茶與健康(論文)

PAGEPAGE4《茶與健康》科學(xué)研究論文摘要：中國是茶樹的原產(chǎn)地，種茶、制茶、飲茶都起源于我國。許多朝代的經(jīng)驗已經(jīng)證明了茶對人體有特殊的保健功能，而且現(xiàn)代科學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)了茶與健康的關(guān)系。研究表明：茶有明目、減肥、利尿、降壓、降脂、抗癌、防齲齒、抗輻射、抑制動脈硬化等保健功效，是風(fēng)靡全球的三大無酒精飲料之一，被譽為綠色的金子，延年益壽的靈丹妙藥。一、選題背景茶是健康飲料。茶葉被發(fā)現(xiàn)和利用已有數(shù)千年的歷史，茶是世界上許多人不可缺少的物品。在優(yōu)雅清靜的環(huán)境中，在和諧協(xié)調(diào)的氣氛下，感受茶的自然，享受茶的健康，品味茶的芬芳，人們沉浸在現(xiàn)代緊張工作后的悠閑和自在中。茶與人們的生活密不可分。人們以茶待客，以茶當(dāng)藥，以茶代酒，以茶饋贈，茶已滲透到人們生活的每個角落。茶與人們的身體健康有著密切的聯(lián)系。今天，隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視身體健康，那么茶到底有哪些成份，與人的健康有何關(guān)系呢？為此我進行了這次關(guān)于茶與健康的研究。二、研究目的：1、了解茶的種類。2、了解不同茶的不同功效。3、了解茶的保存方法。4、了解不同茶的不同泡法。5、學(xué)會制作檸檬茶和奶茶。三、研究成員：李怡晴、盧曉晴、劉彥宏、鐘韻淇、陳俁僑、葉詩敏、譚博予、劉冠希、黎健聰、陳鍵茵四、研究方法：通過上網(wǎng)、實驗記錄、數(shù)據(jù)分析、討論交流、創(chuàng)新設(shè)計等一系列的方式，掌握多渠道收集和整理資料的方法。五、研究過程與數(shù)據(jù)第一階段：確立主題，制定活動計劃活動內(nèi)容：1、用茶具沖不同的茶，總結(jié)各種茶的色澤、適合的工作人群、味道。2、自己制作檸檬茶，再與市面上賣的檸檬茶進行顏色、味道、價格、方便度的對比。3、自己制作奶茶，再與市面上賣的進行顏色、味道、價格、方便度對比。4、茶錯誤的保存方法對身體和茶本身有什么影響：（1）怕潮濕：把茶每天在加濕器前加濕30分鐘，模仿南方潮濕，每天以表格性形式記錄。（2）怕暴曬：每天在陽臺暴曬茶30分鐘，每天以表格性形式記錄。（3）怕異味：把試驗品與洋蔥裝在一個袋子里，每天以表格性形式記錄茶的情況。5、包裝不同的茶適合哪種情況的人喝。6、收獲下面就是學(xué)生小組分工表。第二階段：依據(jù)計劃，展開觀察研究（一）為了了解人們對茶的認識程度，制定調(diào)查表，作訪問。（二）了解茶葉的實驗1、用茶具沖不同的茶，總結(jié)各種茶的色澤、適合的工作人群、味道。名字色澤味道備注奶茶（煉奶）咖啡偏牛奶色入口很甜，奶味偏大，喝完后，舌頭和喉嚨都很干。奶茶（純牛奶）牛奶色入口沒有味道，過了一會后，有淡淡的純牛奶味，喝后沒味道。阿薩姆奶茶濃咖啡色入口甜，喝后有茶味，舌頭有點干燥。紅茶橙色喝的時候有一點微苦，喝后有點余香。鳳凰茶淡黃入口甘苦，有余味，喝后過一段時間有點酸。檸檬茶（淡）透明黃入口很酸，過了一會有點苦，喝完后有點甘甜。買來的檸檬茶透明黃入口甜，有點酸，喝完后有酸味。鐵觀音透明黃入口有點茶香，過了一會有點甘苦，喝完之后有余味，喉嚨干燥。菊皇茶透明黃入口無味，喝了一口后有甘甜，喝完后又微甜留在口中。普洱茶深褐色入口有點苦，過了一會兒，越來越苦，喝完后有苦澀。2、自己制作檸檬茶，再與市面上賣的檸檬茶進行顏色、味道、價格、方便度的對比金銀花茶功效:清熱解毒，外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血，能調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，去除黃氣及色斑，令容顏潤澤。玫瑰花茶功效：消除疲勞、有效愈合傷口、分泌失調(diào)、腰酸背痛、能調(diào)氣血?？共《?，抗衰老，養(yǎng)顏美容，降脂減肥，美白肌膚7、平凡實驗中的科學(xué)應(yīng)用在“茶“的探究過程中，我們要找出一種最健康、口感最好、成本最低的茶葉。所以我們科學(xué)地設(shè)定了一個“綜合系數(shù)”值，作為這種茶葉的評價系數(shù)。綜合系數(shù)=健康系數(shù)*70%+口感系數(shù)*20%+成本系數(shù)*10%。綜合系數(shù)越高，代表這種茶葉越合適。

