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文檔簡介

干浸膏工藝干浸膏工藝是一種常見的食品加工技術。它主要是將食品加工成漿或膏狀，然后通過脫水或干燥將其變成固體，最終制成具有較長保質(zhì)期的加工品。該工藝適用于多種食品的加工，如果膏、肉膏、豆腐腦等。

一、原材料選擇

在干浸膏工藝中，原材料的選擇和質(zhì)量直接影響食品的品質(zhì)和口感。通常使用的原材料有各種水果、蔬菜、肉類和豆制品等。在選擇原材料時，需要注重以下幾點：

1.優(yōu)選成熟度好、淀粉含量高的原材料。如蘋果、梨等水果，應選擇成熟度適中，含有大量淀粉的品種，這樣可使得果膏更加濃稠；選肉類應優(yōu)選脂肪含量高的品種。

2.注重原材料的潔凈度。如水果、蔬菜應該清洗干凈，去掉污漬和傷痕；肉類應該剔除皮、筋、骨等雜質(zhì)，切成小塊便于加工。

3.原材料鮮食期和口感的變化。如要制作果膏，應該選擇各種季節(jié)的果品，而如要制作脆皮腦花（一種豆腐腦），則應該選擇嫩豆腐。

二、加工流程

1.原材料處理：將原材料去皮、去核、切碎或打成泥等。對于需要脫皮的原料，如蘋果、梨等水果，可以使用刀切去皮，也可以通過蒸煮、浸泡等方法來脫皮。

2.熬煮：將制作好的原料加入適量的水或者果汁中煮熟。在煮的過程中，需要不斷的攪拌，以避免粘鍋或糊底。

3.過濾：將煮熟的原料過濾掉渣和果渣，留下澄清的原汁。

4.加糖：適量加入白糖或黑糖，以增加食品的甜度和口感。

5.干燥：將加糖的原汁進行浸泡，脫水，并讓其在空氣中自然干燥或者通過人工干燥的方式制成干膏。

三、注意事項：

1.清潔要做好。制作過程中需要用到各種工具，比如切菜刀、攪拌勺等，這些工具在使用之前需要進行清洗消毒，以避免細菌的感染。

2.加糖不能過分。加糖的過程中需要掌握好份量，過多的糖份容易導致食品過甜，影響口感，過少的糖份又會影響食品的保質(zhì)期和質(zhì)量。

3.干燥要透徹。干燥的過程中需要控制好溫度和時間，以達到透徹干燥的效果，否則會使食品內(nèi)部潮濕，引起霉變，導致食品發(fā)生質(zhì)量問題。

4.檢查保質(zhì)期。加工好的食品需要在通風干燥的地方放置一段時間，檢查保質(zhì)期和口感，如果發(fā)現(xiàn)不符合要求的食

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