2023年日常酒店管理制度9篇

2023年日常酒店管理制度9篇

書目

第1篇餐飲酒店日常管理制度手冊

第2篇酒店員工日常管理制度（5）

第3篇酒店財(cái)務(wù)管理日常操作流程

第4篇酒店客房部日常管理制度（2）

第5篇k酒店(賓館)員工日常管理制度

第6篇酒店餐飲服務(wù)必保藏日常管理制度手冊

第7篇國際酒店收銀臺日常管理制度

第8篇酒店賓館員工日常管理制度

第9篇某酒店康樂部員工日常管理制度

國際酒店收銀臺日常管理制度

國際酒店收銀臺日常管理制度

為了加強(qiáng)收銀臺日常管理,特制定以下管理制度:

1.收銀員上崗時不能攜帶現(xiàn)金進(jìn)入柜臺,及把包帶入總臺。

2.收銀員上崗前必需著裝整齊,配帶工牌,化淡裝,穿肉色絲襪,頭發(fā)盤起,并用相同的頭花扎好。

3.不配戴各種金銀手飾等裝飾物。

4.嚴(yán)禁脫崗、串崗、睡崗,一經(jīng)發(fā)覺,肅穆處理。

5.嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)內(nèi)聚堆閑聊,大聲說笑,嚴(yán)禁看雜志、報紙等,做一些與本職工作無關(guān)的事。

6.收銀員備用金不得長余短缺,不得私自挪用備用金,銀臺的現(xiàn)金不得外借,部門負(fù)責(zé)人要不定期抽查,檢查有長余、短缺,輕者罰款,重者開除,工資保證金不返。

7.收銀員不得帶現(xiàn)金進(jìn)入吧臺及收銀臺,如有現(xiàn)金在身上視為公款予以沒收。

8.收銀員多收款項(xiàng),應(yīng)剛好上繳財(cái)務(wù),不得私自拿去,發(fā)覺拿走現(xiàn)金,馬上開除,工資、保證金不返。

9.收銀員不得擅自離崗,離崗時應(yīng)告知旁邊的人打招呼。

10.用餐時間不得超過半小時。

11.收銀員應(yīng)具備良好的精神面貌,面帶微笑,熱忱服務(wù)。

12.收銀員接電話時,假如是內(nèi)線應(yīng)說:“你好!總臺!,”假如是外線應(yīng)說:“您好!zz國際酒店!”

13.有客人進(jìn)入時應(yīng)問候客人好,請問洗浴幾位,您是否須要包房,如客人須要包房,要視客人的人數(shù)合理的為客人訂下適合的房間,并同時通知包房區(qū)員工報出所訂房間號和客人的手牌號。

14.客人買單時看法要親善要耐性向客人說明每項(xiàng)服務(wù)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

15.收銀時要唱收唱付,例如:“先生您的消費(fèi)是980元,您付1000元,找您20元,請您點(diǎn)好,感謝您?！?/p>

16.當(dāng)客人清點(diǎn)好所找余款,打算離開時,收銀員要對客人講:“先生請慢走?！?/p>

17.總臺刷卡,免門票、搓澡包房五折、贈卡,均不允許每日二次運(yùn)用,以上持卡者來消費(fèi)(不含會員卡)時不允許并單、合單。

18.總臺所用打印紙不得順手撕、丟。

19.贈卡、免卡、打折卡只允許本人運(yùn)用,如發(fā)覺多人重復(fù)運(yùn)用,將罰相關(guān)責(zé)任人免卡金額。

20.如發(fā)覺一卡多人用,酒店有權(quán)收回此卡,停止其運(yùn)用權(quán)。

21.總臺收銀收回過期實(shí)惠券不允許私自撕毀,要卡作廢章,交回財(cái)會,如發(fā)覺私自撕毀實(shí)惠券按券面罰款。

22.總臺收銀員收到現(xiàn)金后應(yīng)立刻投到保險箱內(nèi),不允許計(jì)數(shù),點(diǎn)鈔。

23.每晚把帳單交到財(cái)務(wù)封存,不允許自行對帳單。

24.前臺人員不能做反結(jié)帳。

25.單子出現(xiàn)問題應(yīng)寫明狀況、緣由,由當(dāng)事人、前廳領(lǐng)班同時簽字后馬上通知財(cái)會到營業(yè)現(xiàn)場核實(shí)后簽字認(rèn)可。

