《生物化學(xué)》課程教案首頁(yè)19

《生物化學(xué)》課程教案首頁(yè)授課教師班級(jí)學(xué)時(shí)課型2授課日期●多媒體教室○企業(yè)考試授課地點(diǎn)○專業(yè)教室○實(shí)訓(xùn)室主題或任務(wù)蛋白質(zhì)性質(zhì)1.掌握蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)；2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)的定性測(cè)定；教學(xué)目標(biāo)3.培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的工作作風(fēng)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。4.培養(yǎng)學(xué)生與人交往和團(tuán)結(jié)合作的能力。第5節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、蛋白質(zhì)的兩性解離1.蛋白質(zhì)的兩性解離2.蛋白質(zhì)的變性重點(diǎn)難點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)學(xué)習(xí)內(nèi)容三、蛋白質(zhì)的變性四、蛋白質(zhì)的沉淀五、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)六、蛋白質(zhì)的紫外吸收性質(zhì)素●理論講授●小組討論○項(xiàng)目教學(xué)●文本素材○實(shí)物展示●PPT幻燈片材○音頻素材○視頻素材○動(dòng)畫(huà)素材資教學(xué)方法○任務(wù)驅(qū)動(dòng)○參觀教學(xué)○模擬教學(xué)○實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)○演教示學(xué)○其他案例○圖形/圖像素材○網(wǎng)絡(luò)資源○其他源6.學(xué)生討論+教師講解“蛋白質(zhì)沉淀”；15分鐘7.學(xué)生自學(xué)，15分鐘1.復(fù)習(xí)；5分鐘2.舉生活實(shí)例，引出新課；10分鐘3教師講解蛋白質(zhì)的兩性解離；15分鐘教學(xué)設(shè)計(jì)4.學(xué)生討論蛋白質(zhì)的變性；15分鐘5.教師講解“蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)”；15分鐘學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)●行為表現(xiàn)○課堂作業(yè)○測(cè)驗(yàn)測(cè)試○制作作品○其他作業(yè)題目預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，寫(xiě)預(yù)習(xí)報(bào)告雙語(yǔ)教學(xué)授課時(shí)步驟間內(nèi)容備注復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)具有一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)5回顧分鐘5生活實(shí)例：我們所吃的瘦肉和雞蛋都是蛋白質(zhì)，為什么要吃熟的？豆任務(wù)分配分子和豆腐哪個(gè)好消化？豆腐是怎么制作的？重金屬為什么能使人中鐘毒？中毒后怎么解除？第三節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)一、蛋白質(zhì)的兩性解離（一）兩性解離εβ蛋白質(zhì)分子中除了-氨基和R上的-NH2、-羧基外，側(cè)鏈-COOH、γ-羧基、咪唑基、胍基等，均可以發(fā)生不同程度的電離。因此，蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)。蛋白質(zhì)帶電情況主要取決于溶液pH。NHNH+3NH+2H+3H+P20PP教師講解分鐘OH-COO-OH-COOHCOO-負(fù)離子兩性離子正離子（pH>pI）（pH=pI）（pH<pI）環(huán)境中負(fù)離子與H+中和子與OH-中和成鹽而帶負(fù)電。（二）等電點(diǎn)成鹽而帶正電；在堿性環(huán)境中正離通過(guò)調(diào)節(jié)溶液pH，可以使蛋白質(zhì)所帶的正電荷與負(fù)電荷恰好相等，即蛋白質(zhì)分子呈電中性，這時(shí)溶液的pH值稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（pI）。電泳二、蛋白質(zhì)的變性討論1：豆腐是怎么制作的？1、豆腐就是大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱加鹵水（鹵水是氯化鎂、硫酸討論，舉學(xué)生分組鎂和氯化鈉的混合物)而成的凝固體。溶液凝固是鹵水使豆?jié){中的蛋白質(zhì)出生活中凝結(jié)成膠體。大豆蛋白質(zhì)變性了。的實(shí)例，學(xué)生討論55討論2：為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、進(jìn)一步理在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？3：為什么生解蛋白質(zhì)討論物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？討論4：為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）的性質(zhì)來(lái)消滅病蟲(chóng)害？由以上討論得出蛋白質(zhì)變性的概念-------受物理和化學(xué)因素的影響，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)有所改變和生物學(xué)授課時(shí)步驟間內(nèi)容備注功能喪失。變性因素-----1．物理因素：加熱、紫外線、X射線、超聲波、高壓、震動(dòng)等。2．化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等。變性的特點(diǎn)-----變性蛋白質(zhì)只有空間構(gòu)象的破壞，并不涉及肽鍵的斷裂，所以并不導(dǎo)致一級(jí)結(jié)構(gòu)的破壞，蛋白質(zhì)分子量不變。變性蛋白質(zhì)的性質(zhì)------1．生物活性喪失，這是蛋白質(zhì)變性的最重要的特征。例如酶變性失去催化作用。的生理功能等。