第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用課件

第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用課件第一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一名稱形態(tài)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)方式生殖方式細(xì)菌真菌單細(xì)胞球狀、桿狀、螺旋狀有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)無成形的細(xì)胞核有鞭毛和莢膜異樣異樣分裂生殖孢子生殖出芽生殖有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核有液泡有單細(xì)胞的也有多細(xì)胞的第二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一酵母菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜液泡細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞壁細(xì)胞膜葉綠體細(xì)胞核液泡細(xì)胞質(zhì)葉綠體＆植物細(xì)胞第三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一酵母菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜液泡細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞壁細(xì)胞膜DNA莢膜細(xì)胞質(zhì)＆細(xì)菌鞭毛DNA莢膜鞭毛液泡細(xì)胞核第四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一

人類對細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)第五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一細(xì)菌和真菌的害處第六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一一細(xì)菌、真菌與食品制作葡萄酒泡菜第七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一科學(xué)實驗室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡氣球脹大攪拌第八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一——變渾濁氣泡是什么？二氧化碳第九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？

饅頭中的孔洞是因_________受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_________條件下分解_______產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無氧時：葡萄糖酵母菌有氧時：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖第十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一對號入座第十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一酵母菌乳酸菌醋酸桿菌霉菌葡萄酒醋酸奶酸菜醬油豆腐乳第十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請對照制作工序，回答下列問題：(1)請寫出制作甜酒的操作步驟（用題中中的序號表示）(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是__________。(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是______________________。(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生__________的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了______________________。(5)有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是____________________________________________________________（答出一條即可）。④⑤③①②酵母菌防止高溫殺死酒曲中的酵母菌二氧化碳酒精經(jīng)常打開容器、器皿消毒不嚴(yán)、酒曲含雜菌第十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？二、細(xì)菌真菌與食品保存第十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一1、食品的腐敗是由（)和（)引起的，因此食品保存中的一個重要問題是（）2、防止食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌（）或（）想一想細(xì)菌真菌防腐殺死抑制它們的生長和繁殖第十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌第十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸第十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長第十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一咸魚：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長第十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境第二十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長第二十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長第二十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶巴氏消毒法肉類罐頭罐藏法蘑菇脫水法咸魚腌制法袋裝肉腸真空包裝法臘肉曬制與煙熏法果脯滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖第二十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一方法原理

脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長曬制與煙熏法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細(xì)菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌第二十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一【考例三】（2013.臨沂）如圖表示的是一種簡易的食物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（）A.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入B.對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物C.此方法可以有效減少微生物進(jìn)入食品的機(jī)會D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同D第二十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一

三真菌與疾病防治第二十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產(chǎn)生，用來殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。第二十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:

真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素．常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。第二十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一你知道嗎？我國糖尿病患者發(fā)病率達(dá)到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。第二十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。第三十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)第三十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一細(xì)菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素第三十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.

一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機(jī)物四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)第三十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期一人類對細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù)小結(jié):人物了解：弗萊明——英國細(xì)菌學(xué)家第三十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星