26.前臺收銀員不允許核查帳單。

27.收銀員不允許當(dāng)值時記現(xiàn)金流水帳。

28.收銀員不允許二次出帳單和在計(jì)算機(jī)上做任何數(shù)字變更,如發(fā)覺有差錯,手工改動,并由營業(yè)部經(jīng)理簽字。

29.收銀員收到客人現(xiàn)金,清點(diǎn)、驗(yàn)鈔后干脆投入保險柜內(nèi),找零必需用備用金支出。

30.凡客人運(yùn)用本公司貴賓卡刷卡結(jié)帳的一律不準(zhǔn)開據(jù)發(fā)票,并在帳單上加蓋“刷卡”章。

31.凡客人用本公司門票結(jié)帳的,門票上加蓋“作廢”章。

32.沒有經(jīng)理同意,一律不準(zhǔn)簽單、掛帳。

k酒店(賓館)員工日常管理制度

員工日常管理制度

凡酒店員工聽從酒店管理規(guī)章制度

1、工作時間不穿工作服、戴工作牌外出做與工作無關(guān)的任何事情,

2、員工無論何種車輛必需按指定地點(diǎn)等放。

3、在員工食堂就餐時佩帶工號牌,非本酒店員工在員工食堂用餐要經(jīng)過酒店批準(zhǔn)。開餐時間:早餐:7:30-8:30、中餐:10:30-12:00、晚餐:15:30-17:30、夜宵:8:30-10:00。

4、維護(hù)清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒飯菜殘?jiān)?

5、珍惜糧食,發(fā)覺奢侈者加重懲罰。

6、保持員工宿舍干凈整齊,平安、節(jié)約用電用水,防火防盜。不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入宿舍,若是親友探訪必需經(jīng)由宿舍管理員同意,并在晚上23:00前離開宿舍。不準(zhǔn)從事賭博活動和其他違法行為。

7、如有下列行為者將受到懲罰:隨地吐痰、亂扔煙頭、果皮、紙屑、雜物、不講究個人衛(wèi)生,無故造成的噪音,帶有毒有害物品進(jìn)入宿舍,私人物品亂擺亂放,不做值班衛(wèi)生,私自帶外來人員在宿舍住宿,有偷竊和違反法律行為,損壞公物等;嚴(yán)峻者交公安依法懲處。

員工懲罰條例

一、稍微過失:(5元―30元)

(1)無故遲到、早退或擅離職守。

(2)不遵守門衛(wèi)制度,拒絕交驗(yàn)包袱。

(3)上班時不帶工號牌或不交警衛(wèi)檢查。

(4)在店內(nèi)前廳、商場逗留,穿行或出入客用店門。

(5)經(jīng)理助理級別以下未經(jīng)批準(zhǔn)搭乘客用電梯(保安、行李員、大堂副理、總臺夜班除外),運(yùn)用客用衛(wèi)生間。

(6)上下班不走職工出入口,下班后不穿店服離店。

(7)非當(dāng)班時間私自由店內(nèi)逗留游逛。

(8)當(dāng)班時不佩帶工號牌,不著店服,儀表儀容不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

(9)當(dāng)班時誤點(diǎn),高聲喧嘩或高聲說話。

(10)工作時哼歌曲、吹口哨、跺腳、奔跑,在營業(yè)場所雙手叉腰或插口袋,整理頭發(fā)或衣物,抓癢、化妝、照鏡子、打響指等有失職業(yè)風(fēng)度的動作。

(11)當(dāng)班時翻閱與工作無關(guān)的書刊、報紙、雜志等。

(12)當(dāng)班時吃東西,不按部門主管規(guī)定的時間就餐。

(13)隨地吐痰,亂扔紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為。

(14)服務(wù)時不用敬語、禮貌用語、或用禁語。

(15)未經(jīng)部門主管/經(jīng)理批準(zhǔn),擅自動用店內(nèi)物品、設(shè)備、儀器。

(16)當(dāng)班時不接受領(lǐng)導(dǎo)的支配、指揮,不與同事協(xié)作、合作共事。

(17)在禁止吸煙區(qū)和客用吸煙區(qū)吸煙。

(18)服務(wù)效率差,引起客人明顯不悅。

(19)代他人或請人代打考勤卡者

(20)違反平安守則及規(guī)定(性質(zhì)嚴(yán)峻者將另行處理)。

(21)不遵守員工宿舍、員工餐廳的有關(guān)規(guī)章制度(情節(jié)嚴(yán)峻者可按規(guī)定賜予嚴(yán)峻處分)。

(22)不遵守所屬部門或有關(guān)部門制定的規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)程和服務(wù)程序(情節(jié)嚴(yán)峻者可按規(guī)定賜予嚴(yán)峻處分)。

