學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案

—學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文（通用6篇）1切實強化學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際，特制定本方案。一、工作目標1、發(fā)現(xiàn)和消退學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和掌握食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。2、強化學(xué)校（托幼機構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實落實預(yù)防食物中毒的各項措施。3、建立有效的學(xué)校（托幼機構(gòu)）食品安全管理制度，強化校（園）長第一責任人的責任制，強化對學(xué)校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進學(xué)校食品安全管理水平的提高。二、檢查范圍和重點1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構(gòu)；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)情況；各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況；3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；4、食堂食品原料選購是否落實索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現(xiàn)象；5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)備和裝備的檢修和運轉(zhuǎn)情況等；6、加工食品原料是否運用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，運用食品添加劑的是否專用臺帳、專店選購、專人負責和專用稱量工具；7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象；8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。三、詳細時間布置1、于年2月X日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。四、詳細本次學(xué)校專項檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成，詳細人員分組和各組檢查范圍如下：一組：（組長）（教育局）二組：（組長）（教育局）三組：（組長）（教育局）各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)認真負責，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改看法，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責任人按時溝通交換看法，當場寫看法書并催促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴格處理。學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文（通用6篇）2為切實解決師生中午就餐問題，更好地表達服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快完成“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開頭”的目標，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、管理體制：伙食團由總務(wù)處負責日常管理，依據(jù)需要建立。1、伙食團長：郎守宏主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會計、出納：梁倫泉宗元生主要職責：（1）依據(jù)繳費情況，每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。（2）對伙食團收支建立專賬，施行每月核算、經(jīng)核價小組檢查后當月公布。3、保管員：向詩忠主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料運用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有肯定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，同周內(nèi)不重復(fù)。（3）詳細負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料選購計劃交到總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)確實定：每XXX人就餐1名炊事員。主要職責：按炊事班長的布置，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的`清掃等工作。6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行檢查。三、原材料的選購（1）大宗原材料選購肉、米、油、調(diào)料：依據(jù)食堂需要定點選購，（必需是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。（2）小宗原材料時令蔬菜：每天選購一次，實行定點選購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納賜予付款、會計做賬。四、原材料運用管理運用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取、當天運用的原則，由炊事班長依據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必需過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要強化原材料運用過程監(jiān)督，當天未運用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，防止造成原材料鋪張或流失。五、同學(xué)用餐管理（1）幼兒園、1—2班級：由各班負責老師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、防止鋪張。（2）3—6班級由該班管理員帶著同學(xué)到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責同學(xué)的用餐紀律、衛(wèi)生、防止鋪張，按時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育同學(xué)疼惜糧食、愛惜餐具等，培育同學(xué)良好的用餐習(xí)慣。（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：（1）每月末由班主任提前一周向同學(xué)收取生活費，于每月最終一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留同學(xué)生活費。（2）每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學(xué)，確有特別情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。（3）收費標準：依據(jù)市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六班級同學(xué)收費標準收取，老師子女及臨時工子女按同班級同學(xué)收費標準收取。（4）為便于管理、迷惑決同學(xué)臨時用餐。七、健康證集體辦證：1、食堂全部員工均須經(jīng)體檢合格前方能上崗。2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。九、功能室設(shè)置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文（通用6篇）3為標準學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，主動調(diào)動廣闊教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理方法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。一、食堂運營模式1、學(xué)校食堂實行在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。2、老師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工施行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校依據(jù)食堂盈余情況研討確定。3、同學(xué)伙食按現(xiàn)行價格，必需保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責1、學(xué)校食堂設(shè)選購人員2名（其中1人選購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負責食堂日常事務(wù)的布置和管理。詳細分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研討后公布。2、選購人員嚴格根據(jù)衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定施行定點選購，記帳人員必需將選購地點、選購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。選購人員應(yīng)按時將當日帳單交核算報帳員。3、核算報帳員每天開飯前按時公布今天菜價，并按時做好帳目、報表，上報學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。4、食堂工作人員集體管理，必需保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張鋪張，主動提高服務(wù)水平。5、學(xué)校將依據(jù)食堂盈余情況按肯定比例賜予食堂工作人員集體嘉獎。三、管理監(jiān)控措施1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會（簡稱伙委會）負責實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，一般教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)老師會議推舉后將予以公示。2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲罰法。3、學(xué)?；镂瘯匦瓒ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，按時在老師會議上進行公布。4、學(xué)?；镂瘯蓡T要平常留意搜集同學(xué)、老師合理化的看法和建議，按時反應(yīng)給學(xué)校和食堂，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于嘉獎同學(xué)就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、裝備添置及提高老師福利待遇等。8、對學(xué)校日?？畲蜁唾M用，食堂依據(jù)學(xué)校提供的標準按實與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行方法1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。2、本方案解釋權(quán)在校長室。學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文（通用6篇）4學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部同學(xué)食堂和同學(xué)集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推動食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。一、實施學(xué)校示范管理的目的通過實施學(xué)校示范管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，同學(xué)食堂應(yīng)充足表達公益性和服務(wù)性，堅持為同學(xué)服務(wù)。