氨基酸、多肽、蛋白質和核酸

蛋白質：含氮的天然高聚物，生物體內一切組織的基本組成部分除水外，細胞內80％都是蛋白質,人類的主要營養(yǎng)物質之一。酶（球蛋白）——機體內起催化作用激素（蛋白質及其衍生物）——調節(jié)代謝血紅蛋白——運輸O2和CO2抗原抗體——免疫作用蛋白質→氨基酸在生命現象中起重要的作用：當前第1頁\共有27頁\編于星期五\19點§一、氨基酸一、簡介：

蛋白質水解→α－氨基酸天然--有旋光性，L-構型。（S)半光氨酸例外（R）型。當前第2頁\共有27頁\編于星期五\19點20種常見氨基酸：

結構名稱縮寫等電點甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*頡氨酸Val5.96*異亮氨酸Ile5.98I、中性當前第3頁\共有27頁\編于星期五\19點

結構名稱縮寫等電點*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*蘇氨酸Thr5.6當前第4頁\共有27頁\編于星期五\19點谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07結構名稱縮寫等電點*蛋氨酸Met5.74絲氨酸Ser5.68當前第5頁\共有27頁\編于星期五\19點

結構名稱縮寫等電點脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性當前第6頁\共有27頁\編于星期五\19點

結構名稱縮寫等電點谷氨酸Glu3.22III堿性*賴氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76組氨酸His7.59(*為必要氨基酸，人體內不能合成，只能從食物中得到）當前第7頁\共有27頁\編于星期五\19點二、氨基酸的性質：1、兩性離子型化合物：熔點高（分解）難溶于有機溶劑通常以內鹽形式存在：當前第8頁\共有27頁\編于星期五\19點

等電點

中性氨基酸

5～6.3酸性氨基酸

2.8～3.2堿性氨基酸

7.6～10.8

溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子—電泳分離可以分別起氨基和酸基的反應：2、與亞硝酸的反應：定量分析伯氨基當前第9頁\共有27頁\編于星期五\19點紫色物質，用于α－氨基酸的比色測定和紙層析顯色3、與水含茚三酮的反應：當前第10頁\共有27頁\編于星期五\19點三、氨基酸的制備：蛋白質水解——————20種常見氨基酸

有機合成：1、由醛（或酮）制備：當前第11頁\共有27頁\編于星期五\19點蓋布瑞爾法可得比較純產品：3、由丙二酸酯合成：例：當前第12頁\共有27頁\編于星期五\19點當前第13頁\共有27頁\編于星期五\19點

溴代丙二酸酯結合蓋布瑞爾法亦可例：

當前第14頁\共有27頁\編于星期五\19點四、氨基酸的拆分：

合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法一。例：當前第15頁\共有27頁\編于星期五\19點§二、多肽氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:

2個氨基酸形成肽——二肽

肽鍵3個氨基酸形成肽——三肽…………分子量<10000---多肽→組成蛋白質

許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產素——八肽胰島素——五十一肽一、多肽的結構測定：基本問題由哪些氨基酸組成的，每種有多少個？這些氨基酸按照什么次序結合成肽鍵？當前第16頁\共有27頁\編于星期五\19點做法：當前第17頁\共有27頁\編于星期五\19點測N端：

（1）桑格試劑法缺點：只能測N端的一個氨基酸當前第18頁\共有27頁\編于星期五\19點（2）、Edman水解：

異硫睛酸苯酯（）當前第19頁\共有27頁\編于星期五\19點測C端：

（1）、羧基多肽酶法：（2）、部分水解法：各種蛋白水解酶能水解特定的肽鍵：多肽小肽，然后分析.當前第20頁\共有27頁\編于星期五\19點如：當前第21頁\共有27頁\編于星期五\19點二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序連接起來達到一定分子量不外消旋化COOH的保護

比酰胺易水解當前第22頁\共有27頁\編于星期五\19點NH2的保護：當前第23頁\共有27頁\編于星期五\19點§三、蛋白質分類纖維蛋白:絲、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:酶和蛋白激素（溶于水、鹽水等結合蛋白:與核酸、糖、脂肪及血紅素等結合

一、結構：四級結構1、氨基酸組成和順序、2、肽鏈按:①α－螺旋方式卷曲而成的空間結構（通常）②平行或非平行排列的折疊狀3、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關。

4、若干分子堆疊形成n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀n根鏈累在一起形成球狀當前第24頁\共有27頁\編于星期五\19點二、蛋白質的性質：1、等電點：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或堿性的基團）膠體性質:分子顆粒直徑在0.1－0.001um(膠粒幅度內)