食品安全知識測試題

1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：()A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家？()3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時消除食品安全事故A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：()A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》與各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理： 6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：()A、一年B、二年C、三年D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：()A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全()A食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴。()11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：()12、清晨忌吃的三種食物有()A.飲料,香蕉,菠蘿B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？()A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：()A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：()A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？()ABCD蘋果，蔬菜中維生素B1損失影響最大？()A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：()。ACB、70CC、75CD、80C20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？()A面包B魚C大米D馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60C或高于10C、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：()22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：()A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？()A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：()CD26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？()AB、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？()量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：()A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)30、到超市選購放心肉，正確的做法是：()A索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明B、察看肉的顏色C、查看肉的表面狀態(tài)D、以上做法都正確二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：()A、從事餐飲服務(wù)的單位B、食品半成品單位與個人C、食品攤販D、從事餐飲服務(wù)的個人2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：()AB、食品流通與餐飲服務(wù)列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：()A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？()A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗5、不新鮮蟹類具有下列特征()A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C松懈D、提起有重實(shí)感6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的()AB用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。()性食物中毒發(fā)生是由于：()A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染10、豬肉上的哪“三腺”不能食用()A.甲狀腺(頭部部分)B.腎上腺(腰子部分)C.淋巴腺(在頸部)D.胸腺(胸脯)11、汽水、可樂類食品危害有哪些()12、垃圾’食品有哪些()13、食品本身有害的有哪些()14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：()A洗B、反復(fù)多次淘洗CD間浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：()A、先切后洗B、先泡后洗CD、焯完的菜過分?jǐn)D去水分16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：()AB、快速翻炒CD、焯菜時水開后再放入17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素()A、烙制B、蒸制C、炸制D、撈水飯18、烹調(diào)雞蛋時，