(23)所犯錯誤和上述條款性質(zhì)類似,按此類條款處理。

三、嚴(yán)峻過失:(100元以上或開除)

(1)毆打來賓、同事。

(2)因違反國家法律、法令條款被公安機(jī)關(guān)依法拘留審查的。

(3)用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、帳單、單據(jù)或利用已付帳單向另外客人收錢和有意加收、中飽私囊。

(4)偷竊、騙取客人、同事、飯店的財(cái)物。

(5)私自將屬于飯店的物品、客人遺忘、贈送的物品及同事遺忘的物品攜帶出店。

(6)與客人私做交易、賄賂、納賄或進(jìn)行不道德行為及額外服務(wù)以收取費(fèi)用者。

(7)擅自給親友或熟人以特別照看或?qū)嵒荨?/p>

(8)騷擾客人私生活、偷看、窺視者。

(9)當(dāng)班時有意違反店內(nèi)規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范,造成飯店財(cái)物受損或客人、同事傷亡。

(10)違反國家法律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律,給國家和飯店造成損失。

(11)在飯店內(nèi)攜帶、躲藏各種傷人兇器。

(12)有意向外單位泄露飯店的機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù),使飯店利益遭到損害或偽造飯店文件欲謀私利。

(13)對領(lǐng)導(dǎo)不忠實(shí)及謊報消息或編造、傳播有損于飯店及全體員工利益的謠言。

(14)當(dāng)班時聚眾鬧事,煽動及參加毆斗事務(wù)或煽動員工集體怠工、罷工等活動,假傳上級吩咐或?qū)ι霞壏愿缐憾话l(fā)。

(15)在店內(nèi)與客人做淫穢性交易

(16)曠工連續(xù)七天或全年累計(jì)七天的。

(17)未經(jīng)管理當(dāng)局允許,同時受雇于其他雇主、公司或單位。

(18)當(dāng)班時睡覺,在飯店賭博。

(19)當(dāng)班時喝酒、服用麻醉劑、致幻劑等。

(20)拒絕執(zhí)行管理當(dāng)局的確定,當(dāng)班時不聽從上級的吩咐,拒絕工作或遇緊急狀況不聽從上級指派的工作。

(21)客人嚴(yán)峻投訴。

(22)未經(jīng)允許私自用萬能的鑰匙打開客房及辦公區(qū)房門,私撬更衣柜。

(23)嚴(yán)峻違反有關(guān)規(guī)定并造成重大影響。

(24)所犯錯誤和上述條款性質(zhì)類似,按此類條款處理。

餐飲酒店日常管理制度手冊

當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,旅游已成為熱門。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、購、娛中,食占第一位,食是人類維持生命的第一須要?？梢哉f,離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服務(wù),就必需要完善酒店餐飲服務(wù)的日常管理。下面我為大家整理了一些怎樣做好酒店餐飲服務(wù)的日常管理

餐前打算操作程序

每位員工檢查自己的儀容儀表,備好自己的工作用具,如:打火機(jī),開瓶器,筆(例會前)。

全部的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。

清理樓面和餐桌衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位。

備好客用物品,如:開水,醬醋壺,牙簽,茶葉,紙巾等。

開餐前檢查制度

臺面擺設(shè):餐具擺放整齊、統(tǒng)一、干凈,無缺口,臺布無洞無污漬。

臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污,油漬,臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

工作臺:餐柜擺設(shè),托盤要求擺放整齊統(tǒng)一,餐具擺放整齊無歪。

地面衛(wèi)生:無水漬、油漬、紙屑、毛發(fā)等。

環(huán)境:燈光,空調(diào)設(shè)備完好正常,空氣流通。

空調(diào)開放:提前半小時打開空調(diào)(一般上午11點(diǎn),下午17點(diǎn))。

迎接服務(wù)操作制度

迎送員:

