餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法    

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法???????????????????第一章??????????

總

??則????第一條?

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，科學(xué)有效的實(shí)施食品安全監(jiān)管工作，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。????第二條?

凡本市范圍內(nèi)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理范圍。????第三條?

市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門主管全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)管理工作，對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施不同級(jí)別的監(jiān)督管理。????第四條?

餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)管理工作應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險(xiǎn)分析、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)管理、客觀公正的原則。????第五條?

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。???????????????????第二章?

風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)????第六條?

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)按照分類量化評(píng)級(jí)方法，以百分制計(jì)算。主要依據(jù)靜態(tài)因素和動(dòng)態(tài)因素確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)監(jiān)督管理記錄情況實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。????（一）靜態(tài)因素包括經(jīng)營(yíng)規(guī)模和衛(wèi)生設(shè)施兩方面的靜態(tài)因素。????經(jīng)營(yíng)規(guī)模包括經(jīng)營(yíng)類別、經(jīng)營(yíng)面積、制作食品種類和數(shù)量等；經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大風(fēng)險(xiǎn)越高。????衛(wèi)生設(shè)施包括選址、布局、裝修、設(shè)備、設(shè)施等；衛(wèi)生設(shè)施越完善風(fēng)險(xiǎn)越低。????（二）動(dòng)態(tài)因素包括經(jīng)營(yíng)條件、制度建立、加工控制、運(yùn)行管理等。????（三）監(jiān)督管理記錄包括對(duì)餐飲服務(wù)提供者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等管理記錄。????第七條?

對(duì)餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)時(shí)，按照《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件1）和《餐飲服務(wù)衛(wèi)生設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件2）進(jìn)行，量化總分值分別為40分。靜態(tài)分值的計(jì)算公式為：衛(wèi)生設(shè)施評(píng)分+經(jīng)營(yíng)規(guī)模得評(píng)分。并按照靜態(tài)分值的計(jì)算結(jié)果劃分檔次。0—15分（含）為I檔；16—20分（含）為II檔；21—25分（含）為III檔；26—40分（含）為IV檔。????第八條?

對(duì)餐飲服務(wù)提供者動(dòng)態(tài)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)時(shí)，按照《餐飲服務(wù)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件3）進(jìn)行劃分檔次，量化總分值60分。并按照不符合項(xiàng)結(jié)果劃分檔次。否決項(xiàng)有1項(xiàng)不合格或一般項(xiàng)9項(xiàng)以上不合格的，判定為不符合，責(zé)令停業(yè)整改。一般項(xiàng)4--8項(xiàng)不合格的，判定為基本符合，責(zé)令限期整改。一般項(xiàng)3項(xiàng)以下不合格的，判定為符合。????第九條?

餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別分值為動(dòng)態(tài)分值XX態(tài)分值總和，總分值為100分。確定餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別時(shí)，按照《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表》（附件4）進(jìn)行劃分檔次。0—30（含）分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；31—45（含）分為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；46—60（含）分為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；60分以上為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。????首次確定餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別時(shí)，將餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)因素分值和初次動(dòng)態(tài)因素分值累加，確定餐飲服務(wù)提供者新的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別。????第二年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)根據(jù)餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值加上上一年度每次動(dòng)態(tài)因素分值的平均分之和，確定餐飲服務(wù)提供者新的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別。????餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行新建、改建和擴(kuò)建，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生變化時(shí)，重新進(jìn)行評(píng)定。根據(jù)變化后靜態(tài)因素和變化后初次動(dòng)態(tài)因素分值之和，確定餐飲服務(wù)提供者新的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別。???????????????????第三章?

評(píng)定程序????第十條

對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行靜態(tài)因素評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)按照《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》和《餐飲服務(wù)衛(wèi)生設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》所列項(xiàng)目逐項(xiàng)計(jì)分，按靜態(tài)分值公式計(jì)算后確定餐飲服務(wù)提供者的靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值。????第十一條?