二、實施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容（1）健全管理機制，強化工作責任。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負責，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責任人，必需建立第一責任人為組長，分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。（二）表達公益服務(wù)，確定運營模式。食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采納承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂選購員和保管員全面負責。2、食堂選購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購和保管職責。購置的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤點。3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定：全部員工都要健康，持證上崗。4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品按時供應(yīng)給同學(xué)，同學(xué)吃完飯，立刻收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。（3）標準設(shè)備事務(wù)，落實標準管理。1、設(shè)置標準齊全的功能室。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)備必需到達以下標準（1）粗加工間。食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有根本的防塵蒼蠅設(shè)備，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采納不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充足供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池別離。（2）切割間。切割室需要專用房間，地面需要肯定的坡度，簡單清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工的廢棄物立刻倒入箱內(nèi)，當天去除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立刻進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（3）調(diào)理室。加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的外表和爐子的墻壁常常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。（4）準備室。有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)備完善，配備留樣冷藏設(shè)備和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)備，有保濕設(shè)備，正常運行。與外界相通的門窗配備了完好的蒼蠅防塵設(shè)備。（5）消毒室。餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、協(xié)作、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采納物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采納化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必需明確表示其用途。（6）更衣室。設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡潔的用具。學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文（通用6篇）5為了標準學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，主動調(diào)動廣闊教職工民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持三公開（即管理方法公開、管理過程公開、運營情況公開）原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。一、食堂的運營模式。1、學(xué)校食堂采納學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。2、老師的飲食按每天的計算價格照實支付（包括米飯），飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學(xué)校依據(jù)食堂的盈馀情況進行研討確定。3、同學(xué)的飲食要按現(xiàn)行價格，保證每天一肉一湯。二、食堂人員管理責任。1、學(xué)校食堂設(shè)置選購人員2人（其中1人選購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長1人，負責食堂日常事務(wù)布置和管理。詳細分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研討發(fā)布。2、選購人員嚴格根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點選購，記賬人員必需將選購地點、選購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全。購置者必需立刻將當天的賬單交給會計負責人。3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立刻制作賬目、報告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細算，嚴防鋪裝鋪張，主動提升服務(wù)水平。5、學(xué)校按食堂盈馀情況按肯定比例給食堂工作人員集體酬勞。三、管理監(jiān)控措施。1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會（簡稱餐飲委員會）負責實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團委員會成員組成：校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，一般教職員代表1人。期初學(xué)校通過老師會議推舉公示。2、學(xué)?；锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲方法。3、學(xué)?；锇槲瘑T會必需定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理，做好相關(guān)記錄，立刻在老師會議上發(fā)表。4、學(xué)校伙伴委員會成員平常要留意搜集同學(xué)、老師的合理看法和建議，按時反應(yīng)給學(xué)校和食堂，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。5、學(xué)?；锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴大會議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)?；锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈馀額用于激勵同學(xué)飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加裝備，提高老師福利待遇等。8、對于學(xué)校的日?？畲陀貌唾M用，食堂依據(jù)學(xué)校提供的標準實際與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行方法。1、本方案經(jīng)教代會通過后，本學(xué)期可試行實施。2、本方案解釋權(quán)在校長室。學(xué)校食堂運營管理服務(wù)方案范文（通用6篇）6為切實強化我縣學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣生的飲食安全，依據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實強化元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實際，特制訂本方案。一、工作目標（一）堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)布置、突出重點原則，各中、小學(xué)及托幼機構(gòu)開學(xué)前依據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進行自查，實行有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全大事發(fā)生。（二）通過開學(xué)前對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂進行監(jiān)督檢查，進一步增加學(xué)校食堂食品安全意識，催促學(xué)校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。（三）按要求落實食品安全公示制度，學(xué)校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑運用的報告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。二、時間布置20XX年3月10日—20XX年3月18日。三、整治重點（一）嚴查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。（二）嚴查是否具有餐飲服務(wù)答應(yīng)證。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)答應(yīng)證是否過期，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未按時注銷答應(yīng)證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格根據(jù)《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》規(guī)定辦理答應(yīng)，對設(shè)計布局不合理、設(shè)備裝備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》；對因答應(yīng)條件發(fā)生改變，未按時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其按時辦理；對未經(jīng)答應(yīng)從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否干凈。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂環(huán)境是否認期清潔和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有充足的通風和排煙裝置。（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂選購食品及原料（濕粉干）食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止運用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴肅打擊選購和運用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合風格味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)備，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。（七）嚴查食品生產(chǎn)加工是否標準操作，重點檢查原料選購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合標準要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否到達要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣裝備，留樣裝備是否正常運轉(zhuǎn)。（八）檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食