán)境保證：在就餐過程中，應(yīng)該確保餐飲處的衛(wèi)生條件良好，保證餐具、廚具、布草等都得到了專業(yè)正確的消毒和清理，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管：在餐飲現(xiàn)場(chǎng)，必須配備專業(yè)的監(jiān)管員把關(guān)，對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、成品檢測(cè)等各因素進(jìn)行監(jiān)控，其最終目的是保障食品安全。3.消除隱患源：發(fā)現(xiàn)事故隱患的食品，及時(shí)暫停供應(yīng)、及時(shí)報(bào)告，回收食品，搜集信息，分析原因，追究責(zé)任人員的責(zé)任，及時(shí)進(jìn)行處理。六、食品質(zhì)量檢測(cè)1.設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)：質(zhì)量檢測(cè)可以設(shè)定檢測(cè)點(diǎn)或者專人檢測(cè)，嚴(yán)格控制食品原材料和成品的質(zhì)量。2.定期檢測(cè)食品：學(xué)?？梢远ㄆ陂_展抽樣檢測(cè)，對(duì)食品進(jìn)行細(xì)致的檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)。3.處理食品安全問題：如發(fā)現(xiàn)食品存在問題，必須立即暫停供應(yīng)或者銷毀，及時(shí)進(jìn)行處理和交相關(guān)部門處理。七、結(jié)語(yǔ)學(xué)校后勤部門是保障學(xué)生安全的重要組成部分，食品安全工作更為嚴(yán)格，一定要采取嚴(yán)格的措施，確保學(xué)校