對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行動(dòng)態(tài)因素評(píng)價(jià)時(shí)，按照《餐飲服務(wù)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》的內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行打分確定，如實(shí)做出評(píng)價(jià)，并將餐飲服務(wù)提供者存在的主要風(fēng)險(xiǎn)及防范要求告知其負(fù)責(zé)人。????第十二條?

市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)XX果記入食品安全信用檔案，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理確XX常監(jiān)督檢查頻次，實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。????第十三條?

存在下列情形之一的，下一年度的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況調(diào)高一個(gè)或者兩個(gè)等級(jí)。????（一）故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的；????（二）有一次及以上國(guó)家或市級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；????（三）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的；????（四）發(fā)生食品安全事故的；????（五）不按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品召回或停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；????（六）拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)查的；????（七）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。????第十四條?

符合下列情形之一的，下一年度的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況調(diào)低一個(gè)等級(jí)。????（一）連續(xù)三年食品安全監(jiān)督管理記錄沒(méi)有違反本規(guī)范第十六條所列情形的；????（二）獲得食品安全A級(jí)管理示范單位稱號(hào)的；????（三）獲得區(qū)級(jí)以上人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)的；????（四）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。???????????????????第四章?

風(fēng)險(xiǎn)管理????第十五條?

市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。????（一）對(duì)A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；????（二）對(duì)B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2次；????（三）對(duì)C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3次；????（三）對(duì)D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查4次；????第十六條?

各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)計(jì)分析轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，確定重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)單位。及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中確定重點(diǎn)單位和產(chǎn)品。????第十七條?

區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)提供者等級(jí)和檢查頻次確定本行政區(qū)域內(nèi)所需檢查力量和設(shè)施配備等，并合理調(diào)整檢查力量分配。????第十八條?

各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行分類?？梢越⑿姓^(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者分類系統(tǒng)及數(shù)據(jù)平臺(tái)，記錄、匯總、分析餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)信息，實(shí)現(xiàn)信息化管理。????第十九條?

各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門的相關(guān)人員在風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作中，不得濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊。????第二十條?

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改建和提高餐飲服務(wù)管理水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。???????????????????第五章?

附

??則????第二十一條

本辦法由XX市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

??????第二十二條

本辦法自印發(fā)之日起施行，有效期5年。????

附件1????餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表??????評(píng)分項(xiàng)（共20分）??????????參考分值??????????得分??????????業(yè)態(tài)和規(guī)模??????????（5分）??????????餐飲服務(wù)??????????提供者??????????規(guī)模??????????面積????????

及以下??????????面積????????

2～500m2??????????面積????????

2～1000m2??????????面積????????

2～3000m2??????????面積????????

