3-5包裝材料及其他化學物質對食品安全性的影響匯總課件

食品包裝材料和容器對食品安全性的影響

一、塑料包裝材料對食品安全性的影響

塑料是以高分子聚合物（合成樹脂）為主要原料，再加以各種助劑（添加劑）制成的高分子材料。

1、塑料包裝材料的污染物來源

（1）塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質污染食品。（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移塑料材料本身含有部分的有毒殘留物質，主要包括有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留和老化產生的有毒物，它們將會遷移進入食品中，造成污染。（3）包裝材料回收或處理不當包裝材料由于回收和處理不當，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時引起食品的污染。

2、常用塑料及其制品對食品安全性的影響

聚對苯二甲酸乙二醇脂礦泉水瓶、碳酸飲料瓶飲料瓶別循環(huán)使用裝熱水使用：耐熱至65℃，耐冷至-20℃，只適合裝暖飲或凍飲，裝高溫液體、或加熱則易變形，有對人體有害的物質融出。并且，科學家發(fā)現(xiàn)，1號塑料品用了10個月后，可能釋放出致癌物DEHP，對睪丸具有毒性。因此，飲料瓶等用完了就丟掉，不要再用來做為水杯，或者用來做儲物容器乘裝其他物品，以免引發(fā)健康問題得不償失。高密度聚乙烯清潔用品、沐浴產品、藥物清潔不徹底建議不要循環(huán)使用使用：可在小心清潔后重復使用，但這些容器通常不好清洗，殘留原有的清潔用品，變成細菌的溫床，最好不要循環(huán)使用。聚氯乙烯很少用于食品包裝，最好不要購買使用這種材質高溫時容易有有害物質生，甚至連制造的過程中它都會釋放，有毒物隨食物進入人體后，可能引起乳癌、新生兒先天缺陷等疾病。這種材料的容器已經比較少用于包裝食品。如果在使用，千萬不要讓它受熱。聚乙烯保鮮膜、塑料膜等保鮮膜別包著在食物表面進微波爐使用：耐熱性不強，通常，合格的PE保鮮膜在遇溫度超過110℃時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會留下一些人體無法分解的塑料制劑。并且，用保鮮膜包裹食物加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解出來。因此，食物入微波爐，先要取下包裹著的保鮮膜。聚丙烯微波爐餐盒、保鮮盒耐高溫120℃，耐低溫-20℃因造價成本，餐盒蓋子一般不使用專用PP，放入微波爐時，需將把蓋子取下方可使用。因各類卡口型保鮮盒大多使用透明PP而非專用PP，一般不能放入微波爐使用。使用：唯一可以放進微波爐的塑料盒，可在小心清潔后重復使用。需要特別注意，一些微波爐餐盒，盒體的確以5號PP制造。為保險起見，容器放入微波爐前，先把蓋子取下。聚苯乙烯碗裝泡面盒、快餐盒又耐熱又抗寒，但不能放進微波爐中，以免因溫度過高而釋出化學物（耐溫70℃時即釋放出）。并且不能用于乘裝強酸（如柳橙汁）、強堿性物質，因為會分解出對人體不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此盡量避免用快餐盒打包滾燙的食物。PC其它類pc用于我們常見的，奶瓶，水杯，水瓶等。是日常生活中最為常見的循環(huán)使用的塑料產品。3、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標準

食品塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性基本要求為無毒、耐腐蝕性、防有害物質滲透性、防生物侵入性。很多國家對塑料的原料及其制品制定了衛(wèi)生標準以及檢驗方法，并對添加劑加以規(guī)定。

對于塑料包裝材料中有害物質的溶出殘留量的測定，一般采用模擬溶媒溶出試驗進行，同時進行毒理試驗，評價包裝材料毒性，確定有害物的溶出殘留限量和某些特殊塑料材料的使用限制條件。溶出試驗是在模擬盛裝食品條件下選擇幾種溶劑作為浸泡液，然后測定浸泡液中有害物質的含量。

二、橡膠制品對食品安全性的影響

橡膠可分為天然橡膠和合成橡膠兩大類。天然橡膠是天然的長鏈高分子化合物，本身是對人體無毒害的，其主要的食品安全性問題在于生產不同工藝性能的產品時所加入的各種添加劑。合成橡膠是由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。在對橡膠的水提取液作較為全面的分析中，可以發(fā)現(xiàn)有30多種成分，其中20多種有毒，這些有毒成分包括硫化促進劑，抗氧化劑和增塑劑。

三、紙和紙板包裝材料對食品安全性的影響

目前，食品包裝用紙的食品安全問題主要是：1、紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；2、經熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；3、包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；4、彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染；5、揮發(fā)性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染。