客人進(jìn)入餐廳,主動上前說:您好!歡迎光臨!請問你有幾位

客人回答后問:請問您有預(yù)定嗎假如客人說有,請問您貴姓,但不行強(qiáng)求客人把姓名告知于你。

帶領(lǐng)客人進(jìn)入包廂,告知包廂服務(wù)人員共有幾位客人,是熟客并告知服務(wù)員客人的尊稱和職位。

服務(wù)員:

站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐迎接客人。

站崗時應(yīng)留意姿態(tài):兩手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墻或工作臺。

入坐:服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人入坐,先將客人要坐的座位拉出,讓客人就坐。

向迎送員了解客人尊姓,并把姓氏記在餐單上。

擅長視察,分清誰是主子,在整個服務(wù)過程中有關(guān)稱呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前清潔工作制度

地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛發(fā)等,換班人員要將衛(wèi)生做干凈。

墻上不得有油漬、污垢,每班要清理干凈,掛圖及墻基處擦拭,并除去蜘蛛網(wǎng),窗臺、玻璃窗、均得擦拭洗刷干凈,不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

餐桌椅的打算:要用干凈的抹布擦干凈,橫擋亦須擦拭,并檢查其邊緣是否粗糙,有無裂縫,以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布,不得破損污穢。

調(diào)味品的瓶子,應(yīng)予擦拭,特殊是瓶勁四周及蓋子,瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿,如醬醋壺留意瓶內(nèi)不行以長霉花。

餐具必需清潔光亮,中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕,應(yīng)細(xì)致檢查,將邊緣粗糙或彎曲者移出。

擺在餐桌上的水晶玻璃缸無手印,開水瓶中的開水每日更換,保持瓶面無灰塵。

餐飲服務(wù)管理制度

聽從上級安排,仔細(xì)按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

遵守酒店規(guī)章制度,準(zhǔn)時出勤,不遲到,不早退,不曠工。

保持個人衛(wèi)生,不吃帶較強(qiáng)刺激氣味的食物,上班或上班前不允許喝酒。

頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀大方,男士頭發(fā)不過衣領(lǐng)不留胡須,女士頭發(fā)不披肩不染異色。

工作服干凈整齊無破損、無油漬、無掉扣,保持面部、手部清潔,不留長指甲,不擦指甲油。

鞋襪干凈無破損,男士不光腳穿鞋,女士穿肉色絲襪。

按規(guī)定佩帶工號牌,上班時保持精神飽滿,按要求站立,不靠墻椅。

開餐前不得扎堆閑聊,接私人電話,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遺留的物品。

非工作時間不得運(yùn)用客用電梯和客用洗手間,不得進(jìn)入其它客用場所。

任何時候在餐廳里不得有以下行為:挖鼻,梳頭,抓癢,吐痰,叉腰,閑聊,坐客用電梯等。

在餐廳內(nèi)不得跑步,應(yīng)用輕快的步伐行走,堅(jiān)持做到三輕不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

工作時間內(nèi),隨時保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔,不得將私人物品出現(xiàn)在餐廳內(nèi)。

確定服務(wù)處所的清潔,避開在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,常常保持制服的整齊。

不準(zhǔn)積累過多的盤碟在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,留意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。

在服務(wù)時,盡量避開與客人談話,假如不得不如此時,則將臉轉(zhuǎn)移,避開正對食物。

在最終一位來賓用完餐之后,不要立刻清理臺面,除非客人要求才處理,不行以讓客人有種印象:你在趕他走的感覺,客人走完后才可清理服務(wù)臺或臺面。

在上菜服務(wù)時,先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜,確定每道菜須要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,須要用手拿的食物,必需先洗手。

保持良好儀容及機(jī)敏,有禮貌的接待客人,假如可以的話可干脆稱呼客人的姓氏,盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

上班時不準(zhǔn)在公共區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃喝東西,嚼口香糖,不得照鏡子或梳頭發(fā)。

在客人用完餐后,服務(wù)員不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐飲的服務(wù)場所是社交*的志向場所,它日夜不停地和住店來賓及店外來賓發(fā)生頻繁接觸。很多來賓經(jīng)常以點(diǎn)看面,把對餐廳印象看成是對整個酒店的印象。