及以上?????????????????????????????????????????分值??????????1??????????2??????????3??????????4??????????5??????????學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等單位食堂??????????規(guī)模??????????供餐人數(shù)??????????50人及以下??????????供餐人數(shù)??????????51人～300人??????????供餐人數(shù)??????????301人～500人??????????供餐人數(shù)??????????501人及以上??????????分值??????????1??????????2??????????3.5??????????5??????????集體用餐??????????配送單位??????????規(guī)模??????????供餐人數(shù)??????????50人及以下??????????供餐人數(shù)??????????51人～100人??????????供餐人數(shù)??????????101人～300人??????????供餐人數(shù)??????????301人及以上??????????分值??????????1??????????2??????????3.5??????????5??????????中央廚房??????????規(guī)模??????????配送門店??????????1家～5家??????????配送門店??????????6家～10家??????????配送門店??????????11家～20家??????????配送門店??????????21家及以上??????????分值??????????1??????????2??????????3.5??????????5??????????制作食品的類別和數(shù)量??????????（15分）??????????冷食類食品制售（4分）??????????單品數(shù)??????????（2分）??????????數(shù)量??????????1～10??????????11～20??????????21～40??????????41及以上?????????????????????????????????????????分值??????????1分??????????1.25分??????????1.5分??????????2分??????????含易腐原料（2分）??????????數(shù)量??????????1～10??????????11～15??????????16～20??????????21及以上?????????????????????????????????????????分值??????????1分??????????1.25分??????????1.5分??????????2分??????????生食類食品制售（4分）??????????單品數(shù)??????????（4分）??????????數(shù)量??????????1～10??????????11～20??????????21及以上?????????????????????????????????????????分值??????????2分??????????3分??????????4分??????????糕點(diǎn)類食品制售，包括裱花蛋糕（3分）??????????單品數(shù)??????????（1分）??????????數(shù)量??????????1～20??????????21～40??????????41及以上?????????????????????????????????????????分值??????????0.5分??????????0.75分??????????1分??????????含易腐原料（2分）??????????數(shù)量??????????1～10??????????11～20??????????21及以上?????????????????????????????????????????分值??????????1分??????????1.5分??????????2分??????????熱食類食品制售（2分）??????????單品數(shù)??????????（1分）??????????數(shù)量??????????1～30??????????31～100??????????101～200??????????201及以上?????????????????????????????????????????分值??????????0.25分??????????0.5分??????????0.75分??????????1分??????????含易腐原料（1分）??????????數(shù)量??????????1～20??????????21～50??????????51～80??????????81及以上??????????分值??????????0.25分??????????0.5分??????????0.75分??????????1分??????????自制飲品制售（2分）??????????單品數(shù)??????????（2分）??????????數(shù)量??????????1～5??????????6～10??????????11～20??????????21及以上?????????????????????????????????????????分值??????????0.5分??????????1分??????????1.5分??????????2分??????????得分總和?????????????????????????????????????????備注：??????????注1：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)因素總分為20分。根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)類別、經(jīng)營(yíng)數(shù)量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)累加打分，存在缺項(xiàng)情形的，該項(xiàng)評(píng)分為“0”。??????????注2：數(shù)量單位為個(gè)。??????????注3：?jiǎn)纹窋?shù)是指餐飲服務(wù)提供者的最新菜單中所展示的獨(dú)立銷售的食品品種數(shù)，不含制作過(guò)程中各類食品原料和半成品數(shù)量。??????????注4：具有熱食、冷食、生食等多種情形，難以明確歸類的食品，可按食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。??????????注5：易腐原料是指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制溫度和時(shí)間以防止腐敗變質(zhì)和細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水產(chǎn)品等動(dòng)物源性食品（含）及豆制品等。???????????????????????????????????????????????????????

附件2????餐飲服務(wù)衛(wèi)生設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表??????評(píng)分項(xiàng)（共20分）??????????分值??????????參考分值??????????評(píng)分結(jié)果?????????????????????????????????????????基礎(chǔ)設(shè)施??????????（10分）??????????選址（0.5分）??????????※??????????選址是否遠(yuǎn)離污染源????????

以上。??????????是?

否??????????0.5.分??????????經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔。??????????是?

否??????????布局（0.5分）??????????0.25分??????????是否按照原料、半成品、成品順序合理布局。??????????是?

否??????????0.25分??????????是否按照人流、物流通道分開。??????????是?

否??????????防護(hù)設(shè)施??????????（0.5分）??????????0.25分??????????與戶外相通的門、窗、通道防蠅設(shè)施是否齊全。??????????是?

否??????????0.25分??????????與戶外相通的門、通道防鼠設(shè)施是否齊全。??????????是?

否??????????更衣室??????????（0.5分）??????????0.25分??????????是否有專用更衣間。.??????????是?

否??????????0.25分??????????更衣間出口設(shè)洗手、消毒設(shè)施。??????????是?

否??????????原料間??????????（1分）??????????0.25分??????????原料間入口是否有防鼠板.。??????????是?