①健康系數(shù)（1-7）級：因為我們的重點是茶與健康，所以健康系數(shù)占綜合系數(shù)的70%，我們根據(jù)各種茶葉的功效，再按排名給予相應(yīng)的系數(shù)。系數(shù)越大，就越健康。②口感系數(shù)（1-7）級：口感決定了這種茶葉是否受人喜愛，所以口感系數(shù)占綜合系數(shù)的20%。我們小組仔細品味每一種茶葉的味道后，給予相應(yīng)的系數(shù)。系數(shù)越高，口感越好。③成本系數(shù)（1-10）級：茶的價錢決定了它能否在生活中廣泛應(yīng)用，所以成本系數(shù)占綜合系數(shù)的10%，系數(shù)越大，成本越小。第三階段：搜集資料，應(yīng)用深化活動（一）喝茶的最佳時間一般來說喝茶的最佳時間，就是在飯后一小時。倘若吃完飯后立即喝茶，時間長了容易誘發(fā)貧血，而等到飯后一小時，食物中的鐵質(zhì)已經(jīng)基本吸收完，這時候喝茶就不會影響鐵的吸收了。

如果是喝茶在早上和中午，茶有提神醒腦的作用。

（二）喝茶12忌忌空腹飲茶，茶入肺腑會冷脾胃；忌飲燙茶，最好56℃以下；忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰；忌沖泡過久，防止氧化、受細菌污染；忌沖泡次數(shù)多，茶中有害微量元素會在最后泡出；忌飯前飲，茶水會沖淡胃酸；忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化；忌用茶水服藥，茶中鞣酸會影響藥效；忌飲隔夜茶，茶水時間久會變質(zhì)；忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎；忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒。（三）各種茶適合的人群綠茶：屬性：性涼。代表茶：龍井、毛尖、碧螺春：適合體質(zhì)：體質(zhì)偏熱或不寒不熱的體質(zhì)；適合于夏天飲用。紅茶：屬性：性溫代表茶：滇紅、宜興紅茶。適合體質(zhì)：體質(zhì)偏寒涼、怕冷、脾胃虛寒的人；適合于冬、春季飲用。黑茶：屬性：性寒。代表茶：文山包種茶、鐵觀音、烏龍茶、