餐飲服務(wù)經(jīng)營管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,往往關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和形象,進(jìn)而影響客源。

酒店員工日常管理制度（5）

酒店員工日常管理制度(五)

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時須要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要剛好告之部門主管。

3、確因某種緣由不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特別狀況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準(zhǔn)運(yùn)用客用設(shè)施。

6、未經(jīng)允許不行在酒店內(nèi)攝影及攝像。

7、凡進(jìn)入酒店的單車和摩托車必需停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費(fèi)用將從員工的工資中扣除。

某酒店康樂部員工日常管理制度

酒店康樂部員工日常管理制度

1.準(zhǔn)時上、下班,不得遲到、早退、曠工,事假、病假應(yīng)辦好請假手續(xù)。

2.按規(guī)定穿著工衣,佩戴工號牌,按規(guī)定簽到或簽退,見面要主動打招呼。

3.領(lǐng)班要參與班前、班后會,了解員工的工作狀況,與各員工相互協(xié)作做好工作。

4.上班時不得會見親友,不準(zhǔn)打私人電話,嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)抽煙、喝酒、吃東西、追逐打鬧,以及做其他與工作無關(guān)的活動,須要離開工作場所,必需征得上級同意。

5.拾獲客人遺留物品,必需剛好報告上級處理

6.聽從上級工作指揮,如發(fā)覺物品損壞或出現(xiàn)故障要剛好上報上級處理。

7.不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)人工作地點(diǎn),不得私自將物品帶出或贈予他人。

8.工作用具運(yùn)用前后必需清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品;工具用完后,必需放回原處。

9.工作要仔細(xì)、負(fù)責(zé),力求做到精確無誤地完成工作任務(wù),如遇疑難問題要報告上級,請示處理,因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤。當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。

10.按規(guī)定交接班,如違反規(guī)定造成損失,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。

11.下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗,做好防火、防盜工作。

酒店財(cái)務(wù)管理日常操作流程

有關(guān)財(cái)務(wù)管理日常操作流程

依據(jù)公司有關(guān)規(guī)定,為便利各部門之間聯(lián)系溝通工作,特制訂以下流程規(guī)定:

一、費(fèi)用簽字報賬流程:

1、可控費(fèi)用日常簽字流程:包括水電、通訊、運(yùn)輸、差旅費(fèi)、辦公費(fèi)、業(yè)務(wù)費(fèi)、衛(wèi)生洗滌費(fèi)用、低值易耗品等日常費(fèi)用(包括臨時請外援人工費(fèi)用)

部門經(jīng)辦人-----店經(jīng)理-----會計(jì)-----總經(jīng)理-----出納付款

特別狀況由出納請示總經(jīng)理付款

2、不行控費(fèi)用日常簽字流程:包括租賃費(fèi)、業(yè)務(wù)宣揚(yáng)費(fèi)、行政費(fèi)、事故費(fèi)用、工資及其他合同費(fèi)用等

不行控費(fèi)用必需總經(jīng)理審批后執(zhí)行,有合同的按總經(jīng)理審批后合同執(zhí)行,特別狀況必需口頭通知總經(jīng)理同意后執(zhí)行

其中工資流程:

1》店經(jīng)理、廚師長供應(yīng)每月新進(jìn)員工工資標(biāo)準(zhǔn),如有新進(jìn)員工超出本崗位工資標(biāo)準(zhǔn)的狀況以及員工調(diào)薪金必需經(jīng)總經(jīng)理審批;

2》考勤員供應(yīng)考勤統(tǒng)計(jì)、獎懲單、餐損狀況、風(fēng)險抵押金狀況、健康證等;

3》會計(jì)依據(jù)以上資料及員工掛賬狀況填制工資表,廚師長審批后廚工資,交店經(jīng)理審批工資,出納核對,總經(jīng)理批準(zhǔn);

二、物資選購 申購簽字報賬流程:

1、全部物資都需辦理入庫手續(xù),可以按部門直撥。

2、鮮、活、食品等、佐料及輔料申購報賬流程:

1》廚房依據(jù)銷售預(yù)料、冰箱庫存狀況以及庫房庫存狀況提出申購,有供應(yīng)商的由庫房或廚房用于通知供應(yīng)商,無供應(yīng)商的交給選購 員實(shí)施選購 。