2．理化性質(zhì)發(fā)生了變此，蛋白質(zhì)煮熟食用比生吃好消化。血紅蛋白失去運(yùn)輸氧的功能，胰島素失去調(diào)節(jié)血糖化，溶解度降低，粘度增加，易發(fā)生凝集、沉淀，易被蛋白酶水解。因其他案例：1.為鑒定尿中是否含有蛋白質(zhì)常用加熱法來(lái)檢驗(yàn)。2．人體衰老、皮膚變粗糙、干燥，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)逐漸變性，親水性相應(yīng)減弱的結(jié)果。紫外照射，引起眼睛白內(nèi)障，主要是由于眼球晶體蛋白質(zhì)的變性凝固。植物種子放久后蛋白質(zhì)的親水性降低而失去發(fā)芽能力。三、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)分子顆粒直徑在1～100nm之間，恰好在膠體在生物體范圍。又由于蛋白質(zhì)分子表面有許多極性基團(tuán)，親水性極強(qiáng)，易溶于的生命活水成為穩(wěn)定的親水膠體溶液。蛋白質(zhì)親水膠體的穩(wěn)定性，主要決定于兩個(gè)因素：粒子的直徑動(dòng)中，與蛋白質(zhì)變第一是水化層，蛋白質(zhì)分子顆粒表面帶有很多親水基，如-NH2、性作用有-COOH、-OH、-SH等，對(duì)水有較強(qiáng)的吸引力，使蛋白質(zhì)分子表面常為關(guān)的案例多層水分子所包圍，形成一層水膜，從而相互隔開(kāi)，不易聚集沉淀。第二是表面帶同種電荷。蛋白質(zhì)在偏離等電點(diǎn)的溶液中帶同種電荷，同性電荷相斥，也不易聚集沉淀。蛋白質(zhì)分子大，不易透過(guò)半透膜，透析，可用來(lái)分離純化蛋白質(zhì)。四、蛋白質(zhì)的沉淀將蛋白質(zhì)溶液pH調(diào)節(jié)到等電點(diǎn)，或加入某種脫水劑，則蛋白質(zhì)分子就會(huì)互相凝聚而析出沉淀。討論1：豆腐制作------鹽析法在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的中性鹽以破壞蛋白質(zhì)的膠體穩(wěn)定性而使其析出。常用（NH）SO、NaSO、MgSO等中性鹽。4242討論2：用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？-----有機(jī)溶劑44授課時(shí)步驟間內(nèi)容備注沉淀法甲醇、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑是良好的蛋白質(zhì)沉淀劑。因其與水的親和力比蛋白質(zhì)強(qiáng)，故能迅速而有效地破壞蛋白質(zhì)膠體的水膜，從而使蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定性大大降低。但一般都要與等電點(diǎn)法配合，則蛋白質(zhì)沉淀效果更好。有機(jī)溶劑長(zhǎng)時(shí)間作用于蛋白質(zhì)會(huì)引起變性。用這種方法操作時(shí)需要注意：低溫操作?？焖龠M(jìn)行。提取液和有機(jī)溶劑都需要事先冷卻。討論3：雞蛋煮熟了會(huì)凝固----加熱沉淀法討論4：重金屬為什么能使人中毒？-----重金屬鹽沉淀法蛋白質(zhì)在pH大于等電點(diǎn)的溶液中帶負(fù)電，可與重金屬離子Pb2+、Hg2+、Cu2+等結(jié)合成不溶性蛋白鹽而變性沉淀。討論5：柿石癥、尿中有無(wú)蛋白（三氯醋酸）、------生物堿試劑沉淀法紅藥水（汞）單寧酸、苦味酸、磷鎢酸、磷鉬酸、等，亦是蛋白質(zhì)的沉淀劑。在pH消小于等電點(diǎn)的溶液中，蛋白質(zhì)帶正電荷基團(tuán)與這些酸的帶負(fù)電荷基團(tuán)毒；解重結(jié)合而發(fā)生不可逆沉淀反應(yīng)的緣故。金屬毒五、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)實(shí)際上是其氨基酸的一些基團(tuán)以及肽鍵等與一定的試劑所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，不一定是蛋白質(zhì)的特異反應(yīng)。所以在利用這些反應(yīng)鑒定蛋白質(zhì)時(shí)，必須結(jié)合其它性質(zhì)。（一）（二）酚試劑反應(yīng)：六、蛋白質(zhì)的紫外吸收特征蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基的苯環(huán)含有共軛雙鍵，茚三酮反應(yīng)雙縮脲反應(yīng)自學(xué)5（三）使蛋白質(zhì)具有吸收紫外光的性質(zhì)。吸收高峰在280nm處，其吸光度與蛋白質(zhì)含量成正比。遠(yuǎn)紫外--220--紫外—360—可見(jiàn)光—760—紅外---遠(yuǎn)紅外1、在兩個(gè)試管里各加入3mL溶液，給一個(gè)試管加入少量乙酸鉛溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。（凝結(jié)，生成沉淀）2、在一個(gè)試管里加入2毫升溶液，再慢慢地加入2毫升飽和硫酸管加熱，同時(shí)向另一個(gè)試各組分別20分鐘設(shè)計(jì)方銨溶液，設(shè)計(jì)方案案，進(jìn)行搖勻，看是否有白色絮狀的沉淀析出，把這種渾濁液倒一些在另一個(gè)盛有蒸餾水的試管里，用力振蕩，看溶液有無(wú)變化。展示3、將上述溶液5ml放入透析袋中，扎緊，然后懸掛在盛有蒸餾水的燒杯授課時(shí)步驟間內(nèi)容備注中，使其上開(kāi)口端位于水面之上。經(jīng)過(guò)20分鐘后，自燒杯中取出水樣1ml于試管中，滴加BaCl2，檢查是否有SO2-存在，再自燒杯中取出水1ml4于另一試管中進(jìn)行雙縮脲反應(yīng)，加入10%氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，再加入1%硫酸銅溶液兩滴，隨加隨搖。觀察是否有紫玫瑰色出現(xiàn)。4、顏色反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)實(shí)施蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)50對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行歸納、101、蛋白質(zhì)的分離純化---電泳、透析、鹽析的應(yīng)用；教師總結(jié)分2、變性與沉淀的關(guān)系；對(duì)比，對(duì)學(xué)生的設(shè)鐘3、蛋白質(zhì)的定性測(cè)定---加熱、重金屬、鹽析、顏色反應(yīng)等