大紅袍：適合體質(zhì)：體質(zhì)偏熱、燥熱、脂肪過厚的人；適合于夏季飲用；脾胃虛寒的人慎用?；ú瑁簩傩裕盒云?。代表茶：茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。適合體質(zhì)：適合于任何人飲用。（四）新茶的飲用新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。（五）喝茶與季節(jié)我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。因此，不同季節(jié)喝茶也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整，一般主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春飲花茶春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā);夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能夏飲綠茶夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。秋飲青茶秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。冬飲紅茶冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。第四階段交流成果，匯報活動收獲我們把研究成果在學(xué)校展示，與老師、同學(xué)交流，最后撰寫論文。六、研究結(jié)論：（一）不同人群在飲茶方面的注意事項：1、接觸電腦者，適合種類:菊花茶、綠茶茶中的白菊具有去毒的作用,對體內(nèi)積存的暑氣、有害的化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì),都有抵抗、排除的療效。菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊也有很好的效果。而茶中的維生素則有助于恢復(fù)和防止視力衰退。另外,茶中的β—胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚等物質(zhì)均有減輕視覺疲勞和防輻射的功效。特別提示:喝茶只是保健,并非治療,長期飲用效果最好。2、想減肥者，適合種類:烏龍茶、普洱茶、黑茶等烏龍茶屬半發(fā)酵茶,幾乎不含維生素C,但富含鐵、鈣等礦物質(zhì),有促進消化酶和分解脂肪的功效。飯前、飯后喝一杯烏龍茶,可防止因脂肪攝取過多而引起的肥胖。黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯效果,它在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分,有防止脂肪堆積的作用。普洱茶更是消除多余脂肪的高手。特別提示:利尿解毒的烏龍茶熱飲效果最好;想用黑茶來減肥,最好是喝剛泡好的濃茶。3、口有異味者，適合種類:綠茶、高劑量的紅茶綠茶中的兒茶素對付口中異味有良好效果,兒茶素含量甚微的紅茶因含有茶黃質(zhì)也具有相當(dāng)優(yōu)異的除口臭效果。特別提示:要除口臭的話,喝紅茶要嚼,效果會更好。4、兒童飲茶茶葉中含有酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素磷、鈣、鋅、鉀、氟等,都對兒童生長發(fā)育有利。且有消炎、清火的功能。特別提示:兒童飲茶量不宜多,多則全使體內(nèi)水分增多,加重心、腎負擔(dān);不宜濃,濃則使孩子高度興奮、心跳加快而引起失眠,導(dǎo)致消耗過多的養(yǎng)分而影響生長發(fā)育,也影響對鐵質(zhì)的吸收;不宜陳,兒童宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲,不宜飲泡之過久的陳茶。5、老年人飲茶茶對老年人的好處很多,具有提神醒腦、促進消化等作用,經(jīng)常飲用常保健康。特別提醒:如果飲茶過濃,就會傷害身體。對于老年人來說,注意飲茶的濃度對保護自己的身體健康尤為重要。一般來說,老年人經(jīng)常大量飲用濃茶容易出現(xiàn)很多身體不適狀態(tài),如便秘、血壓升高、消化不良等。6、不宜喝茶者有失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦等人群不宜喝茶。因為茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),使頭腦清醒,不利于睡眠;咖啡堿,將加劇孕婦的心跳速度,增加其心、腎負擔(dān)等,不利于胎兒的健康發(fā)育。（二）不同的茶有不同的泡法1、優(yōu)質(zhì)綠茶的沖泡

①細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。②泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。③沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜。④茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。⑤沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用"鳳凰三點頭"的手勢，使注入的熱水沖

動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。

2、紅茶的沖泡

紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。①清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。②調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個人愛好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。③一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。3、烏龍茶的沖泡

烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。

①茶葉的用量

沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

②泡茶水溫

烏龍茶要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

③沖泡的時間和次數(shù)烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。④沖泡和斟飲沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火

爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克

；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。

4、花茶的沖泡

①高檔花茶通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3分鐘～5分鐘。②

沖泡次數(shù)以2次～3次為宜。

③中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。

（三）市面上賣的檸檬茶、奶茶等飲料大多數(shù)都有食品添加劑，而且不衛(wèi)生，對身體不利，人們應(yīng)該盡量少飲。總之，飲茶有利于身體健康，但提倡飲茶時掌握“清淡為宜、適量為佳，隨泡隨飲，飯后少飲，睡前不飲”的原則。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴時以及飯前飯后宜飲淡茶。 七、收獲體會：鐘韻淇：我了解了不同的人群應(yīng)該喝什么茶，還懂得了一些泡茶的方法。陳俁僑：我的收獲是：知道了許多茶的品種和茶飲料的制作方法，也懂得了在活動中聽取別人的想法，與他人一起交流與合作，共同交流遇到的困難和解決問題的方法。而通過資料的搜集、整理，我也增加了自身的動手能力。李怡晴：在本次的實踐活動中，我的主要工作是將所有成果進行匯總。所以在不知不覺中也學(xué)會資料如何擺放才能讓人更易懂。也明白了前期的準(zhǔn)備工作非常重要，因為研究的項目都是依靠前期搜集的資料和準(zhǔn)備的物品所進行的。在“茶與健康”實踐活動中知道了可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20％，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。葉詩敏：在這次“茶與健康”綜合實踐活動中，我的收獲是：“團結(jié)就是力量?！痹诨顒又?，我們分工合作：有的做記錄，有的泡茶，有的品茶。盡管途中遇到了許多困難，但最終還是完成了任務(wù)。這次的成功離不開