2》供應(yīng)商入庫單必需有廚房、庫管、運(yùn)用部門負(fù)責(zé)人簽字;自購入庫單必需有選購 、庫管、運(yùn)用部門負(fù)責(zé)人簽字;

3》自購由選購 填寫報銷單(必需附供貨方單據(jù)及本店入庫單)---店經(jīng)理----會計(jì)---總經(jīng)理---出納付款

3、酒水飲料申購報賬流程:

吧臺依據(jù)庫存狀況提出申購,庫房通知供應(yīng)商,結(jié)賬走供應(yīng)商流程;特別狀況必需通知選購 支配購買;

4、小額零購物品、固定財(cái)產(chǎn)申購報賬流程:

設(shè)備設(shè)施、桌椅、廚房用品、前廳用品等,必需辦理申購單,由總經(jīng)理批準(zhǔn)后由選購 及運(yùn)用部門會同購買,執(zhí)行過程應(yīng)隨時向總經(jīng)理匯報。

財(cái)務(wù)報賬時必需附申購單、入庫單、供貨方單據(jù),入庫單必需有選購 、庫管、運(yùn)用部門負(fù)責(zé)人簽字,簽字流程:店經(jīng)理---會計(jì)---總經(jīng)理---出納付款

違反上述流程由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)罰款一次5元,兩次10元,再次20元,以此類推

酒店客房部日常管理制度（2）

酒店客房部日常管理制度(二)

1.準(zhǔn)時上、下班,不得遲到、早退、曠工,事假、病假,應(yīng)辦好請假手續(xù)。

2.按規(guī)定穿著工衣,佩戴工號牌,按規(guī)定簽到或簽退,見面要主動坦誠地打招呼。

3.參與班前,班后會,了解員工的工作責(zé)任,與各員工相互協(xié)作做好工作。

4.上班時不得會見親友,不準(zhǔn)打私人電話,嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧,及其他與工作無關(guān)的活動,有須要離開工作場所時,必需征得上級同意。

5.潔身自愛,拾獲客人遺留物品,必需剛好報告上級處理。

6.聽從上級工作指揮,如發(fā)覺物品損壞或出現(xiàn)故障剛好上報上級處理。

7.不準(zhǔn)私自帶人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。

8.工作用具運(yùn)用前后必需清理干凈,擺放整齊,崗位前后不得擺放與工作無關(guān)物品,工具用完后,必需放回原處。

9.工作要仔細(xì)、負(fù)責(zé),力求做到精確無誤地完成工作任務(wù),如遇疑難問題要報告上級,請示處理,因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤,由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

10.按規(guī)定交接班;如違反規(guī)定造成損失,由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

11.下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗,做好防火,防盜工作。

酒店餐飲服務(wù)必保藏日常管理制度手冊

在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、購、娛中,食占第一位,食是人類維持生命的第一須要?？梢哉f,離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服務(wù),就必需要完善酒店餐飲服務(wù)的日常管理。下面我為大家整理了一些怎樣做好酒店餐飲服務(wù)的日常管理

餐前打算操作程序

每位員工檢查自己的儀容儀表,備好自己的工作用具,如:打火機(jī),開瓶器,筆(例會前)。

全部的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。

清理樓面和餐桌衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位。

備好客用物品,如:開水,醬醋壺,牙簽,茶葉,紙巾等。

開餐前檢查制度

臺面擺設(shè):餐具擺放整齊、統(tǒng)一、干凈,無缺口,臺布無洞無污漬。

臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污,油漬,臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

工作臺:餐柜擺設(shè),托盤要求擺放整齊統(tǒng)一,餐具擺放整齊無歪。

地面衛(wèi)生:無水漬、油漬、紙屑、毛發(fā)等。

環(huán)境:燈光,空調(diào)設(shè)備完好正常,空氣流通。

空調(diào)開放:提前半小時打開空調(diào)(一般上午11點(diǎn),下午17點(diǎn))。

迎接服務(wù)操作制度

迎送員:

客人進(jìn)入餐廳,主動上前說:您好!歡迎光臨!請問你有幾位

客人回答后問:請問您有預(yù)定嗎假如客人說有,請問您貴姓,但不行強(qiáng)求客人把姓名告知于你。

帶領(lǐng)客人進(jìn)入包廂,告知包廂服務(wù)人員共有幾位客人,是熟客并告知服務(wù)員客人的尊稱和職位。

服務(wù)員:

站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐迎接客人。

站崗時應(yīng)留意姿態(tài):兩手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墻或工作臺。

入坐:服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人入坐,先將客人要坐的座位拉出,讓客人就坐。

向迎送員了解客人尊姓,并把姓氏記在餐單上。

擅長視察,分清誰是主子,在整個服務(wù)過程中有關(guān)稱呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前清潔工作制度

地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛發(fā)等,換班人員要將衛(wèi)生做干凈。

墻上不得有油漬、污垢,每班要清理干凈,掛圖及墻基處擦拭,并除去蜘蛛網(wǎng),窗臺、玻璃窗、均得擦拭洗刷干凈,不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

餐桌椅的打算:要用干凈的抹布擦干凈,橫擋亦須擦拭,并檢查其邊緣是否粗糙,有無裂縫,以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布,不得破損污穢。

調(diào)味品的瓶子,應(yīng)予擦拭,特殊是瓶勁四周及蓋子,瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿,如醬醋壺留意瓶內(nèi)不行以長霉花。

餐具必需清潔光亮,中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕,應(yīng)細(xì)致檢查,將邊緣粗糙或彎曲者移出。

擺在餐桌上的水晶玻璃缸無手印,開水瓶中的開水每日更換,保持瓶面無灰塵。

餐飲服務(wù)管理制度

聽從上級安排,仔細(xì)按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

遵守酒店規(guī)章制度,準(zhǔn)時出勤,不遲到,不早退,不曠工。

保持個人衛(wèi)生,不吃帶較強(qiáng)刺激氣味的食物,上班或上班前不允許喝酒。

頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀大方,男士頭發(fā)不過衣領(lǐng)不留胡須,女士頭發(fā)不披肩不染異色。

工作服干凈整齊無破損、無油漬、無掉扣,保持面部、手部清潔,不留長指甲,不擦指甲油。

鞋襪干凈無破損,男士不光腳穿鞋,女士穿肉色絲襪。

按規(guī)定佩帶工號牌,上班時保持精神飽滿,按要求站立,不靠墻椅。

開餐前不得扎堆閑聊,接私人電話,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遺留的物品。

非工作時間不得運(yùn)用客用電梯和客用洗手間,不得進(jìn)入其它客用場所。

任何時候在餐廳里不得有以下行為:挖鼻,梳頭,抓癢,吐痰,叉腰,閑聊,坐客用電梯等。

在餐廳內(nèi)不得跑步,應(yīng)用輕快的步伐行走,堅(jiān)持做到三輕不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

工作時間內(nèi),隨時保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔,不得將私人物品出現(xiàn)在餐廳內(nèi)。

確定服務(wù)處所的清潔,避開在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,常常保持制服的整齊。

不準(zhǔn)積累過多的盤碟在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,留意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。

在服務(wù)時,盡量避開與客人談話,假如不得不如此時,則將臉轉(zhuǎn)移,避開正對食物。

在最終一位來賓用完餐之后,不要立刻清理臺面,除非客人要求才處理,不行以讓客人有種印象:你在趕他走的感覺,客人走完后才可清理服務(wù)臺或臺面。

在上菜服務(wù)時,先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜,確定每道菜須要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,須要用手拿的食物,必需先洗手。

保持良好儀容及機(jī)敏,有禮貌的接待客人,假如可以的話可干脆稱呼客人的姓氏,盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

上班時不準(zhǔn)在公共區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃喝東西,嚼口香糖,不得照鏡子或梳頭發(fā)。

在客人用完餐后,服務(wù)員不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐飲的服務(wù)場所是社交*的志向場所,它日夜不停地和住店來賓及店外來賓發(fā)生頻繁接觸。很多來賓經(jīng)常以點(diǎn)看面,把對餐廳印象看成是對整個酒店的印象。

餐飲服務(wù)經(jīng)營管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,往往關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和形象,進(jìn)而影響客源。

酒店賓館員工日常管理制度

酒店(賓館)員工日常管理制度

員工日常管理制度

凡酒店員工聽從酒店管理規(guī)章制度

1、工作時間不穿工作服、戴工作牌外出做與工作無關(guān)的任何事情,

2、員工無論何種車輛必需按指定地點(diǎn)等放。