22000標準考試試題

.從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入()中。()1.食品安全管理體系文件審核的作用a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力b)判斷食品安全管理體系文件是否符合標準、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求c)審核危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性()2.如何判定食品安全管理體系的有效性a)是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件(包括前提方案(PRP(s))、HACCP計劃和其他要求b)已按體系文件貫徹執(zhí)行c)實施了驗證，效果良好d)以上都是()3.前提方案(PRP(s))可以包括以下具體實施的a)良好操作規(guī)范(GMP)b)工藝操作規(guī)程c)交叉污染的預防措施d)以上都正確()4.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應a)繼續(xù)擴大抽樣b)調整審核范圍c)作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”d)以上各項都不正確()5.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響a)食品安全危害控制的有效性bHACCP制危害的嚴格程度c)組織食品安全方面的需求d)糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置下列各題中，你認為正確的在()中劃“T”，錯誤的劃“F”1()食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。2()僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責任提供資源。3()食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。4()操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準，而前提方案則需要得到食品安全小組的驗5()只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。6()經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮因素。7()在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式。...8()最高管理者應指定有權啟動召回的人員。9()提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)。10()只要考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應確定為顯著危害。程序。12()某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關鍵控制點。13()食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。14()組織具備滿足需要的基礎設施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。15()過敏源不屬于食品安全危害。2．GB/T22000-2006中要求形成文件的程序有哪些？四、論述題(30分，兩題任意選擇一題，注明所選題號，可附頁)2.如何審核一個組織的控制措施組合的確認?1、多場所認證發(fā)一張證的條件？2、典型審核中的主要活動？將金屬塊放在面粉袋中間以檢測金檢儀的有效性；5、產(chǎn)品標簽“中老年高鈣奶粉”的HACCP計劃中預期用途描述為適宜“一般人群”。2、用生的動物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制時，也會造成李斯特菌中毒())TTF.單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當?shù)拇鸢?，并將相應字母填入括號?nèi)。每題11為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為()。2患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作()3在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()。4根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為()。(A)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L，游離余氯為0.05~0.3mg/L(B)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為0.05~0.3mg/L消毒)在于水接觸30分鐘后應出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應低于0.05mg/L(D)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在于水.3mg/L5關鍵控制點可以依據(jù)以下((B)控制措施對確定危害控制的嚴重程度6食品安全小組長的職責()。(A)制定和批準食品安全方針和目標B管理評審(C)與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)系(D)監(jiān)督食品安全管理體系的運行...7通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸龋瑥姸劝?)。種產(chǎn)品處理：()9.食品安法實施日期為()(D)可以將細菌降低到可接受水平11關于ISO22000錯誤的是()D體系一起建立害識別不考慮()控制措施的選擇和評價可不考慮()A控制措施對確定的食品安全危害的控制效果.B行監(jiān)視的可行性D控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變化的可能性)才可能分完水果。A10B15C20D2515可追溯性系統(tǒng)包括A)產(chǎn)品批次B)原料批次C)分銷記錄D)以上都上1，3，3，9，(27)243ABC27D1應急準備和相應應制定文件。()2洗潔精和洗衣粉也可列入化學品進行控制。()3最高管理者應系統(tǒng)的評價所策劃驗證的過程。()4過敏源不屬于食品安全危害。()5組織內(nèi)只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。()6加熱可殺滅李斯特菌。())8當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制措施效)9微生物是細菌、病毒、寄生蟲()...任。()字母填入題后的括號內(nèi)。)1添加了營養(yǎng)強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示()。A素的名稱(B)所強化營養(yǎng)素的含量(C)所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用(D)食用時的注意事項1對驗證結果的分析由2冷凍食品在低溫陳列柜中要保持℃3冷凍食品冷凍溫度為℃以下4殺菌操作過程中，罐頭食品的殺菌工藝條件由壓力、時間、指標按三個主要因素組處置要求進行處理(填寫還是選擇忘記了。)CCAA礎知識)憑考生回憶一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當?shù)拇鸢福⑾鄳帜柑钊肜ㄌ杻?nèi)。每題11.危害分析中，食品危害由(D)實施。a.食品安全小組；b.