四、金屬玻璃等對食品安全性的影響1、金屬包裝材料對食品安全性的影響

馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護作用，但由于種種原因，錫會溶出而污染罐內食品。在過去的幾十年中，由于罐藏技術的改進，已避免了焊縫處鉛的遷移，也避免了罐內層錫的遷移。如在馬口鐵罐頭內壁上涂上涂料，這些替代品有助于減少錫鉛等溶入罐中內，但有實驗表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質變得更為復雜。

鋁質包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。包裝用鋁材大多是合金材料，合金元素主要有錳、鎂、銅、鋅、鐵、硅、鉻等。鋁制品主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質。目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少，而回收鋁中的雜質和金屬難以控制，易造成食品的污染。

2、玻璃包裝材料的食品安全性問題

玻璃是一種惰性材料，一般認為玻璃對絕大多數(shù)內容物不發(fā)生化學反應而析出有害物質。玻璃中的遷移物與其他食品包裝材料物質相比有不同之處。玻璃中的主要遷移物質是無機鹽或離子，從玻璃中溶出的主要物質毫無疑問是二氧化硅。

3、搪瓷和陶瓷包裝材料對食品安全性的影響

陶瓷容器的主要危害來源于制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一種玻璃態(tài)物質，釉料的化學成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類的溶液組成。搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金屬物質。釉料中含有鉛、鋅、鎘、銻、鋇、鈦等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質，當用其盛裝酸性物質或酒時，這些物質容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒。

其它化學物質對食品安全性的影響

一、硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響二、3，4-苯并芘對食品安全性的影響

三、二惡英對食品安全性的影響

一、硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響1、食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽污染物來源膳食中硝酸鹽的來源包括：①食品添加劑；②從自然環(huán)境中攝取和生物機體氮的利用；③含氮肥料(包括無機肥和有機肥)和農藥的使用；④工業(yè)廢水和生活污水。2、食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量及人體攝入量

（1）食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

肉類及其制品添加劑亞硝酸鹽和硝酸鹽的添加，使肉制品中亞硝酸鹽大量蓄積，我國規(guī)定肉制品罐頭中硝酸鈉用量不得超過0.5g/kg，亞硝酸鈉不得超過0.15g/kg。殘留量以NaNO2計，肉類罐頭不得超過50mg/kg，肉制品不得超過30mg/kg。

硝酸鹽為植物中天然成分之一，而當土壤中的硝酸鹽含量高時引起其在植物體內蓄積。絕大部分植物通過根系從土壤中攝取硝酸鹽和銨而獲取氮以滿是植物體組織如蛋白質、DNA等的合成。硝酸鹽在植物體內分配是不均衡的，蔬菜品種不同硝酸鹽變化也很大。不同種類蔬菜的新鮮可食部分亞硝酸鹽含量不同，按其均值大小排列順序為：根菜類>薯類>綠葉菜類>白菜類>蔥蒜類>豆類>茄果類。

（2）人體硝酸鹽、亞硝酸鹽的攝入量

食品是硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源，人體通過蔬菜攝入的硝酸鹽含量占硝酸鹽總攝入量的70％～90％，而肉，特別是香腸占亞硝酸鹽攝入量的69％，飲水只提供1～2mg/(d?人)的硝酸鹽和0～0.2mg/(d·人)的亞硝酸鹽。

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根據9-24歲青少年硝酸鹽和亞硝酸鹽膳禽攝入評估研究，平均攝入量分別為硝酸鹽54.0mg/(d?人)和亞硝酸鹽1.4mg/(d?人)。3、硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害

硝酸鹽急性毒性試驗大鼠經口LD50為3236mg/kg，ADI值為0～5mg/kg·體重。亞硝酸鹽毒性在食品添加劑中是急性毒性最強的一種“劇毒劑”，小鼠經口LD50為200mg/kg，人中毒劑量為0.2-0.5g，致死量3g，ADI為0-0.2mg/kg·體重。由硝酸鹽和亞硝酸鹽引起對人體的危害主要為：

正鐵血紅蛋白癥

嬰兒先天畸形

甲狀腺腫

癌癥

4、減少硝酸鹽、亞硝酸鹽危害的措施

①采取合理使用氮肥、控制礦物氮在土壤中積累等農業(yè)技術措施。

②制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量和殘留量標準。

③多食入含維生素C和維生素E的食物。

④選擇硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低的食品。

⑤注意口腔衛(wèi)生，防止微生物的還原作用，減少唾液中亞硝酸鹽含量。⑥采用正確合理的加工、烹調操作。

⑦必要的監(jiān)督管理。

二、3，4苯并芘對食品安全性的影響1、食品中3，4—苯并(a)芘的污染食品中的3，4—苯并(a)芘主要來自兩方面：食品加工過程和環(huán)境污染。

（1）食品加工過程中3，4—苯并(a)芘的污染

熏制過程產生的煙是進入食品的致癌性烴類的主要來源，當碳氫化合物在800-lOOO℃供氧不足的條件下燃燒能生成3，4—苯并(a)芘。

在烘烤時溫度較高，食品中的脂類、膽固醇、蛋白質、碳水化合物發(fā)生熱解，經過環(huán)化和聚合就形成了大量的多環(huán)芳烴，其中以3，4—苯并(a)芘為最多。