否??????????0.25分??????????原料間內(nèi)是否有貨架。??????????是?

否??????????0.25分??????????盛放散裝是否有食品儲(chǔ)物箱。????????????

是?

否??????????0.25分??????????主食庫(kù)是否通風(fēng)良好。.??????????是?

否??????????粗加工間??????????（1分）??????????0.25分??????????是否設(shè)有粗加工間。??????????是?

否??????????0.25分??????????粗加工間是否分設(shè)蔬菜池、肉禽池、水產(chǎn)池。??????????是?

否??????????0.25分??????????粗加工間是否按蔬菜和動(dòng)物性食品進(jìn)行分區(qū)。??????????是?

否??????????0.25分??????????粗加工間是否有專用垃圾桶。??????????是?

否??????????切配區(qū)??????????（1分）??????????0.25分??????????切配肉、蔬菜、熟品等食品時(shí)是否有專用的操作臺(tái).。??????????是?

否??????????0.25分??????????切配肉、蔬菜、熟品的案板是否有用顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。??????????是?

否??????????0.25分??????????切配肉、蔬菜、熟品的刀具是否有用顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。??????????是?

否??????????0.25分??????????盛放肉、蔬菜、熟品的容器是否有用顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。。??????????是?

否??????????餐飲具消毒間??????????（1分）??????????0.5分??????????是否有餐飲具消毒間。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否采取熱力方式進(jìn)行消毒餐飲具。??????????是?

否??????????烹調(diào)間??????????（3分）??????????1分??????????是否使用符合要求的燃料或加熱設(shè)備。??????????是?

否??????????1分??????????是否有符合要求的排煙罩。??????????是?

否??????????1分??????????是否有符合要求的排水溝。??????????是?

否??????????清潔設(shè)施??????????（1分）??????????0，.5分??????????是否有墩布專用清洗池。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有符合要求的垃圾桶。??????????是?

否??????????冷食類食品制售（5分）??????????二次更衣??????????（2分）※??????????2分??????????是否有二次更衣間。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有感應(yīng)洗手池。??????????是?

否??????????0，5分??????????是否有洗手消毒劑。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有一次性鞋套。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有一次性口罩。??????????是?

否??????????冷葷間（3分）※??????????3分??????????是否有專間??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用水池。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用空調(diào)。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用冰箱。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有腳踏式垃圾桶。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用傳菜口。??????????是?

否??????????糕點(diǎn)類制售（3分??????????裱花間??????????（3分）※??????????2分??????????是否有專間。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用水池。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用空調(diào)。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有有專用冰箱。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施。??????????是?

否??????????食品添加劑??????????（1分）※??????????1分??????????是否有食品添加劑專用儲(chǔ)藏柜（箱）。??????????是?

否??????????自制飲品制售（2分）??????????自制飲品專區(qū)??????????（2分）※?????????????????????????????????????????0.5分??????????是否有專用加工區(qū)。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用加工設(shè)施。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用清洗池。??????????是?

否??????????0.5分??????????是否有專用冰箱。??????????是?

否??????????得分總和??????????（20分）?????????????????????????????????????????備注：??????????1、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)因素總分為20分。根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生設(shè)施配備的完善程度進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)累加打分”。??????????2、因?qū)嶋H情況存在合理缺項(xiàng)情形的，該項(xiàng)不進(jìn)行加減分。??????????3、打※項(xiàng)，可以為合理缺項(xiàng)。??????????

附件3????餐飲服務(wù)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表??????食品通用檢查項(xiàng)目（43項(xiàng)）??????????檢查項(xiàng)目??????????序號(hào)??????????檢?

查?

內(nèi)?

容??????????評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)??????????評(píng)分結(jié)果??????????一、許可管理??????????1??????????食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)是否與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。??????????※??????????是?

否??????????二、信息公示（8分）??????????2??????????經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置是否公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。??????????2??????????是?