最高管理者c.有權啟動召回的人.2.為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為(B)。(A)營養(yǎng)素(B)營養(yǎng)強化劑(D)食品強化劑3.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作(B)(A)糖尿病B膚病D心臟病4.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是(A)。(A)提高果汁出汁率(B)抑制微生物的生長C改善果汁的風味(D)抑制果汁的褐變5.根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為(C)。(A)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L，游離余氯為0.05~0.3mg/L(B)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為0.05~0.3mg/L消毒)在于水接觸30分鐘后應出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應低于0.05mg/L(D)細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在于水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L6.關鍵控制點可以依據(jù)以下(D)來確定。(A)判斷樹(B)控制措施對確定危害控制的嚴重程度C行業(yè)專家的意見(D)以上都是7.食品安全小組長的職責(C)。(A)制定和批準食品安全方針和目標(B)主持和策劃管理評審(C)與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)系(D)監(jiān)督食品安全管理體系的運行8.通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?，強度包括(D)。..(A)溫度、時間(B)濃度、頻次(C)壓力、流量(D)A＋B應按以下那種產(chǎn)品處理：(B)(A)不合格品(B)潛在不安全產(chǎn)品(C)應回收產(chǎn)品(D)應銷毀產(chǎn)品9.食品安法實施日期為(D)(A)可以殺死致菌病(B)可以殺死所有細菌C0℃以上的加熱方法進行的滅菌方法(D)可以將細菌降低到可接受水平A必須有質量方針B必須有目標C必須有食品安全小組D必須與環(huán)境管理體系一起建立企業(yè)組織機構圖b車間職能分配圖工廠廠區(qū)平面圖...11.危害識別不考慮(B)A產(chǎn)品特性B質量成本D預期用途12控制措施的選擇和評價可不考慮(C)A控制措施對確定的食品安全危害的控制效果B對控制措施進行監(jiān)視的可行性C員工培訓的難易程度D控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變化的可能性A)產(chǎn)品批次B)原料批次D)以上都上A(A)教育(B)培訓(C)技能和經(jīng)驗(D)以上都對(B)是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。.(A)業(yè)主制企業(yè)(B)合伙制企業(yè)(C)合作制企業(yè)(D)公司制企業(yè)18.我國的審核員注冊機構是(C)(A)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(B)中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會(D)中國合格評定國家認可委員會19.如何判定食品安全管理體系的有效性(D)。(A)是否按GB/T22000-2006標準建立了食品安全管理體系文件(包括前提方案(PRP(s))、HACCP件)B貫徹執(zhí)行C效果良好.20、(邏輯題)()A)好事多磨B)多一分耕耘，多一分收獲C)冬天來了，春天還遠嗎D)道路是曲折的，前途是光明的21.危害識別不考慮(B)A產(chǎn)品特性21.下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認a)監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品b)產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化c)食品安全小組組長發(fā)生變化d)內(nèi)審開出一項嚴重不合格項22、世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在地國家必須保證遺產(chǎn)的真實性和完整性，世 ()A)所有世界遺產(chǎn)所在地國家都過分注重其旅游功能B)世界遺產(chǎn)所在地國家應該妥善保護世界遺產(chǎn)C)世界遺產(chǎn)最寶貴的價值是科學研究價值D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為出現(xiàn)1應急準備和相應應制定文件。(√).2洗潔精和洗衣粉也可列入化學品進行控制。(√)3最高管理者應系統(tǒng)的評價所策劃驗證的過程。(×)4過敏源不屬于食品安全危害。(×)5組織內(nèi)只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。(√)9微生物是細菌、病毒、寄生蟲(×)任。(×)11.必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。1添加了營養(yǎng)強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示(ABD)。(A)所強化營養(yǎng)素的名稱(B)所強化營養(yǎng)素的含量(C)所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用(D)食用時的注意事項A10B15D52、化學防腐劑使用時應注意哪些事項(ABCDB腐劑的抑菌譜不同.(C)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用(D)化學防腐劑一般比較易溶于水，應先溶解后再添加53、監(jiān)視的目的包括(C)。(A)評估前提方案是否按預期運行(B)評估資源管理是否按預期實施(D)評估外部溝通是否按預期運行54、在危害評估時，應該考慮哪幾個方面？(ABCD)A)B)危害發(fā)生的概率；C)危害可能的不利健康影響的嚴重程度；D55、前提方案可以包括(ABC)。？C標準操作程序(SSOP)..a)外部溝通人員b)啟動撤回的人員c)執(zhí)行撤回的人員d)預備信息更新人員四、填空題(請在下面空缺處填上適當?shù)膬?nèi)容。每題1分，共10分)1對驗證結果的分析由食品安全小組實施。2冷凍食品在低溫陳列柜中要保持-15℃3冷凍食品冷凍溫度為-18℃以下。求進處理負責———、測量和操作的人員都要經(jīng)過培訓。(監(jiān)視)10..前提方案應得到————批準。(食品安全小組))1食品加工企業(yè)對與食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證采用的方法是什么。？通常主要針對哪些部位來進行？2.簡述工廠車間布局和衛(wèi)生管理要求。..審核員注冊申請人在申請注冊時，如果距離通過3.2.1規(guī)定的筆試的時間不超過4年，無筆試要求；如超過4年，應再次通過筆試。面試考核高級審核員注冊申請人應在申請注冊時，參加CCAA統(tǒng)一組織的面試考核，以證實其具備2.4.2規(guī)定的高級審核員應具備的知識。本次考試就是一次審核員筆試考核4年析及闡述題(每題10分，共20分)1病毒和致病菌的區(qū)別，舉例說明常見的感染性致病菌和病毒(每個至少說出3種)殖方式不同同4控制措施不同)..類別選擇題得分考試日期年月日填空題問答題案例分析題總得分從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入()中。 (a)相互溝