加工過程中使用含3，4—苯并(a)芘的容器、管道、沒備、機械運輸材料、包裝材料以及含多環(huán)芳烴的液態(tài)石蠟涂漬的包裝紙等均會對食品造成3，4—苯并(a)芘的污染。

（2）環(huán)境中3，4—苯并(a)芘的污染

3，4—苯并(a)芘在自然界廣泛存在。人類的社會活動造成大量的環(huán)境污染，如工農業(yè)生產、交通運輸和日常生活中大量使用的煤炭、石油、汽油、木柴等燃料，以及柏油路上晾糧食、油料種子等，均能使食品受到3，4—苯并(a)芘污染。

2、攝入3，4—苯并(a)芘對人體的危害

苯并(a)芘可通過皮膚、呼吸道、消化道被人體吸收，誘發(fā)皮膚癌、肺癌、直腸癌、胃癌和膀胱癌等，并可透過胎盤屏障，對子代造成傷害，長期呼吸含有苯并(a)芘的空氣，飲用或食用被其污染的水和食物，會造成慢性中毒。

4、減少食品3，4—苯并(a)芘污染的措施

（1）確保食品原料的安全

（2）改進食物加工過程的方法

（3）減少來自大氣、水、土壤等的3，4—苯并(a)芘污染

（4）加強監(jiān)督和管理

（5）采用合適的食用方式

三、二惡英對食品安全性的影響1、結構二惡英是一大類化合物，共有75種多氯二苯并二惡英、135種多氯二苯并呋喃。由于它們的化學結構與性質以及對人體健康的影響相似，所有統(tǒng)稱為二惡英，其中毒性最大的有2，3，7，8-四氯二苯-對-二惡英、1，2，3，7，8-五氯二苯-對-二惡英。

2、來源二惡英類化合物是生產過程中產生的副產物，主要來源有：①對含氯的有機物進行焚燒所形成，如焚燒垃圾和醫(yī)療廢氣物、工業(yè)燃燒（冶煉）、家庭煤材的燃燒及機動車燃燒的燃燒，特別是不完全燃燒或在較低溫度下燃燒更易產生二惡英；②有機化學制造，含氯酚的化學產品生產過程中二惡英作為其副產品生成，如木材防腐劑、除草劑、無氯酚殺蟲劑等的生產過程；③紙張生產的漂白，用氯氣漂白紙漿過程中會產生二惡英。

3、污染食品的途徑工業(yè)生產及垃圾焚燒所產生的二惡英以煙塵的形式排放到大氣、江河湖海中，大氣中的二惡英可以通過沉降作用降落到土壤及水源，經作物根系吸收污染植物，植物可直接被人體食用或作為飼料造成畜禽產品的污染；水體中的二惡英通過水生植物、浮游動植物—食草魚—食魚魚類及鵝、鴨等家禽這一事物鏈過程，在魚體和家禽及其蛋中富集。某些食品包裝材料也含有二惡英，直接造成對食品的污染。在加熱的情況下，塑料、一次性飯盒等可產生二惡英。

4、對人體的危害

（1）對皮膚的影響

（2）肝毒性（3）胸腺萎縮

（4）廢物綜合癥

（5）免疫毒性

（6）生殖毒性

（7）致畸性（8）致癌性

5、預防

①應限制含氯化學品（塑料、涂料、填充物、阻燃劑等）的使用，開發(fā)替代產品。②控制焚燒化學品。

6、案例——比例時二亞英事件

1999年2月，比利時養(yǎng)雞業(yè)者發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)母雞產蛋率下降，蛋殼堅硬，肉雞出現(xiàn)病態(tài)反應，因而懷疑飼料有問題。據初步調查，發(fā)現(xiàn)荷蘭三家飼料原料供應廠商提供了含二惡英成分的脂肪給比利時的韋爾克斯特飼料廠，該飼料廠1999年1月15日以來，誤把上述含二惡英的脂肪混攙在飼料中出售。已知其含二惡英成分超過允許限量200倍左右。據悉，被查出的該飼料廠生產的含高濃度二惡英成分的飼料已售給超過1,500家養(yǎng)殖廠，其中包括比利時的400多家養(yǎng)雞廠和500余家養(yǎng)豬廠，并已輸往德國、