否??????????3??????????是否公示食品安全負(fù)責(zé)人信息。??????????1??????????是?

否??????????4??????????是否公示食品安全管理員信息。??????????1??????????是?

否??????????5??????????是否公示食品安全寫承諾書。??????????2??????????是?

否??????????6??????????是否實(shí)施了“明廚亮灶”工程建設(shè)??????????2??????????是?

否??????????三、制度管理

??????????（10分）??????????7??????????是否建立食品從業(yè)人員健康管理制度??????????2??????????是?

否??????????8??????????是否建立食品安全自查制度。??????????2??????????是?

否??????????9??????????是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票管理制度。??????????2??????????是?

否??????????10??????????是否建立餐飲具消毒保潔管理制度??????????2??????????是?

否??????????11??????????是否制定食品安全事故處置方案。??????????2??????????是?

否??????????四、人員管理??????????（6分）??????????12??????????從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。??????????2??????????是?

否??????????13??????????是否具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。??????????2??????????是?

否??????????14??????????從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽。??????????1??????????是?

否??????????15??????????從業(yè)人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生。??????????1??????????是?

否??????????五、環(huán)境衛(wèi)生??????????（8分）???????????????????????????????????????????16??????????食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否保持清潔衛(wèi)生。??????????2??????????是?

否??????????17??????????食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂。??????????2??????????是?

否??????????18??????????烹飪場(chǎng)所排風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期清潔。??????????1??????????是?

否??????????19??????????就餐場(chǎng)所排風(fēng)設(shè)備是否定期清洗、保持清潔。??????????1??????????是?

否??????????20??????????用水是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。??????????※??????????是?

否??????????21??????????衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生。??????????1??????????是?

否??????????22??????????衛(wèi)生間通風(fēng)良好無(wú)異味。??????????1??????????是?

否??????????六、原料流控制（10分）??????????23??????????是否留存食品供貨者的許可證（復(fù)印件）。??????????2??????????是?

否??????????24??????????是否留存食品采購(gòu)發(fā)票或憑證。??????????1??????????是?

否??????????25??????????是否如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬。??????????1??????????是?

否??????????26??????????原料外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求，??????????1??????????是?

否??????????27??????????是否按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存食品。??????????1??????????是?

否??????????28??????????是否定期檢查，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。??????????2??????????是?

否??????????29??????????是食品添加劑是否由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。??????????2??????????是?

否????????????????????????????????????????????????????????????????????????七、經(jīng)營(yíng)管理（14分）?????????????????????????????????????????30??????????食品的工具、容器、設(shè)備是否根據(jù)用途進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)或區(qū)分。??????????2??????????是?

否??????????31??????????冰箱、冷庫(kù)、庫(kù)房是否按照分類分架存放。??????????2??????????是?

否??????????32??????????粗加工是否按動(dòng)物性、植物性原料分池清洗。??????????1??????????是?

否??????????33??????????粗加工是否按動(dòng)物性、植物性原料分區(qū)域加工。??????????1??????????是?

否??????????34??????????加工冷葷菜是否在專間內(nèi)進(jìn)行。??????????※??????????是?

否??????????35??????????加工冷裱花蛋糕是否在專間內(nèi)進(jìn)行。??????????※??????????是?

否??????????36??????????餐飲具消毒是否符合規(guī)定要求。??????????1??????????是?

否??????????37??????????餐飲具保潔是否符合規(guī)定要求。??????????1??????????是?

否??????????38??????????直接入口性食品是否按規(guī)定在專區(qū)（間）內(nèi)冷晾或儲(chǔ)存。??????????2??????????是?

否??????????39??????????餐廚廢棄物清運(yùn)是否符合規(guī)定要求.??????????2??????????是?

否??????????40??????????是否定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查記錄。??????????1??????????是?

否??????????41??????????是否按留樣規(guī)定進(jìn)行留樣和登記??????????1??????????是?

否??????????八、應(yīng)急管理??????????